Jos kyse on talvisäilytyksestä, niin kurkut ovat ensimmäinen asia, josta useimmat kotiäidit ovat kiinnostuneita. Tässä päätöksessä ei ole mitään yllättävää, koska nämä vihannekset ovat todellakin edullisimpia ja helposti prosessoitavia tuotteita, joilla on myös hyvä maku. Hankintamenetelmää valittaessa on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota vaihtoehtoihin steriloimatta tölkkejä, koska tällöin kaikki toimenpiteet suoritetaan paljon nopeammin. Kuinka valita herkullisimmat kurkut ja mitkä reseptit niiden valmistamiseksi ovat suosituimpia - lue eteenpäin.
Kuinka valita ja valmistaa kurkkuja
Säilyttämiseen tarkoitettujen oikeiden ainesosien valinta ei ole aina niin yksinkertainen tehtävä, kuin se voi näyttää ensi silmäyksellä.
Tiedätkö Säännöllinen kurkkujen käyttö estää ateroskleroosin, munuaisten vajaatoiminnan ja muiden ongelmien, jotka liittyvät liiallisiin kolesterolimääriin ihmiskehossa. Tämä koskee kuitenkin vain tuoreita vihanneksia, koska suolatut vihannekset menettävät merkittävän osan eduistaan.
On kuitenkin olemassa useita yleisesti hyväksyttyjä suosituksia, jotka helpottavat huomattavasti tätä tehtävää:
- Anna etusija lievästi likaisille kurkille, jotka ulkoasultaan osoittavat, ettei niitä ole pesty. Yleensä tämän tehtävän aikana vihannesten pinta naarmuutetaan tai rypistyy, minkä vuoksi siinä käyvät käymisprosessit, jotka ovat näkymättömiä paljaalla silmällä. Tällaisesta kurkkupurusta et odota.
- Sinun ei pitäisi ostaa ainesosia hankintaan ketjukaupoista, varsinkin jos ulkomaiset yritykset toimittavat niille tuotteita. Joskus tuodut kurkut peitetään parafiinilla, mikä tarkoittaa, että riittämättömällä puhdistuksella voit saada vatsavaivat käytön jälkeen.
- Kiinnitä huomiota hedelmän kokoon. Paras vaihtoehto säilömiselle olisi kasvihuoneet, joiden pituus on 7-10 cm, koska niiden sisäiset siemenet eivät useimmiten ole vielä täysin kypsyneet, mikä tarkoittaa, että ne eivät ole havaittavissa kuluttaessa.
- Hedelmien värillä on yhtä tärkeä rooli. Tuoreet ja nuoret yksilöt ovat aina tummanvihreitä ja muistuttavat kirsikkalehteä. Yksi sopivimmista lajikkeista peittaamiseen ovat hedelmät, joilla on kevyt kärki tai pieni määrä vaaleita nauhoja koko pinnan yli. Tärkein vaatimus tässä tapauksessa on, että kuoressa ei ole keltaisia pisteitä.
- Kuoren on oltava herkkä ja ohut, jotta suolavesi tai marinadi imeytyy nopeasti. Salaattilajikkeet eivät sovellu tähän, koska niillä on paksu iho, ja tämän varmistamiseksi riittää painaa vihannesten pinta kynnellä: jos se ei repi, kannattaa etsiä toinen säilytysvaihtoehto.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Kurkkujen korjaaminen talveksi tölkeissä ilman sterilointia: parhaat reseptit
Voit kääriä kurkkuja tölkeissä monin tavoin, vihannesten makuominaisuudet riippuvat myös sen ominaisuuksista. Ehdotamme harkita useita vaihtoehtoja herkullisten ja rapeiden kurkkujen saamiseksi sekä itsenäisessä muodossa että yhdessä muiden vihannesten kanssa.
