Inkivääri-sienet ovat yksi suosituimmista sienistä, jotka erottuvat alkuperäisestä, herkullisesta mausta. Sahramisienten tärkeä etu on se, että kaikki niiden lajit ovat syötäviä ja niitä on lähes mahdotonta myrkyttää. Kuvatut sienet korjataan tulevaisuutta varten eri tavoin - ne paistetaan, kuivataan, jäädytetään. Peittausta pidetään kuitenkin talven suosituimpana sadonkorjuumenetelmänä.
Ainesosan valmistus
Laadukkaat ja tuoreet raaka-aineet ovat avain maukkaan ja terveellisen talvikorjuun tekemiseen. Siksi ennen säilyttämisen jatkamista on valittava ja valmistettava sahramansieni:
- Peittaamista varten valitaan aattona tai samana päivänä kerätyt tuoreet, pienet sienet, joilla on tyydyttynyt, tasainen oranssi väri.
- Kerätyt sienet on lajiteltava huolellisesti, heitettävä mätä, rikkoutunut, vaurioituneet ja matoiset näytteet.
- Hedelmäkappaleet tulee pestä huolellisesti juoksevan veden alla useita kertoja hiekan ja lian päästämiseksi eroon.
- Laita pestyt sienet vaijeritelineelle niin, että ne ovat kuivuneet.
- Suuret näytteet saavat leikata pieniksi paloiksi, keskisuurille jalat leikataan hattuista.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_cgve1q50T2zjsyh88qIDzZzi.jpg)
Säilytyksen maun pilaantumisen vuoksi on suositeltavaa olla sekoittamatta sahramasieniä muun tyyppisiin sieniin. Usein ennen ruuanlaittoa sienet kastetaan kylmässä vedessä katkeruuden maun poistamiseksi niistä. Kyseisen tuotteen kanssa ei ole tarpeen suorittaa tällaisia toimintoja, koska se ei ole katkera.
Talvisienisienet purkissa marinaadissa
Modernissa ruoanlaitossa on suuri joukko erilaisia reseptejä marinoitujen sienten valmistukseen, mikä ei vain rikastuta päivittäista valikkoa, vaan siitä voi tulla myös todellinen koriste juhlapöydällä. Lisäämällä resepteihin erilaisia mausteita ja mausteita, saat mausteisen, eksklusiivisen välipalan yksinkertaisista aineosista, joilla on hämmästyttävä maku ja tuoksu.
Mausteinen sahrami sahrami, joka on marinoitu klassisella kuumalla tavalla
1535 minuuttia
rakeistettu sokeri
1,5 rkl. l.
musta ja maustemauste
10 kappaletta kutakin
etikkahappo 9%
100 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Lajittele sahrammaito, puhdista, pese hyvin, laita kiehuvaan veteen ja keitä 2-3 minuuttia. Siivilöi sienimassa. Kaada erillisessä astiassa kiehuvaksi ilmoitettu määrä vettä, kasta sienet siihen ja lisää mausteet, paitsi valkosipuli ja etikka. Keitä 15 minuuttia.
Kaada etikka marinaadiin ja lisää valkosipulia, keitä vielä 5 minuuttia.Aseta raaka-aineet steriloituihin purkkeihin. Siivilöi täyte, kaada kuuma astiaan.
Rullaa tölkit teräskansiin tai sulje kapronilla 3 päivän kuluttua astia on valmis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_mJ8Y8Pufp85syzaw0p9.jpg)
Tiedätkö Itä-Euroopan ja Amerikan metsissä on kolme camelina-lajia: kuusen, punaisen ja maitonpunaisen: ne kaikki kasvavat ryhmissä ja muodostavat täysimittaisen elinympäristön. Arvokkaimpia heistä ovat nuoret yksilöt, joiden korkin halkaisija on enintään 3 cm.
Etikan kanssa
1060 minuuttia
maustemauste, musta ja punainen
6 kappaletta kutakin
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lajittele sienemassat, puhdista, huuhtele huolellisesti.
- Täytä astia vedellä, lisää kaikki mausteet, etikkaa lukuun ottamatta, keitä matalalla lämmöllä 10 - 15 minuuttia.
- Upota sienet marinaadiin, kaada etikkahappoon, keitä 15 minuuttia.
- Aseta raaka-aineet steriloituihin astioihin, peitä kansi.
- Steriloi aihiot 20 minuutin ajan, rullaile. 6-prosenttisen etikkahappopitoisuuden takia sienet ovat epätavallisen raikkaita, kauniita ja erittäin maukkaita.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_M75CBk1mgySsIs.jpg)
Tärkeää! Koska ruokalaji sisältää etikkaa, sitä ei suositella käytettäväksi ihmisille, joilla on ruuansulatuselimistön ongelmia, etenkin mahatulehduksen tai akuutin vaiheessa olevan haavan takia.
Valkosipulilla
10 35 minuuttia
maustepippuri ja musta (herneet)
3 kappaletta kutakin
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Huuhtele sienten hedelmäkappaleet, keitä suolavedessä noin 10 minuuttia. Siivilöi sienet, aseta astiaan ja lisää vettä, jonka tilavuus on ilmoitettu reseptilla. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kaada kaikki mausteet paitsi valkosipuli ja etikka.
Hienonna valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Keitä sieniä 10 minuuttia, lisää hienonnettu valkosipuli ja etikka.
