Boletus-sienet kuuluvat ensimmäiseen luokkaan, eivätkä maunsa ole käytännössä huonompia kuin cepsit. Näitä upeita metsän lahjoja voi keittää monella tapaa. Niistä voit tehdä maukkaita ja ravitsevia ruokia ja valmistautua talveksi.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Ensinnäkin metsään kerätyt tai vähittäismyymälöistä ostetut haapapuut tulisi lajitella ja puhdistaa roskista. Jotta ne eivät mustaa kypsennyksen aikana ja säilyttäisivät värinsä, on parempi käsitellä ne vasta, kun niitä on keitetty ensin 2-3 minuutin ajan vedessä, poistamalla vaahto ja pop-up-jätteiden jäännökset. Paistaessasi on suositeltavaa puhdistaa ne ruskeasta iholta.
Tärkeää! Sienet olisi korjattava ekologisesti puhtailla alueilla, kauempana teistä ja haitallisista teollisuuksista. Et myöskään voi ottaa matoisia tai mätäisiä yksilöitä koriin.
Boletus boletus-resepti
Tässä on vaiheittainen kuvaus yleisimmistä ja suosituimmista reseptistä boletuksen keittämiseksi. Ylimääräisistä sienistä sopivin on valmistella ja osittain vain paistaa tai keittää herkullista keittoa ilman lihaa. Näiden ruokien keittäminen on helppoa ja melkein aina erittäin maukasta.
Sienikaviaari
2 L1,5–2 h
mausta humala suneli
1 tl
etikan olemus 70%
2 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Suolassa vedessä keitetyt keitetyt sienet kuluttavat 15 minuuttia kiehumisen jälkeen poistamalla vaahdon ja kelluvan roskan. Tyhjennä sitten vesi, laita baravikot siivilälle pariksi minuutiksi, jotta lasi on ylimääräistä kosteutta.
Jauha keitetyt boletusliha jauhamassa. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit, ja pilkkoa myös jauhamassa erillään sienistä.
Paista sipulit ja porkkanat paistinpannulla, joka on lämmitetty auringonkukkaöljyllä, kunnes puoli on kypsennetty, ja paista sieniä pannulla erikseen noin 30 minuuttia.
Heitä sitten porkkaroihin paistettu sipuli porkkanoiden, suneli-humalan, muiden mausteiden, rkl suolaa kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti ja paista vielä puoli tuntia sekoittaen jatkuvasti. Kaada etikka laskelmasta 5 minuuttia ennen keiton päättymistä: 1 tl / kg sieniä, ts. 2 tl.
Levitä kaviaari tiukasti soodalla pestyihin 0,65 litran (3 kpl) tölkkeihin.
Steriloi purkit 20 minuutin ajan kattilassa hiljaisella kiehumiskerralla ja aseta kangas niiden alle. Pankit kääntävät kannet alas ja eristävät. Kun kaikki on jäähtynyt, siirrä viileään säilytyspaikkaan: jääkaapphyllyyn, pohjakerrokseen, kellariin.
Suolassa vedessä keitetyt keitetyt sienet kuluttavat 15 minuuttia kiehumisen jälkeen poistamalla vaahdon ja kelluvan roskan. Tyhjennä sitten vesi, laita baravikot siivilälle pariksi minuutiksi, jotta lasi on ylimääräistä kosteutta.
Jauha keitetyt boletusliha jauhamassa. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit, ja pilkkoa myös jauhamassa erillään sienistä.
Paista sipulit ja porkkanat paistinpannulla, joka on lämmitetty auringonkukkaöljyllä, kunnes puoli on kypsennetty, ja paista sieniä pannulla erikseen noin 30 minuuttia.
Heitä sitten porkkaroihin paistettu sipuli porkkanoiden, suneli-humalan, muiden mausteiden, rkl suolaa kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti ja paista vielä puoli tuntia sekoittaen jatkuvasti. Kaada etikka laskelmasta 5 minuuttia ennen keiton päättymistä: 1 tl / kg sieniä, ts. 2 tl.
Levitä kaviaari tiukasti soodalla pestyihin 0,65 litran (3 kpl) tölkkeihin.
