Vesimelonit, joita monet ihmiset rakastavat kesäisin, voivat olla pettymys omituisella maulla tai epätavallisella massan koostumuksella. Tässä artikkelissa tutkitaan, miksi keltaisia ​​tai valkeahkoja kuituja on vesimelonin massassa.

Valkoiset suonet vesimelonissa - mikä se on?

Valkoisten ja keltaisten laskimoiden pitoisuus vesimelonimassassa tarkoittaa suurta nitraattipitoisuutta, jolla melonit kasvatettiin. Nämä suonet esiintyvät kemikaalien (nitraattien) vaikutuksesta, jotka stimuloivat sekä koko kasvin että munasarjan kehitystä. Nuorten hedelmien laskimot ovat valkoisia ja toimivat "valtimoina", joiden läpi ravinteet pääsevät.

Tiedätkö Japanissa viljelijät ovat kasvattaneet neliömäisiä vesimeloneja viimeisen 40 vuoden ajan ja asettaneet munasarjat emokasveilleen ristisuojiin.

Ihmisen maha-suolikanavan ulkopuolella nitraatit eivät ole vaarallisia. Kun ne ovat mahalaukun sisällä, ne muuttuvat typpihapon suoloiksi (nitriiteiksi), jotka ovat myrkyllisiä ihmiskeholle. Nitriittien läsnäolo kehossa on kudosten happea nälkää, ruoasta saatavien vitamiinien vähentyminen ja kilpirauhasen sairaus.Sekä nitraateilla että nitriiteillä on erittäin epämiellyttävä ominaisuus, ne voivat kertyä kehoon, mikä lisää myrkytystä. Tuotteita, joissa on nitraatteja, ei voida syödä aikuiselle, nitraattien turvallisen annoksen kynnysarvo loppuu 150-200 mg: aan. Tämän aineen 600 mg: n annos aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle. Pienille lapsille (enintään 7-vuotiaille) osa tuotteista, jotka sisältävät 10 mg nitraatteja, uhkaa jo heidän terveyttään.

Nitraattimyrkytyksen oireet:

• ruuansulatushäiriöt, ripuli;
• sininen iho;
• kylmä hiki;
• matala lämpötila;
• nopea ja vaivaton hengitys.

Tärkeää! Jos talvella ostettu vesimeloni on katkeraa, katkeruuden syy on todennäköisesti eteenikaasu, jota käytetään kaukaisissa trooppisissa maissa kasvatettujen hedelmien pitkäaikaiseen varastointiin. Kovaa kuitua sisältävää vesimelonia ja puuvillaa, löysää ja jopa katkeraa ydintä ei tule syödä.

Muut käyttökelvottoman vesimelonin erot

Nitraattien vaikutuksesta sekä muista syistä vesimelonit eivät kelpaa ihmisravinnoksi. Karkeat, syömättömät, valkoisen tai keltaisen verisuonet esiintyvät lihassa, tai sikiön sisäpuoli muuttuu valkoiseksi, löysäksi tai jopa katkeraksi. Joskus asiakkaat ovat pettyneitä katkeraan makuun, maistaen kesällä punaista ja mehukasta vesimeloniviipaletta.

Syitä voi olla useita:

1. Kuluttajat kohtaavat pitkään makaavia hedelmiä, jotka ovat menettäneet maunsa luonnollisista syistä (käyminen, happaminen).
2. Korkea nitraattipitoisuus voi myös vaikuttaa sikiön keskiosan makuun. Nitraatti ”vauhditti” sikiön massan nopeaa kehitystä, joskus jopa 10–20 kg. Raidallisten hedelmien annettiin makaa auringossa viikon ajan niin, että hedelmät muuttuivat punaisiksi sisällä, mutta koska ne eivät kypsyneet, niiden liha ei saa makeaa makua. Tämän seurauksena melonien ja juurikkaiden fruktoosi ja glukoosi (5–6%) käyvät nopeasti sakkaroosiksi, jonka jälkeen hedelmien sisäpuoli alkaa hapantua ja maku muuttuu happamaksi tai katkeraksi.
3. Lisäksi nitraateilla pumpatun kypsä vesimelonin katkeruus voi antaa suuren määrän cucurbitacinia, jota käytännössä ei löydy kypsistä meloneista. Vihreissä hedelmissä cucurbitacin-pitoisuus kasvaa merkittävästi.

Karkeat raidat

Nitraatit aiheuttavat hedelmien nopean kasvun lisäksi myös nopean ikääntymisen. Kypsissä hedelmissä lihassa olevat valkoiset sinileväpisteet muuttuvat keltaisiksi, niiden rakenne karhenee ja jäykkyytyy.

