Syksy on aika sadolle. Säilyttäminen, vihannesten ja hedelmien korjaaminen talveksi, kuivien versojen karsiminen ei ylläytä ketään. Kuitenkaan kaikki eivät tiedä, että rypäleen lehtiä ja viiniköynnöksiä ei voida heittää pois, vaan tehdä niistä alkoholijuomaa. Se voi olla vaaleanpunaista, valkoviiniä ja jopa kuohuviiniä.
Ainesosien alustava valmistelu
Viinijuoman valmistamiseksi tarvitset puhtaan, kuivan astian (pullo, purkki pienemmille tilavuuksille). Tärkeimmät viininvalmistuksen raaka-aineet ovat viiniköynnöksen lehdet itse, viiniköynnös, niitä ei pestään, ne vain leivotaan. Sopii nuorena vihreänä osana keväällä korjattuja rypäleitä ja sen syksysatoa. Tarvitset myös vettä ja sokeria. Lisäravinne voi olla rusinoita, hiivaa, ammoniakkia.
Viinirypäleen kotitekoinen viini
Kaikki reseptit ovat melko yksinkertaisia, minimaalisen määrän ainesosia. Juomien omaperäisyys on niiden tuoksussa ja maussa.
Klassinen valkoinen
10 160 min / 2 kuukautta.
viiniköynnöksen lehdet ja viiniköynnös
2 kg
rakeistettu sokeri
100 g / 1 litra virosta
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä 10 litraa vettä.
- Upota rypäleen lehdet ja viiniköynnökset kiehuvaan veteen, niiden tulee upota kokonaan astian pohjalle.
- Peitä astia ja kääri. Jätä niin kuin se on 3 päivää.
- Tuloksena olevan vierteen tulee muuttua ruskeaksi ja olla hapan maun.
- Kaikki neste on suodatettava puhtaan pullon, heitetyt lehdet.
- Lisää sokeria 100 g kutakin litraa vierrettä kohti. Yritämistä varten maun tulisi olla samanlainen kuin kompotin maku.
- Mittaa sokeripitoisuus hydrometrillä. Sen pitäisi olla vähintään 21%.
- Lisää worttiin ammoniakkia (se lisää käymistä) ja rusinoita (on parempi ostaa harmahtavalla pinnoitteella).
- Aseta astia lämpimään, valoisaan paikkaan sulkematta. Nopea käyminen alkaa päivässä tai kahdessa, joten tarkista sokeripitoisuus ajoittain. Hän ei saa pudota. Sokeria tulisi lisätä tarvittaessa.
- Ymmärtääksesi, että aktiivinen käyminen on pysähtynyt, voit vähentää vaahtoa ja muuttaa sen värin ruskeammaksi. Tämä tapahtuu jossain 8-12 päivässä.
- Siirrä sisältö toiseen puhtaaseen astiaan.
- Tästä ajasta alkaen alkaa hiljainen viinin käyminen. Saostimen suodattaminen ei ole välttämätöntä, sen täytyy jäädä vierteen viereen.
- Kun hiljainen käyminen on ohi, viertäjä muuttuu vaaleaksi ja sedimentti vajoaa pohjaan. Mittaa sokeripitoisuus, lisää se tarvittaessa. Yhdessä sedimentin kanssa on parempi pullottaa nuori viini ja sulkea kannet. Muovia on tarkoituksenmukaisempaa käyttää.
- Kerätyt kaasut on vapautettava määräajoin pullosta.
- Viiniä pidetään puolivalmisena, kun neste muuttuu kirkkaaksi.
- Siirrä tässä vaiheessa viini ja sulje kannet uudelleen. Tämä prosessi on toistettava kolme kertaa. Viinin ei tulisi jäädä sedimenttiin, ja se tulisi selkeyttää kokonaan.
- On parempi säilyttää viinijuoma viileässä paikassa.
Roseviini
10 160 min / 2 kuukautta.
rypäleen lehdet ja versot
2 kg
rakeistettu sokeri
100 g / 1 litra virosta
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä 8 litraa vettä suuressa kattilassa. Upota rypäleen lehdet ja viiniköynnös kiehuvaan veteen, paina alas niin, että rypäleen raaka-aineet vajoavat täysin pohjaan.
- Peitä pannu ja kääri se hyvin vilttiin tai vilttiin. Annetaan höyryllä 3 päivää.
- Samanaikaisesti aseta pesemättömät vadelmamarjat kattilaan, kaada 2 litraa vettä, lisää 500 g sokeria ja anna käydä lämpimässä paikassa.
- Vierrevärin väri muuttuu 3 päivän kuluttua ruskeksi ja hapan maun.
- Siivilöi astian sisältö rypäleen ja vadelman raaka-aineilla. Kakku vadelmien, lehtien ja rypäleen versojen kanssa heitettäväksi. Kaada kaikki puhtaaseen käymissäiliöön.
- Lisää sokeria 100 g kutakin litraa vierrettä kohti. Sisältö on ylikuormitettu.