Rapea marinoitu kurkku
Tärkeää! Suhteiden laskemisen helpottamiseksi marinaattia valmistettaessa voit lisätä tyhjennetyn nesteen määrän kokonaislukuun ja lisätä sen jälkeen suolaa ja sokeria. 5 kg kurkkua varten tarvitset noin 4 litraa nestettä.
10 purkkia litraa 1 tunnin ajan
herukka lehtiä
30 kpl
mustapippuria
20-30 hernettä
maustepippuri
20-30 herneitä
valkosipuli
20 keskikokoista neilikkaa
etikka (9%)
2 rkl. l. 1 litran purkki
vesi
10 l (1 l tölkeä kohti)
sokeri
3 rkl. (litraa vettä kohti)
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
Jätä pestyt kurkut veteen 2-3 tunniksi.
Kun ne ovat märät, levitä pestyt vihreät (piparjuuri- ja herukkalehdet, tillin sateenvarjot), pippuri (2 herneen ja 10 kpl), valkosipuli, 1 kuivattu laakerinlehti. Voit lisätä muutaman palan kuivattua neilikkaa tähän luetteloon, mutta tämä on vain jos pidät sen aromista.
Järjestä kurkut pankeille sijoittamalla suuret kopiot pystysuoraan ja loput pienemmät vaakatasoon. Hedelmien päätä ei voida leikata.
Aseta asetettujen vihannesten päälle jäljellä olevat tillinvarjot ja kaada kaikki kiehuvalla vedellä (yläosaan).
15 minuutin kuluttua kurkkujen vesi on valutettava valmistettuun astiaan, keitettävä ja kaadetaan taas pankkeihin, jättäen 15 minuutiksi.
Kaada vielä kerran marinaatti pannuun, lisää suolaa ja sokeria nesteeseen, keitä kaikki matalassa kuumassa ja kaada kurkut viimeisen kerran.
Lisää 2 rkl jokaiseen täytettyyn purkkiin. etikkaa.
Rullaa säiliöitä saumatiivillä. Kuumat tölkit tulee kääntää ylösalaisin ja kääriä ohuen vilttiin ja poistaa täydellisen jäähtymisen jälkeen ruokakomeroon.
Video: rapeaksi marinoitujen kurkkujen resepti
Video resepti
Rapeita marinoituja kurkkuja Video resepti: Rapeita marinoituja kurkkujaSuolatut kurkut
Tärkeää! Muutama päivä säilömisen jälkeen kotitekoisten kurkkujen väri muuttuu tummemmaksi ja marinade tulee samea. Tämä on aivan normaalia, joten sinun ei tarvitse tyhjentää nestettä ja yrittää sulkea vihannekset uudelleen.
1 kolmen litran tölkki 1,5 tuntia
keskikokoiset kurkut
600-700 g
tillin sateenvarjot
4 isoa kukintaa
herukka lehtiä
4-8 kpl.
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
Pese ensin kurkut ja yrtit puhtaalla vedellä, valmista mitattu määrä suolaa ja sokeria sekä tulevaisuudessa käytettävät mausteet.
Pese astia soodalla ja leikkaa kiehuvalla vedellä (ei tarvitse steriloida).
Valmista marinaatti liuottamalla oikea määrä suolaa ja sokeria 1,5 litraan vettä. Aseta potti liesiin.
Kun seos kiehuu, täytä purkki itse viheriöillä ja kurkulla, ensin munimalla piparjuurilehdet (2 kpl), tillin sateenvarjot (2 kpl), herukka- ja kirsikkalehdet (puolet käytettävissä olevasta määrästä), jota seuraa valkosipuli, mustapippuri. herneet ja kurkut itse leikattuine päineen.
Kun purkki on puoliksi täynnä, laita jäljellä olevat piparjuurilan lehdet, tillin sateenvarjot, herukka ja kirsikkalehdet kurkkuihin, lisää vielä 5 paprikaa mustapippuria ja muutama hienonnettu valkosipulinkynsi.
Täytä jäljellä oleva tila kurkkuilla (purkin reunoihin) ja peitä, jos mahdollista, vihannekset toisella piparjuurilehdellä, tillin ja valkosipulin jäännöksillä.