Tiedätkö Kiinassa vesimelonien iho on usein paistettu, haudutettu tai suolakurkku. Lähi-idässä ja Kalaharin autiomaassa mustia siemeniä käytetään kasviöljyn tuottamiseen, jolla on helppo sulavuus ja erinomaiset ihon kosteuttavat ominaisuudet.

Hidas, löysä sisustus

Prosessi, joka alkoi vesimelonimassasta samanaikaisesti nitraattien tunkeutumisen kanssa, jatkuu sadon sadonkorjuun jälkeen. Kemikaalit eivät enää vaikuta melonien kasvuun, mutta vaikutukset kudokseen jatkuvat. Häikäilemättömät meloninviljelijät käyttävät tätä saadakseen upeita voittoja varhaisten vesimelonien myynnistä. Kun suolapeterillä kasvatetut melonit saavat oikean koon, ne revitään pois ja kypsyvät pitkien matkojen ajan.Toimitusajan kuluessa liha kypsyy keinotekoisesti nitraattien vaikutuksesta. Massan sisällä olevat valkoiset nitraattiastiat saavat karkean rakenteen ja keltaisen värin. Tällä hetkellä he yrittävät myydä niitä, koska noin kuukausi sen jälkeen kun vesimelonit on poistettu emäkasveista, sikiön sisäpuoli muuttuu ja saa aikaan löysän, kuivan ja murenaisen tai hieman liukas, vesisen rakenteen.

Myös puuvilla ja ei maukas vesimelonimassi voivat viitata sadon virheelliseen varastointiin. Jos hedelmät ovat kauan kynittyjä, mutta ne makaavat edelleen auringolle avoimessa paikassa (vesimeloni romahtaa, pelto), lyhyen ajan kuluttua se alkaa kuivua, menettää mehu, mistä on osoituksena, että kuoressa on valkoisia tai vaaleanruskeita jyviä. Muutokset alkavat siementen ympärillä, lisäämällä vähitellen sairastunutta aluetta.

Tärkeää! Koska vesimelonit ovat itsenäinen ruokalaji, lääkärit suosittelevat makean massan syömistä aikaisintaan kaksi tuntia ennen lounasta tai illallista tai kaksi tuntia syömisen jälkeen.

Massan epätasainen väritys

Joskus voit havaita, etenkin ensimmäisissä myytävissä vesimeloneissa, keltaisia ​​hylkeitä tai vaaleita, valkoisia pilkkuja mehukkaan, punaisen massan joukossa. Tämä on suora seuraus siitä tosiasiasta, että viljelmää kasvatettiin nitraatin avulla, ja sikiön nitraattipitoisuus ylittää lääkärien suositellut normit useita kertoja. Satunnaisesti järjestetyt, keltaiset tai hyvin vaaleanpunaiset tiheät massa-alueet voivat saavuttaa halkaisijan 2 - 50 mm. Täplien esiintyminen massassa tarkoittaa, että sellaisen tuotteen syöminen on mahdotonta, koska se sisältää paljon vieraita kemikaaleja.

Kuinka tarkistaa vesimeloni nitraattien varalta kotona?

Kaikki eivät tiedä, voidaanko aikaiset vesimelonit syödä. Tätä ei kannata tehdä, yleensä niissä on suurempi annos nitraatteja, ja jäykät suonet tunkeutuvat vastaavasti keskiosaan. Eteläisten alueiden pelloilla luonnollisesti kasvatetut hedelmät ovat olleet myynnissä noin heinäkuun puolivälistä lähtien. Lokakuussa ostetut myöhäiset vesimelonit, todennäköisesti ilman nitraatteja, ovat todennäköisesti lihaa kuten puuvilla.

Tiedätkö Siemenettömät vesimelonit eivät ole geneettisen muuntelun tulosta. Nämä ovat hybridejä, jotka on luotu risteyttämällä 22 kromosomilla oleva lajike, jolla lajilla on 44 kromosomia.

Tämä johtuu siitä, että sadonkorjuun jälkeen gourreja ei varastoida menettämättä makua ja konsistenssia yli kahden kuukauden ajan. Vesimelonin testaus nitraattien varalta tulisi suorittaa erityisessä laboratoriossa, mutta on olemassa joitain epäsuoria merkkejä, jotka osoittavat typpihapposuolan lisääntyneen pitoisuuden. Tällainen testi voidaan suorittaa kotona, itsenäisesti, turvautumatta laboratoriokokeisiin.

