Ulkonäöltään kaali on hyvin samanlainen kuin suuret kukkalehdet. Käännettynä ukrainaksi tämä sana tarkoittaa myös terälehtiä - "nyytit". Juurikkaat antavat vaaleanpunaista kaalilehteä, ja tämän houkuttelevan välipalan maku riippuu marinaadin koostumuksesta. Joissakin kodin resepteissä tätä suolaamista kutsutaan "Pilyuska". Lue artikkeli siitä, kuinka keittää hapankaali maukasta yksinkertaisten reseptien mukaan.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Syksyllä valkokaali voidaan suolata, käydä ja suolakurkkua. Peittaus ja peittaus - vanhat klassiset keittoreseptit. Muinaisina aikoina kaali korjattiin tynnyreissä. Marinointi on aikamme suosituin ja tarkoituksenmukaisin tapa kerätä kaali.
Ruoanlaittoon tarvitset kaalia ja punajuuria. Lisäksi reseptiin voidaan sisällyttää porkkanaa ja valkosipulia. Keittämiskausi on syksy.
Suolattaessa suolan aikaansaadaan säilöntävaikutus. Sen suolaliuoksen koostumuksen tulisi olla vähintään 10%. Niin monta taudinaiheuttajaa kuolee. Peittauksessa säilöntä tapahtuu käyttämällä ravintohappoa. Tuote upotetaan marinaadiin ja mitä kauemmin se pysyy siinä, sitä voimakkaampi maku.
Talvilajikkeiden käyttö on edellytys onnistuneelle käymiselle. Löydä keskikokoiset päät. Koska pää leikataan viipaleiksi, kuten appelsiini, pienet viipaleet ovat kätevämpiä tarjota kokonaisina. Ne pestään välttämättä, ylemmät yhtenäiset lehdet poistetaan, leikataan paloiksi. Jotkut reseptit ehdottavat kannan poistamista. Pese porkkanat ja punajuuret, valkaise kiehuvaan veteen, kunnes puoli on valmis. Kuori ja leikkaa vaurioituneet alueet.
Tärkeää! Marinaattien ja suolaliuosten kanssa tehtävissä töissä saa käyttää vain ruokia, jotka eivät reagoi happojen kanssa. Se voi olla emaloitu, ruostumaton astia tai kulho.
Reseptilääkaapipillerit
Kaalin ja punajuurien yhdistelmää löytyy monista resepteistä. Tällainen ruokalaji voidaan tarjota liharuokien sivukalttana, kuluttaa erikseen tai osana muita salaatteja.
Klassinen resepti
7 kg48 tuntia
valkosipuli
2 päätä (10-12 neilikkaa)
kuuma punainen paprika
1 palkki
mausteherneet
15–20 kpl.
kasviöljy
250-300 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmis pesty kaalipää leikataan suuriksi paloiksi.
- Pese punajuuret. Kuori pois. Leikkaa kuutioiksi.
- Valkosipulin pää kuoritaan, viipaloidaan suuriksi paloiksi.
- Emaloitu pannu ilman siruja ja vaurioita pestään soodalla ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
- Valmistetut vihannekset lisätään astiaan kerroksittain: punajuuret, valkosipuli, kaali ja toista sama jakso, kunnes vihannekset loppuu.
- Kasviöljyä lisätään kasvisseokseen.
- Keitä erillisessä astiassa 1 litra vettä.
- Kiehumisen jälkeen laita kaikki mausteet veteen. Kaada suola ja sokeri. Annetaan kiehua 1 minuutin ajan.
- Lisää etikka. Poista lämmöltä. Valmis marinaadi kaadetaan varovasti vihanneksiin. Nesteen tulisi peittää ne kokonaan.
- Aseta muovilevy päälle. Kuorma on asetettu siihen. Se voi olla vesipullo (1,5–2 l).
- Jätä tuote 2 päiväksi + 15 ... + 21 ° C lämpötilassa.
- Kun pilleri on valmis, se voidaan laittaa jääkaappiin.
Video resepti
Tärkeää! Juurikkaiden viipaletta marinaadista sen jälkeen kun ne antavat mehunsa pois. Marinoidussa muodossa ne eivät ole maukkaita.
Ukrainan kielellä
8-9 kg5 päivää
mustapippuria
40 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Suola ja sokeri liuotetaan kylmään keitettyyn veteen. Pullotetun veden ottaminen on hyväksyttävää.
Kaalin pää puhdistetaan yhtenäisistä lehdistä, pestään, jaetaan 12 viipaleeseen. Tämän reseptin kantaa ei poisteta. Hän pitää lehdet yhdessä.
