Kukkakukkien elinvoimainen ulkoinen tieto on avain, jotta niihin kiinnitetään entistä enemmän huomiota sienimiesten metsissä, sekä kokeneita että ei kovinkaan hyvin. Ja näiden sienten maun ja aromaattisen hajun perusteella kerrotaan kokonaisia kulinaarikirjojen osia, joissa on erilaisia reseptejä niiden valmistukseen, säilyttämiseen ja keittämiseen. Tuoreita kanttarelluja ei säilytetä tuoreena pitkään, niiden on aloitettava käsittely heti keräyksen tai hankkimisen jälkeen. Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa valmistaa kulinaarisia herkkuja, sinun ei pidä unohtaa tilaisuutta nauttia sienistä, joiden hedelmä- ja pähkinäaromit ovat: pelastusvälineet talvella talven talvella sukkokukkakukkaroinnista tulevat auttamaan.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Putkityyppiset sienet, mukaan lukien kanttarellit, ovat ihanteellinen valinta herkullisille ja rapeille suolakurkkuille. Sillä on kuitenkin tärkeä ehto: suolakurkkujen osalta ota sienet vahvoja, älä kypsä, älä mätä, muuten hattu muuttuu uneliaisemmaksi suolaamisen aikana, menettää maunsa ja rypistyy.
Jos sieniä on paljon, lajittele ne tyypin mukaan - jotkut niistä soveltuvat suolakuivaukseen kantarellien kanssa, ja jotkut ovat hyviä vain paistettuina, osa niistä voidaan kuivata. On mahdotonta etsiä matoisia yksilöitä kanttareiden joukosta, tällä lajilla ei ole matoja - Miellyttävä tosiasia, epäilemättä nopeuttaen niiden peittaamiseen valmistautumista.
Tärkeää! Puhdista kvalitatiivisesti kanttarellit vaikeasti tavoitettaviin paikkoihin hatun levyjen väliin keskikokoisella hammasharjalla.
Sienten vaiheittainen puhdistusvaihe on pakollinen: Poista lika varovasti, ravista hiekka, leikkaa kaikki vauriot ja osa sienirihmasta, huuhtele helposti kylmällä vedellä levittäen yhdeksi kerrokseksi seulaan. Kiinnitä erityistä huomiota levyjen mahdolliseen hiekkaan. Leikkaa tarvittaessa suuret näytteet. Kanttarellien liotus ei ole sen arvoinen haurauden vuoksi. Tämän tyyppisissä sienissä ei yleensä ole maitohappoon liittyvää pakollista katkeruutta. Poikkeuksellisissa tapauksissa, jos sienet ovat ylikypsiä ja kesät ovat kuivia, suositellaan niiden keittämistä kevyesti, yleensä enintään 15 minuuttia. - sitten kaikki katkeruus menee liemeen.
Reseptejä suomenkuuskien suolaamiseksi
Kukkana-suolakurkkureseptejä on erilaisia. Tärkeimmät sienilevijöiden keskuudessa suositut menetelmät ovat kylmäsuolaminen ja kuuma esikeitolla, suolaaminen suolavedessä, kuiva suolaaminen. Lisäksi monet säilyttävät mielellään esipaistettuja hedelmäkappaleita. Yksinkertaiset reseptit, jotka monet ovat kokeilleet käytännössä, auttavat sinua valmistamaan sieniä nopeasti ja suolaamaan ne helposti herkullisesti talveksi kotona.
Kylmä ilman ruoanlaittoa
2 l20 minuuttia / 30 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lajittele ja huuhtele hedelmäkappaleet kylmän veden alla. Ne eivät vaadi keittämistä, koska niiden joukossa ei ole myrkyllisiä, mutta kiehumisprosessi tuhoaa hyödylliset ominaisuudet, joten riittää, että sienet kuohuaan kiehuvalla vedellä.
- Peitä puhtaan emaloidun suolakeittimen pohja suolalla.
- Leikkaa valkosipuli levyiksi, kun sitä jalostetaan, sen maku kasvaa. Lisää valkosipuli ja kaksi tillin sateenvarjoa suolaa suolakeittimen pohjassa.
- Levitä kanttarellit tasaisesti ohuella kerroksella suolakeittoihin, enintään 3 cm, ja lisää 5 herneen pippuria.
- Kaada suola, mausteet, sienet seuraavalla kerroksella. Vaihda kerroksia, kun raaka-ainetta on tarpeeksi.
- Peitä puhtaalla marella tai kankaalla kaatuneella kankaalla ja kiinnitä ike.
- Jätä hedelmäkappaleet kaatamaan jääkaappiin, kellariin tai parvekkeelle kuukauden ajaksi.
- 3-4 päivän kuluttua tarkista nesteen määrä: jos se ei riitä kattamaan sieniä kokonaan, lisää sorron rasitusta.
- Huuhtele sortuminen, lautasliina ja lautanen suolavedellä joka 10. päivä. Jos suolavesi haihtuu, lisää keitettyä vettä siten, että suolavedellä sekoitettuna neste peittää kokonaan sienet.
- Siirrä kanttarellit 30 päivän kuluttua lasipurkkeihin, peitä ja säilytä viileässä paikassa.
Tärkeää! Mitä matalampi on ympäristön lämpötila, sitä hitaampi sienten peittaus on.
Tiedätkö Kalifornian kanttarellit — lajinsa suurimpia edustajia maailmassa, heidän keskimääräinen paino on 0,5 kg.
Kuuma tapa
2 L 24 tuntia / 30 minuuttia
mustaherukan lehdet
6 kpl
mustapippuria herneitä
20 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele kanttarellot vaihtamalla vettä useita kertoja.
- Vedä pannulla 2 litraa vettä, lisää 1 rkl. l. suola, upota sienet suolaliuokseen, kytke lämpö päälle ja kiehauta.
