Perunan jäädyttäminen on hieno tapa säästää rahaa ja keittää perunaruokia kylmällä talvella. Perunoiden säilyttämiseksi alhaisissa lämpötiloissa on useita tapoja, ja tässä artikkelissa kerrotaan yksityiskohtaisesti jokaisesta niistä.
Perunoiden jäädyttämisen perussäännöt
Ensi silmäyksellä saattaa vaikuttaa siltä, että mikään ei ole helppoa kuin perunoiden säilyttäminen pakastimessa. Itse varastointiprosessi ei vaadi sinulta mitään vaivaa, mutta sinun on pakattava vihannes oikein, valittava optimaalinen pakastin ja sovitettava se haluttuihin parametreihin.
Suljetut pakkaukset ovat tärkeä sääntö pitkäaikaisessa varastoinnissa. Näihin tarkoituksiin on parasta valita tiukka, suljettu muovipussi, joka ei repi, kun vedät niitä pakastimen ympärille. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin harkittava: ennen perunoiden asettamista varastoon, sinun on vapautettava kaikki ilma pussista.
Ylimääräinen happi vähentää merkittävästi juurikasteen säilyvyysaikaa, ja se voi myös pilata sen makua ja visuaalisia ominaisuuksia.Folio on myös erinomainen vaihtoehto perunoiden pakkaamiseen. Mutta sen tulisi olla paksu, koska leivontaan tarkoitettu kalvo on ohut ja repii ilman paljon vaivaa.
Tiedätkö On olemassa perunalajikkeita, joiden liha on luonteeltaan sinistä. Yksi näistä lajikkeista on Linzer Blaue.
Toinen tärkeä säilyttämissääntö alhaisissa lämpötiloissa: uudelleenjäädyttäminen on erittäin toivottavaa. On parempi keittää ja sulattaa tuote välittömästi. Asiantuntijat suosittelevat varastointiin perunoita korkeintaan -18 ° C lämpötilassa. Lisäksi on tärkeää varmistaa, että lämpötilaeroja ei esiinny.
Näitä tarkoituksia varten on suositeltavaa ostaa keskeytymätön virtalähde yhdessä pakastimen kanssa.
Millaisia keittiövälineitä tarvitaan
Jokaisessa yksittäisessä jäätymistapauksessa voidaan tarvita erilaisia laitteita, mutta puhumme esineistä, joita todennäköisesti on jokaisessa keittiössä.
Perunoita valmistettaessa tarvitset yleensä:
- panoroida;
- paistinpannu;
- kulho;
- siivilä;
- tarjotin;
- veitsi;
- säiliöt vihannesten varastointiin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6181/image_p4fA5oo886rN.jpg)
Perunoiden valinta ja valmistelu jäädyttämistä varten
Varastointiin matalissa lämpötiloissa on välttämätöntä valita perunalajikkeet, joissa on vähän tärkkelystä ja glukoosia. Tosiasia on, että pitkäaikaisessa altistumisessa negatiivisille lämpötiloille tärkkelys hajoaa polysakkaridista disakkarideiksi ja monosakkarideiksi (itse asiassa tavallisiksi sokereiksi - sakkaroosiksi ja fruktoosiksi).
Seurauksena on, että sellaiset perunat, jotka syövät, vaikuttavat sinulle liian makeilta.
Näihin tarkoituksiin on parempi valita perunalajikkeet, joissa on vaaleanpunainen (ei punainen) kuori, kuten Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zukovsky aikaisin. Matalat tärkkelyspitoisuudet sellaisten lajikkeiden kuten Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.
Tärkeää! Perunan raakamuodon on yleensä oltava pitkään jäädyttämisen kannalta sileärakenteinen, tiheä ja ilman ilmeisiä merkkejä ihon vaurioista. Jos kuori on vaurioitunut, tällainen vihannes huononee nopeasti pitkäaikaisen varastoinnin aikana ja menettää maunsa.
