Olen samaa mieltä siitä, että halu sitruunan sitruunat suolakurkkua ei tule mieleen kaikilla alueidemme keskimääräisillä kulinaariasiantuntijoilla. Pohjois-Afrikassa tätä erikoisuutta pidetään kuitenkin erittäin herkullisten herkullisten herkullisten maukkaiden ja terveellisten ruokailijoiden keskuudessa.
Maukas välipala
Olemme tottuneet siihen, että tiettyjen ruokien suolaaminen merkitsee ensinnäkin niiden pitkäaikaisen varastoinnin mahdollisuutta. Suolamme ja suolakurkkua, tomaattia, munakoisoa, kesäkurpitsaa ja muita vihanneksia talveksi tarjoamme maukkaita ja yksinkertaisia välipaloja kylmällä vuodenaikalla hedelmien ja vihannesten suhteellisen pulan aikana. Ja vaikuttaa omituiselta, että Afrikan asukkaat, joilla ei periaatteessa pitäisi puuttua sitrushedelmiä ympäri vuoden, suola sitruunoita talveksi.
Suolatut sitruunat ovat marokkolaisia herkkuja, tarjoillaan lihaa, kalaa, viljaa, keittoja ja leivonnaisia.
On kuitenkin huomattava heti, että afrikkalaiset kulinaariset asiantuntijat, etenkin marokkolaiset, eivät korjaa suolattuja sitruunoita ollenkaan, jotta heillä olisi pulassa alkuperäisiä sitrushedelmiä. Asia on se, että suolaiset sitruunat marokkolaisille ja maan kansallisen keittiön ystäville ovat herkullisia alkupaloja. Niin maukasta, että sitä lisätään erilaisiin keittoihin, kastikkeisiin, lihaan, kalaan, viljaan jne.
Jos mieluummin suolakurkkua suolakurkkua tomaatin tai kurkun muodossa alkuruokaksi vahvalle alkoholille ja esimerkiksi italialaiset lisäävät suolaista erikoisuuttaan - oliiveja - ja pizzaa sekä pastaa ja valikoituja välipaloja viiniin, niin marokkolaiset arvostavat sitruskurkkuaan ehdottoman maaginen ominaisuus - minkä tahansa ruoan maun parantamiseksi. Jopa jälkiruokia (tämän vahvistivat ne, jotka ainakin yrittivät ripotella kermajäätelöä raastetulla Parmesanilla ja lisäten pari viipaletta suolaista sitruunaa tähän astiaan)!
Sitruunoiden suolaamiseen on olemassa useita menetelmiä, mukaan lukien mehun, suolaliuoksen ja oliiviöljyn peittaus.
Varmistaaksesi kaiken edellä mainitun henkilökohtaisesti sinun on tehtävä vain yksi asia - valmistettava nämä samat sitruunat. Onneksi kaikki tämän afrikkalaisen herkullisuuden ainesosat ovat helposti löydettävissä supermarketeistamme tai markkinoilta.
Ainesosat
Tarvitset 10 pientä sitruunaa varten:
- 200 g karkeaa merisuolaa;
- 4 laakerinlehteä;
- 2 kanelitankoa;
- kourallinen mustapippuria herneitä.
Valmistelu
Purista mehu kahdesta tai kolmesta sitruunasta purkkiin (voit ottaa joko yhden suuren kolmilitrisen purkin tai useita pienempiä ja jakaa sitten kolmen sitruunan mehu tasaisesti niiden päälle). Loput sitruunat leikataan poikittain toiselle puolelle ja suola kaadetaan muodostettuihin paloihin. Ripottele runsaasti puristamalla sitruunoita kevyesti niin, että suola sekoittaa suolan mehuun.
Suolaamiseksi on parasta ottaa pieniä mehukkaita sitruunoita.
Seuraavaksi sinun täytyy laittaa sitruunat purkkiin mehua, lähettää samaan paikkaan laakerinlehtiä, murskattua kanelia ja pippuria. Täytä astia vettä. Täytä se kaulaan. Huomaa, että sitruunat on peitettävä kokonaan suolavedellä!
Video: Marokon suolatut sitruunat
Nyt sinun tehtäväsi on laittaa sitruunat tummaan kaappiin ja jättää ne sinne kuukaudeksi tai hiukan lisää. Ravista purkkeja 4-5 päivän välein, jotta suola jakautuisi tasaisesti sitruunoiden ja marinaadin päälle.
No, kuukauden kuluttua sitruunat ovat valmiita syömään. Ne on säilytettävä jääkaapissa varmistamalla huolellisesti, että suolavesi peittää hedelmät. Muuten herkkuasi voi hometta!
Muista, että tarvitset merisuolaa suurilla kiteillä - ruokasuola ei anna aitoja makuja, jotka Marokon kotiäidit saavat.
Muista, että tällaisten sitruunoiden lihaa ei kuluteta. Käytetään vain mausteista, täydellisesti suolattua kuorta. Siksi ennen. Kuinka syödä sitruunoita tai lisätä niitä tiettyihin ruokia, huuhtele ne huolellisesti juoksevan veden alla vapauttaaksesi limaisen massan ja ylimääräisen suolan.
Uskotaan, että pidemmät sitruunat ovat suolaisia marinaadissa, sitä maukkaampia ne ovat! Lisää ne lihaan, syö grillipalaksi osana hodgepodgea, borschia, suolakurkkua, hienonna puuroon tai tarjoile pasta- tai dumpikastikkeen kanssa. Bon ruokahalua!