- Kun sienet ovat kiehuneet, tarkkaile hetkeä, jolloin ne asettuvat pohjaan - tämä on merkki siitä, että sienet ovat valmiita, on aika poistaa ne tulesta.
- Hävitä sienet seulassa, huuhtele uudelleen kylmän veden alla, anna valua. Tässä tapauksessa sieniliemi tulisi kaada pulloon ja säilyttää 2 - 3 päivää jääkaapissa käyttämällä aromiainetta.
- Leikkaa karkeasti kuorittu valkosipuli, valmista lehdet ja mausteet. Hioma suuret piparjuurilehdet.
- Kaada kerros suolaa, valkosipulia ja vihanneksia suolaamiseen valmistettujen astioiden pohjalle.
- Aseta keitetyt kanttarellit seuraavalla kerroksella, vuorottele kerroksia, kunnes ruokaa on tarpeeksi.
- Peitä sienet tasaisella ympyrällä. Tätä varten ylösalaisin käännetty kilpi on varsin sopiva, jonka painat päälle ikkunalla.
- Suolan tulisi seistä vähintään 24 tuntia huoneenlämpötilassa.
- Laita sienet päivän kuluttua pieniin steriloituihin lasipurkkeihin.
- Keitä 1-2 minuuttia. kasviöljyä, tämä auttaa pidentämään suolan säilyvyyttä.
- Lisää 1 rkl. keitetyt kasviöljyt jokaiseen purkkiin.
- Sulje suolakurkku kansilla ja laita viileään paikkaan.
- Jos maitohappokäynnin seurauksena suolakuoren läpi kulkevat kantarellit muodostuvat hometta, poista se maustekerroksella.
Tiedätkö Kasvillisuuden aikana sieniturgoorin paine voi olla 709 kPa, mikä on yhtä suuri kuin paine kymmenen tonnin maansiirtoauton kammioissa, joten kasvuaikana ne voivat tuhota jopa marmorin ja graniitin.
Paistettu
3 L70 minuuttia
jauhettua mustapippuria
1 tl
kasviöljy
500 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Upota puhtaat lajitellut kanttarellit veteen ja laita astia niiden kanssa tuleen.
- Keittämisen jälkeen keitä niitä 10 minuutin ajan, poistamalla vaahtoa jatkuvasti.
- Valuta keitetyt kanttarellit ja anna niiden valua seulassa.
- Laita puhtaalle pyyhelle, jotta sienet kuivuvat.
- Käytä astiaa syvemmälle, johon kaadetaan ja sytytetään kaksi kolmasosaa kasviöljyn määrästä.
- Kaada sienet pannuun, paista noin 15 minuuttia veden haihduttamiseksi, ja sama määrä, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi. Sekoita satunnaisesti estääksesi sieniä palamasta.
- Kun kantarellit ovat paistettuja, pilkota sipuli puolirenkaisiin.
- Aseta sipulit toisessa pannulla paistamaan, kunnes ne ovat pehmeitä 10 minuutin ajan.
- Yhdistä sipulit ja sienet, suola, lisää pippuri ja kaneli, anna paistua yhdessä 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa kasviöljyä pannulle paistaessasi.
- Steriloi purkit ja kannet.
- Sulata voi ja täytä se steriilien purkien pohjalla, jotka on valmistettu kukkaroille.
- Kaada sienet sipulien kanssa purkkeihin, lisää jäljellä oleva kasviöljy jäljellä olevaan tyhjään tilaan, sulje steriileillä kansilla.
- Säilytä jäähdytettyjä tölkkejä jääkaapissa.
Tiedätkö Sitrushedelmät, valkosipuli ja herukka eivät sisällä paljon enemmän C-vitamiinia kuin kanttarellit.
Nopea tapa
2 120 minuuttia / 24 tuntia
mustapippuria herneitä
12 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Upota kuoritut hedelmäkappaleet suolavedessä olevaan ruukkuun, keitä, kunnes kiehuu keskilämmöllä.
- Lisää mausteet kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä, pidä sieniä matalassa kiehuvassa lämpötilassa 15 minuutin ajan.
- Siirrä sienet tiputtamatta suolaamiseen valmistettuun puiseen tai lasiseen astiaan, ripottele hienonnetulla valkosipulilla ja murskaa sienet ikeellä.
- Yhden päivän kuluttua kanttarellit ovat käyttövalmiita ja kierrettäviä steriloituihin purkkeihin.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Älä säästä suolaa säiliön alaosassa ja yläkerroksessa munettaessa sieniä - tämä säästää suolaamisen patogeenisten bakteerien lisääntymisestä sisällä.
Varastoi sienikastiketta viileässä, ilmastoidussa paikassa lämpötilassa 0 ° C - + 5 ° C. Negatiivisessa lämpötilassa sienet alkavat menettää muodonsa ja levitä, samalla menettäen maunsa kokonaan. Jos lämpötila ylittää sallitun rajan, sienet muuttuvat happamaksi ja huononevat.
Tiedätkö Islam kieltää sienten käytön, joten muslimimaissa ei ole sieniruokaa ravintolan valikossa.
Muotti, joka joskus esiintyy suolaamisen aikana, ei vahingoita suolakurkkuaJos se poistuu ajoissa puhtaalla pyyhkeellä, joka on kastettu kiehuvaan veteen, huuhtele, ympyrä ja kangas huuhtele suolavedessä (1 rkl suolaa litraa vettä kohti).
Oikealla suolaamisella, näitä reseptejä käyttämällä, sienet eivät menetä ruokahaluista ulkonäköään, kultaista väriä ja elastista muotoa, säilyttävät joukon hyödyllisiä hivenaineita ja saavat ainutlaatuisen maun.