Kaada työkappale hiukan jäähdytetyllä suolavedellä yläosaan ja sulje tiukka muovikansi (ilman saumaamista). Päivän aikana marinoituja kurkkuja voi olla huoneessa, ja kun purkki on täysin jäähtynyt, on parempi laittaa se jääkaappiin tai viedä se kellariin.
Video: suolatun kurkun resepti
Video resepti
Suolattu kurkkuSäilykkeet kurkut kurpitsaa
1 litran tölkki 1,5 tuntia
mustapippuri (herneet)
4 kpl
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Aseta ensin kuorittuun ja paloiteltuun purkkiin tillin sateenvarjot, valkosipuli ja piparjuurilehdet (suuret leikataan parhaiten useisiin osiin kerrallaan).
- Leikkaa kurkut, kesäkurpitsa, porkkana ja paprika paksuiksi renkaiksi (molemmat noin 0,5 cm) ja täytä ne purkkiin vihreillä satunnaisessa järjestyksessä.
- Laita laakerinlehti ja mausteet päälle.
- Täytä täytetty astia kiehuvalla vedellä (yläosaan), peitä ja anna sen hautua 10 minuutin ajan (maksimaalisen vaikutuksen saavuttamiseksi voit lisäksi peittää astian kansi).
- Tyhjennä infusoitunut vesi tölkistä, täytä se puhtaalla kiehuvalla vedellä ja anna seistä 20 minuuttia.
- Tämä aika riittää marinaadin valmistukseen: liuosta suola ja sokeri 1 litraan vettä ja kaada etikka seokseen sen jälkeen, kun neste kiehuu tulessa.
- Tyhjennä puhdas vesi, täytä vihannekset marinaadilla yläosaan ja rulla purkki steriloidulla kannella. Tässä muodossa työkappale tulisi infusoida yhden päivän ajan, jonka jälkeen se voidaan laskea kellariin. Samoin purkitettuja kurkkuja muiden vihannesten kanssa.
Kurkku salaatti sipuleilla
Tämä resepti ilman suurta määrää mausteita on hieno lisä jokaiselle talvilounalle, ja työkappaleen valmistusnopeus lisää siihen vain lisäarvoa.
4 litran tölkit 4,5–5 tuntia
kasviöljy
18 rkl. l.
mustapippuria
5–10 hernettä (maun mukaan)
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Kuori sipuli ja pese se kurkkuilla.
- Leikkaa vihannekset renkaisiin ja puolirenkaisiin.
- Sekoita kurkut ja sipulit muiden aineosien kanssa ja jätä seosta 3-4 tunniksi, kunnes vihannekset ovat täysin peitettynä valitulla mehulla.
- Laita työkappale tuleen ja keitä 5 minuuttia, jotta kurkkujen väri muuttuu, kunnes ne voidaan poistaa uunista.
- Järjestä kuumat vihannekset purkkeihin ja rullaa kannet ylös.
Tiedätkö Libanonia pidetään sipulien kulutuksen ennätyksellisimpänä maana, jossa jokainen asukas syö noin 33 kg näitä hedelmiä vuodessa. Ne ovat ainesosa melkein kaikissa kansallisissa ruuissa.
Talvisalaatti "nuolla sormet"
6–7 litran tölkit 3,5 tuntia
tilli
2-3 suurta oksaa
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Liota esipestyjä kurkkuja vedessä 2 tuntia, jotta ne säilyttävät kimmoisuutensa. Leikkaa ne sitten ohuiksi renkaiksi.
- Kuori ja leikkaa sipulit puolirenkaisiin. Kaada se kurkkuihin.
- Lisää suola ja hienonnettu tilli vihanneksiin.
- Sekoita kaikki aineosat hyvin ja anna marinoida kannen alla seuraavan 2-3 tunnin ajan, jonka aikana kurkut ja sipulit päästävät mehuun.
