Vihannesten jäädyttäminen on yksi suosituimmista tavoista säilyttää niitä talvella, joten ei ole yllättävää, että monet kotiäidit yrittävät kerätä kaalia tällä tavalla. Mutta onko mahdollista jäädyttää Pekingin lajike ja miten se tehdään niin, että lehdet eivät menetä kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksiaan? Opit tästä artikkelistamme.
Onko mahdollista jäädyttää kiinalainen kaali?
Kuten muut kaalilajit, Pekingin versio ei ole vain mahdollinen, vaan myös pakastettava, etenkin jos kaapin kokonaisia päätä ei ole tarpeeksi tilaa säilytä jääkaapissa. Tärkein asia, joka on selvitettävä ennen sadonkorjuuta, on kuinka haluat vihannesten laittaa pakastimeen ja mihin niitä käytetään tulevaisuudessa.
Tiedätkö 200 g Pekingin kaalia riittää kyllästämään kehon päivittäisellä annoksella A- ja C-vitamiinia, mikä on erityisen tärkeää lapsille.
Jotkut kotiäidit mieluummin jauhavat arkkeja, toiset jäädyttävät ne kokonaan, mutta joka tapauksessa on syytä säätää lämpötilaa pakastimen sisällä, jotta viljelmä ei sulatuisi.
Pakastetun pekinikaalin ominaisuudet
- Oikein pakastettu Pekingin kaali ominaisuuksiltaan ei ole huonompi kuin tuore vihannes, ja siksi sillä on seuraava vaikutus ihmiskehoon:
- poistaa ylimääräisen kertyneen liman ja tarpeettomat ruokajätteet suolesta;
- normalisoi veren hyytymisprosessit ja parantaa yönäköä (tätä helpottavat koostumuksessa olevat K- ja A-vitamiinit);
- vahvistaa luustoa, parantaa hiusten, kynsien ja hammaskiilon kuntoa;
- poistaa ummetuksen ongelmat;
- edistää painonpudotusta, koska se sulataan hitaammin;
- parantaa masennuksen tilaa, poistaa päänsärkyä.
On huomionarvoista, että vihannes kuuluu niiden kasvien ryhmään, jotka kykenevät säilyttämään kaikki hyödylliset ominaisuutensa myös pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen, kuitenkin vain, jos kaikkia tämän prosessin olosuhteita noudatetaan.
Kuinka jäädyttää Pekingin kaali
Vain kypsät ja terveelliset vihannekset soveltuvat talvihauteisiin, eikä niissä ole merkkejä taudin kehittymisestä tai tuholaisten toiminnasta. Jos aiotte tulevaisuudessa käyttää hedelmiä hauduttamiseen tai ensimmäisten ruokien valmistukseen, erotetut ja pestyt lehdet on kuivattava ja leikattava suikaleiksi, minkä jälkeen ne on edelleen taitettava tiiviisti ilmatiiviissä pussissa ja, jaettuaan koko tilalle, asetettava nopeaan pakastuskammioon.
Tärkeää! Mitä nopeammin vihannes jäätyy, sitä houkuttelevampi se on sulatuksen jälkeen. Tästä syystä monta kotiäitiä ei suositella täyttämään pakkauspussin koko tilaa käyttämällä vähemmän kaalia.
Toinen vaihtoehto vihannesten pakastamiseksi on sadonkorjuun kokonaisina tai leikattuina kahteen osaan lehtiä, jotka joissain tapauksissa lämpökäsitellään alustavasti. Ennen kuin asetat pakastimeen, pura kaalin pää erillisiksi lehtiä, upota ne kiehuvaan veteen ja peitä se 10 minuutin ajan, poistamalla astia heti tulesta. Tällä tavalla valmistetuista lehdistä lehtikiemen sakeutuminen (koko pituudeltaan) on leikattava, kuivattava sitten paperipyyhkeellä ja asetettava valmistettuihin astioihin edelleen jäädyttämistä varten.
Yritä kohdistaa lehtilevyt niin paljon kuin mahdollista, koska jäätyessä niiden rakenne voi helposti romahtaa ja saat pieniä osia yhdestä lehdestä. Tämä sadonkorjuuvaihtoehto sopii niille, jotka haluavat käyttää kaalia vihannesruoan ja jopa kaali-rullien keittämiseen, vaikka Pekingin lajiketta ei käytetä usein tähän tarkoitukseen.
Lehtien sulattamisen jatkamiseksi se tulisi suorittaa useissa vaiheissa: ensinnäkin kannattaa siirtää lokerot työkappaleella jääkaapin ylempiin hyllyihin, ja vasta kun kaali on sulanut vähän, on mahdollista siirtää vihannes huoneolosuhteisiin täydellisen sulatuksen suorittamiseksi. Totta, tämä vaihtoehto sopii paremmin kokonaisiin lehtilevyihin, joten jos jäädyttää hienonnetun vihanneksen, voit heittää sen heti pannuun ja keittää.
