Terveellisten ja herkullisten ruokien ystäville kaali on yksi päärooleista, koska siinä on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Fermentoidussa muodossa nämä ominaisuudet eivät vain moninkertaistu, vaan myös säilyvät jopa 10 kuukautta. Kunkin perheen syksyn sadonhoitomenetelmän resepti on ainutlaatuinen ja jäljittelemätön. Artikkelissa kerrotaan suosituimmista resepteistä suolaamiseksi kuumalla tavalla.
Mikä on kuuma suolausmenetelmä?
Kuuman menetelmän avulla voit valmistaa suolakurkkua lyhyessä ajassa. Suolauksen periaate on säilyttäminen erityisellä suolavedellä. Ne kaadetaan vihannekset täydellisen kiehumisen jälkeen ja rullataan puhtaisiin purkkeihin, steriloimalla ne aiemmin. Siten mikään ei vahingoita säilyttämistä, ja maku eivät mene pahaksi. Kokenut kotiäidit lisäävät myös etikkaa, mikä tekee keittoprosessista tehokkaampaa.
Tiedätkö Hapankaali keksittiin Kiinassa. Takaisin 3. vuosisadalla BC. e. hapankaali liotettiin upottamalla riisiviiniin, ja se ruokki Kiinan muurin rakentajia.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Astian maistamiseksi ja rapeaksi on syytä muistaa useita tärkeitä valmistusprosessin sääntöjä:
- Valitse lajikkeet, joita on kosketettu jäädyttämällä. Paras on myöhäinen sato, joka kypsyy syyskuusta marraskuuhun.
- Kiinnitä huomiota kaalin pään muotoon. Jos se on hiukan litistetty päälle, tällainen vihannes soveltuu paremmin suolaamiseen.
- Ennen kypsennystä on tärkeätä maistaa kaali. Sen pitäisi olla makeaa, tämä varmistaa asianmukaisen käymisen.
- Hyvän ruuan saamiseksi sinun on valittava oikea suola. On parempi valita karkea merisuola, älä käytä jodattua. On tärkeää, että suola on puhdas ja vailla lisäaineita.
- Jos suolaamiseen käytetään tavallista etikkaa, on parempi korvata se omenalla tai viinillä. Voit käyttää myös sitruuna-, luumu-, omenamehua (mieluiten Antonovka-lajike).
- Poista pilaantuneet, likaiset, vihreät ja ylälehdet päästä. Seuraavaksi voit tehdä silppurin. On tärkeää puristaa lehtiä hiukan leikkaamisen jälkeen, jotta mehu tulee ulos.
- Porkkana, punajuuri, sipuli, kesäkurpitsa, kurpitsa ja muut tuotteet tulisi valmistaa valmistusohjeen perusteella.
- Vihannekset pakataan tiiviisti purkkiin asti.
Marinoinnin tulisi peittää ainesosat kokonaan, tämä säilyttää tuotteen aromin ja suussa sulavan ulkonäön. Monet kokit käyttävät sortoa asianmukaiseen suolaamiseen.
Kuumakaali reseptejä
Kokenut kotiäidit valmistavat hiivaa mehussa tai suolavedessä, seisovat useita päiviä tai valitsevat nopean valmistusmenetelmän. Reseptejä on monia, mutta jokaisen kotirouvan tulisi tietää tärkeimmät.
Nopea suolaaminen etikalla
160 min
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Hienonna valkoinen kaali hienoksi.
- Jauhaa porkkanat raastimella.
- Yhdistä valmistetut vihannekset pannulla.
- Lisää sokeri, etikka kiehuvaan veteen, lisää suola ja keitä uudelleen.
- Kaada vihannekset valmistetulla suolavedellä, peitä kansi tai lautanen ja muodosta sortuminen.
- Heti kun käymisprosessi on ohi, kaali on valmis käytettäväksi ja pakattava.
Tärkeää! Karvaan maun välttämiseksi valmistettu koostumus on lävistettävä päivittäin haarukalla. Tämä tapahtuu, kunnes suolavesi on lakannut lakastumasta.
Etikan ja öljyn kanssa
160 min
kasviöljy
0,5 rkl. l.
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Pilko kaali.
- Hioma porkkanat keskimmäisellä raastimella.
- Hienonna valkosipuli ohuiksi renkaiksi.
- Laita kaikki ainekset tilavaan astiaan.
- Yhdistä suola, sokeri, etikka ja öljy kiehuvaan veteen.
- Peitä kasvikset tällä marinaadilla, sulje tiukka ja seistä 12 tuntia.
Sipulilla ja valkosipulilla
190 min
kasviöljy
75,5 g
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Pilko kaali ja kaada kiehuva vesi kokonaan sen päälle.
- Pilko sipuli ja yrtit (voidaan kuivata).
- Paista hienonnetut aineosat öljyllä kuumennetussa pannulla.
- Samalla kun sipulia ja vihanneksia ruskenee, sinun on tyhjennettävä kaikki vesi kaali.
- Jauhaa valkosipulia millä tahansa sopivalla tavalla.
- Sekoita kaikki ainekset kulhoon ja suola.
- Tamppaa seos astiaan ja aseta sorrossa 3 päiväksi. On tärkeää peittää se pyyhellä ja laittaa pimeään paikkaan.
- Jakson lopussa suolakaali voidaan siirtää jääkaapiin tai tarjoilla.
Tiedätkö Länsi-Virginiassa (USA) hapankaalin valmistusprosessi on kielletty ominaisen hajun vuoksi. Poliisi voi vangita miasmajakelijoita naapurimaiden hyvinvointiuhkien vuoksi.
Varastointimenetelmät
Alkuperäisen käymisen jälkeen on tarpeen valita varastointipaikka.
Oikea kapasiteetti ja olosuhteet auttavat pidentämään säilyvyyttä, mutta myös maun ja aromin säilyttämisessä:
- Jos mahdollista, on parempi varastoida tuote tammitynnyreissä. Ihanteellisen lämpötilan katsotaan olevan -1 - + 4 ° C. On parempi olla alentamatta voimakkaampaa lämpötilaa, mikä johtaa vitamiinien menetykseen. Tällaiset lämpötilalukemat auttavat pysymään kellarissa tai jääkaapissa.
- Jos astia käy fermentoitua vähän, se voidaan varastoida muovisäiliöön tai ämpäri ruokaa. Tärkeintä on, että kansi on tiukasti suljettu eikä ilmaa pääse sisään. Varastointialuetta ei saa valaista auringonvalolla, se on parempi, jos se on täysin tumma.
- Talvisäilyttämistä varten lasipurkit ovat yksi parhaista vaihtoehdoista. Tölkkeihin on tehtävä sterilointi kotona ennen käyttöä. Tampemisen jälkeen vihannes on kaadettava suurella määrällä suolavettä. Kestoaika on 30–40 päivää.
Tärkeää! Jos lämpötila talviharkkojen varastoinnin aikana ylitti +10° C, on parempi olla käyttämättä niitä. Kun syöt tällaista hapankaalia, on olemassa myrkytysriski.
Nopea kuuma suolaaminen on yksi helpoimmista välipaloista. Toisin kuin muut hoidot, hapankaali säilyttää parempia hyödyllisiä ominaisuuksia ja vitamiineja. Jos noudatat suosituksia tarkalleen, et voi vain miellyttää perhettäsi herkullisella ruokia, vaan myös varastoida aihioita talveksi.