Kaikista nykyisistä hunajalajikkeista toukokuu on ehkä yksi tunnetuimmista ja suosituimmista, vaikka harvat tietävät kuinka tämä tuote eroaa monista muista keräyskauden lisäksi. Katsauksessa käsitellään kaikkea toukokuun hunajasta - mistä väreistä se on valmistettu, millaisen värin, hajun ja maun pitäisi olla, mitä parantavia ominaisuuksia sillä on, sekä kuinka valita korkealaatuinen tuote ja onko sitä olemassa todella luotettava tapa erottaa se väärennöksestä.
Tärkeää! PAcechnik ei voi varmasti tietää, mistä hänen tuotteensa on valmistettu. Voidaan vain arvata herkkujen koostumuksesta, ja se on hyvin likimääräistä: Et voi pakottaa mehiläistä keräämään nektaria "hyödyllisistä" kukista ja jättämään huomioimatta rikkakasvit.
Mitkä kasvit toimivat hunajan perustana?
Kuten nimestä voi päätellä, toisin kuin useimmissa yleisimmissä hunajalajikkeissa (tattari, akaasia, pärpi, kanerva, kastanja), toukokuu ei luonnehti kasvityyppiä, jota mehiläiset käyttivät sen tuottamiseen, vaan keräyskausi. Pääsääntöisesti todellisuudessa tätä termiä kutsutaan usein mihin tahansa hunajaan, joka pumpataan ensin tietyllä kaudella.Samanaikaisesti sinun on ymmärrettävä, että tämä käsite on suurelta osin markkinointi, eli keksitty ostajille, kun taas ammattilaiset eivät yleensä käytä sitä. Tässä "filisteellisessä" herkkujen nimessä on perustavanlaatuinen virhe, koska tätä tuotetta ei tosiasiassa valmisteta toukokuussa vaan pikemminkin kesäkuussa, joten olisi oikeampaa kutsua sitä "kesäkuu" tai sanoa "alkukesä".
Tärkein asia, joka sinun on tiedettävä toukokuuhunajasta, on se, että siinä tarkoitetaan polyfleuria, ts. Kasveja, joiden tuotannossa mehiläiset eivät käytä yhtä erityistä kasvia, vaan useita erilaisia hunajakasveja, jotka kasvavat lähellä ja kukkivat suunnilleen samaa samaan aikaan.
Tärkeää! Toukokuussa hunaja voi olla hyvin erilainen riippuen hunajakasveista, joiden kanssa se on kerätty. Tuotteen korkean hinnan määrää sen rajoitettu määrä, eikä koostumuksen ominaisuudet.
Tärkeimmät nektarin ja siitepölyn "toimittajat" ensimmäisen pumppauksen mehiläistuotteiden tuottamiseksi voivat palvella:
- lintu kirsikka;
- pähkinä (pähkinä);
- hedelmäpuut (kirsikat, aprikoosit, kirsikat, omenapuut, luumut);
- puutarha pensat (vadelmat, korintat, karviaiset);
- leppä puu;
- vaahtera;
- willow;
- pihlaja;
- happomarjapensas;
- kuusama;
- orapihlaja;
- frangula;
- valkoinen akaasia;
- mantelit;
- metsä mansikat;
- violetti;
- voikukka;
- äiti-äitipuoli.
Kuvaus ja ominaisuudet
Komponenttien moninaisuuden ja niiden mahdollisten yhdistelmien vuoksi on vaikea löytää kahta hunajaa, joiden ominaisuudet ovat täsmälleen samat. Ensimmäistä hunajaa ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Sen tarkoituksena on tyydyttää mehiläisperheen ruokatarpeet nyt, kun kaikki talvivarastot on jo käytetty. Tästä syystä mehiläisympäristön terveydestä huolelliset tunnolliset mehiläishoitajat eivät pumppa mehiläisten ensimmäistä tuotantoa jättäen sitä pesään.
Tiedätkö Tutkijat ovat arvioineet, että nykyajan Venäjän asukkaat syövät hunajaa 150-200 kertaa vähemmän kuin kaukaiset esivanhempansa, mutta puuttuvan makeuden korvaa enemmän kuin sokeri - noin 41 kg vuodessa henkilöä kohti, ja suurin sallittu määrä on 38 kg.
