Luonteeltaan hunaja pystyy hankkimaan monipuolisen tiheyden: soluissa se on melkein aina nestemäistä, mutta pumppaamisen jälkeen siitä voi tulla tiheämpää. Tuotteen kiteytymiseen on useita syitä - tämä riippuu sekä sen koostumuksesta että lämpötilan vaikutuksesta ulkopuolelta. Tässä artikkelissa voit selvittää yksityiskohtaisesti kuinka kauan sokerin pumppaamisen jälkeen ja voidaanko tällainen tuote kuluttaa ennen uutta kausia.
Mitä eroja on sokeroidun ja nestemäisen hunajan välillä?
Nestemäisen hunajan erottaminen sokeripitoisesta on melko helppoa: prosessin aikana tuote menettää usein alkuperäisen koostumuksensa ja tiivistyy. Tällä hetkellä nestepaksuudessa havaitaan erilaisia sokerikiteiden sulkeumia. Usein tämä vaikuttaa tuotteen ulkonäköön - siitä tulee vähemmän läpinäkyvä, sameus ilmenee, mikä voi ajan myötä johtaa värinmuutokseen jopa valkoisiksi tai kermaväriksi.
Tärkeää! Sokerin aikana hunajaa ei tule jakaa erillisiin fraktioihin - tämä on ensimmäinen merkki korvikkeesta tai pilaantuneesta tuotteesta.
Tuote voi kiteytyä eri tavoin, kun taas sen paksuus voi havaita sekä suuria että pieniä kiteitä, jotka ovat paljain silmin lähes näkymättömiä. Suuret jyvät osoittavat usein lisääntynyttä sakkaroosipitoisuutta, keskipitkä - glukoosipitoisuutta. Lähes huomaamattomat hiukkaset osoittavat sen kylläisyyden fruktoosilla.
Pitäisikö hunajasokeria?
Sokeri on luonnollinen prosessi, joka on yhteinen kaikille erittäin tiivistetyille tuotteille, jotka perustuvat sokeriliuoksiin (glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi jne.). Se on aineen reaktio lämpötilan aggressiivisiin vaikutuksiin, samoin kuin muihin tekijöihin.
Lisäksi keräysprosessin ajoituksesta riippuen voi tapahtua eri nopeuksilla. Suurimman epäilyn pitäisi aiheuttaa tuote, joka ajan kuluessa kotona ei muodosta sokerinjyviä.
Usein tämä puhuu sen heikosta laadusta, jonka aiheuttaa:
- tuotantoteknologian rikkominen - häikäilemättömät mehiläishoitajat ruokkivat hyönteisiä usein sokerisiirappilla, mikä antaa sille epätavallisen rakenteen;
- lämmittämällä - “nuorentamiseksi” monet myyjät lämmittävät tuotteen, minkä jälkeen se menettää kykynsä muodostaa sokerinjyviä;
- pidätysmääräysten noudattamatta jättäminen - kun tuote imee kosteutta, mikä rikkoo sen luonnollisia ominaisuuksia;
- väärentäminen - voittojen lisäämiseksi puhdas hunaja laimennetaan sokerisiirapilla. Tuloksena oleva neste ei kykene sokerimaan usein jopa useita vuosia.
Onko hyödyllisiä ominaisuuksia menetetty
Huolimatta siitä, että suurin osa käsittelee sokeroitua hunajaa varoen, se on itse asiassa ehdottoman turvallista ihmisille. Prosessin aikana ei ole negatiivisia vaikutuksia, jotka johtavat vitamiinien, mineraalien ja muiden aineiden tuhoamiseen: Päinvastoin, tuotteesta tulee usein hyödyllisempää kuin nestemäistä. Kiteytyksen aikana sekä villi että viljelty hunaja menettää kosteutta, mikä tekee siitä keskittyneemmän, ja sen vaikutus kehossa riippuu myös siitä.
Tiedätkö Sokeri voi kertoa paljon hunajan laadusta: mitä enemmän hyödyllisiä aineita siinä on, sitä tasaisemmin jyvät muodostuvat.
Vaikuttaako sokerointi säilyvyysaikaan?
Sokeri ei millään tavoin vaikuta mehiläistuotteen säilyvyysaikaan. Tämä on kiistaton tosiasia, jonka ovat todenneet monet mehiläishoitajat ja tavalliset kuluttajat. Optimaalisissa olosuhteissa hyvää, korkealaatuista hunajaa voidaan säilyttää turvallisesti 1–3 vuotta, jopa sokeroituna.
Kiteytymisen syyt ja mekanismit
Kiteytysprosessi on luonnollinen fysikaalinen ilmiö, jonka aikana ylikyllästyneet liuokset muodostavat kiteiksi kutsuttuja tiivistettyjä elementtejä. Tämä johtaa epätyydyttävään tyydyttyneiden liuosten tilaan, jotka kiteytyessä siirtyvät stabiilimpaan tilaan.
Tämän seurauksena sokerinjyvät muodostuvat hunajaksi tiivistyneimpiä alkuaineita. Kun neste on vakaa, sokeri loppuu. Tässä tapauksessa ne kerrostuvat usein säiliön pohjalle - tämä johtaa homogeenisen massan muuttumiseen kolloidiseksi liuokseksi, jonka tilavuudessa sokerikiteitä on.
Kiteytymisen pääasiallisena syynä pidetään hunajan koostumusta. Jos glukoosi toimii perustana, prosessi alkaa muutama päivä pumppauksen jälkeen. Kun fruktoosi muodostaa suurimman osan sokereista, tuote alkaa sokeria vasta muutaman kuukauden kuluttua.