Steriloi purkit 20 minuutin ajan kattilassa hiljaisella kiehumiskerralla ja aseta kangas niiden alle. Pankit kääntävät kannet alas ja eristävät. Kun kaikki on jäähtynyt, siirrä viileään säilytyspaikkaan: jääkaapphyllyyn, pohjakerrokseen, kellariin.Video resepti
Sienikaviaari
Tiedätkö Kukkarousut sisältävät E-vitamiineja, C, PP, ryhmäts B, samoin kuin hivenaineet, kuten rauta, kalium, fosfori, mangaani. Lisäksi tämä tuote sisältää monia proteiineja ja välttämättömiä aminohappoja, jotka ihmisen elimistö absorboi 75–80%.
Paistettu
500 g 35–40 min
tuore boletus
400 g
auringonkukkaöljy
paistamiseen
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Leikkaa valmistettu boletus pieniksi paloiksi, hävitä sitten siivilä ja huuhtele hanan alla.
Heitä hienonnetut sienet esilämmitettyyn astiaan auringonkukkaöljyllä ja suola niitä vähän. Minuuttia 3 paista korkealla kuumuudella. Peitä astia kannella, jotta öljy ei ammu. boletus tyhjentää mehu nopeasti.
Vaihda sitten keskilämpötilaan ja poista kansi niin, että ylimääräinen kosteus haihtuu. Paista 15 minuuttia.
Kuori ja hienonna sipulit hienoksi ja heitä sitten sieniä. Kun sipuli on hiukan kypsynyt - lautasen katsotaan olevan valmis. Aivan viimeisessä vaiheessa, paistamisen lopussa, voit lisätä ruokaa ruoan tekemiseksi maukkaammaksi. Kaiken kaikkiaan sienet paistavat 25-30 minuuttia.
Leikkaa valmistettu boletus pieniksi paloiksi, hävitä sitten siivilä ja huuhtele hanan alla.
Heitä hienonnetut sienet esilämmitettyyn astiaan auringonkukkaöljyllä ja suola niitä vähän. Minuuttia 3 paista korkealla kuumuudella. Peitä astia kannella, jotta öljy ei ammu. boletus tyhjentää mehu nopeasti.
Vaihda sitten keskilämpötilaan ja poista kansi niin, että ylimääräinen kosteus haihtuu. Paista 15 minuuttia.
Kuori ja hienonna sipulit hienoksi ja heitä sitten sieniä. Kun sipuli on hiukan kypsynyt - lautasen katsotaan olevan valmis. Aivan viimeisessä vaiheessa, paistamisen lopussa, voit lisätä ruokaa ruoan tekemiseksi maukkaammaksi. Kaiken kaikkiaan sienet paistavat 25-30 minuuttia.Video resepti
Paistettu video resepti: Paistettu
Tiedätkö Boletusia ei voida sekoittaa ulkonäkönsä mihinkään myrkyllisiin lajeihin. Niiden epätavallinen huomattava kirkkaanruskea hattu pitkällä jalalla on ominaista vain tälle lajille.
Keitto
4,5 l1 h
suola, mustapippuri
maistaa
auringonkukkaöljy
paistamiseen
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Valmistetut vihanneksiksi leikatut sienet. Laita ne astiaan vettä, kiehauta ja hävitä sitten siivilä.
Kaada 3,5 litraa vettä pannuun ja heitä keitetyt sienet. Laita tuleen ja kiehauta. Kun ne kiehuvat, poista vaahto. Keitä 25 minuuttia poistamalla vaahto määräajoin.
Lisää julienne-porkkanat ja perunat. Keitä vielä 15 minuuttia.
Kun keitto kiehuu, paista. Kuori ja pilko sipuli tähän, paista se auringonkukkaöljyssä.
Heitä sipulia, ohut vermicellit keittoon ja anna sen kiehua 5 minuutin ajan.
Pane sitten suola, mausteet, hienonnettu tilli ja keitä vielä muutama minuutti.
Valmistetut vihanneksiksi leikatut sienet. Laita ne astiaan vettä, kiehauta ja hävitä sitten siivilä.
