Monet kuluttajat määrittävät hunajan luonnollisuuden värin, hajun ja viskositeetin perusteella. Tätä varten ammattilaisten ei tarvitse nähdä tuotetta, riittää, kun selvitetään sen diastaasin numero. Mitä suurempi se on, sitä korkeampi on tuotteen laatu. Mikä tämä parametri on, mihin se vaikuttaa, mitkä tekijät riippuvat siitä, kuinka itse laskea - lisää tästä myöhemmin.

Diastaattinen hunajan lukumäärä - mikä se on?

Diastaasista puhui ensimmäisenä ranskalainen Ansel Paya. 30-luvulla XIX luvulla hän teki tiivistelmän lukuisista kemiallisista tutkimuksistaan ​​artikkelissa, jossa hän keskittyi hajotusentsyymiin amylaasiin. Nykyään diastaasi ja amylaasi ovat toisiinsa liittyviä käsitteitä, jotka ovat tärkein kriteeri mehiläishoidon tuotteiden luonnollisuudelle ja kypsyydelle.

Tiedätkö Muinaiset roomalaiset ja helleenit arvostivat hunajaa erittäin hyvin ja käyttivät sitä jopa valuuttana: he ostivat tavaroita, maksoivat sakkoja.

Kansainvälisten standardien vaatimusten mukaan hunajan diastaasimäärän tulisi olla välillä 3-50 yksikköä. Tämä on millilitran lukumäärä 1-prosenttista liukoista tärkkelystä, jonka amylolyyttiset entsyymit hajoavat 60 minuutin kuluessa yhdessä grammassa vedetöntä ainetta (1 g tärkkelystä on yhtä aktiivisuusyksikköä).

Tälle laatuindikaattorille on ominaista herkkyys lämpötilan nousulle, mikä mahdollistaa sen olevan hunajan lämpökäsittelyn indikaattori. Sen amylaasiaktiivisuus kasvaa kuumennettaessa +60 ° C: seen ja laskee, kun tuote jäähdytetään lämpötilaan –40 ... 50 ° С. Ensimmäisessä tapauksessa tapahtuu voimakas entsymaattinen tuhoaminen, ja toisessa päinvastoin, sen estäminen.

Pitkien mehiläisherkkujen tutkimuksen jälkeen tutkijat päättelivät, että diastaasin lukumäärä pienenee jokaisen varastointivuoden ajan. Erityinen vaikutus tähän prosessiin on ympäristön lämpötila. Todettiin: tuotteissa, jotka seisoivat vuoden huoneenlämpötilassa, diastaasin aktiivisuus laski 25-30%, vielä vuotta myöhemmin sen arvo laski 50%.

Mehiläistuotteen diastaasi riippuu sen pitoisuudesta, joten se on erilainen lajeittain. Analyysin maantieteellisessä näkökulmassa on merkittäviä eroja. Tämä johtuu kukintakasvien voimakkuudesta ja niiden nektarin aromista. Tästä syystä Venäjän eteläosissa tuotetun hunajan diastaasimäärä vastaa 5–10 yksikköä ja Siperian – 20–50 yksikköä.

Tiedätkö Saadaksesi 100 gramman annoksen hunajaa, yhden mehiläisen on lennettävä noin 46 tuhatta km, joka on yhtä suuri kuin päiväntasaajan pituus.

Miksi määrittää diastaasin lukumäärä?

Diastaasin määrä on tärkeää tietää, jotta saataisiin tietoa hunajan paranemisvoimasta ja laadusta. Tämän indikaattorin avulla voidaan myös tietää, onko tuote lämmitetty. Esimerkiksi aineessa, joka on lämpökäsitelty yli + 60 ° C: n lämpötilassa tai jota on varastoitu pitkään sopimattomissa olosuhteissa, diastaasin lukumäärä laskee arvoon 0. Loppujen lopuksi entsyymeille ei ole ominaista stabiliteetti, minkä vuoksi ne hajoavat ajan myötä.

Mikä määrittää ja mikä vaikuttaa diastaasin määrään?

Huolimatta siitä, että nykyaikaiset markkinat ovat täynnä kiinalaisista mehiläistuotteista, asiantuntijat katsovat Israelin hunajan olevan parasta laatua. Syynä tähän on mehiläisten syljen tuottamien entsyymien korkea pitoisuus. Biologisten reaktioiden ketjussa ne toimivat katalyytteinä, jotka stimuloivat metabolisia prosesseja.