Muut säilytysmenetelmät
Jos pakastimessa ei ole jo paikkaa ja olet saanut suuren sadon pekingkaalia, sinun on harkittava vaihtoehtoisia varastointivaihtoehtoja. Suosituin vaihtoehto on sijoittaa vihannes kellariin, kun paikka valmistellaan etukäteen. Lisäksi kaali voidaan lähettää myös vihannesten jäähdytyslokeroihin, mutta tiettyjä ehtoja on joka tapauksessa noudatettava.
Kellarissa
Kellarihuoneita käytetään usein vihanneskasvien talvivarastointiin, siksi todennäköisesti on jo valmiita paikkoja aihioiden sijoittamiseen. Ainoa vaatimus on vakaan lämpötilan ylläpitäminen talvikaudella (korkeintaan + 8 ... + 10 ° C) ja kosteuden hallinta, jonka tulisi alun perin olla alhaisella tasolla.
Ennen kuin laitat kiinalaista kaalia laatikoihin tai heti hyllyille, jokainen kaalipää tulee kääriä kiinni kalvoon tai laittaa muovipussiinsitomalla se tiukasti. Tässä muodossa vihannekset lähetetään usein puisiin laatikoihin, jotka voidaan peittää kansi päällä varmistaen samalla sisällön hyvä ilmanvaihto kaikilta sivuilta.
Tärkeää! Jos kellarissa oleva ilma on liian kuiva, voit laittaa huoneeseen vesisäiliön, mutta jos lämpötila laskee alle hyväksyttävien arvojen (etenkin arvoon 0°) on kannettava kaali suojaamaan sitä mätäneiltä pääiltä.
Jääkaapissa
Kaalin säilyttäminen jääkaapissa on merkityksellisempi kaupunkiasuntojen asukkaille, jotka eivät pysty käyttämään kellaria. Vihannesten esivalmistelut suoritetaan tässä tapauksessa yleisesti hyväksyttyjen sääntöjen mukaisesti: kaikkien valittujen näytteiden on oltava kuivia, puhtaita, ilman merkkejä vaurioista tai tautien ja tuholaisten jälkiä.
Käärettäessä päätä tarttuvaan kalvoon, varmista, että sen sisään ei muodostu kondensoitumista.
Ihanteellinen säilytyspaikka olisi erityiset laatikot jääkaapin alaosassa, ja jos niitä ei ole suunniteltu laitteen suunnittelussa, joudut ostamaan erilliset muovisäiliöt, joissa on tiukka kansi. Kaalin koko varastoinnin ajan on kuivattuja lehtiä poistettava säännöllisesti tarkistamalla vihannekset pilaantumisen varalta.
Jos kaikki vaatimukset täyttyvät, on mahdollista käyttää Pekingin kaalia kuukauden ajan pelkäämättä sen maun tai hyödyllisten ominaisuuksien heikkenemisestä. Pakastimessa tämä ajanjakso pidennetään 3–6 kuukauteen, vaikka monet kotiäidit käyttävät vihannesta tämän päivämäärän jälkeen, varsinkin jos lehdet eivät ole sulanneet ja ne käytetään ensimmäisten ruokakurssien keittämiseen tai muuntamiseen.
Tiedätkö Pekingin kaalilajin vaeltaminen ympäri maailmaa alkoi Kiinan alueelta noin 5000 vuotta sitten, mutta Euroopassa ja Venäjällä he alkoivat puhua siitä vasta viime vuosisadan 70-luvun jälkeen.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jopa yksinkertaisessa sadonkorjuuprosessissa Pekingin kaalia pitkäaikaista talvisäilytystä varten, on joitain ominaisuuksia, jotka vaikuttavat lopputuloksen onnistumiseen. Ensinnäkin on syytä harkita seuraavia suosituksia:
- on parempi kerätä kaali puutarhasta juuri ennen jäädyttämistä, jotta vihannekset ovat optimaalisesti mehukkaita ja tuoreita;
- sadon viivästyminen ei ole sen arvoista, etenkin jos jäähdytys suunnitellaan (pakastettuja näytteitä ei voida varastoida pitkään aikaan ja ne pilaantuvat nopeasti);
- Pekingin tulee leikata vain iltapäivällä, kun siihen ei ole tippu aamukastetta tai sadetta (sinun ei tarvitse pestä lehtiä ennen niiden asettamista varastointiin, sinun on vain puhdistettava ne maasta ja tarvittaessa poistettava ylimmät levyt);
- Jäädyttämisessä tulisi käyttää vain terveellisiä kaalipäätä ilman merkkejä sairauksien ja tuholaisten aiheuttamista vaurioista. Siksi ennen vihannesten suoraa varastointia varastointiin, tarkista kaalipäät uudelleen ja hävitä pilaantuneet tai murtuneet;
- Kun sitä säilytetään jääkaapissa, sinun ei pidä sijoittaa kiinalaista kaalia hedelmien (etenkin omenoiden) viereen, koska ne voivat vähentää merkittävästi vihannesten säilyvyysaikaa.
Yleisesti ottaen mitä tahansa reseptiä kotitekoiseen Pekingin kaalin pakastamiseen voidaan pitää onnistuneena ratkaisuna varaston ongelmaan. Vihannesten lyhyt valmistelu antaa sinun säilyttää sitä pitkään ja pidempään kuin kellarissa tai kellarissa.