Chum-lohen kaviaari on maukas, terveellinen ja tyydyttävä herkku, jota rakastavat sekä aikuiset gourmetit että lapset. Varmistaaksesi tuotteen laadun ja raikkauden ammattikokit suosittelevat suolaamaan sen itse kotonaan. Selvitä, kuinka ketoraaka-aineiden suolaaminen suoritetaan oikein, missä ja miten sitä voidaan säilyttää - selville artikkelista.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Jotta voit keittää maukkaita ja terveellisiä kaviaareja kotona, sinun on ensin hankittava laadukas kalaruho.
Kuten tiedät, munia esiintyy vain naaraissa, joten tuotteen oston aikana sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin näkökohtiin:
- naaraalla on pieni pyöreä pää ja vartalon sileät, pehmeät ääriviivat, kun taas uroksilla on terävämpi, saalistavampi pää;
- naaraspuolisten kotilohen väri on vaaleampi kuin uroksen;
- chum lohi-lihan tulisi olla kyllästettyä kirkkaan vaaleanpunaista;
- kalansilmien tulisi olla kiiltäviä, ilman sameaa sävyä;
- Tuotteen tulisi päästää kalojen tavanomainen tuoksu ilman mitään ammoniakin sekoituksia tai mätää.
Tärkeää! Melko usein häikäilemättömät myyjät yrittävät antaa vaaleanpunaisen lohen ruhon chum-lohena. Viimeksi mainittua valitessaan asiantuntijat suosittelevat evien katsomista - niissä ei saa olla tummia pisteitä. Lisäksi chum-lohi on paljon suurempi kuin vaaleanpunainen lohi.
Ennen suolaamista on tarpeen erottaa kaviaari vatsasta. Voit käyttää sekä tuoretta (jäähdytettyä) kalaa että kokonaan jäädytettyä. Kun raaka-aine on vedetty vatsasta, se on vapautettava astiasta - erityisestä pussista, johon tärkein aineosa varastoidaan.
Voit tehdä tämän:
- Sijoita kaviaari mihin tahansa astiaan, kaada lämmin vesi, jonka lämpötila on noin + 80 ° С. Pitää yllä 2-3 minuuttia;
- laita kaviaari siivilään ja tyhjennä vesi. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta osterikalvo kiertynee ja erottuu helposti munista.
Tiedätkö Punaisia kaviaareja on useita tyyppejä: chum-lohi, vaaleanpunainen lohi, sockeye-lohi, sims, coho -lohi. Ketovalmiste on suurin: yhden munan koko on 5 mm.
Menetelmät chum-lohen kaviaarin suolaamiseksi
Chum-lohi-kaviaari on upea, hienostunut ainesosa voileipien valmistukseen, josta voi tulla todellinen kohokohta jokaiselle juhlapöydälle. Tämä tuote ei kuulu halpojen luokkaan, mutta itsenäinen suolaaminen vähentää sen kustannuksia merkittävästi. Seuraavassa artikkelissa esitellään yksinkertaisimmat ja suosituimmat askel askeleelta tulevat reseptit punaisen kaviaarin suolaamiseksi kotona.
Klassinen resepti suolavedessä
300 g30 minuuttia
keto-raaka-aineet
kahdesta kalasta (250-300 g)
puhdas, suodatettu vesi
250 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista kaviaari, laita astiaan.
- Tee suolavesi (marinade): liuola suola ja sokeri lämpimään veteen.
- Kaada kaviaaria suolavedellä niin, että neste peittää sen kokonaan. Jätä päälle 20 minuutiksi.
- Määrätyn ajan kuluttua munat heitetään seulaan ja annetaan kuivua.
- 2-3 tunnin kuluttua, kun tuote on kuivunut, siirrä steriloituihin, kasvi- tai oliiviöljyllä rasvattuihin lasisäiliöihin.
- Kolmen tunnin kuluttua herkku on valmis syömään.
Tiedätkö Kaviaaria alkoi vasta 1800-luvun lopusta lähtien pitää herkullisena ja suolata tavalliseen tapaan. Ennen sitä Sahalinin ja Kamtšatkan kansat heittivat vain raaka-aineet kalojen sisäpihojen mukana.
