Samppanja on tärkeä ominaisuus jokaiselle juhlapöydälle. Tämä juoma on hiilidioksidilla kyllästetty viini, joka tekee alkoholipitoisesta tuotteesta poreilevan, mikä antoi mahdolliseksi kutsua juomaa "kuohuviiniksi". Yllättäen kaikki eivät tiedä, että samppanjaa ei löydy pelkästään supermarketien tai erikoiskauppojen hyllyiltä maksamalla siitä paljon rahaa, vaan myös valmistamalla tämä uskomattoman maukas juoma kotona viinirypäleiden avulla.
Ainesosien valinta ja esivalmistelut
Juoman valmistaminen ei ole vaikeaa, koska tämä prosessi ei vaadi erityistekniikoiden käyttöä ja kalliiden ainesosien hankkimista. Tunnetaan suuri joukko reseptejä, jotka sisältävät erilaisia komponentteja, mutta tärkeimmät ainesosat pysyvät ennallaan: rypäleen lehdet, vesi ja sokeri. Huolellinen valinta ja alustava valmistelu vaativat vain viiniköynnöksen lehtiä.
Tärkeää! Älä käytä muovipulloja samppanjan astioina. Kun juonessa on pitkään kotitekoista viiniä, juoman maku voi saada epämiellyttävän jälkimaun. (maku voi saada maun)
Pääainesosaa valittaessa on välttämätöntä tarkastaa jokainen lehti tautien ja loisten varalta. Lehtilevyjen tulisi olla tuoreita, ilman kellastumista ja luontaisia kasvaimia, koska tällaiset lehdet eivät sovellu samppanjan valmistukseen. Toinen tärkeä edellytys on ainesosan ikä. Samppanjalle keskimääräisen kasvukauden lehdet ovat optimaaliset, koska nuoret eivät ole vielä keränneet riittävästi mehua, ja vanhoissa lehtiissä se ei enää riitä.
Jos otat jalolajikkeiden viiniköynnöslehtiä, tuloksena olevan juoman tuoksu on kylläisempi. Ennen keittämistä on myös suositeltavaa laskea valitut lehdet kiehuvaan veteen 2 - 3 minuutiksi mahdollisten taudinaiheuttajien tuhoamiseksi. Tulevat samppanja-astiat, jotka on pestävä perusteellisesti ja steriloitava, vaativat myös esikäsittelyn. Paras vaihtoehto tässä tapauksessa olisi paksut lasipullot.
Kuinka tehdä samppanjaa rypäleenlehdistä
Kotitekoisen samppanjan valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Klassisen reseptin lisäksi yleisimpiä reseptejä pidetään Volgana ja lisättynä hiivaan.
Klassinen tekniikka kotitekoisen samppanjan valmistamiseksi
451 päivää
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Raaka-aineiden alustavien valmistelujen suorittamisen jälkeen, kuten yllä on kuvattu, on tarpeen asettaa lehdet valmiiksi emaloituun astiaan ja kaataa kiehuvaa vettä.
- Seuraavaksi peitä astiat paksulla kankaalla ja anna pimeässä, viileässä paikassa 3 vuorokautta.
- Määritetyn ajan kuluttua lehdet on poistettava ja veistettävä. Sen jälkeen tuloksena oleva vaaleankeltainen neste on suodatettava.
- On tarpeen määrittää saadun nesteen määrä ja lisätä oikea määrä sokeria sen tilavuuden mukaan. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Saatu liuos kaadetaan pulloon ja vesilukko asennetaan - erityinen venttiili, jolla hiilidioksidi poistetaan säiliöstä ja happi tukkeutuu.
- Käymisprosessi kestää noin 28 päivää. Ensimmäisen viikon jälkeen ensimmäisten käymismerkkien pitäisi ilmestyä. Jos tätä ei noudateta, sinun on lisättävä 5 tl hiivaa tai 3 kg massasta puristettuja rypäleitä siemenineen ja kuorineen.
- Samanaikaisesti on tarpeen valmistaa astiat samppanjaa varten. Muovipakkausten käyttäminen ei ole toivottavaa, ja paras vaihtoehto olisi pullot suoraan juoman samppanjan alapuolelta.
- Käymisprosessin päätyttyä samppanja on kaadettava valmistettuun astiaan siten, että astiat eivät täyty kokonaan, ja jättämällä noin ¼ pullosta tyhjäksi, sulje korkki, joka on tiukasti kiinnitetty viiralla pullon ennenaikaisen paineen välttämiseksi.