Kaada 3,5 litraa vettä pannuun ja heitä keitetyt sienet. Laita tuleen ja kiehauta. Kun ne kiehuvat, poista vaahto. Keitä 25 minuuttia poistamalla vaahto määräajoin.
Lisää julienne-porkkanat ja perunat. Keitä vielä 15 minuuttia.
Kun keitto kiehuu, paista. Kuori ja pilko sipuli tähän, paista se auringonkukkaöljyssä.
Heitä sipulia, ohut vermicellit keittoon ja anna sen kiehua 5 minuutin ajan.
Pane sitten suola, mausteet, hienonnettu tilli ja keitä vielä muutama minuutti.Video resepti
sou
Marinoitu
6 puoli litran tölkkiä 1,5–2 tuntia
mustapippuria herneitä
10–15 kpl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Suola vesi ja heitä sitruunahappoa siihen. Pane boletus veteen. Tässä tapauksessa pienet näytteet voidaan laittaa kokonaan, ja suuret on leikattava useisiin osiin.
Lämmitä kaikki kiehuvaksi, poista vaahto urallisella lusikalla ja keitä 5-7 minuuttia.
Hävitä sienet siivilästä, tyhjennä vesi ja huuhtele vesijohtovedellä. Steriloi puoli litran lasipurkit ja kannet niihin.
Heitä suola, sokeri, kuivat mausteet veteen marinointia varten. Tämän jälkeen aseta boletus ja kiehauta. Keitä 20 minuuttia. Keittämisen lopussa sekoita kaikki 2 rkl etikkaa.
Siirrä ensin sienet astiaan, kaada ne sitten kuumalla nesteellä. Kaada kuuma vesi pannuun ja aseta kangaslautasliina sen pohjalle, laita tuli. Peitä purkit kansilla ja laita vesikattilaan, anna vesi kiehua ja steriloida matalalla lämmöllä 8-10 minuutin ajan.
Poista säilöntäastia, sulje kansi (tai rullaa). Käännä ylösalaisin.
Kääri jokainen pala sanomalehteen ja laita se ylösalaisin. Kääri viltti koko säilytysaineeseen.
Suola vesi ja heitä sitruunahappoa siihen. Pane boletus veteen. Tässä tapauksessa pienet näytteet voidaan laittaa kokonaan, ja suuret on leikattava useisiin osiin.
Lämmitä kaikki kiehuvaksi, poista vaahto urallisella lusikalla ja keitä 5-7 minuuttia.
Hävitä sienet siivilästä, tyhjennä vesi ja huuhtele vesijohtovedellä. Steriloi puoli litran lasipurkit ja kannet niihin.
Heitä suola, sokeri, kuivat mausteet veteen marinointia varten. Tämän jälkeen aseta boletus ja kiehauta. Keitä 20 minuuttia. Keittämisen lopussa sekoita kaikki 2 rkl etikkaa.
Siirrä ensin sienet astiaan, kaada ne sitten kuumalla nesteellä. Kaada kuuma vesi pannuun ja aseta kangaslautasliina sen pohjalle, laita tuli. Peitä purkit kansilla ja laita vesikattilaan, anna vesi kiehua ja steriloida matalalla lämmöllä 8-10 minuutin ajan.
Poista säilöntäastia, sulje kansi (tai rullaa). Käännä ylösalaisin.
Kääri jokainen pala sanomalehteen ja laita se ylösalaisin. Kääri viltti koko säilytysaineeseen.Video resepti
Marinoitu video resepti: Marinoitu
Tärkeää! WTämän reseptin mukaisesti valmistettu sienivalmiste tulisi varastoida pimeässä paikassa, jossa on alhainen lämpötila - jääkaapin hyllyllä tai kylmässä kellarissa.
Kaikki tossut ja valmisteet boletuksesta ovat hyviä. Niistä kaviaaria, paistettuja tai marinoituja sieniä ei ole häpeä laittaa vieraita pöydälle välipalaksi tai syödä itseäsi tavallisena ruuana. Voit myös valmistaa ensimmäisen tästä tuotteesta - keiton, jolla on miellyttävä sieni-tuoksu.