Poikkeuksena voivat olla vain erityisen suotuisat olosuhteet, kun kevät osoittautui kuivaksi ja lämpimäksi, ja mehiläiset talvennuksen jälkeen olivat riittävän vahvat kerätäkseen suuren määrän nektaria ja satokseen sen ylimääräisen. On tapana erottaa toukokuun hunajatyypit - pohjoinen ja etelä. Ensimmäiselle on tunnusomaista nopea kiteytyminen (joskus tämä ajanjakso on enintään kuukausi), toinen, joka on kerätty valkoisen akaasiakukan kukinnan aikana, säilyttää nestemäisen rakenteensa paljon kauemmin.Väri voi vaihdella erittäin vaaleasta ja läpinäkyvästä tummaan keltaiseen. Aineessa voi myös olla vihertäviä, keltaisia tai oransseja nuotteja. Koska mehiläistuotteen tuoksu antaa kasveille, joista se on valmistettu, voi hunaja tuoksua eri tavalla. Jos mehiläiset onnistuivat keräämään nektaria hedelmäpuista, valmiin hoidon maku on rikas.
Mutta jos "metsästys" suoritettiin niityllä tai, mikä pahempaa, osittain hylätyissä kaupunkien viheralueilla, "parantavalla nektarilla" voi olla voikukan, villisipulin tai muiden rikkakasvien tuoksu. Sinun pitäisi myös tietää, että tuorepumpattu toukokuuhunaja ei juuri haise, maku, olipa se mikä tahansa, tuote saa myöhemmin, 2-3 kuukauden ikääntymisen jälkeen.
Tiedätkö Jokainen Saksan asukas syö noin 1,3 kg hunajaa vuodessa, mikä on melkein kaksinkertainen Euroopassa keskimäärin, noin 2,5 kertaa enemmän kuin Yhdysvalloissa ja Japanissa ja 4 kertaa enemmän kuin Venäjällä.
Ehkä yksi harvoista toukokuun hunajalle ominaisista ominaisuuksista, riippumatta siitä, missä ja miten se kerättiin, on sen pehmeä ja herkkä maku ilman myöhempien lajikkeiden tyypillistä katkeruutta. Tuotteen tämä ominaisuus selittyy sen erityisten entsyymien alhaisella pitoisuudella, joilla on säilöntäaineiden merkitys. Koska mehiläispesäkkeen ensimmäinen saalis on tarkoitettu välittömään kulutukseen, mehiläiset valmistavat sen ”kevyt” -menetelmän mukaisesti.
Kuten kaikki hunajat, toukokuu sisältää rikkaan joukon biologisesti aktiivisia komponentteja, mukaan lukien:
- yksinkertaiset hiilihydraatit (fruktoosi ja glukoosi);
- entsyymit (amylaasi, lipaasi ja fosfolipaasi, inulaasi, invertaasi, glykogenaasi, reduktaasi, gluko-, polyfenoli, askorbaatti ja peroksidaasi);
- mineraalit (kalium, kalsium ja fosfori);
- aminohapot (alaniini ja fenyylialaniini, valiini, tyrosiini, treoniini, arginiini, lysiini, seriini, leusiini ja isoleusiini, glutamiini- ja asparagiinihapot, seriini);
- alkaloidit (kofeiini, nikotiini, morfiini, strychniini, kiniini);
- orgaaniset hapot (omenahappo, sitruunahappo, viinihappo, etikkahappo, oksaalihappo, muurahaishappo, maito, glukonihappo).
Tärkeää! Suora vasta-aihe hunajan käytölle on lasten ikä.
Se voi kuulostaa yllättävältä jollekin, mutta hunajassa ei ole paljon vitamiineja. Mehiläistuote sisältää kuitenkin edelleen tietyn määrän:
- askorbiinihappo;
- retinoli (ei aina);
- tokoferoli (ei aina);
- vesiliukoiset vitamiinit (tiamiini, niasiini, pantoteenihappo, riboflaviini, pyridoksiini ja biotiini).