Kun entsymaattiset aineet ovat vuorovaikutuksessa muiden komponenttien kanssa, glukoosi hajoaa, jolloin muodostuu vetyperoksidia. Tämä epävakaa alkuaine hajoaa nopeasti, mistä on seurauksena home, sienet ja patogeeniset mikrobit.

Amylaasi tuhoaa tärkkelyspitoisia aineita muuttamalla ne maltoosiksi. Nämä ovat makeita kiteitä, jotka muodostuvat tuotteen kypsyessä. Tattarihunajassa esiintyy enintään 6% maltoosia läsnä olevien hiilihydraattien määrästä ja kastanjassa vain 4%. Suurin maltoosipitoisuus liede- ja akaasiahunajassa on 5–8%. Mitä suurempi tämän komponentin aktiivisuus on, sitä suurempi on diastaasin lukumäärä.

Tiedätkö Israel on kotona maailman kallein hunaja. Kilogramman herkkuja maasta voi ostaa 17-20 dollarilla.

Hunajan valmistusprosessi ja sen rikastaminen entsyymeillä on hyvin monimutkainen. Jotta struuma voidaan täyttää nektarilla, on tarpeen lentää yli tuhat kukkaa. Nielemisen jälkeen hyönteinen peittää massan, joka on jo kyllästetty amylaasilla.

Sen tuotannon määrään vaikuttavat enemmän:

• siitepölyn laatu;
• ilman lämpötila
• mehiläisorganismin kyllästyminen entsyymeillä (riippuu tietyn alueen ilmasto-olosuhteista, Siperiasta, Udmurtiasta, Karpaateista ja Krimistä saatu hunaja eroaa huomattavasti hyödyllisistä ominaisuuksista).

On havaittu, että lämpimillä alueilla tuotetut mehiläistuotteet sisältävät paljon vähemmän amylaasia. Esimerkiksi, jos Altai-hunajan diastaasimäärä on 10 yksikköä, niin Jakutissa se nousee 25 yksikköön. Tämä johtuu ulkoisten olosuhteiden vakavuudesta, jotka provosoivat tarvittavan entsyymin tuotannon mehiläisen kehossa.

Diastaasin määrän määrittäminen

Luotettavan diastaasien lukumäärän selvittäminen mehiläishoidossa on mahdollista vain laboratoriokokeiden avulla. Kotitestauksessa tulos on hyvin arvioitu.

Amylaasiaktiivisuuden oppimiseksi itsenäisesti tarvitset:

1. Kaada kylmää vettä läpinäkyvään kansiin (on parempi käyttää pulloa) ja liuosta hunaja siihen (suhteessa 10%).
2. Lisää toinen puoli tl vettä.
3. Liuota ripaus ruokasuolaa tl veteen ja lisää se sitten hunajanesteeseen.
4. Yhdistä ripaus tärkkelystä puoli tl vettä, sekoita ja lisää muihin ainesosiin.
5. Sulje astia kannella ja jätä se vesihauteeseen 1 tunniksi pitäen maltillinen lämpötila.
6. Jäähdytä ja tiputa jodia sisälle.

Tärkeää! Kiteytettyä hunajaa ei tule sulattaa nestemäiseen tilaan yli + 50 ° C lämpötilassa. Sitten tuotteeseen muodostuu ihmisten terveydelle haitallisia myrkyllisiä yhdisteitä.

Käsittelyjen tuloksena nesteen tulisi muuttaa väriä. Koostumuksessa läsnä olevan amylaasin aktiivisuus riippuu sen kyllästymisestä. Jos seos muuttuu keltaiseksi tai värittömäksi, diataasi on 11 yksikköä. (Gauthin asteikolla). Kaikki muut variaatiot (sameus, syanoottisten sulkeumien esiintyminen) viittaavat huonolaatuiseen tuotteeseen.

Diastaasin numeroalue alueittain

Diastaasin aktiivisuutta luonnollisessa hunajassa Venäjän federaatiossa säätelee GOST 19792-2001. Seuraavassa taulukossa esitetään tämän laatuparametrin vähimmäisarvot maan jokaiselle alueelle.

Tärkeää! Hunaja on ehdottomasti vasta-aiheinen ihmisille, joilla on taipumus allergisiin reaktioihin.

Kuinka käyttää hunajaa?