- Kun vihanneksia infusoidaan omissa mehuissaan, pese suljettu astia soodalla ja keitä (voit höyryttää sen uunissa).
- Heti kun vihannekset päästävät mehusta, lisää heihin sokeria, mustaa ja maustepippuria, etikkaa. Sekoita kaikki aineosat varovasti.
- Siirrä seos kattilaan ja keitä kiehuvaksi, jättäen sen liesiin noin 5 minuutiksi. Välipalan valmiuden osoitin on kurkkujen tummennettu väri, jotka ulkonäöltään alkavat muistuttaa suolaisia.
- Järjestä valmiin kurkut valmistettuihin purkkeihin ja kaada marinade, joka muodostuu kaikkien ainesosien lämpökäsittelyn aikana.
- Sulje aihiot kansilla ja anna keittiöön jäähtyä, minkä jälkeen ne voidaan viedä kellariin tai jäähdyttää.
Kurkku Lecho
4 kolmen litran tölkkiä 3 l1,5–2 tuntia
kasviöljy
1 kuppi
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Valmista kurkut pesemällä ne hyvin lämpimällä vedellä ja viipaloimalla nauhoiksi kuivauksen jälkeen.
- Tomaatin hedelmät on myös pestävä, minkä jälkeen tehdään ristissä olevat lovet ja laske ne kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Jäähdyttämällä kuumat tomaatit jyrkästi kulhoon jäillä, voit helposti poistaa kuoritun takaosan.
- Jauha tomaattimassa huolellisesti veitsellä tai kulje lihajauhan läpi, mikä säästää vähän aikaa.
- Pese ja puhdista paprika, puhdista kaikki siemenet ja poista väliseinät. Leikkaa vihannes nauhoiksi.
- Kaada kasviöljy pannuun, lämmitä se hyvin ja lisää sitten valmistetut hedelmät. Niiden jälkeen sinun täytyy kaataa suola, sokeri ja kaata etikkaa, ja lopulta on syytä lisätä hienonnettu valkosipuli.
- Hauduta vihannesseosta keskipitkän lämmön aikana vähintään puoli tuntia sekoittaen vihanneksia säännöllisesti.
- Aseta määritetyn ajan kuluttua valmis tuote steriloituihin purkkeihin ja korkki tiiviisti höyrytettyillä kansilla. Tässä muodossa työkappaleen tulisi pysyä huoneenlämpötilassa, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Tärkeää! Valmis kurkkulecho kulutetaan samalla tavalla kuin muun tyyppisistä vihanneksista saatu tuote, ts. Kun se on kylmä tai lämmitetty lihalla tai makkaralla. Jos mahdollista, siihen on syytä lisätä smetanaa, niin saat hienon lisäyksen lisukkeeseen.
Kurkut omassa mehu
Jostain syystä jos suljetaan kuumia tai makeita kurkkuja, yritämme melkein aina täydentää heidän makuaan kaikenlaisilla mausteilla ja muilla vihanneksilla, vaikka omissa mehuissaan suljetut vihreät hedelmät ovat erinomaisen maun. Tarjoamme sinulle yhden tällaisen aihion resepteistä.
2 kaksilitristä 2 litran tölkkiä 3 tunnin ajan
pienet ja joustavat kurkut
1,5 kg
tillin sateenvarjot
4–5 kappaletta
punainen paprika
3-4 rengasta
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Aluksi pese pienet kurkut hyvin ja liota niitä puhtaassa vedessä 2 tunnin ajan.
- Suuremmat näytteet pestään, kuoritaan ja raastetaan karkealle raastimelle.
- Lisää suolaa saatuun lietteeseen ja sekoita kaikki hyvin odottaen, kunnes se liukenee kokonaan (seurauksena kulhoon tulee paljon mehua).
- Pese piparjuurilan lehdet, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi valkosipuli, paprika ja valmista tillin sateenvarjot.
- Laita vihreät purkin pohjalle, kaada päälle raastetut kurkut ja aseta loput pienet vihannekset sarakkeisiin vain pystysuoraan pystyssä.
