Viileä ja rapea, herkullisesti hapan marinoitu kurkku soveltuvat yhtä hyvin voileivään ja itsenäiseksi välipalaksi. Ne sisältyvät useimpien perheiden talviannoihin. Niiden valmistusreseptit eivät ole ollenkaan monimutkaisia, eivätkä vie niin paljon aikaa. Kerromme sinulle, kuinka suolakurkkua suolakurkkua sulatetaan, tässä katsauksessa.
Valmistelevat toimet
Tärkein ainesosa on kurkut. Jos kasvatat niitä itse, huomaa, että on olemassa lajikkeita, jotka soveltuvat peittaamiseen, ja niitä, joiden hedelmät nautitaan vain tuoreina. Klassiset marinoidut kurkut ovat kiinteitä ja rapeita koko säilyvyysajansa ajan. Säilyttämiseen sopiville lajikkeille on ominaista säilykkeiden pidempi säilyvyys ja tuotteen tiheämpi koostumus.
Tiedätkö David Thomas kasvatti raskaimman kurkun vuonna 2015. Jättiläinen kurkku painoi 12,9 kg. Se esiteltiin näyttelyssä Malvernissä (Iso-Britannia).
Kun ostat hedelmiä myymälästä tai markkinoilta, valitse identtiset kopiot, enintään 10 cm pitkät.Ohuet kurpitsa on paremmin kyllästetty marinaadilla ja maku on tasaisempi. Älä osta kypsiä hedelmiä, ne eivät ole niin maukkaita, ja sadonkorjuu voi heikentyä ennenaikaisesti.
Suolakurkkujen päämaku on tillin siemenet. Niitä voi ostaa markkinoilta yrtteillä tai erikoisliikkeestä. Marinat valmistetaan vedessä lisäämällä säilöntäainetta - etikkaa, samoin kuin suolaa ja sokeria.
Lisäksi resepti voi sisältää:
- valkosipuli;
- musta pippuri;
- hedelmäpuun lehdet: yleensä kirsikka tai herukka;
- muut aineosat resepistä riippuen.
Kurkut voidaan sulkea muilla vihanneksilla tai erikseen. On olemassa monia reseptejä kastikkeilla tai eksoottisilla mausteilla. Siksi ei ole vaikea valita mitä makuusi tulee.
Kurkun valmistus
Riippumatta siitä, mitkä vihannekset kuuluvat sadonkorjuuseen, varmista, että ne ovat kypsiä. Vältä taivutettuja, vanhenuneita tai vaurioituneita hedelmiä. Säilytä ne ennen keittoa jääkaapissa muovipussiin. Huuhtele vihannekset huolellisesti ennen käyttöä ja poista tahrat tai vauriot. Jos hedelmä on alkanut mädäntyä tai tulla pehmeäksi, älä käytä sitä työkappaleessa. Tällainen kurkku aiheuttaa käymisen ja pilaa koko purkin.
Leikkaa hedelmien päät molemmilta puolilta. Jos resepti sisältää niiden leikkaamisen, kurkkujen koosta ei ole väliä. Leikkaa yhtä suureiksi viipaleiksi tai leikkaa molemmat puoliksi. Valmiiksi valmistettuihin kokonaisiin hedelmiin käytetään enintään 8–10 cm: n näytteitä.
Tärkeää! Liota kurkut jäävedessä 4–5 tuntia tai yön yli, jotta ne pysyisivät terävän konsistenssin marinaadissa. Jotta vesi muuttuisi jäiseksi, upota 1/3 jäätä ja 1/3 vettä astiaan ja laita kurkut siihen.
Tölkkien ja kansien valmistus
Tarvitset myös lasipurkkeja säilytystä varten. Monet kotiäidit mieluummin 1 litran astioita. Mutta jos sinulla on suuri perhe ja pidät todella kurkusta, valmista sitten suuret 3 litran tölkit purkituskäyttöön. Säiliö pestään huolellisesti soodalla ja steriloidaan ennen käyttöä.
Nykyaikaiset kotiäidit käyttävät 3 sterilointimenetelmää:
- höyryn käsittely, jossa arina on asennettu astian yläpuolelle vedellä, asetetaan astia siihen ja höyrytetään 10–20 minuutin ajan koosta riippuen;
- Kuuman ilman käsittely uunissa lämpötilassa + 160 ° C 10 minuutin ajan - tällaisia astioita ei poisteta heti, jotta lämpötilan kontrasti ei vahingoita niitä;
- mikroaaltouunissaasettamalla tölkit vesialustalle 10 minuutiksi maksimilämpötilassa.
Säilyttävät kannet on myös keitettävä 1-2 minuutin ajan.
Tärkeää! Soda kykenee neutraloimaan mikro-organismien elintärkeää aktiivisuutta. Se on hajuton ja vaaraton keholle. Tämä tekee siitä välttämättömän valmistettaessa tölkkejä sterilointia varten.
