Kotitekoiset suolakurkut ovat jokaisen kotirouvan todellinen ylpeys, joten talvella niistä tulee jokaisen juhlapöydän koristelu. Perinteisesti talvisuolatuksen suosituimmat vihannekset ovat tomaatit, kurkut ja kaali, kun taas kaikki kotirouvat eivät tiedä, että vihreiden herneiden suolakurkkua erotetaan erityisellä hienostuneisuudella. Heillä on erityinen tuoksu ja ainutlaatuiset makuominaisuudet. Tänään tarkastelemme lähemmin kotitekoisten herneiden suolakurkkujen valmistuksen päävaiheita ja paljastamme myös tämän ruoan pääsalaisuudet.
Syö herneitä
Herne on yksi hyödyllisimmistä ja tärkeimmistä tuotteista ihmisille, ja se auttaa rikastuttamaan vartaloaan kaikenlaisilla ravintoaineilla, vitamiineilla ja mineraaleilla. Siksi tätä vihannesta on muinaisista ajoista lähtien käytetty aktiivisesti kaikenlaisten kulinaaristen ruokien ja jopa lääkkeiden pääainesosana. Tästä huolimatta herneruokia on käytettävä varoen, koska joissakin tilanteissa niistä voi tulla erittäin vaarallisia terveydelle.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Vihreät herneet ovat erittäin hyödyllisiä, koska ne kykenevät:
- estää vitamiinipuutoksen, verenpainetaudin, sydänkohtausten, syöpämuodostumien kehittymistä;
- parantaa maksan ja munuaisten toimintaa;
- poista kivekset munuaisista ja virtsateistä;
- poista kertyneet radionuklidit;
- estä nitraattien kertyminen elimiin ja kudoksiin;
- suojata verisuonia skleroottisten prosessien kehittymiseltä;
- eliminoi kehon väsymys ja päihteet.
On myös syytä mainita, että kasvisiin on keskittynyt paljon hyödyllisiä ja tärkeitä immuniteettia edistäviä aineita sekä terveellisiä aineenvaihduntaa:
- vitamiinit A, B, C, H;
- karoteeni;
- mikro- ja makroelementit: rauta, magnesium, kalsium, kalium, kloori ja rikki;
- luonnollinen sakkaroosi;
- kasvirasvat;
- tärkkelys;
- ravintokuitu.
Tiedätkö Herne on yksi vanhimmista elintarvikkeista, joita ihmiset käyttävät ruokaan. Sen jäännöksiä löytyy yhdestä muinaisen miehen ensimmäisistä paikoista, jotka ovat peräisin kivikaudelta (200 tuhatta vuotta sitten).
Vasta
Vältä herneiden syömistä tai rajoita sen määrää ruokavaliossa, kun:
- ilmavaivat;
- kihti;
- akuutit ja krooniset suolistosairaudet.
Lisäksi herneet voivat aiheuttaa kaikenlaisia häiriöitä suolen ja ruuansulatuskanavan työssä kokonaisuutena, jos niitä käytetään:
- pilaantunut kunto;
- rajoittamaton määrä;
- keskeneräinen muoto.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_7t97eND4f8hyRC1Hh8f.jpg)
Kuinka suolakurkku suolakurkkua kotona
Muutama vuosikymmen sitten suolaisen herneen resepti oli tiedossa yksinomaan suurille valtion omistamille yrityksille, jotka osallistuivat ruokavarastojen tarjoamiseen. Nykyään tämä resepti on yleisesti saatavilla, mutta ainesosien kaikenlaiset muutokset ja suolausmenetelmät ovat luoneet aromaattisesta tuotteesta useita kymmeniä variaatioita. Harkitsemme onnistuneinta ja kannattavaa vaihtoehtoa: kuinka suolata herneitä talvella kylmällä tavalla.
Tiedätkö Ruoana vihreitä herneitä käytettiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla Englannissa ja Ranskassa. Tänä aikana ilmestyi myös ensimmäisiä viljeltyjen herneiden hybridejä, joista myöhemmin tuli nimi "puutarha" tai "englanti".