- Laita ne piparjuurilehteen (ilman sitä työkappale ei ole niin maukas) ja kaada jäljellä oleva mehu niin, että se täyttää koko astian.
- Sulje purkki nylonkannella ja vie se kellariin, jossa kurkut suolataan vähintään 3-4 viikkoa. Tämän prosessin nopeuttamiseksi voit jättää täytetyn purkin lämpimään huoneeseen ja ottaa näytteen 3-4 päivän kuluttua valmistuksesta.
Kuinka paljon ja kuinka säilytä aihioita
Jos säilöntäprosessi suoritettiin tietyn reseptin kaikkien sääntöjen ja suositusten mukaisesti, tuotteiden varastoinnissa ei pitäisi olla ongelmia. Kotikonservoituja kurkkuja suositellaan syömään keskimäärin vuoden sisällä sadonkorjuusta, mutta joskus hedelmäpurkkeja voidaan säilyttää 2–3 vuotta valitusta sadonkorjuutavasta riippuen (vihannesten sterilointi pidentää yleensä säilyvyyttä).
Suljettujen kurkkujen varastointipaikan tulee olla pimeä ja viileä huone. Huoneistoon mahtuu tölkkejä ruokakomeroon, mutta aina kaukana lämmityslaitteista. Tämän säännön rikkominen uhkaa revitä kannet ja pilata kaikki tuotteet. Kurkkuja on parempi varastoida omissa mehuissaan ilman sterilointia vain viileässä paikassa, ja jos kellaria ei ole, joudut käyttämään jääkaappia, varsinkin jos sinulla on vain muutama tölkki.
Hyödyllisiä ruoanlaitto-vinkkejä
Jokaisella yrityksellä on omat hienouksensa ja ominaisuutensa, joiden avulla voit suorittaa tehtävän mahdollisimman tehokkaasti, samalla kun sallitaan minimaaliset virheet.
Kurkkujen säilyttämisen yhteydessä sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin suosituksiin:
- Jos haluat, että suljetut hedelmät pysyvät aina kiinteinä ja rapeina, älä ohita esilottoa.
- Vältä kyyneleitä sipulien puhdistuksessa, jota käytetään usein kurkkujen lisäksi, alentamalla sitä kylmässä vedessä 3–4 minuutiksi. Usein auttaa ja minttu purukumi, jota on pureskeltava samalla kun viipaloidaan palavaa sipulia.
- Kalvon muodostumisen estämiseksi suolauspinnalle sinun on vain kaadettava pieni määrä piparjuurijuurilevyä kannen alle, ja niin, että kyyneleet eivät tule kasvoihin jauhamisen aikana, tuote on ensin pakastettava.
- Jo aloitettujen tölkkien pitkäaikaista varastointia varten on tarpeen kaada pieni määrä sinappijauhetta siihen. Muutama ripaus ei muuta säilöntämakua, mutta se ei varmasti menee huonosti.
- Suolaa valittaessa on parempi antaa etusija klassiselle keittovaihtoehdolle, koska jodistetun tai vieläkin enemmän merituotteiden levittämisen jälkeen pankkien kannet eivät kestä kauan.
- Älä väärinkäytä laakerinlehtiä.Huolimatta siitä, että se on erinomainen luonnollinen antiseptinen aine, sen liiallinen määrä aiheuttaa suljettujen hedelmien katkeruutta.
- Vihreiden alkuperäinen katkeruus ei välttämättä vaikuta lopputuotteen lopulliseen makuun. Vain joissain tapauksissa marinade neutraloi tämän katkeruuden kokonaan.
- Hyvin usein marinaadia valmistettaessa kaikki aineosat ilmoitetaan litraa vettä kohti, mutta jos tölkeistä mitattu määrä ei ole kokonaisluku, laskennan helpottamiseksi voit pyöristää sen ylöspäin lisäämällä puuttuvan määrän puhdasta vettä.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)