Myös herkkujen keräämisprosessi on myös melko aktiivinen prosessissa: mitä nopeammin tämä tapahtuu, sitä kauemmin hunaja pysyy nestefaasissa. Tämä selittyy hunajakasvien vaihtamisella vaaleammalla nektarilla kasveihin, joissa on enemmän tyydyttyneitä. Siksi aralia-, tattari- ja auringonkukkahunaja, joka kerätään kesän korkeudessa, sokeria paljon nopeammin.
Mitkä tekijät vaikuttavat kiteytymisnopeuteen
Koostumuksen lisäksi monet tekijät vaikuttavat väkevöityjen siirappien kiteytymisnopeuteen. Tärkein on lämpötila - sen nousu +20 ° C: seen useita kertoja nopeuttaa sokerien molekyylidiffuusion aktiivisuutta.
Aktivoi myös prosessi ja kaikenlaiset epäpuhtaudet. Siitepöly ja muut epäpuhtaudet ovat prosessin katalysaattoreita, joten niiden läsnäolo voi aiheuttaa sokerin kestävyyden jopa prosessimuodoille. Älä unohda lisäksi luonnollista kosteuden menetystä: se rikkoo sokerien ja veden välistä suhdetta, mikä aktivoi kiteiden ulkonäön ja niiden laskeutumisen.
Mikä hunaja kiteytyy hitaasti?
Kuten edellä mainittiin, sokeria esiintyy hitaimmin niissä lajikkeissa, jotka korjataan kasvukauden alussa. Useimmille tuotteen ystäville tämä herättää täysin järkevän kysymyksen siitä, sakeutuuko toukokuussa hunaja nopeasti.
Usein tällä hetkellä havaitaan erilaisten yrttien kukinta, ja tällaiset kasvit varastoivat pienen määrän glukoosia, mikä myötävaikuttaa suoraan tuotteen säilymiseen pitkään. Lisäksi akaasia-, kastanja- ja perhonhunaja keräyksen jälkeen kykenevät ylläpitämään nesterakennetta pidemmän ajan, jopa useita kuukausia.
Tiedätkö Hunajan kemiallinen koostumus on lähellä veriplasmaa — Juuri tähän liittyy sen 100-prosenttinen ruumiin sulavuus.
Kuinka tehdä hunaja nestemäiseksi?
Monien käyttäjien mukaan minkä tahansa orgaanisen aineen kiteyttäminen on yksinkertainen prosessi. Useimmiten he käyttävät lämmitystä, joka aktivoi molekyylien aktiivisuuden ja niiden vuorovaikutuksen toistensa kanssa.
Korkean lämpötilan välitön vaikutus mehiläistuotteisiin on kuitenkin kielletty, koska se on paitsi heikentynyt niiden laadun lisäksi myös aromaattisten ominaisuuksien vuoksi. Tässä tapauksessa käytetään ns. Matalan lämpötilan sulatustekniikkaa.
Tätä varten aine kiteytetään pitkäaikaisella altistumisella lämpölle alueella +35 ... + 40 ° C käyttämällä:
- vesihaude - astia tuotteen kanssa upotetaan suureen säiliöön, jossa on kuumaa vettä, ja hauduta 20-30 minuuttia;
- kotitalouksien lämmityslaitteet - lämmin paristo tai lämmitin asetetaan hunajaa sisältävälle astialle, kunnes se on täysin liuennut;
- dekristallizatora - Erityinen laite hitaaseen lämmitykseen (vain ammattimaisissa mehiläishoitajissa).
Kuinka hidastaa kiteytymistä
Huolimatta siitä, että sokeri on luonnollinen prosessi, vaikuttaa se usein kielteisesti mehiläistuotteiden soveltuvuuteen moniin kulinaarisiin hoitomenetelmiin ja käyttöön kaikenlaisiin ruokia. Lisäksi ne voidaan tiivistää niin, että niiden osa on tuskin erotettavissa kokonaismassasta. Siksi suurin osa hunajan ystävistä ryhtyy moniin toimenpiteisiin säilyttääkseen sen joustavuus ja taipuisuus.
Tärkeää! Hunajaa ei tule kuumentaa yli + 40 ° C lämpötilaan — muuten hän menettää kaikki keholle hyödylliset ominaisuudet.
Tätä varten käytetään monia menetelmiä, joista tehokkaimmat ovat seuraavat:
- altistuminen lämpötilalle - –1 ° C: ssa kiteytyminen loppuu kokonaan; jaksollisen lämmityksen aikana lämpötilaan +25 ... + 30 ° C tapahtuu kiteiden luonnollinen sulaminen;
- sekoita seos päivittäin - se katkaisee kidehiukkasten välisen yhteyden, mikä hidastaa sokeria;
- puhdista tuote huolellisesti siitepölystä ja muista epäpuhtauksista erityisillä suodattimilla - niistä tulee kiteytymiskeskuksia, jotka saavat prosessin kiihtymään merkittävästi;
- varastointiin käytetään leveitä astioita - tässä tapauksessa irtotavara peittää sokerihiukkasten kalvon, joka suojaa sitä lisäsokerilta;
- Tuotesuojaus suoralta altistumiselta ulkoilmalle ja auringonvalolle - ne edistävät kosteuden haihtumista, mikä aktivoi toisinaan kiteytymistä.
Sokeri on turvallinen ja luonnollinen prosessi, jota esiintyy kaikenlaisessa hunajassa. Se ei aiheuta tuotteen pilaantumista, joten jopa melkein täydellisen jähmettymisen jälkeen sitä voidaan varastoida turvallisesti jopa 3 vuotta. Voit välttää ennenaikaista kiteytymistä monin tavoin, mutta on parasta pitää hunajaneste nesteenä noudattamalla selkeästi kaikkia optimaalisia säilytysolosuhteita.