Kurkua sisältävissä pankeissa se katkaisee useimmiten kannet, koska säiliöiden ja raaka-aineiden käsittelyä koskevia hygieniavaatimuksia ei ole noudatettu. Lue tämä alla, jotta vältetään tämä ongelma ja tallennetaan tyhjiä osia.
Mitä on tehtävä, jotta pankit eivät räjähtää
Jotta tuotteet eivät räjähtää, kurkkujen peittaamisen on tapahduttava erityisellä tekniikalla. Prosessiin sisältyy itse vihannesten ja mukana olevien keittiövälineiden perusteellinen valmistelu. Kun mikrobit pääsevät säiliöön reaktion aikana marinaadilla, käymisprosessi alkaa tapahtua. Tämän prosessin seurauksena hiilidioksidi kertyy pankkiin, mikä tosiasiallisesti aiheuttaa korkkien irtoamisen.
Tärkeää! Useimmiten räjähtävät tölkit, joissa on kurkku, kestivät kemialliseen käsittelyyn, joten yritä käyttää niitä vain hätätapauksissa.
Liota
Ensimmäinen suolakurkkujen säilyttämistä edistävä sääntö on raaka-aineiden asianmukainen valmistelu. Ennen kurkkujen suolaamista ne on kasteltava kylmässä vedessä 2–5 tunnin ajan niiden rakenteesta riippuen. Jos kurkkuja ei käytetä heti keräyksen jälkeen, ne eivät sisällä jo 90% vettä, mutta vähemmän.
Kokin tehtävänä on palauttaa vesipula, muuten raaka-aineet palauttavat sen yksin pankissa ollessaan. Kun marinaatti on imeytynyt, paikka purkkiin vapautuu ja maitohappokäyminen alkaa. Seurauksena on hiilidioksidipäästö ja räjähdys.
Kosteuden palauttamisen lisäksi liottaminen on välttämätöntä myrkyllisten yhdisteiden neutraloimiseksi, jotka prosessoivat viljelykasveja kasvukauden aikana, jotta ne voidaan suojata taudeilta ja tuholaisilta. Liotuksen aikana haitalliset hiukkaset jäävät veteen.
Vihannesten perusteellinen pesu
Ota selvää myös
Ennen käyttöä viheriöt on lajiteltava, huuhdeltava altaassa useita kertoja, vaihtamalla vesi. Jauhamattomat mausteet tulee huuhdella kiehuvalla vedellä. Kaikki raaka-aineet on kuivattava ennen käyttöä.
Tölkkien ja kansien sterilointi
Säilytysastiat on pestävä ja steriloitava. Tätä varten se tulisi kostuttaa vedellä ja lisätä 1 tl kuhunkin. sooda. Käy läpi kaulan alaosa ja yläosa varovasti. Tarkista samassa vaiheessa kaulat. Niiden tulee olla täysin sileitä, ilman siruja ja halkeamia. Huuhtele sitten juoksevan veden alla ja aseta sterilointilaite.
Vedenkeitin on kätevä käyttää steriloijana. Se täytetään vedellä kolmanneksella ja, kun kansi on irrotettu, aseta purkki ylösalaisin. Sterilointiaika on 3-5 minuuttia. Riittää, että kansi pidetään höyryn päällä puoli minuuttia.
Älä unohda ruoanlaittoa, jota käytetään keittoprosessissa:
- panoroida;
- lusikka;
- Kauhoa.
Tärkeää! Pese astiat suolakurkkua uudella sienellä.
Hermeettiset korkut
Tölkit tulisi tiivistää tiiviisti suolakurkkujen suojaamiseksi ilmalta. Jos kansi on muodonmuutoksessa sauman aikana, se on vaihdettava.
Purkeissa oleva marinaadi tulee kaada silmämuniin, jotta ei jää tilaa ilmalle. Heti sen jälkeen, kun tölkit on täytetty nesteellä, ne korkitaan kansilla.
Sen jälkeen pankit pyyhitään ja tarkistetaan, kuinka tiukasti kansi on ruuvattu. Jos se vierii, sinun on tehtävä vielä muutama kierros avaimella. Jos kaikki on hyvin, aseta purkki ylösalaisin ja kiedo se vilttillä.
Jäähdytyksen
Tukkeutumisen jälkeen tölkit pidetään ylösalaisin, kääritään vilttiin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, ja vasta sitten ne lähetetään viileään paikkaan. Tuotteet pysyvät kuumina vielä 24–48 tuntia. Tämän avulla voit pidentää sterilointiprosessia ja parantaa säilyvyyden säilymistä.
Tiedätkö Sitruunahappoa käytetään paitsi ruoanlaitossa myös rakentamisessa. Tämä tuote lisätään sementtilaastiin hidastaa asetusta.
Reseptejä kurkkujen peittaamiseksi talveksi, jotta pankeissa ei räjähtää
Repimisen välttämiseksi resepissä on oltava säilöntäainetta:
- pöytäetikka, viini, hedelmät;
- sitruunahappo;
- aspiriinitabletit.