Lääkärit suosittelevat joka aamu aloittamalla teelusikalla hunajaa. Tällainen hoito auttaa vahvistamaan immuunivoimia ja yleistä terveyttä.

Suurimman vaikutuksen saavuttamiseksi on kuitenkin suositeltavaa kuluttaa tuotetta seuraavien sääntöjen mukaisesti:

1. Älä ylikuormita ja muista toimenpide. Aikuisen terveen ihmisen, jolla ei ole vasta-aiheita päivässä, sallitaan 80–140 g (enintään 2 ruokalusikallista) ja lapsen - 30–50 g (korkeintaan 2 teelusikallista). Ylimääräiset mehiläistuotteet ovat täynnä hermoston, ruuansulatuksen, sydän- ja verisuonijärjestelmien toimintahäiriöitä, diabeteksen kehittymistä, liikalihavuutta ja allergisia reaktioita.
2. Älä liuota tai sulata kiteytettyä hunajaa kuumassa vedessä.. Tällaiset toimet laukaisevat peruuttamattomia kemiallisia prosesseja, joiden seurauksena herkkuihin muodostuu vaarallisia toksiineja.
3. Älä niele. Nauti hunajan tuoksusta ja mausta. Asiantuntijoiden mukaan entsymaattiset aineet vapautuvat suuontelon resorptioprosessissa. Ruoansulatuselimissä ne ovat kuivuneet.
4. Älä yhdistä hunajaa muihin ruokia.. Sitä käytetään yksinään, joten suositellaan syömään herkku puoli tuntia ennen ateriaa (normaalilla ruuansulatuskanavan happamuudella) aamulla ja ennen nukkumaanmenoa illalla.
5. Hunajan ottamisen jälkeen huuhtele suu ja harjaa hampaasi.. Nämä ovat kariesin ehkäiseviä toimenpiteitä, koska tämä tuote edistää hammassairauksia, koska se sisältää monia sokerikomponentteja.

Tärkeää! 2–3-vuotiaille lapsille tulisi antaa hunajaa rajoitetuissa annoksissa, seuraten kehon vastetta.

Hunajan varastointiominaisuudet

Ajan myötä mehiläistuote menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​ja alkaa kiteytyä. Luonnollinen hunaja, jolla on oikeat lämpötila- ja kosteusolosuhteet, voi kestää vuosia eikä huonontua.

Herkkujen hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen maksimoimiseksi asiantuntijat suosittelevat seuraavien vaatimusten huomioon ottamista:

1. Vakaa lämpötila tasolla –6 ... + 20 ° С. Kellari on ihanteellinen varasto. Huoneessa, jossa ilma lämpenee + 18 ... + 24 ° С, tahmea aine kuoriutuu, menettää joitakin vitamiineja ja huonontuu. Miinuslämpötila ei vaikuta tuhoutumiseen, vaan lisää vain tiheyttä, minkä seurauksena tuotteesta tulee kiinteä. Lämpötilan muutos on epätasaista kiteytymistä.
2. Käytä varastointiin vain tiiviisti suljettua tummaa lasia, emaloituja, keraamisia astioita. Ääritapauksissa elintarvikelaatuinen muovi tekee niin. Pidä mielessä, että ajan myötä hoitoon kovettuu ja sitä on vaikea päästä suonista, joilla on kapea kaula. Tällaisia ​​tarkoituksia varten on kielletty rautaa, galvanoitua materiaalia ja hammastahnaa sisältäviä astioita.
3. Kuiva huone. Korkea kosteustaso vaikuttaa haitallisesti tuotteen laatuun, koska se imee voimakkaasti kosteutta. Pidä astia tiiviisti suljettuna. Muuten aine venyy veden kanssa ja huonontuu nopeasti.
4. Pimeys. Älä jätä tuotetta aurinkoiseen paikkaan. Lämmön vaikutuksesta se tuhoaa monia hyödyllisiä aineita, mukaan lukien entsyymit.
5. Neutraali aromiympäristö. Lähellä voimakkaasti hajuisia esineitä, herkku lainaa heidän arominsa.

Tärkeää! Kun käytät hunajaa sokerin sijasta, vähennä sen määrää puoleen.

Hunajan korkea diastaasimäärä on yksi tärkeimmistä merkeistä sen luonnollisuudelle, joten tämä ominaisuus on tärkeä huomioida ostaessaan mehiläishoitoa.