Keitä vielä 5 minuuttia, järjestä pankeissa, rullaile kannet. Kuvailun reseptin mukaan sienet ovat teräviä ja rapeita. Tässä muodossa ne ovat itsenäinen ruokia tai lisä lihaa, vihanneksia tai lisukkeita.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_j8Bk8FYx9dp2pkwm.jpg)
Ei sterilointia
640-50 minuuttia
kasviöljy
3 rkl. l.
tilli (tuore tai kuiva)
2 haaraa
mustapippuria
5-6 kappaletta
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lajittele sienet, huuhtele useita kertoja kylmällä vedellä.
- Pane sienet emalilla päällystettyyn astiaan, kaada puhdasta kylmää vettä.
- Kuumenna kiehuvaksi, poista saatu vaahto, keitä noin 15-20 minuuttia.
- Siivilöi sienet siivilän läpi.
- Valmistele kaataminen erillisessä astiassa: lisää suola, pippuri, lehti, tilli, kasviöljy ja etikkahappo veteen, keitä 5 minuuttia.
- Täytä sienet steriloiduissa astioissa, kaada kuuma marinaatti päälle.
- Sulje pankit kansilla, käännä ne yli, kun ne ovat jäähtyneet, vie ne viileään paikkaan. Talvella, kun on aika maistaa ateriaa, kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että hapotetut sipulit lisätään alkupalaan - tämä tekee siitä pikarikkaamman, rikkaamman ja muuttuu täydelliseksi salaatiksi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_1vzQdCcgxkyl1rzPv2ibbk.jpg)
Tiedätkö Punapäät ovat olleet tunnettuja 1800-luvulta lähtien. Tuolloin ne suolattiin lasipulloihin ja lähetettiin Venäjältä Ranskaan, missä niitä arvostettiin eniten.
Sitruunahapolla
1045 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä kuorittuja ja lajiteltuja sieniä vedessä 20 minuuttia, suodata.
- Tee marinaadi: lisää kaikki mausteet veteen paitsi happo, keitä noin 5 minuuttia.
- Lisää sieniraaka-aineet mausteiseen suolaveteen, keitä 10 minuuttia, kaada sitruunahappo siihen.
- Kiehauta massaa vielä 5 minuuttia, aseta steriloituihin lasisäiliöihin, sulje metallisilla kansilla. Tämä resepti on täydellinen niille, jotka pitävät metsä sienten luonnollisesta mausta. Alkuperä on erittäin aromaattinen, maukas ja esteettisesti miellyttävä.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_dUtxZ353xiu1bk0FGtepxF2.jpg)
Mausteisessa marinaadissa
1040-50 minuuttia
sinappinsiemenet
2 rkl. l.
mustapippuri (herneet)
8 kappaletta
katajamarjat
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele sienet, keitä 5 minuuttia.
- Taita lasipurkin alaosassa sipuli, leikkaa renkaiksi ja sinappi.
- Laita sienemassat sipuli-sinappityynylle.
- Keitä täyte: lisää kaikki mausteet veteen, keitä 10 minuuttia.
- Kaada seos seoksella, peitä kansi.
- Steriloi purkit 15 minuutin ajan, sulje sitten metallisilla kansilla.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_bOpMvh4hm2vdbdoXr694n.jpg)
Tässä resepissä mausteinen marinadi antaa pääaineosalle epätavallisen, mausteisen, runsaasti erilaisia mausteita. Asiantuntijat suosittelevat tällaisen ruuan tarjoamista tärkeimpien kuumien ruokien lisäksi.Tärkeää! Mahdolliset hapot (etikkahappo tai sitruunahappo) on lisättävä kiehuvaan marinaadiin 3–5 minuutin ajan, kunnes ne ovat täysin kypsyneitä.
Kasviöljyllä ja tomaattikastikkeella
890 minuuttia
kasviöljy
200 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lajittele sienemassat, huuhtele ja keitä suolavedessä enintään 5 minuuttia.
- Kaada vettä astiaan, lisää kaikki mausteet, suola ja sokeri. Aseta sienet ja keitä 20 minuuttia.
- Lisää tomaattikastike, voi ja sipulit mausteiseen sienemassan joukkoon. Keitä vielä 30–40 minuuttia.
- Järjestä raaka-aineet steriloiduissa pankeissa, sulje kannet. Tomaattimarinaadissa on erittäin maukkaita, tuoksuvia ja houkuttelevia sahramiinimarinoituja sieniä, jotka ovat yleismaailmallisia alkupaloja, joista aikuiset ja lapset nauttivat. Sienet voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana tai lisätä erilaisiin salaatteihin, välipaloja, pizzaa, piirakoita.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_qBk2v0jfZTAqTr4goU.jpg)
Varastointiominaisuudet
Talveksi marinoituja sieniä varastoidaan steriloituihin lasipurkkeihin jääkaapissa tai kellarissa.
Tiedätkö Kaikista sienistä sahramasienet ovat paras helposti sulavien aminohappojen ja luonnollisten proteiinien toimittaja, jonka määrällä ne rinnastetaan lihaan.
Optimaaliset olosuhteet työkappaleen pitkäaikaiseen säilyttämiseen ovat:
- viileä, tuuletettu kuiva paikka, joka on luotettavasti suojattu suoralta auringonvalolta ja lämmönlähteiltä;
- huonelämpötilan osoittimet eivät ole korkeampia kuin + 15 ° С;
- kosteustaso 65–85%.
Tällaisissa olosuhteissa säilöntä voi säilyttää maun ja markkinoitavuuden yhden vuoden ajan seuraavaan sadonkorjuukauteen asti.
Inkivääri - yksi edullisimmista, maukkaista, terveellisistä ja vähäkalorisista sienestyypeistä. Marinoidussa muodossa ne sopivat hyvin lihaan, ovat ihania salaateissa ja kastikkeissa ja ovat hienoja täyttöä piirakkaan ja pizzaan.