Viisi minuuttia
280-300 g40 minuuttia
kaviaariraaka-aineet
kahdesta kalasta
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Tee suolavesi: keitä vesi, lisää suola, sekoita huolellisesti, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
- Uuta kaviaaria kalan ruhoista.
- Kaada pääaineosa suolavedellä ja anna seistä 4 minuuttia.
- Hävitä raaka-aineet sideharsolla tai siivilällä, kalvoton.
- Kaada marinaatti uudelleen tuotteen päälle 30 sekunnin ajan.
- Hävitä kaviaari seulalla, kuivaa vähän ja voit käyttää "viiden minuutin".
Mausteinen suolakurkku
500 g130 minuuttia
polttimo
1 keskikokoinen pala
mustapippuria herneitä
4-6 kappaletta
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele chum-lohesta saatu kaviaari ja kuivaa pyyhkeellä.
- Valmistele suolavesi: liuola suola kokonaan 500 ml: aan vettä.
- Keitetyt marinadi kaadetaan kaviaaria, annetaan 2 tuntia.
- Tyhjennä suolavesi tarvittavan ajan kuluttua.
- Tee uusi suolavesi: lisää etikkaa 500 ml: aan vettä, lisää suolaa maun mukaan.
- Kaada raakamarinaadia yli 10 minuutin ajan. Valua.
- Aseta hienonnettu sipuli, pippurit, laakerinlehti ja renkaat kaviaarin päälle. Ripottele sokerilla. Sulje säiliö tiiviisti kannella, lähetä astia jääkaappiin 48 tunniksi.
Tärkeää! Jos on tarpeen saada suolaisempaa tuotetta, on suositeltavaa lisätä se ennen lähettämistä jääkaappiin. Jos maku sopii, raaka-aineiden annetaan aliallasta.
Kuiva tapa
500 g30 minuuttia
vihannes- tai oliiviöljy
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta kaviaari lasikulhoon, peitä suola ja sekoita huolellisesti.
- Lisää kaviaariin öljyä, seistä 10-15 minuuttia.
- Siirrä tuote puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin, sulje tiiviisti kansi.
- Aihiot tulee lähettää jääkaappiin varastointia varten.
Pitkä varastointi
500 g 120 minuuttia
kasviöljy
150 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele kaviaari suolavedellä, joka on valmistettu 1,5 rkl. l. suola ja 1 litra vettä.
- Keitä voimakas suolavesi: keitä vesi kiehuvaksi, liuosta 500 g suolaa.
- Kun marinadi on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, kaada se kaviaariin. Aseta sivuun 1,5 tunniksi.
- Kun vaadittu aika on kulunut, laita tuote seulalle, laita erilliseen astiaan, lisää kasviöljyä, sekoita puulusikalla.
- Raaka-aineet siirretään steriloituihin lasisäiliöihin, suljetaan tiiviisti kansilla. Lähetä jääkaappiin, kellariin tai kellariin, missä sitä voidaan säilyttää enintään 3 kuukautta.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kotona kypsennettyä kaviaaria on säilytettävä steriloiduissa lasipurkeissa, jotka on tiiviisti suljettu kansilla jääkaapissa tai kylmässä paikassa, kuten kellarissa. Kasviöljyllä kaadettu tuote pystyy ylläpitämään makuaan ja markkinoitavuuttaan viileässä paikassa 2-3 kuukauden ajan. Marinaadin perusteella valmistetun herkullisuuden säilyvyys on lyhyt - jopa 7 päivää. Pakastimessa jäädytetty tuote voidaan kuluttaa kuusi kuukautta.
Lohen kaviaarin suolaaminen kotona on loistava tilaisuus säästää huomattavasti rahaa kalliiden herkkujen ostossa, samalla kun saat nopeasti tuoreita, korkealaatuisia, maukkaita, terveellisiä ja mikä tärkeintä - turvallisia herkkuja, joista kaikki perheenjäsenet haluavat nauttia.