Voi hunajan ominaisuudet
Ihmiskehoon kohdistuvien vaikutusten mukaan toukokuuhunaja eroaa vähän muista lajikkeista. Tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ja mahdolliset käytön vasta-aiheet ovat samanlaiset kaikissa mehiläistuotteissa.
Hyöty
- Ensimmäisen pumppaavan mehiläistuotteen arvo on, että se:
- Sillä on selvä antioksidanttivaikutus - se poistaa kehosta epätäydellisten redox-reaktioiden tuotteet, jotka aiheuttavat ennenaikaista ikääntymistä, sydänkohtauksia, aivohalvauksia ja muita ongelmia;
- nopeuttaa kaikkia kehon aineenvaihduntaprosesseja;
- stimuloi kehon suojaavia toimintoja, auttaa sitä selviytymään useista infektioista, mukaan lukien kausiluonteiset;
- myönteinen vaikutus hermoston toimintaan - lievittää masennusta, lievittää väsymystä, antaa ääniä, mutta auttaa samalla rentoutumaan;
- hänellä on kouristuksia estävä vaikutus;
- parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, normalisoi verenpainetta (herkkujen verisuonia laajentava vaikutus on hyödyllinen verenpainepotilaille, ja sen nopea hiilihydraattipitoisuus poistaa epämiellyttävät hypotension oireet);
- nostaa veren hemoglobiinitasoa, parantaa sen koostumusta;
- stimuloi vatsan ja suoliston työtä, lievittää närästymistä, ripulia ja ummetusta;
- Sillä on yleinen vahvistava, anti-inflammatorinen, parantava, antiseptinen ja kipua lievittävä vaikutus;
- stimuloi kehon regeneratiivisia prosesseja;
- normalisoi hormonitasapainoa, lisää libidoa, on voimakas aphrodisiac;
- vahvistaa kynnet ja hiukset, parantaa ihon tilaa;
- edistää nopeaa paranemista sairauden jälkeen, mukaan lukien voimakkaiden lääkkeiden käyttö, jolla on laaja valikoima sivuvaikutuksia.
Vasta käyttöön
Kaikilla hyödyllisillä ominaisuuksillaan hunajaa ei voida kuluttaa suurina määrinä korkean entsymaattisen aktiivisuutensa vuoksi. Tämän tuotteen käytön välittömistä vasta-aiheista kutsutaan yleensä allergioiksi. Todellisuudessa hunaalle allergia on kuitenkin vähemmän yleistä kuin on tapana sanoa. Lisäksi, koska yksilöllinen suvaitsemattomuus ei johdu itse herkkyydestä, vaan tiettyjen kasvien siitepölystä, yhden sen lajikkeen allergian esiintyminen ei tarkoita lainkaan, että muiden käyttäminen olisi mahdotonta.
Tiedätkö Kun hunajaa kuumennetaan, vapautuu oksimetyylifurfuraalia, jota pidetään terveydelle haitallisena. Tutkijat kuitenkin kiistävät myytin hunajan lämpökäsittelystä, jota ei voida hyväksyä, ja huomauttavat, että paistetut perunat ja juomat, kuten Coca-Cola ja Pepsi-Cola, sisältävät paljon enemmän hydroksimetyylifurfuraalia, mikä ei tee niistä vähemmän suosittuja.
Toukokuusta alkaen hunaja on monikerroksinen tuote, joten siihen kohdistuvan allergian todennäköisyys on suurempi, mutta toisaalta tuotteen valmistajan vaihtamisen avulla tämä ongelma voidaan ratkaista (esimerkiksi suosittele pohjoisten alueiden herkkujen sijasta etelän tavarat ja päinvastoin). Lääkäreiden asema eroaa vain suhteessa siihen, kuinka monta vuotta lapsen tulisi olla ennen kuin hän ensin tutustuu tähän herkkuun.
