Munakoiso on yksi arvokkaimmista vihanneskasveista, koska sillä on runsaasti vitamiineja, hivenaineita ja helposti sulavia kuituja. Näillä vihanneksilla on kuitenkin ominaisuus olla katkera, ja tämä voi johtaa siihen, että ne vain poistetaan ruokavaliosta. Lisäksi artikkelissa - hyödyllisiä tietoja siitä, kuinka minimoida tai jopa poistaa munakoisojen katkera maku.
Tiedätkö Munakoiso kuuluu pieneen ryhmään vihanneskasveja (kuten parsa, peruna, pinaatti tai ruusukaali), joita ei syödä raa'ina. Tämä johtuu siitä, että näiden tuotteiden hyödylliset ominaisuudet paljastuvat juuri ruoanlaiton aikana. Lisäksi raa'assa muodossa niitä on vaikeampi sulauttaa ja imeä elimistöön.
Miksi munakoiso on katkera: tärkeimmät syyt
Munakoisohedelmillä on "epämiellyttävä" ominaisuus kerätä myrkyllistä glykosidia - solaniinia, joka aiheuttaa katkeruuden esiintymisen hedelmissä jopa kasvuvaiheessa. Se kertyy pääasiassa kuoreen. Harkitse näiden vihannesten katkeruuden tärkeimpiä syitä ja selvitä, miten tämä voidaan välttää asianmukaisen maatalousteknologian avulla.
Myöhäinen puhdistus
Syy katkeran maun näkymiseen "sinisessä" voi olla sadon rikkominen. Näiden vihannesten kypsyysaste tapahtuu noin 40 päivää hedelmän asettamisen jälkeen. Yli kypsät hedelmät ovat paksunnaisia, kun niitä painetaan, siellä ei ole joustavuutta, hedelmien väri on likainen tumma, epätavallinen tietylle vihanneslajikkeelle.
Äkillinen säämuutos
Katkeruus voi lisätä usein teräviä lämpötilanvaihteluita kypsymisen aikana. Jos vihanneksia viljellään avoimessa maassa eikä kasveja ole mahdollista säännöllisesti peittää suojaavalla materiaalilla (muovikääre, spanbond), karva maku voidaan poistaa vain seuraavan keittämisen aikana.
Tiedätkö Turkissa tehdyissä öljyn pilaantumisen aiheuttamista vedenpuhdistustutkimuksista havaittiin, että munakoisojauhot ovat paras kaikista tunnetuista absorbenteista öljykalvojen poistamiseen
Väärä kastelutila
Riittämätön kastelu tai liiallinen kosteus maaperässä johtaa myös katkeruuden kertymiseen munakoisoihin. Kasvien säännöllinen kastelu vedellä huoneenlämmössä (kylmä vesi kaivosta tai kaivosta on poissuljettu) on välttämätöntä hedelmien asianmukaisen muodostumisen kannalta.
Väärä lajike
Joissain lajikkeissa on aluksi tyypillistä katkeruutta. Tietyn lajikkeen makuominaisuuksista voidaan yleensä lukea siementen pakkauksissa. Tässä tapauksessa katkeruus voidaan poistaa välittömästi ennen keittoa.Toisinaan joudut kuitenkin kohtaamaan tosiasian, että keittäminen ei anna keitetyn vihannesruuan taattua makua - esimerkiksi paistettu munakoiso osoittautuu katkeraksi. Tässä tapauksessa malja on mahdollista "säästää" poistamalla kuori keitetyiltä vihanneksilta, koska katkeruus on yleensä keskittynyt siihen.
Mitä tehdä munakoisojen katkeran välttämiseksi?
Pieni määrä solaniinia, joka aiheuttaa suussa epämiellyttävän katkeruuden, on melko helppo poistaa nuorista vihanneksista. Seuraavat ovat todistettuja tapoja poistaa katkeruus ”sinisissä”.
Tiedätkö Munakoiso sisältää paljon PP-vitamiinia (nikotiinihappoa). Siksi on suositeltavaa käyttää säännöllisesti datavihannekset ihmiset, jotka lopettaa tupakoinnin.
Jäätymispiste
Jäädyttäminen ei ole yleisin tapa katkeruuteen, mutta tehokas. Tätä varten on suositeltavaa poistaa hienonnettuja (ehkä kokonaisia) vihanneksia 4-5 tunniksi pakastimessa. Purista vapautunut vesi jäätymisen jälkeen.
Siementen leikkaus
Työläisempi tapa päästä eroon katkerasta mausta on poistaa siemenet. Tätä varten vihannekset on leikattava pitkin ja valittava siemenet varovasti lusikalla. Muilla menetelmillä on suuri etu: munakoisoa ei liota lisävedessä.
