Terveellisen ruokavalion mukaan aikuisia suositellaan syömään 600 grammaa kasvituotteita päivittäin. Jotkut vihannekset ja yrtit sisältävät paljon tärkkelystä. Onko se erityyppisissä kaalilajeissa, miksi ihmiskeho tarvitsee sitä, ja myös siitä, mitä tärkkelyspitoisia vihanneksia on parempi käyttää - lue vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin katsauksessa.

Tärkkelyksen arvo ihmiskeholle

Mieti, mikä tärkkelys on ja mitä se tekee kehosta. Se on useimpien kasvien tuottama polysakkaridi (hiilihydraatti), joka on energian lähde. Se on myös yleisin hiilihydraatti. Suurin osa siitä on kesäkurpitsassa, palkokasveissa, perunoissa, maississa ja tomaateissa, samoin kuin joissakin viljoissa ja pähkinöissä.

Mitä vähemmän tärkkelystä vihannes sisältää, sitä vähemmän siinä on hiilihydraatteja ja siten vähemmän kaloreita. Tämä tarkoittaa, että samasta annoksesta kaloreita sinun täytyy syödä vähemmän tärkkelyspitoisia vihanneksia kuin samat vihannekset, mutta ilman sitä. Muita kuin tärkkelyspitoisia vihanneksia suositellaan täydentämään pääosaa, varsinkin jos sinun täytyy laihtua.Alhainen tärkkelyspitoisuus seuraavissa vihanneksissa:

• lehtivihannekset (kaali, pinaatti, aasialaiset vihreät);
• salaattivihannekset (salaatti, vesikrassi);
• kurkut;
• tilli;
• Ruusukaalia;
• kukkakaali;
• parsakaali;
• paprika;
• tomaatit;
• munakoiso;
• selleri.

Ainoa tärkkelyksen tehtävä ruokavaliossa on muuntaa glukoosiksi ja sitten energiaksi. Puristamisen aikana sylki hajottaa sen yksinkertaisemmiksi hiilihydraateiksi, nimeltään maltoosi, joka sitten muunnetaan vielä yksinkertaisempaan muotoon - glukoosiksi. Se imeytyy verenkiertoon tarjoamalla energiaa soluille, mukaan lukien aivosolut. Jotta saadaan riittävä määrä lähtöainetta muuntamiseksi glukoosiksi, noin kolmanneksen ruokavaliosta tulisi koostua tärkkelyspitoisia ruokia.

Tiedätkö Ruoka, jossa on paljon tärkkelystä, tuottaa enemmän energiaa kuin ei-tärkkelys. Mutta jos tätä energiaa ei käytetä, se muuttuu rasvaksi ja kerääntyy maksaan, joten suositellaan, ettei ruokavaliossa ylitetä tärkkelyspitoisten tuotteiden kulutusta.

Arvokkuus

• Tärkkelyksen tärkeimmät edut:
• se on kehon energialähde;
• sen tuottama rasvahappo estää epänormaalien solujen kehittymisen suolistossa;
• resistentti tärkkelys voi auttaa hallitsemaan verensokeritasoja;
• voi parantaa suolen toimintaa ja vähentää nälkää stimuloimalla ruokahalua vähentävien hormonien vapautumista.

Tasapainoisen ruokavalion saavuttamiseksi on käytettävä kaikenlaisia ​​ruokia. Tärkkelyspitoiset hedelmät, vihannekset ja pähkinät edistävät nopeaa kylläisyyttä ja parantavat myös kehon kuntoa.

Puutteet

• Tärkkelyksen haitoina on, että se voi vaikuttaa haitallisesti joihinkin ihmisryhmiin:
• Jos sinulla on ongelmia verensokerisi säätelyssä, kuten diabetes, hypoglykemia tai polykystinen munasarjaoireyhtymä, se voi pahentaa terveyttäsi.
• Ruoat, joiden glykeeminen indeksi (GI) on 70, ja joissa on paljon tärkkelystä, heikentävät liikalihavuuksien, sydänsairauksien ja diabeteksen ihmisten terveydentilaa. Ruokavaliossa ovat edullisempia matalan tai keskimääräisen GI-annoksen ruuat.
• Tärkkelysruoilla on myös vähän ravintoarvoa, ja ne sisältävät vain “tyhjiä” kaloreita ja hiilihydraatteja. Jos haluat sisällyttää sen ruokavalioosi, valitse tärkkelyspitoisia ruokia, joissa on runsaasti ravintoaineita, kuten bataatti, banaanit jne.

Tiedätkö Tärkkelystä käytettiin muinaisessa Egyptissä, missä tärkkelyspitoista liimaa käytettiin papyrukselle vuonna 4000 eKr. Sen ominaisuudet on kuvattu «Luonnonhistoria» Plinius vanhin. Roomalaiset käyttivät tärkkelystä kosmeettisena kermana ja sakeutustuotteina.

Onko kaalissa tärkkelystä?

Kaalia on vuosisatojen ajan pidetty pohjoiseurooppalaisen keittiön pääosana. Se on vähäkalorista ja vähähiilihydraattista kuitupitoista vihannesta. Sen maku riippuu valmistusmenetelmästä ja maustamisesta, ja tästä johtuen kaali on monipuolinen tuote. Kaikkia sen lajikkeita pidetään matalan tärkkelyksen kasviksina. Katsotaanpa kuinka paljon tärkkelystä on yhdessä tai toisessa kaalilajissa.