He pesevät punajuurikkaat, blankeroivat, kunnes ovat puolivalmiita, kuori kuori. Leikkaa pieniksi levyiksi.
Valkosipuli kuoritaan. Hampaat murskautuvat.
Aseta vihannekset kerroksittain valmiiksi emaloituun astiaan. Kerrosten väliin lisää mausteita jakamalla ne tasaisesti koko tuotteen tilavuuteen.
Valmistettu aihio kaadetaan vedellä, johon suola ja sokeri liuotetaan.
Työkappale on peitettävä kokonaan marinaadilla.
Päälle asetetaan muovilevy ja siihen pullo tai vesipurkki.
Käyminen tapahtuu lämpötilassa + 15 ... + 21 ° C. Tuotetta marinoidaan keittiössä 5 päivän ajan. Levy puristetaan joka päivä, jotta kaali pääsee ilmasta ja peittausprosessi on intensiivisempi.
5 päivän kuluttua sorto poistetaan. Astia suljetaan kannella ja otetaan pois kylmässä. Se voi olla jääkaappi, kellari, parveke.
Suola ja sokeri liuotetaan kylmään keitettyyn veteen. Pullotetun veden ottaminen on hyväksyttävää.
Kaalin pää puhdistetaan yhtenäisistä lehdistä, pestään, jaetaan 12 viipaleeseen. Tämän reseptin kantaa ei poisteta. Hän pitää lehdet yhdessä.
He pesevät punajuurikkaat, blankeroivat, kunnes ovat puolivalmiita, kuori kuori. Leikkaa pieniksi levyiksi.
Valkosipuli kuoritaan. Hampaat murskautuvat.
Aseta vihannekset kerroksittain valmiiksi emaloituun astiaan. Kerrosten väliin lisää mausteita jakamalla ne tasaisesti koko tuotteen tilavuuteen.
Valmistettu aihio kaadetaan vedellä, johon suola ja sokeri liuotetaan.
Työkappale on peitettävä kokonaan marinaadilla.
Päälle asetetaan muovilevy ja siihen pullo tai vesipurkki.
Käyminen tapahtuu lämpötilassa + 15 ... + 21 ° C. Tuotetta marinoidaan keittiössä 5 päivän ajan. Levy puristetaan joka päivä, jotta kaali pääsee ilmasta ja peittausprosessi on intensiivisempi.
5 päivän kuluttua sorto poistetaan. Astia suljetaan kannella ja otetaan pois kylmässä. Se voi olla jääkaappi, kellari, parveke.Tiedätkö Hapankaali Venäjällä alkoi 8. lokakuuta. Uskottiin, että tällainen työkappale voidaan varastoida pidempään kuin muut. — jopa 8 kuukautta.
Porkkanoilla
10 kg3 päivää
kuumat paprikat
2 kpl
mustapippuria
30 kpl
puhdistettu kasviöljy
250-300 ml
etikkahappo 70%
14 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese kaali. Leikkaa pää puoliksi. Sitten molemmat puolikkaat leikataan vielä 6 viipaleeksi.
- Suurin osa kannoista leikataan, mutta niin, että jätetään osa, jolle lehtiä pidetään.
- Porkkanat ja punajuuret kuoritaan, pestään ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Pippuri ja valkosipuli leikataan suuriksi paloiksi.
- Vihannekset laitetaan puhtaaseen valmistettuun emaloituun astiaan. Kerrokset kompakti. Ylin kerros on punajuuri.
- Marinaatti haudutetaan erillisessä veden ja mausteiden astiassa. Heti kun vesi kiehuu, siihen sokeri ja suola kaadetaan.
- Poista lämpöä ja lisää etikkahappoa. Kuuma liuos yhdistetään vihanneksiin.
- Peitä vihannekset tasaisella lautasella. Aseta sorron päälle.
- Jätä 2-3 vuorokautta. Voit syödä lautasen joka toinen päivä. Myöhemmin kaali yksinkertaisesti saa voimakkaamman varjon marinaadissa ollessaan.
Video resepti
Tiedätkö Maailman suurin kaali-tuottaja — Kiina. Mutta Venäjä on sen suurin kuluttaja.
Pankissa
1 tölkki 3 l45 minuutin ajan
kasviöljy
200 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Kaloripitoisuus 47,4 kcal [/ kalorit]
Keittämiseen tarvitset steriilin 3 litran purkin. Se pestään soodalla ja steriloidaan höyryllä 15 minuutin ajan.
Kaali pestään perusteellisesti, leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
Punajuurikkaat ja porkkanat pestään myös, blanseoidaan kiehuvaan veteen, kunnes puoli kypsyy. Kuoritut. Leikkaa renkaiksi.
Valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
Valmis vihannekset asetetaan pankkiin kerroksittain. Aloita kerros juurikasveja. Viimeistele kerros kaalia. Munettaessa vihannekset tiivistyvät.
Marinaaditäyte valmistetaan erillisessä astiassa. Sekoita öljy, vesi, sokeri, etikka, suola. Odota, kunnes seos kiehuu.
Sitten se poistetaan lämmöltä ja kaadetaan purkkiin vihanneksia.
Sulje muovikansi. Purkki tulisi jättää keittiöön normaalilämpötilaan +15 ... + 21 ° С, kunnes se jäähtyy.
Kun astia on jäähtynyt, sinun on laitettava se jääkaapissa. Tuote voidaan syödä päivässä.
Keittämiseen tarvitset steriilin 3 litran purkin. Se pestään soodalla ja steriloidaan höyryllä 15 minuutin ajan.
Kaali pestään perusteellisesti, leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
Punajuurikkaat ja porkkanat pestään myös, blanseoidaan kiehuvaan veteen, kunnes puoli kypsyy. Kuoritut. Leikkaa renkaiksi.
Valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
Valmis vihannekset asetetaan pankkiin kerroksittain. Aloita kerros juurikasveja. Viimeistele kerros kaalia. Munettaessa vihannekset tiivistyvät.
Marinaaditäyte valmistetaan erillisessä astiassa. Sekoita öljy, vesi, sokeri, etikka, suola. Odota, kunnes seos kiehuu.
Sitten se poistetaan lämmöltä ja kaadetaan purkkiin vihanneksia.
Sulje muovikansi. Purkki tulisi jättää keittiöön normaalilämpötilaan +15 ... + 21 ° С, kunnes se jäähtyy.
Kun astia on jäähtynyt, sinun on laitettava se jääkaapissa. Tuote voidaan syödä päivässä.Video resepti
Tiedätkö Kun käymisreaktio tapahtuu kattilassa marinoinnin kanssa, suolaveden maku muuttuu. Jos suolaa ei juurikaan tunne siinä ja se maistuu hapanta, niin hapankaali on valmis, ja on aika siirtää se viileään paikkaan.
Georgian kielellä
7 kg45 minuuttia
kuumat paprikat
4 palkoa
kaikki vihreät
100 g oksaa
mustapippuria
20-30 herneitä
kasviöljy
250 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Peitelehdet poistetaan päästä, pestään ja leikataan 8-12 osaan. Kantoa ei poisteta niin, että kaaliviipale ei pudota.
- Valkosipuli leikataan pieniksi kuutioiksi.
- Juurikkaat kuoritaan, leikataan puolirenkaisiin.
- Aseta vihannekset kerroksittain valmisteltuun astiaan (6 l). Niiden väliin sijoitetaan valkosipuli, kuuma pippuri ja yrtit.
- Marinointi valmistetaan toisessa pannulla. Se koostuu vedestä ja mausteista. Suola ja sokeri lisätään seokseen. Sekoita, kunnes kiteet ovat liuenneet.
- Keittämisen jälkeen keitä 3 minuuttia, lisää sitten etikkaa. Heti, kun se kiehuu, poista se lämmöltä. Yhdistä marinaatti vihanneksiin.
- Kaalista pestyt kansilehdet asetetaan työkappaleen pinnalle.
- Peitä tuote tasaisella astialla ja aseta sen päälle purkki vettä, jonka tilavuus on 1,5–2 litraa. Jätä päiväksi lämpötilaan + 15 ... + 21 ° C.
- Yhden päivän kuluttua ylemmät lehdet poistetaan. Peitä ja siirrä jääkaappiin tai muuhun viileään säilytyspaikkaan.
Tärkeää! Jotkut kotiäidit uskovat, että kasviöljyn lisääminen marinaadiin vaikuttaa negatiivisesti säilyvyysaikaan, joten he ehdottavat salaatin valmistamista ilman sitä.
Video resepti
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Marinoitua tai suolakurkkua tulisi säilyttää kylmässä. Lämpimällä säällä jääkaappi sopii tähän. Ja talvella se voidaan laittaa lämmittämättömälle parvekkeelle. Varastointilämpötila - korkeintaan + 5 ° С. Kestoaika - enintään kuukausi.
Jos olet kyllästynyt vanhoihin hapankaali-resepteihin, kokeile keittää sitä jollain yllä olevista resepteistä. Kaunis vaaleanpunainen kaali terälehdet ovat maukkaita ja terveellisiä. Ne myös koristavat täydellisesti lomapöytää. Suuri määrä ravintoaineita toimii lisäargumenttina tämän tuotteen hyväksi.