Kolme numeroa kuulostaa yleensä:
- 1 vuosi
- 2 vuotta
- 3 vuotta
Siksi hoito olisi kiellettävä yhden vuoden ikään asti, sitten kukin perhe päättää erikseen. Olisi kuitenkin pidettävä mielessä, että hunajan vaara lapsille ei ole niinkään sen allergeenisyydessä kuin botulismin tartunnan vaarassa, jonka aiheuttaja voi olla pesässä ja pieninä määrinä päästä lopputuotteeseen.Niistä ehdoista, joissa mehiläinen herkkua tulisi käyttää varoen tai kokonaan väliaikaisesti luopua siitä, on mainittava:
- akuutit tulehdukselliset prosessit, joihin liittyy liikakasvua (kohonnut kehon lämpötila);
- suoliston häiriöt;
- haavaumien, gastriitin, haimatulehduksen ja muiden ruoansulatuskanavan sairauksien paheneminen;
- urolitiaasi ja jotkut muut munuaissairaudet;
- alkoholismi ja jotkut muut psyykkisen luonteen sairaudet;
- diabetes mellitus (mahdollisuus ja menetelmä käyttää hunajaa tähän tautiin vaatii keskustelua lääkärin kanssa).
Tärkeää! Menetelmä, joka ehdottaa hunajan käsittelemistä väärennettynä, jos sen jälkeen, kun se on levitetty sen takana olevalle paperipyyhkeelle, jättää märän jäljen, ei ole luotettava: väärennösten lisäksi se hylkää toisinaan korkealaatuiset tuotteet.
Sovelluksen ominaisuudet
Ensimmäisen pumppaavan hunajan erinomainen maku ja lukuisat parantavat ominaisuudet määräävät monenlaisia ohjeita sen käyttöön. Tätä tuotetta voidaan syödä yksinään tai yhdessä muiden ainesosien kanssa yhdistämällä siitä saatava nautinto keholle koituviin hyötyihin ja sitä voidaan käyttää myös ulkoisena lääkkeenä, ja tätä menetelmää käytetään sekä lääketieteelliseen että kosmeettiseen tarkoitukseen.
Kansanlääketieteessä
Toukokuun herkullisuuden perinteiset käyttöalueet kansanlääketieteessä ovat:
- krooninen väsymysoireyhtymä (kehon mielestä korkea glukoosi- ja fruktoosipitoisuus on todellinen energian räjähdys);
- unettomuus ja muut hermoston häiriöiden oireet;
- vilustuminen, johon liittyy erityisesti vaikea yskä ja kurkkukipu;
- krapula (alkoholimyrkytystuotteiden poistamiseksi kehosta ja maksan toiminnan ylläpitämiseksi);
- päänsärkyä, mukaan lukien migreenit, samoin kuin muita tiloja, joihin liittyy voimakasta kipua (niveltulehdus, niveltulehdus, reuma);
- ihosairaudet, kiehuu, paiseet, samoin kuin märkät haavaumat ja haavat;
- erilaiset tulehdukselliset prosessit, mukaan lukien eturauhastulehdus;
- aineenvaihduntahäiriöt ja ruokahaluttomuudet;
- hengityselinsairaudet, mukaan lukien keuhkoputkentulehdus, keuhkokuume ja tuberkuloosi (osana monimutkaista terapiaa);
- kaikki muut toipumisvaiheessa olevat vakavat sairaudet - väriaineena, joka kykenee toipumaan nopeasti uupumuksen kärsimyksen jälkeen.
Kosmetologiassa
Toukokuun hunajan suosittuihin käyttökohteisiin kosmetologiassa sisältyy sen sisällyttäminen koostumukseen:
- kasvonaamarit (puhdista, ravitse, paranna ihon tilaa);
- hiuspalsamit (vahvistavat, lievittävät hilseä, antavat kiiltoa);
- pensaikot, kuoret, voiteet ja muut vartalonhoitotuotteet;
- tuotteita erilaisiin kylpylähoitoihin - hieronta, gommage, imusuojutus, vartalopakat, aromaterapia.
Ruoanlaitossa
Helpoin tapa syödä hunajaa on syödä se lusikalla tai laittaa leipää voin sijasta. Maailman kulinaariasiantuntijat ovat kuitenkin löytäneet paljon mielenkiintoisempia vaihtoehtoja tämän makean luonnontuotteen käyttämiseen. Esimerkiksi toukokuun rikas hunajamaku tekee siitä erinomaisen ainesosan marinaattien ja salaattikastikkeiden valmistukseen (aasialaisen keittiön perinteisissä resepteissä se yhdistetään soijakastikkeeseen, sitruunamehuun ja kasviöljyyn; samojen ruokien mukautetut eurooppalaiset versiot viittaavat sinapin lisäämiseen). .
