Savustettu vaaleanpunainen lohi on yksinkertainen, mutta uskomattoman herkullinen ruokalaji, joka vetoaa melkein kaikkiin. Se voi olla ihanteellinen alkuruoka tai itsenäinen ruokalaji sekä tuoksuva lisäys melkein mihin tahansa lisukkeeseen. Artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti, miten kypsennetään kylmäsavustettua kalaa kotona, ja kuvataan myös mitä ja kuinka paljon tätä tarvitaan.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Jotta tupakointi ei olisi vain uskomattoman aromaattista, vaan myös erittäin maukasta, kalavalintaan on suhtauduttava äärimmäisen vakavasti. Ruoanlaittoon sinun tulee ostaa vain korkealaatuista ja tuoretta vaaleanpunaista lohta, jolle on ominaista elastinen, mutta pehmeä liha. Samaan aikaan tuotetta ei saa jäädyttää, muuten savustetun lihan perinteinen maku vääristyy huomattavasti.
Tupakoinnille sopivimmalla kalalla on seuraavat ominaisuudet:
- tiheä ja joustava iho, kiinnittyy hyvin massaan, ilman laikkuja, halkeamia ja muita vammoja;
- vaaleanpunainen vatsa, hieman litistynyt;
- elastinen massa, joka palautuu heti puristamisen jälkeen;
- kirkkaan vaaleanpunaiset kidukset;
- paino välillä 0,8–1,5 kg.
Tärkeää! Kalan on herättävä miellyttävästä aromista. Esimerkit, joilla ei ole ominaista hajua, erityisesti ammoniakki, olisi hylättävä.
Vaaleanpunaisen lohen valmistelu tupakointiin on melko yksinkertaista, tätä varten sinun on noudatettava seuraavia vaiheita:
- Huuhtele kalat kylmän juoksevan veden alla.
- Tee suora leikkaus päästä häntä.
- Vedä sisäpuolet ulos, huuhtele vaaleanpunainen lohi uudelleen juoksevan veden alla ja kuivaa sitten hyvin paperipyyhkeillä.
- Suorita matala viilto selkärangan alueella.
Kylmäsavustettua vaaleanpunaisen lohen reseptejä
Savustetun vaaleanpunaisen lohen valmistamiseksi verkossa on paljon erilaisia reseptejä ja menetelmiä, mukaan lukien myös kuuma menetelmä. Kaikkia niistä ei kuitenkaan voida kutsua todella suosituiksi. Tämä johtuu monista syistä, mukaan lukien kaikenlaiset virheet raaka-aineiden prosessoinnissa sekä peittaaminen ennen suoraa keittoa. Alla on kuvaus kahdesta menestyneimmästä, jotka perustuvat yksinkertaisimpaan keittomenetelmään.
Klassinen resepti savugeneraattorilla
1 kg60 tuntia
esikuorittu vaaleanpunainen lohi
1,3 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Hiero kalaa hyvin suolalla ja laita sitten syvään kansiin kansiin 2 päiväksi (suurlähettiläs tulisi tehdä lämpötilassa +15 ... + 18 ° С). Sen pohja on ripotettava hiukan suolalla.
Poista suolattu vaaleanpunainen lohi ja kuivaa se huoneenlämpötilassa. Laita kalat savukaasuun 12 tunniksi. Savugeneraattoritila on asetettava siten, että tuoretta savua syötetään kammioon 7 minuutin välein.
Hanki savustetut tuotteet ja seistä niitä noin tunnin ajan ennen käyttöä.
Tiedätkö Vaaleanpunaista lohta pidetään yhtenä planeetan vanhimmista olennoista, sen esi-isät ilmestyivät Mesozoic-aikakaudella (noin 140 miljoonaa vuotta sitten).
Video resepti
Savustettu laatikossa
1 kg 8-15 tuntia
esikuorittu vaaleanpunainen lohi
1,3 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Jaa vaaleanpunainen lohi fileille ja päälle, ja suola sitten kaikki hyvin. Pane aihiot mihin tahansa keittiön kulhoon 4-8 tunniksi (fileen koosta riippuen). Kun mehu on jaettu, se on tyhjennettävä.
Kalan suolaamisen aikana on tehtävä savustuskaappi. Ota tämä pahvi tai puulaatikko (10–15 cm enemmän kuin vaaleanpunainen lohi) ja sitten noin keskelle, samalle tasolle, sinun on tehtävä 4-8 reikää molemmille puolille. Sen jälkeen tiheät metallilangat tai puiset sauvat tulisi asentaa yhdensuuntaisiin reikiin.
Laita kalanpalot verkkoon.
Sulje laatikko tiukasti, tee yksi pieni reikä kansiin ja toinen sivuun ja laita se erilliseen paikkaan. Kytke savugeneraattori päälle, kytke siihen kompressori ja aseta siihen minimaalinen ilmansyöttötila. Kytke putki savugeneraattorista laatikkoon sivureiän läpi.
Tällaisissa olosuhteissa työkappale on savustettava noin 4–7 tuntia (vaaleanpunaisen lohen koosta riippuen). Tämä menetelmä on pikatupakkaustekniikka, koska sen avulla voit saada lopputuotteen noin päivässä.
Tärkeää! Tupakoinnissa saa käyttää vain hakkettua hakkuuta ja yksinomaan lehtipuita. Raaka-aine on tässä tapauksessa välttämättä kuivattava luonnollisella tavalla, muuten lopullinen ruokalaji saa epämiellyttävän jälkimaun ja tervan aromin.
Video resepti
Savustettu vaaleanpunainen lohi on uskomattoman yksinkertainen ruokalaji, jonka melkein kaikki voivat tehdä. Voit tehdä sen ilman mitään ongelmia, koska voit pumpata kaloja vähimmäisvarusteilla, jotka on valmistettu improvisoiduista materiaaleista. Mutta jotta savustetusta lihasta tulisi todella maukasta, on erityistä huomiota kiinnitettävä raaka-aineen laatuun.