Mukuloita valmisteltaessa on ensin välttämätöntä kastaa ne hetkeksi vedessä. 1 - 2 tunnin kuluttua huuhtele ja kuori ne huolellisesti, liota sitten uudelleen kylmässä vedessä. Kuorittujen perunoiden liottaminen poistaa ylimääräisen tärkkelyksen siitä ja estää vihannesten tummenemisen edelleen.
Tapoja jäädyttää peruna kotona
Nykymaailmassa, jossa jokainen vapaa-ajan minuutti arvostetaan, ihmiset alkoivat etsiä pikaruokaa. Siksi oli olemassa tapa jäädyttää ranskalaisia, keitettyjä ja jopa paistettuja mukuloita.
Kokonaan
Ota kaksi suurta ruukkua ja kaada kuumaa vettä toiseen ja kylmää vettä toiseen. Aseta kuumavesisäiliö keskipitkän liekin polttimelle ja lisää jääkuutioita kylmän veden astiaan.Kaikki tämä tarvitaan valkaisua varten, mutta valmista ensin vihannekset: kuori ne ja pese ne hyvin, hävitä pilaantuneet ja jaa liikaa useisiin osiin.
Vaiheittainen tyhjennysvaihe on seuraava:
- Kuorittuja perunoita laitetaan kiehuvaan veteen viiteen minuuttiin.
- Sen jälkeen ne siirretään heti kylmään veteen jäällä.
- Kun perunat ovat jäähtyneet, ne asetetaan pyyhelle ja kuivataan hyvin. Voit käyttää paperipyyhettä, joka imee kaiken mukulojen kosteuden. On tärkeää olla jättämättä ylimääräistä vettä pinnalle, koska altistuessaan matalille lämpötiloille vihannekset peitetään ohuella jääkuorella.
Kuivat perunat voidaan pakata pusseihin ja lähettää pakastimeen. Jos haluat kuitenkin välttää mukuloiden rypistymisen, voit tehdä seuraavan tempun: laita kaikki mukulat alustalle ja aseta ne negatiivisen lämpötilan kammioon 30 minuutiksi, ota ne sitten ulos, laita pieniin paketteihin ja lähetä ne pitkäaikaiseen varastointiin.
Tämän toimenpiteen jälkeen pakastettu peruna ei tartu yhteen.
Perunoille
Upea tapa saada välipalatuotetta kotona. Se on sen arvoista, että viettää vähän aikaa säästääksesi sitä edelleen.Tässä on vaiheittainen valmistusohje ranskalaisten jäädyttämiseen:
- Kuori mukulat ja leikkaa ne nauhoiksi. Näihin tarkoituksiin on poimittava keskikokoiset perunat, jotta oljet ovat luonnollisia.
- Huuhtele hienonnetut oljet useilla vesillä. Tällainen menetelmä auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen siitä.
- Järjestä höyrykylpy perunoille: keitä vesi suuressa astiassa, kaada oljet siivilälle, aseta se veden yläpuolelle (niin että siivilän pohja ei ole kosketuksissa veden kanssa) ja peitä kaikki kansi.
- Poista 3-4 minuutin kuluttua oljet ja ripottele se auringonkukkaöljyllä.
- Laita valmistetut perunat erikoisalustalle ja lähetä ne pakastimeen. Poista 30–40 minuutin kuluttua se, pakata pusseihin ja laita pitkäaikaiseen varastointiin matalaan lämpötilaan.
Tällainen tuote on sinulle erittäin hyödyllinen, kun tarvitset nopeasti aterian, mutta mikään sopiva käsillä ei ole.
Perunamuusia
Perunamuusin jäädyttämiseksi sinun on ensin keitettävä se. Ja se valmistetaan samalla tavalla kuin teet sitä jokapäiväisessä elämässä: kuori ja keitä perunat, vaivaa se ja anna sen jäähtyä. Voit halutessasi lisätä vähän vihreitä ja jopa hapankermaa tai maitoa lopulliseen soseeseen (maitotuotteita voidaan lisätä, mutta silti on parempi tehdä tämä, kun sulatat tuotteita).Kun sose on jäähtynyt, se tulisi levittää säkkeihin ja vapauttaa ylimääräinen ilma niistä. On tärkeää varmistaa, että pussit pysyvät ilmatiivisinä sulkemisen jälkeen.