- Mittaa sokeripitoisuus hydrometrillä (vinometri-sokerimittari). Sen pitäisi olla vähintään 21%.
- Vierreeseen lisätään ammoniakkia (käymisen lisäämiseksi) ja rusinoita (on parempi ostaa ei kaupasta, koska sitä käsitellään pitkäaikaista varastointia varten).
- Älä sulje pakkausta, lähetä lämpimään, valoisaan paikkaan. 1-2 päivän kuluttua nopea käyminen alkaa. Tänä aikana sinun on tarkistettava vierteen sokeripitoisuus. Älä anna sen pudota. Jos näin tapahtuu, sokeri on lisättävä.
- 8–12 päivän kuluttua vaahto vähenee ja sen väri muuttuu tummanruskeaksi.
- Siirrä sisältö hiljaista käymistä varten toiseen puhtaan astian sedimenttiin.
- Kun vierre muuttuu vaaleanpunaiseksi ja sedimentti laskeutuu pohjaan, hiljainen käyminen loppuu. Mittaa sokeripitoisuus uudelleen. Lisää tarvittaessa.
- Kaada uusi viini sedimenttiä sisältäviin muovipulloihin.
- Kertyneet kaasut tulisi vapauttaa määräajoin.
- Kun viini muuttuu läpinäkyväksi, sinun on suodatettava se ja suljettava kannet uudelleen. Toista tämä toimenpide 3 kertaa. Viinijuoman tulisi olla täysin selkeä, sillä on kaunis vaaleanpunainen väri.
- Säilytä viiniä viileässä paikassa.
Tiedätkö Noin 20 miljoonaa hehtaaria viinirypäleitä istutetaan maailmassa, joten hedelmäkasvien istuttamiseen varattujen alueiden lukumäärällä se on maailman ensimmäinen paikka.
Kuohuviini (samppanja)
12 160 min / 4 kuukautta.
rypäleen lehdet ja versot
2 kg
rakeistettu sokeri
100 g / 1 litra virosta
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Upota rypäleen lehdet ja viiniköynnös kiehuvaan veteen. Paina vihreitä raaka-aineita niin, että se uppoaa pohjaan.
- Peitä astia, kääri hyvin.
- Annetaan höyryllä 72 tunnin ajan.
- Kaada vierre käymissäiliöön, peitä kumikäsineellä useiden lävistysten tekemiseksi. Anna vaeltaa lämpimässä paikassa.
- Kun vaahto laskeutuu (5–8 päivän kuluttua), suodata sisältö hävittämällä lehdet ja versot.
- Lisää pulloon puristetut pesemättömät viinirypäleet tai kuiva hiiva ja sokeri, 100 g kutakin vierteen litraa kohti. Sen pitäisi olla vähintään 21%.
- Sulje säiliö vesitiivisteellä, lähetä se lämpimään valoon paikkaan käymiseen 1 kuukauden ajan.
- Ajan kuluessa suodata vierre, heitä kakku ulos, lisää sokeria tarpeen mukaan mittaamalla sen taso.
- Kaada viinijuoma pimeään, viileään paikkaan. Pullojen tulee olla pystyssä. Niitä on ajoittain kiertävä akselinsa ympäri. Infuusioaika on noin 4 kuukautta. Ihannetapauksessa kestää kuohuviinin yhden vuoden.
Tärkeää! Älä säilytä viiniä sementtilattialla. Laita paksu puupala pullojen alle.
Varastointiehdot
Iän myötä viini vain paranee ja aromaattisempi.
Eri viinien varastointiajat eroavat toisistaan:
- rypäleenlehdistä ja viiniköynnöksistä saatua valkoista ja vaaleanpunaista viiniä varastoidaan vähintään 3–6 kuukautta ja enintään 3 vuotta;
- Rypälelehdistä ja viiniköynnöksistä valmistettu kuohuviini varastoidaan enintään vuoden ajan.
Kotitekoisten viinien laatu riippuu suuresti ympäristöstä, jossa niitä varastoidaan. Jatkuva huonelämpötila on avain laadukkaalle tuotteelle. Ihanteellinen lämpötila kellarissa on +7 - + 13 ° C. Alemmissa lämpötiloissa kypsyminen hidastuu. Auringonvalo ja ultravioletti säteily (kuten loistelamput) ovat myös haitallisia viinille. Tätä tulisi välttää.
Tärkeää! On parempi säilyttää viini vaaka-asennossa niin, että korkki on märkä koko ajan.
Jonkin verran kosteutta on hyödyllistä pitkäaikaisessa varastoinnissa. Ihannetapauksessa suhteellisen kosteuden tulisi olla välillä 60 - 75%. Viini ei siedä jatkuvaa liikettä tai tärinää (varsinkin jos sedimenttiä on), joten on tarpeen valita säilytyspaikka, jossa juoma pysyy paikallaan.
Kun olet valmistanut kotitekoista viiniä epätavallisista raaka-aineista, voit aina yllättää vieraita huolimatta siitä, että juoma on täysin luonnollista.