Värillinen

Kukkakaali sisältää 2,6 g hiilihydraatteja, mukaan lukien 1,4 g ravintokuitua, 1,3 g luonnollisia sokereita ja melkein ei tärkkelystä. Ja tästä on hyötyä vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa, jonka tavoitteena on torjua ylipainoa. Kukkakaalia syöminen suositellaan riisin tai leivän pääruokana.

Brysselissä

Ruusukausuja sovelletaan myös vihanneksiin, joissa on vähän tärkkelystä ja kaloreita. Kaali sisältää 86% vettä, 9% hiilihydraatteja, 3% proteiinia ja pieni määrä rasvaa.

Tärkeää! Ruusukaalin kulutus ei sovellu potilaille, jotka käyttävät antikoagulantteja, koska se estää lääkkeen vaikutuksen ja estää veren ohenemista.

Pekingissä

Pekingin kaali omistaa leveät vihreät lehdet, joilla on valkoisia lehtikammioita. Sen muoto on sylinteri. Se on erityisen suosittu Pohjois-Kiinassa Pekingin ympäristössä. Kaali sisältää myös noin 2 g hiilihydraatteja. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia (26 mg / 100 g) ja sisältää riittävästi kalsiumia (40 mg / 100 g).Kaalia, joka ei muodosta päätä ja näyttää salatilta, kutsutaan kiinaksi. Hänet tunnetaan myös nimellä bok choy. Tätä lajia kutsutaan alimmaksi kaloriksi. Hiilihydraattien, tärkkelys mukaan lukien, pitoisuus on vähintään 2 g / annos 100 g. Se sisältää myös suuren määrän kalsiumia - 105 g ja 45 g C-vitamiinia 100 grammaa kohti.

Suunta pois

Valkoinen ja punapää ovat kaksi erilaista lajiketta. Niiden ravinnepitoisuus vaihtelee myös. Tärkkelyksen ja hiilihydraattien määrä punakaalissa on suurin kaikista tämän vihanneslajin tyypeistä - noin 7 g / 100 g kokonaispainosta. Valkoisessa maidossa se on korkeintaan 5 g. Kuidun (2 g) ja kalsiumin (47 mg) suhteen ne vastaavat toisiaan.

Myöhäisistä lajikkeista huomionarvoista on Savoyn kaali. Se esiintyy ruokavaliossamme myöhään syksyllä ja alkutalvella. Jos et pidä punakaaliista, korvaa ne Savoylla. Siinä on lähes sama hiilihydraattien (6 g) ja kuitujen (23 g) pitoisuus, mutta se sisältää vähemmän kalsiumia ja C-vitamiinia kuin tavallinen ja punakaali 35 g ja 31 g.100 gramman parsakaali parsakaalia tarjoaa 34 kcal ja on erinomainen C-vitamiinin ja K-vitamiinin lähde (20% päivittäisestä arvosta). Parsakaalissa on vähän hiilihydraatteja, proteiineja, rasvaa ja ravintokuitua. Se sisältää myös karotenoidiyhdisteitä luteiiniä ja zeaksantiinia, joita on siinä 6 kertaa vähemmän kuin tavallisessa kaali.

Tärkeää! American Diabetes Association suosittelee puhdistettujen tärkkelysten käytön rajoittamista viljoista. Niitä pidetään keholle haitallisimpana, etenkin ihmisille, joilla on korkea verensokeri.

Mihin tärkkelyspitoisia vihanneksia käytetään?

Tärkkelyspitoiset vihannekset sisältävät paljon hiilihydraatteja, mikä aiheuttaa aineenvaihduntavaikeuksia diabeetikoilla. Hiilihydraatit lisäävät verensokeria nopeammin kuin muun tyyppiset ruuat, kuten proteiinit ja muut kuin tärkkelyspitoiset vihannekset. Lisäksi osa tärkkelyspitoisista vihanneksista tulee enemmän kaloreita kuin ei-tärkkelyspitoiset - tämä on tärkeätä ottaa huomioon niille, jotka yrittävät laihtua.

50 g keitettyä perunaa sisältää noin 70 kaloria ja 15 g hiilihydraatteja, kun taas 50 g höyrytettyä parsakaalia sisältää 25 kaloria ja 5 g hiilihydraatteja. Siksi ruokavaliossa pitävien on ylläpidettävä tasapainoa näiden ja muiden vihannesten suhteessa. Tärkkelyspitoisten vihannesten pitäisi tehdä ¼ levystäsi, ja muiden kuin tärkkelyspitoisten vihannesten - ½. Loput (¼) levystä on munavalkua, kana, kalkkuna, sianliha, kala, vähärasvainen naudanliha.Välttääksesi liiallisia kaloreita ja rasvoja, valitse tärkkelyspitoiset vihannekset, jotka voidaan keittää uunissa tai höyrytettyinä. Korvaa esimerkiksi ranskalaiset perunat leivonnaisilla.

Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä saat keholle oikean ravintoaineiden saannin ja itsellesi terveyden. On tärkeää pitää mielessä, että kestävä tärkkelys on hyödyllisempi kuin nopeasti hajoava tärkkelys.