Tiedätkö Egyptin haudan ruumiinavaus, joka juontaa juurensa noin XIII luvulle eKr. Arkeologit löysivät esimerkiksi hermeettisesti suljetun astian hunajalla, joka säiliön merkinnän mukaan kuului Tutankhamunin taloon. Autopsiassa kävi ilmi, että tuotteella oli hyvä maku ja tuoksu, lisäksi se pysyi nestemäisenä.
Voitelemalla kokonaisena leivottua lihaa tai siipikarjaa makealla ja viskoosilla aineella, saat kauniin punaisen ja rapean. Hunajalasitusta käytetään myös kalan ja vihannesten valmistuksessa, mutta vain harvat kokit tuntevat tämän menetelmän. Piirakoita, joissa valmistetaan hunajaa taikinaan.
Tällaisella paistamisella on ainutlaatuisen maun ja aromin lisäksi myös toinen arvokas ominaisuus - se pysyy tuoreena pidempään. Ja hunaja piparhelmet ovat kuuluisia ympäri maailmaa. Makea puuroa ja raejuustoa maustetaan usein hunajalla, ja ne sekoitetaan myös maitoon vilja-, vilja- ja muiden aamiaismurojen maustamiseksi.
Kuinka tunnistaa laadukas tuote?
Minkä tahansa hunajan laatu määräytyy monien perusteiden mukaan lukien:
- ympäristötilanne alueella, johon hän oli menossa;
- kasvityyppi, josta siitepölyä ja nektaria kerättiin;
- mehiläisten ruokavalio (söivätkö he hunajaa tai sokerisiirappia);
- mehiläishoidon terveysvaatimusten noudattaminen;
- antibioottien käyttö mehiläispesäkkeen sairauksien ehkäisemiseksi;
- vieraiden lisäaineiden ja haitallisten epäpuhtauksien läsnäolo.
Valitettavasti hyvää hunajaa ei ole yksinkertaisella ja luotettavalla tavalla, joten kuluttajan tulisi ostoksen yhteydessä keskittyä kahteen asiaan:
- Vilpittömässä mielessä myyjä.
- Omat aistielimet - näkö, maku, haju.
Ostosäännöt
Hunajan laadullisten ominaisuuksien (vesi- ja sokeripitoisuus, kypsyys, stabiilisuus) on oltava sen maan valtion vaatimusten mukaisia, jossa se valmistetaan. Varmista, että tuote täyttää kaikki vaatimukset, on mahdollista vain, jos siinä on tehdaspakkaus ja etiketti, jossa on tarvittavat tiedot.Edes tässä tapauksessa väärentämisen todennäköisyyttä ei voida kuitenkaan sulkea pois.Hunajan ostamisella erikoistuneelta messulta tai tunnetulta mehiläishoitajalta on etuja, koska myyjän maine on joskus kalliimpaa kuin mikään valtion takuu. Kaikissa tapauksissa on kuitenkin tarpeen olla kiinnostunut siitä, missä ja milloin tuote on kerätty, minkä jälkeen aseemme omalla tietämyksellämme vertaa hunajan ulkoisia ominaisuuksia ilmoitettuihin tietoihin sen alkuperästä.
Joten esimerkiksi jos jouluaattona myydään markkinoilla ”Etelä-Ukrainasta” kerättyä ”toukokuun hunajaa”, mutta tuotteella on nestemäinen koostumus ja se ei käytännössä haise, ei ole epäilystäkään: tämä on väärennös. Hunajaa voi ostaa pakatussa muodossa tai painon mukaan. Molemmat vaihtoehdot ovat hyväksyttäviä, mutta ensimmäisessä ja toisessa tapauksessa tuotteen on oltava savi-, posliini-, puu- tai keraamisia astioita.Lasi on hyväksyttävä, mutta ei toivottava vaihtoehto, koska läpinäkyvässä astiassa tuote "syttyy" ja menettää ominaisuutensa nopeammin. Muovi ja metalli ovat kuitenkin ehdottomasti kiellettyjä: ensimmäisessä tapauksessa hunaja voi imeä haitallisia epäpuhtauksia, toisessa tapauksessa tuotteen aktiivisten aineosien hapettumisen vuoksi seuraukset voivat olla vielä surkeampia jopa vakaviin myrkytyksiin asti. Tältä osin kiinnitä huomiota pakkauksen materiaaliin, kun ostat hunajaa, sinun on.