- Nestemäistä säiliötä on säilytettävä 10 päivän ajan vaakasuorassa asennossa ja käännettävä joka päivä 1/10 käännöstä akselin ympäri. Ja jos käytetään muovipulloja, kansien on oltava hieman auki jonkin aikaa, vapauttaen kaasua.
- Merkki siitä, että samppanja on täysin käyttövalmis, on tiheä sakka säiliön pohjassa.
Tiedätkö Tänään (tänään) on myytävänä samppanjaa varten erityisiä korkkeja, jotka on varustettu sedimenttiloukulla ja barometrillä. Tällaiset tulpat yksinkertaistavat huomattavasti juoman valmistusprosessia, ja niitä voidaan käyttää useita kertoja, ja ilmanpainemittarin avulla voit tarkkailla säiliön sisällä olevaa painetta.
Volgan resepti
231 päivää
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkuu rypäleiden lehdet ja laita ne valmistettuun purkkiin, jonka tilavuus on noin 10 litraa.
- Kaada kiehuvaa vettä vihreän massan päälle ja peitä kansi.
- Aseta astia lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi.
- Tämän ajan kuluttua neste on suodatettava puristamalla lehtiä.
- Sen jälkeen tarvittava määrä sokeria liuotetaan saatuun tilavuuteen tuotetta.
- Puolivalmis tuote kaadetaan valmistettuihin astioihin ja varastoidaan vaakasuorassa viileässä huoneessa noin 4 viikkoa. Samanaikaisesti joka 7. päivä on tarpeen avata kansi ylimääräisen kaasun vapauttamiseksi.
Hiiva
331 päivää
rypäleen lehdet
1,5 kg
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Aluksi vihreitä lehtiä on vaadittava 3 päivän ajan 20 litran emaloidussa astiassa.
- Seuraavaksi sinun täytyy suodattaa ja kaada tuloksena oleva neste kansilasiin tarkoitettuun lasisäiliöön. Pullo olisi ihanteellinen.
- Heti kun käymisprosessi alkaa, on tarpeen lisätä hiivaa nesteeseen ja laittaa kumikäsine astian kaulaan kiinnittämällä se joustavalla nauhalla. Luotettavuuden lisäämiseksi voit käyttää vesilukkoa.
- Käymisprosessin päätyttyä neste on kaada ennalta valmistettuihin pulloihin ja suljettava tiiviisti. Ja jos noudatat reseptiä oikein, voit saada suuren juoman.
Kuohuviinin varastointiehdot
On tärkeää unohtaa, että kun varastoidaan samppanjaa rypäleenlehdistä, on noudatettava asianmukaisia olosuhteita: lämpötila, kosteus, valo ja pullon sijainti. Kuohuviiniä on suositeltavaa varastoida vaaka-asennossa korkeintaan +16 ° C lämpötilassa. Optimaalisen lämpötilan kuohuviinin varastoimiseksi pidetään + 10 ... + 12 ° С. Suoraa auringonvaloa tulisi välttää, koska se voi antaa juomalle epämiellyttävän rikin maun.
Tärkeää! Juomasta kannattaa kieltäytyä heti valmistuksen jälkeen. Rypälelehdistä peräisin oleva samppanja on kypsytettävä vähintään 4 kuukautta ja parhaimmillaan vuodessa, jotta saadaan aikaan hämmästyttävä maku ja tuoksu.
Muutaman viikon kuluttua se voi saostua, minkä jälkeen juoma muuttuu kevyemmäksi joka päivä ja kolmen kuukauden kuluttua samppanja soveltuu kulutukseen. Mutta koko makualueen tuntemiseksi juoman on oltava vanhennettu vähintään kuusi kuukautta. Kotitekoisen maukkaan ja tuoksuvan samppanjan valmistaminen kotona (toisto) on melko yksinkertaista.
Artikkelissa kuvattuja reseptejä ja suosituksia käyttämällä voit olla varma, että juhlapöydällä on aina itsenäisesti valmistettu samppanja. Ja vaikka juoma on hiukan vahvempi kuin “ostettu”, se sisältää enemmän ravintoaineita ja on monta kertaa aromaattinen ja maukkaampi kuin teollisuusjuoma.