Chili-ketsuppikurkut: parhaat reseptit
Laadun tuotteen perusaineosa on marinade. Sen keittämiseen tarvitset etikkaa, suolaa ja sokeria. Marinaadista riippuu, kuinka herkullisia ja rapeita kurkut ovat. Pidä liuosta valmistettaessa samat suhteet jokaiselle purkille. Vaihda mausteiden määrää, niiden koostumusta ja etikkalajia vaikuttaaksesi marinaadin makuun.
Viinietikka, omena tai mikä tahansa muu - saat lopputuotteen maun eri sävyjä. Erittäin mielenkiintoinen prosessi on kurkkujen käsittely kuumaveshauteessa 5 minuutin ajan. Tämän tyyppinen käsittely antaa hedelmille pehmeämmän rakenteen. Siksi, jos et pidä rapeista kurkista, pehmennä niitä yksinkertaisella tavalla.
Yksinkertainen resepti rapeille kurkille steriloinnilla
Tärkeää! Marinoidut kurkut sisältävät liian paljon natriumia, mikä on vasta-aiheista ihmisille, joilla on korkea verenpaine.
Yhdessä purkipinossa:
tilli siemenineen
1-2 sateenvarjoa
herne mustapippuria
3–5.
- Ota marinadeksi suodatettu vesi, lisää kaikki nestemäiset aineosat, suola, sokeri. Sekoita komponentteja, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
- Aseta pestyt vihreät ja mausteet puhtaaseen, steriloituun astiaan.
- Täytä sitten tila kurkuilla olkapäihin.
- Kaada kurkut peittausliuoksella.
- Laita pyyhe pohjassa olevaan suureen pannuun, aseta kannet peitetyt purkit.
- Täytä tila vedellä ja steriloi.
- Keittohetkestä alkaen sterilointi tapahtuu 15 minuutissa. Nestemäärän ei tulisi olla alle 2/3 tölkkien korkeudesta. Kaataessasi vettä, huomaa, että kiehuva vesi nousee alkuperäisen tason yläpuolelle.
- Poista tölkit sterilointilaitteesta ja kierrä kannet ylös.
Video: Chili Ketchup -kurkut
Video resepti
Yksinkertainen resepti rapeille kurkille steriloinnilla
Ei sterilointia
Jokainen purkki sisältää:
- Pestyt vihannekset ja valkosipuli asetetaan puhtaaseen, steriiliin purkkiin.
- Valmistetut kurkut laitetaan päälle.
- Kaada tölkkien sisältö kiehuvalla vedellä.
- Anna sisällön jäädä 1-2 tunniksi ennen jäähdytystä.
- Valuta neste kurkista erilliseen astiaan.
- Pane kaikki ainekset siihen: etikka, chilikastike, sokeri ja suola;
- Suolavesi pannaan tuleen, keittämisen jälkeen se kaadetaan tölkkeihin kurkuilla.
- Rajoittaminen tehdään kansilla ja jätetään syömiseen asti.
Video: kurkut chili-ketsupilla ilman sterilointia
Video resepti
Ilman sterilointia
Hienonnettu kurkut
Jokainen purkki sisältää:
- tillin sateenvarjo siemenineen 6 - 1
herne mustapippuria
3–5.
- Liota kurkut 2 tuntia vedessä lämpötilassa +5 ... + 10 ° С. Huuhtele ja leikkaa sitten päät.
- Leikkaa kurkut palasiksi.
- Kaada vesi astiaan, lisää ketsuppi ja sekoita.
- Lisää sokeri, suola ja etikka.
- Kiehauta liuos.
- Täytä tölkit kurkkuilla.
- Kaada kiehuva marinade.
- Valmista potti, jonka pohjassa on pyyhe, sterilointia varten.
- Aseta purkit tähän astiaan.
- Lisää vettä astiaan 2/3 tölkkien korkeuteen.
- Aseta kannet tölkkeihin.
- Steriloi kiehumisesta 10 minuutin ajan.
- Rullaa kannet sisältävät aihiot.
Video: kurkut ja chili-ketsuppi talveksi
Video resepti
Viipaloitu kurkku
Katajamarja
Jokainen purkki sisältää:
Tiedätkö Karvas kurkut alkavat stressin seurauksena. Epätasainen kastelu tai sen puute, auringonpuute - kaikki tämä johtaa hedelmien katkeruuden esiintymiseen.
- katajamarjat 6 - 4
fenkolinsiemenet
1 tl
sinappinsiemenet
1 tl.
- Valmistetut kurkut leikataan neljään osaan.
- Pinoa ne puhtaaseen, steriiliin astiaan.
- Lisää sama valkosipuli.
- Fenkoli, sinappi ja kataja jauhetaan laasti.
- Kuumenna tätä seosta alhaisella lämmöllä, kunnes maku alkaa.
- Marinaatti valmistetaan vedestä, suolasta, sokerista, etikasta, hunajasta ja sosetettujen marjojen ja siementen kanssa.
- Kuumenna seos kiehuvaksi, sammuta sitten lämpö. Marinadi on infusoitava 10 minuutin ajan.
- Sitten marinaatti kaadetaan purkkeihin. Kun seos on jäähtynyt, purkit peitetään ja puhdistetaan jääkaapissa.