Laadun ja luonnollisuuden tarkistusmenetelmät
Jokaisella emäntällä on omat salaisuutensa hunajan laadun tarkistamiseksi, mutta toukokuussa kaikki eivät toimi. Joten esimerkiksi valittaessa tuotetta on vaikea keskittyä väriin, koska se voi olla erilainen standardin mukaan, ja valmistaja ei voi tietää tarkkaa luetteloa hunajakasveista, joista nektari kerättiin. Sama koskee makua. Mutta jos hunajan ulkonäön perusteella on vaikea päätellä, että se on toukokuuta, sen laatu ja luonnollisuus voidaan silti tarkistaa.
Tässä on joitain yleisiä tapoja tehdä tämä:
- Väri, läpinäkyvyys ja rakenne. Toukokuussa hunaja voi olla eri sävyjä, mutta se ei saisi sisältää epäpuhtauksia ja sedimenttiä. Lisäksi aineen, mikäli se on nestemäistä, ei pitäisi olla sameaa.
- Haju. Kypsä voi hunajaa voi tuoksua eri tavalla, mutta täydellinen aromin puute viittaa siihen, että meillä on sokerisiirappia. Hapan haju on varma merkki käymisestä (kuten vaahdon läsnäolo).
- Viskositeetti. Luonnollinen tuote valuu lusikasta voimakkaalla aallolla tai venyy lankalla, mutta ei koskaan tipu. Valumapaikkaan muodostuu mäki, joka säilyttää muodonsa jonkin aikaa.
- Johdonmukaisuutta. Kun sormet hierotaan, todellinen hunaja imeytyy kokonaan ihoon, kun taas siinä olevat vieraat epäpuhtaudet liukuvat kokkareiksi.
- Maku. Jos pidät hunajaa suussa ja nielet sitä hitaasti, kielen tulee palavan tunteen olla, toukokuun hunajan tapauksessa, erittäin heikko.
Epäpuhtauksien esiintyminen tuotteessa voidaan määrittää sellaisilla kokeilla:
- Laimenna hunaja kuumassa vedessä ja lisää vähän jodia. Sininen reaktio osoittaa tärkkelyksen läsnäolon.
- Hehkuta ruostumaton teräslanka ja laske se aineeseen. Jos tuote on luonnollinen, lanka pysyy puhtaana.
- Lisää hunajaa mietoon teehun. Juoman värin tulee tummua, ja aineen pitäisi liueta siihen kokonaan.
- Laita tippa hunajaa paperille ja sytytä se. Jos aine sulaa, siihen lisätään sokeria. Hyvän tuotteen tulisi säilyttää sekä väri että rakenne.
- Sekoita hunaja tislattuun veteen. Monet epäpuhtaudet saostuvat.
- Erota pieni määrä hunajaliuosta ja lisää siihen alkoholia. Keltainen sakka osoittaa, että sokeria lisättiin tuotteeseen.
- Lisää etikkaa toiseen osaan liuosta. Hissing osoittaa liitu epäpuhtauksien.
Varastointimenetelmät ja -säännöt
Kypsää hunajaa voidaan säilyttää useita vuosia, eikä tuotteen tarkkaa säilyvyyttä voida sanoa. Herkkujen säilyvyysaika riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien:
- raaka-aineen alkuperäinen laatu (epäpuhtauksien esiintyminen siinä, ns. paddy, patogeeninen mikrofloora ja muut epäilyttävät komponentit);
- lämpötilaolosuhteet (tuotetta säilytetään parhaiten vakaassa lämpötilassa välillä +3 ... + 10 ° C);
- kosteus (mitä vähemmän se on, sitä pidempi tuote kestää);
- ilmanvaihto ja luonnokset puuttuvat;
- valaistus (hunajaa tulisi säilyttää läpinäkymättömässä astiassa pimeässä);
- materiaali, josta säiliö on valmistettu, ja pakkauksen tiiviys.