Kuinka tarkistaa vesimelonimassasta nitraatit:

1. Upota syvään altaan tai ämpäri vettä. Hyvä vesimeloni pysyy veden pinnalla, hukkunut hedelmä on vaarallinen terveydelle, koska se sisältää suuren määrän nitraatteja.
2. Tarkasta vesimelonimassi huolellisesti. Valkoisten ja keltaisten laskimoiden esiintyminen osoittaa nitraattien esiintymisen.
3. Leikkaa pieni pehmeä viipale vesimelonimassasta, laita kuppiin ja vaivaa sitten teelusikalla. Hedelmämassi kaadetaan pienellä määrällä puhdasta vettä ja annetaan hautua 15 minuutin ajan. Massa, joka ei sisällä vaarallisia aineita, antaa vedelle vaaleanpunaisen sävyn ja lievän sameuden. Nitraatti sellu väri veden punainen, violetti tai myrkyllinen vaaleanpunainen. Tällainen hedelmä on vaarallinen; sitä ei saa syödä aikuisille tai lapsille.

Video: kuinka tarkistetaan vesimelonimassasta nitraatteja

Kuinka valita hyvä vesimeloni?

Usein markkinoilla voit nähdä tällaisen kuvan, vesimelonia valitessaan ihmiset arvioivat sikiöstä tulevaa ääntä napauttaessaan tai etsivät muita kypsyyden merkkejä. Itse asiassa on olemassa menetelmiä vesimelonin kypsyyden arvioimiseksi vahingoittamatta sikiön koskemattomuutta. Usein tällainen arviointi on välttämätöntä, koska minkä tahansa vesimelonin massa on melko suuri, eikä myöskään summa, joka sinun on maksettava siitä, ole pieni. Kypsä vesimeloni on kovaa eikä makeaa lihaa. Vesimeloneissa, joiden kuori on paksu, sikiön kuoren paino on noin 40 prosenttia kokonaismassasta.

Tiedätkö Vesimeloni sisältää lykopeenia, joka on antioksidantti, joka vähentää tietyntyyppisten syöpien riskiä.

Ulkonäöltään

Ensin sinun on arvioitava visuaalisesti ikkunassa esitetyt hedelmät. Niiden tulee olla hyvin muodostettuja, eikä kuoressa saa olla mekaanisia vaurioita tai mätäisiä alueita.

Maanpinnan koko ja väri

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää keltaiseen kohtaan siinä paikassa, jossa sikiö oli kosketuksissa maahan. Sen avulla voidaan selvittää, korjattiin melonisato oikeaan aikaan tai aloitti sadonkorjuu liian aikaisin. Mitä kirkkaampi ja kylläisempi on täplän keltaisuus, sitä korkeampi vesimelonin kypsyysaste on. Jos koko kuori on tavallinen ja siinä ei ole keltaista pistettä, hedelmät revittiin vielä vihreinä.

Kuiva varsi

Kypsän vesimelonin varsi on aina kuiva. Jos varsi on vihreä, vahva ja mehukas - tämä on epäsuora merkki siitä, että raidalliset hedelmät eivät ole kypsiä, ja sen maku on parempi. Tämän kulttuurin fanit ovat myös jo kauan huomanneet, että varren vastakkaisessa osassa olevan kuiva-ruskean pisteen tulisi olla laaja. Tällaisia ​​hedelmiä kutsutaan "vesimeloniksi". Tuntijoiden pieni ja pieni kuiva paikka tällä alueella luokittelee sikiön automaattisesti urospuoliseksi, ja he ovat skeptisiä sen maun suhteen.

Painon mukaan

Kun valitset vertailun, voit myös nostaa useita hedelmäpalasia ja verrata niiden painoa muihin suunnilleen samankokoisiin näytteisiin. Mitä raskaampi ja tiheämpi vesimeloni on, sitä kypsempi ja makeampi se on. Jos toisaalta kuoressa on havaittavissa pehmeitä laikkuja, se on yli kypsä ja alkaa huonontua.

Äänen mukaan

Ihmiset, joilla on kokemusta melonin kasvattamisesta, korvan perusteella voivat arvioida vesimelonin kypsyysasteen. Kypsytetty vastaa kuivemmalla ja kukoistavalla äänellä kuin epäkypsä näyte. Tylsä ja sumea ääni kuuluu kuulet koputtaen epäkypsien vesimelonien kuoreen. Jotta ymmärrät, mikä raidallinen hedelmä tekee selkeämmän äänen, sinun on koputettava useille hedelmille pitämällä niitä kädessäsi ja nostamalla ne korvallesi.Jotta et pettyisi hankkimalla vesimelonia kuumalla kesäpäivänä, voit käyttää koko joukko temppuja: lyö hedelmät, purista ne rypistymiseen tai tutkia varren huolellisesti. Mutta luotettavin tapa ostaa makeita raidaisia ​​hedelmiä on kysyä myyjältä pilkkoa se ja kokeilla siivu.