Puhdistus
Kuten edellä mainittiin, munakoisokuori on katkeruuden päävarasto. Siksi, jos kulinaarinen resepti sallii yksinomaan massan käytön, hedelmät on vain kuorittava ja keitä sitten haluttu ruokalaji.
Maseraatiota
Liota munakoiso suositellaan kylmässä suolavedessä (1 rkl L suolaa litraa vettä kohti). Viipaloidut vihannekset on laskettava suolaveteen, puristettava päälle lautasella tai leikkuulaudalla ja asetettava kuorma. 40 minuutin kuluttua vihannekset tulisi pestä suolalla juoksevassa vedessä ja laittaa paperipyyhkeille veden lasittamiseksi.Liotettaessa on suositeltavaa käyttää myös maitoa. Tätä varten lievästi suolatut munakoisoviipaleet peitetään ohuella kankaalla ja ripotellaan maidon päälle ja asetetaan sitten sorron alla 10 minuutiksi. Määritetyn ajan kuluttua vihanneksia voidaan käyttää ruoanlaittoon.
Suolasovellus
Viipaloidut vihannekset tulee laittaa astiaan ja ripottaa suolaa. Leikkeiden lukumäärästä riippuen valotusaika on erilainen, mutta enintään 30 minuuttia. Seuraavaksi sinun on huuhdeltava vihannekset runsaalla vedellä ja annettava valua siivilässä.
Tärkeää! Tätä menetelmää käytetään katkeraan maun poistamiseen munakoisosta karkea suola on suositeltavaa. Tässä tapauksessa vihannekset eivät tule ulos suolaisina.
Kuinka estää katkeruuden esiintyminen kasvaessa?
Voit välttää katkeruuden esiintymisen korjatussa sadossa, jos noudatat kaikkia maatalousteknologian sääntöjä munakoisojen taimien kasvattamisessa.
Lisäksi voit lisätä kasvin vastustuskykyä käyttämällä parillisia rokotuksia:
- Taimien kasvatukseen tarkoitettujen siementen on oltava alueellisia, ts. Niiden on oltava sopivia tulevien kasvupaikkojen maaperän ja ilmasto-ominaisuuksien kannalta.
- Oikein valmistetuissa (pestyissä ja desinfioiduissa) astioissa, joissa on hedelmällistä maaperää, sinun on istutettava siemenet, jotka on aiemmin kastettu heikkoon kaliumpermanganaatin liuokseen. Syvyys - noin 2 cm, siementen välinen etäisyys - noin 3 cm.
- Peitä laatikko muovikäärellä. Lämpötilan kasvihuoneessa tulisi olla noin + 28 ° C.
- Kun versoja on esiintynyt kalvon poistamiseksi.
- Kun versoihin ilmestyy 3 lehteä, kukin kasvi sijoitetaan erillisiin ruukuihin.
- Kun taimet saavuttavat 15 cm, sinun on tehtävä 2 varren kahdessa taimessa viilto, joka on 2 cm pitkä ja samalla tasolla.
- Yhdistä varret ”lovi loveen” ja anna seistä 7 päivää, kun “pari” on kääritty kalvoon.
- Leikkaa sen jälkeen heikompi taimi siirrevyöhykkeen yläpuolelle ja jätä vielä viikko.
- Tuloksena on 1 kasvi, jossa on 2 juurtojärjestelmää, jotka voidaan istuttaa avomaan tai kasvihuoneeseen.
Lajikkeet munakoisoa ilman katkeruutta
Nykyään on tullut mahdollista kasvattaa munakoisoja paitsi lämpimän ja vakaan ilmastoalueen lisäksi myös ns. "Riskiviljelyvyöhykkeillä". Nykyaikaisen valinnan ansiosta saat "pienen sinisen" jatkuvasti korkean saannon sekä kasvihuoneissa että avoimessa maassa.
On syytä kiinnittää huomiota lajikkeisiin ja hybrideihin, jotka kunnolla kasvatettuna nauttivat erinomaisesta sadosta:
Joten munakoiso on arvokas ja maukas vihanneskasve, joka voi joissain tapauksissa järkyttää. Mutta sinun ei pitäisi vähentää kulutusta tai luopua kokonaan tästä vihannesesta katkeruuden takia. Jos noudatat yksinkertaisia maatalouden tekniikan ja ruoanlaiton tekniikoita, munakoiso ottaa menestyksekkäästi oikean paikansa ruokavaliossa.