Kurkut itse eivät sisällä happea, joten ne ovat alttiimpia pilaantumiseen kuin muut elintarvikkeet. Mitä enemmän säilöntäainetta lisätään, sitä pidempi säilyvyys. Etikan optimaalinen annos on 2 rkl. 1 litralla vettä. Sitruunahappo laimennetaan vedellä ennen tuotteen lisäämistä.
Liuosta, joka vastaa 100 ml 9-prosenttista etikkaa / 100 ml vettä, tulisi lisätä 20 g happoa. Aspiriinin käytön suhteen sinun ei pidä unohtaa, että tämä on huume ja sinun ei tarvitse tehdä siitä tärkeintä säilöntäainetta.
Klassinen resepti
Perinteinen resepti sisältää seuraavien aineosien käytön:
paprika ja mustapippuri, kardemumma
5 kpl
etikka 9%
2 rkl. kutakin litra tölkkiä kohti
- Tuotteet pestään etukäteen, kuivataan ja murskataan tarvittaessa.
- Mausteet ja yrtit asetetaan tölkkien pohjalle.
- Tämän jälkeen kurkut asetetaan tiiviisti.
- Seuraavaksi kaadetaan vettä astiaan ja siihen liuotetaan suola sokerin kanssa.
- Nestettä keitetään 10 minuutin ajan.
- Etikka lisätään tölkeihin ja sitten marinade kaadetaan.
- Astiaan asetetaan pyyhe ja astioita asennetaan, kansi peitetään.
- Sitten lisätään vettä säiliön peittämiseksi kolmanneksella.
- Nesteen keittämisen jälkeen sterilointia jatketaan 8 minuutin ajan litra-astialle ja 5 minuutin ajan puolen litran astialle.
- Tämän jälkeen astiat poistetaan astiasta ja korkitaan kansilla.
Video: klassinen resepti kurkkujen peittaamiseksi
Video resepti
Klassinen reseptiPillereillä
piparjuuri (juuri tai lehdet)
maistaa
- 5 valkosipulinkynsiä
- Mausteet ja yrtit valkosipulin ja piparjuurijuurin kanssa asetetaan astiaan.
- Sitten tabletit jauhetaan jauheeksi ja lisätään säiliön sisältöön.
- Sen jälkeen vihreät levitetään.
- Suolavesi on valmistettu vedestä ja suolasta.
- Nestettä keitetään 5 minuutin ajan, sitten se kaadetaan astioihin ja suljetaan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6030/image_Eibz3paLlgfK47BN.jpg)
Kurkkujen varastoinnin ominaisuudet pankeissa
Ihanteellinen vaihtoehto purkitettujen kurkkujen varastointiin on tumma kellarikerros, jonka suhteellinen kosteus on 60% ja ilman lämpötila jopa + 10 ° С. Tällaisissa olosuhteissa säilömistä voidaan säilyttää jopa 3 vuotta.
Huoneistossa kurkku-astiat varastoidaan parhaiten mezzanineille tai kaappiin. Kun varastoidaan huoneenlämpötilassa (+ 20 ° C ja yli), tuotteiden säilyvyysaika lyhenee 8–12 kuukauteen.Lasitettu parveke tai lodža on ihanteellinen - tärkeintä on, että talvella lämpötila ei laske alle -1 ° C ja että suojus on suoralta auringonvalolta suojattu. Säiliön avaamisen jälkeen säilyvyys putoaa jyrkästi 1 viikkoon jääkaapissa ja 48 tuntiin jääkaapin ulkopuolella.
Lisävinkkejä
Yllä olevien sääntöjen lisäksi on olemassa vielä useita vivahteita, joita sinun tulisi noudattaa, Säilykkeiden pitäminen pidempään:
- Käytä säilömiseen tavallista luonnollista suolaa. Kun jodattu kansi lisätään, se alkaa repiä yksi kerrallaan.
- Laita muutama piparjuuren juurirengas tai ripaus sinappijauhetta kaulaa lähinnä olevaan raaka-aineeseen, jotta estetään homeen muodostuminen marinoinnin pinnalle.
- On parempi suolata kurkut ilman vinkkejä, varsinkin jos ne ostetaan kaupasta eikä niitä kasvateta käsin. He keräävät myrkyllisiä yhdisteitä, kun kasveja käsitellään hyönteismyrkkyillä, mikä voi aiheuttaa korkkien rikkoutumisen.
- Osta laadukkaita tinakansi. Ohut aine hapettuu nopeasti, mikä edistää bakteerien leviämistä ja provosoi käymisen.
Tärkein syy kansien repimiseen tölkeistä on tekniikan poikkeaminen keiton aikana. Pääasia tässä prosessissa on steriilien astioiden käyttö ja korkealaatuinen raaka-aineiden valmistus. Edellä mainittujen suositusten mukaisesti voit unohtaa kansien jakaumat ikuisesti.Tiedätkö Kurkkukurkku kykenee poistamaan lihaskrampit ja pitämään veden kehossa. Tämän ominaisuuden avulla voit korvata sen lääkkeellä "Rehydron" ripulia, voimakasta fyysistä rasitusta varten, ja sitä käytetään myös nukutusaineena PMS: lle naisilla.