- Tuote voidaan syödä seuraavana päivänä.
Sinapilla
Tiedätkö Kiinalainen lääketiede pitää kurkkuja jäähdyttävänä tuotteena. Niitä suositellaan syömään kuumalla ja kostealla säällä.
sinappinsiemenet
3 tl
- Valmis kurkut leikattu ympyröiksi.
- Pino kulhoon, ripottele suolaa, anna 1-2 tunniksi. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen kosteuden heistä parantaen makua.
- Kahden tunnin kuluttua kurkut heitetään siivilään ja ylimääräinen neste valutetaan.
- Pala palautetaan kulhoon, lisätään sipuli, sinappinsiemenet, sekoitetaan.
- Pannussa matalassa kuumassa marinaatti valmistetaan sokerista, etikasta, vedestä. Liuos saatetaan kiehumaan ja haudutetaan 5-8 minuutin ajan.
- Vihannekset asetetaan purkkeihin, lisätään pippuria ja marinadi kurkkujen peittämiseksi.
- Anna ilmakuplien poistua (1-2 minuuttia).
- Sulje kansi, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.
Kuinka varastoida ja missä säilyttää aihiot?
Niiden monien paikkojen joukossa, joissa isoäidimme pitivät pankkeja, löytyi monia luovia ratkaisuja: välirakenteissa, sängyn alla, ruokakomero, kellarissa ja muissa paikoissa. Ehkä kaikki paikat eivät olleet yhtä käteviä varastointiin.
Siksi, kun valitset parasta paikkaa, sinun on otettava huomioon, että:
- säilytystä ei tule altistaa suoralle auringonvalolle, jotta väri ja aromi eivät menetä;
- Ihanteellinen huone olisi viileä, kuiva kellari, jolla on alhainen ilman lämpötila;
- hyllyt sopivat olohuoneeseen, jos niiden lähellä ei ole lämmityslaitteita;
- telineiden puuttuessa käytetään pahvilaatikoita.
Hyödyllisiä vinkkejä
Siellä on paljon vinkkejä siitä, miten kokata, varastoida, syödä sekä kurkkua itse että marinaadin yksittäisiä aineosia.
Katso ketsupilla varustettujen kurkkujen resepti ilman sterilointia.
1000 vinkistä olemme valinneet tärkeimmät, jotka on otettava huomioon keitettäessä marinoituja kurkkuja:
- talvikorjuuseen saa käyttää vain tuoreita hedelmiä, jotka on korjattu viimeistään 24 tuntia sitten;
- jos et voi käyttää kurkkua heti - säilytä ne muovipussiin jääkaapissa;
- säilytä vain suolaamiseen soveltuvat lajikkeet;
- Älä säilytä hedelmiä kiiltävällä, hieman vahatulla pinnalla - ne eivät ime hyvin marinaattia;
- Älä käytä vaurioituneita tai mätäneitä hedelmiä;
- jos et leikkaa kurkun nenää, kukan ja sitä ympäröivän alueen entsyymit tekevät siitä pehmeän;
- huuhtele hedelmät huolellisesti juoksevalla vedellä ja poista lika;
Etikka, jonka happamuus on 5%, antaa sinun tuntea kaikki tuotteen maukkaita hienouksia, mutta korkeampi happamuus tekee kurkista happamempia ja tuhoaa niiden luonnollisen maun. Useimmilla alueilla vesijohtovesi on kovaa ja sisältää korkean pitoisuuden metallisuoloja. Se vaikuttaa myös ruokien makuun, vähentää suolaveden happamuutta ja joissain tapauksissa vaikuttaa tuotteen turvallisuuteen. Vähentynyt happamuus voi luoda olosuhteet bakteerien kehittymiselle ja purkin sisällön käymiselle. Jos vesisuodatinta ei ole, pehmennä vettä keittämällä 15 minuuttia ja asettumalla 24 tunniksi.
Nesteen ylempi osa poistetaan varovasti ja dekantoidaan niin, että pohjakerrostuma ei putoa käytettyyn veden osaan. Käytä vain tuoreita mausteita, joiden kestoaika on enintään 6 kuukautta. Pitkäaikaisessa varastoinnissa ne menettävät arominsa. Jauhejauheet tekevät marinaadista samea. Siksi mausteita suositellaan käytettäväksi siemeninä. Valmista marinat ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin, kuumuutta kestävään lasiin ja muihin astioihin, jotka eivät ole kosketuksissa etikan, suolan ja mehun kanssa.
Tiedätkö Suola voi tehdä suolavedessä sameaksi, joten on parasta käyttää puhdistettuja suolavaihtoehtoja. Tämä on mahdollista, koska tätä tuotetta on laaja valikoima myymälöissä.
Vältä kupari-, messinki- tai rautavälineitä. Kotitekoiset marinoidut kurkut erottuvat hyvästä mausta. Riippumatta siitä, syötkö ne heti vai valmistatko ne talveksi - valmista ainakin muutama purkki. Loppujen lopuksi kurkut kykenevät parantamaan ruuansulatuksia ja vaikuttamaan myönteisesti vartaloon.