Tärkeää! Ennen jäädyttämistä perunamuusuus tulee jäähdyttää kokonaan, muuten loput höyrystä muuttuu jääkuoreksi.
Paistettu
Herkullisia paistettuja perunoita voidaan valmistaa suurina määrinä ja kiireisinä päivinä, maistella tätä ruokaa kuluttamatta pitkiä tunteja keittiössä. Ensimmäinen vaihe valmistelussa on mukuloiden puhdistaminen. Sen jälkeen ne on pestävä perusteellisesti ja leikattu pieniksi paloiksi.Paista tavalliseen tapaan lisäämällä suolaa, pippuria, sipulia ja muita mausteita.
Paistamisen jälkeen perunoiden tulisi jäähtyä huoneenlämpötilaan. On tärkeää poistaa ylimääräinen rasva, jota ei tarvita pakastimesta - tähän on parasta käyttää paperipyyhe. Sitten voit laittaa paistetut kuivat perunat pusseihin ja lähettää ne varastoitavaksi matalissa lämpötiloissa.
Keitetty
Keitetyt perunat voidaan jäädyttää sekä kuoressa että ilman sitä. Ensinnäkin mukulat on pestävä perusteellisesti ja keitettävä suolalla ja muilla mausteilla (valinnainen). Lisäksi juurikasvien tulisi kuivua ja päästä eroon ylimääräisestä höyrystä. Märät perunat on suositeltavaa pyyhkiä paperipyyhkeellä.Kuivauksen jälkeen keitetyt juurikasvit pakataan luotettaviin pusseihin tai tarjottimiin ja lähetetään pakastimeen.
Varastoinnin ehdot ja ominaisuudet
Juurikasvien säilyttämisessä matalissa lämpötiloissa on joitain hienoja yksityiskohtia, joiden avulla voit pidentää niiden säilyvyyttä:
- jos et poista ylimääräistä tärkkelystä perunoista, niin varastoinnin aikana se saa mustan sävyn;
- jos raakaperunaa ei liota useilla vesillä, sillä on jonkin verran rapeutta;
- Jotta perunat eivät tarttuisi yhteen, sinun on käytettävä vaiheittaista jäädyttämissääntöä (ensin pakastetaan osa ja pakata ja lähettää sitten pysyvään varastointipaikkaan) ja varastoida tuote myös erissä;
- jäädytetyt mukulat ovat erityinen maistuote, josta kaikki eivät pidä. Siksi aluksi sinun tulee valmistaa pieni annos perunoita ja päättää itse, sopiiko tällainen tuote sinulle vai ei.
Tiedätkö Noirmoutier-saarella kasvatetaan maailman kalleinta perunaa. La Bonnotte erottuu makeasta ja erittäin herkästä massasta. Tämän juurikasvun 1 kg: n hinta on 500 euroa.
Juurikasveja on pidettävä korkeintaan -18 ° C: n lämpötilassa, muuten niiden säilytysikä lyhenee huomattavasti. Raakavalmistettuja perunoita voidaan säilyttää noin 5 kuukautta, keitettyinä tai paistettuina - jopa 6 kuukautta.
Kuinka sulattaa ja keittää perunat jäätymisen jälkeen
Jäädytettyjen perunoiden valmistusprosessi riippuu siitä, kuinka valmissit ja säilytit sen:
- raa'ina varastoidut kokonaiset juurikasvit eivät vaadi sulatusta. Ne on heti laitettava liemeeseen tai astiaan öljyn kanssa ja keitä;
- Ranskalaiset perunat on otettava pois varastotilasta ja laskettava heti kuumaan öljyyn;
- paistettuja perunoita ja perunamuusia voidaan lämmittää mikroaaltouunissa useita minuutteja ja syödä heti.
Kuten näette, kaikkien suosikki vihannesten pakastaminen on yksinkertaista, ilman vaivaa, mutta se voi säästää paljon aikaa. Aina on mukavaa saada valmiit perunat pakastimesta, lämmittää ne nopeasti ja syödä siellä.