Suola-aineosat
Hernekurkkujen valmistus alkaa ainesosien valmistuksesta. 3 litran purkissa tarvitset:
- vihreät herneet (palkojen tai kuoritut hedelmät) - 2,5 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- vihreitä tammen, korintin ja kirsikan lehtiä - 5-6 kpl. jokainen laji;
- tuoreet piparjuurilehdet - 4 kpl;
- tillin kukinta (kuiva tai tuore) - 3 kpl;
- kuiva laakerinlehti - 2 kpl .;
- mustapippuria herneitä - 6 hernettä;
- ruokasuola - 3 rkl. l .;
- keitetty vesi - 1,5–2 litraa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_W2oqpg99xm.jpg)
Askel askeleelta resepti
Herneiden suolaamisen päävaiheet talveksi:
- Valmista ainesosat suolaamiseksi: huuhtele ne huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. On tarpeen pestä hyvin ja astia suolaamiseksi.
- Aseta herukka-, tamme-, kirsikka-, piparjuuri-, laakerinlehdet, tillin sateenvarjot ja pippuri lehdet purkin pohjalle.
- Leikkaa jokainen valkosipulinkynsi kahteen pitkittäiseen puolikkaaseen ja laita päälle asetetut aineosat.
- Kaada herneet purkkiin ja tiivistä varovasti astian sisältö. Herneiden tulee pysyä ehjinä eikä menetä muotoaan.
- Lisää suola purkkiin ja täytä ääri vedellä.
- Peitä purkki pienellä levyllä tai kannen kääntöpuolella niin, että raikas ilma virtaa vapaasti säiliöön ulkopuolelta.
- Aseta herneet pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan 3 vuorokaudeksi. Tällä hetkellä käymisprosessi tapahtuu, mikä auttaa valmistamaan aromaattisen ruoan yksinkertaisesta vihannesesta.
- Kolmen päivän kuluttua tuote on käyttövalmis. Se voidaan sulkea tiiviisti kannella ja laittaa jääkaappiin. Tässä muodossa sitä voidaan säilyttää seuraavaan kauteen asti.
Video: kuinka herneitä säilytetään talveksi
Tärkeää! Kaikkia suola-aineosia tulisi viljellä yksinomaan ympäristöystävällisissä olosuhteissa. Muuten hapan toksiinit kerääntyvät suolakurkkuihin aiheuttaen kehon myrkytystä.
Hyödyllisiä vinkkejä
Useimmissa tapauksissa herneiden talvella peittaaminen ei aiheuta vaikeuksia edes valmistelemattomalle ja kokemattomalle kotiäidille. Prosessi on niin yksinkertainen, että laadukas tuote saadaan pienellä vaivalla.Mutta jos haluat saada "esimerkillisen" suolauksen, Suosittelemme, että noudatat näitä ohjeita:
- Erittäin joustavat hedelmät soveltuvat suolaamiseen pitkäaikaisella varastoinnilla ilman vaurioita, loput ovat erittäin alttiita marinaadin aggressiivisille vaikutuksille, mikä johtaa huonolaatuisiin suolakurkkuihin.
- Peitä suolatut piparjuurilehdet suolakurkkujen päälle estääksesi sieni-kerrostumien muodostuminen marinoinnin päälle.
- Herneiden suolaamista suoraan purkkiin ei suositella; suola lisätään parhaimmin herneisiin liuenneessa muodossa, muuten suolarakeilla ei ole aikaa liueta ja tuotetta ei marinoida kunnolla.
- Suolauksen aikana suolakurkkua sisältävät tölkit tulisi asentaa syvään jalustaan. Tämä auttaa estämään marinoinnin leviämisen käymisen aikana.
- Pitkäaikaista varastointia varten ilma on poistettava purkista herneiden kanssa: tätä varten, kun hedelmät uutetaan, siihen reunoihin lisätään hyvin suolaista vettä.
Kotitekoisten ruokien herneet ovat monien melko yleinen ja rakastettu tuote. Suolaaminen auttaa säästämään sadon tuoreuden seuraavaan kauteen saakka ja parantamaan ruoan makua. Optimaalisin on kylmä menetelmä tuotteen valmistamiseksi. Se ei vaadi prosessin kaikkien teknisten standardien tiukkaa noudattamista, ja se myös mahdollistaa sinetöidyn astian ylläpidon pitkään vahingoittamatta marinoitujen hedelmien laatua.Tärkeää! Voit korvata lasipurkin millä tahansa kapasiteetilla, mutta tällaisen astian on oltava välttämättä inerttiä ja kestävää aggressiivisille aineille.