Kaali on hieno lisä monenlaisiin ruokiin, joten ei ole yllättävää, että siihen perustuvat talvikorjaukset ovat melko suosittuja venäläisten kotiäidien keskuudessa. Tällaisia välipaloja (mukaan lukien punapäätä käyttäviä vihanneksia käyttäviä) voi valmistaa monia reseptejä, joten on aina syytä harkita useita tunnettuja vaihtoehtoja.
Ainesosan valmistus
Kaikki korjatun sadon peittaus-, peittaus- tai peittausprosessit alkavat kaikkien tarvittavien ainesosien alustavalla valmistelulla. Kaavaa hapsettaessa kaalipää, porkkanat, valkosipuli, omenat toimivat yleensä sellaisina komponenteina.
Muita vihanneksia ja hedelmiä voidaan myös käyttää, mutta tämä riippuu jo valitsemasi reseptin eksoottisesta luonteesta. Kaikkien ainesosien on tietenkin suoritettava esikäsittely, joka perustuu ylemmän ihon pesuun ja poistamiseen.
Tämä koskee yleensä valkosipulia, sipulia, omenaa, vaikka ylälehdet on suositeltavaa poistaa päästä. Jäljelle jäävät komponentit, mukaan lukien vihreät, voidaan yksinkertaisesti pestä, myöhemmin viipaloida reseptin vaatimusten mukaisesti.
Kuivat mausteet eivät tarvitse valmistelua, tärkeintä on, että ne sopivat viimeiseen käyttöpäivään ja ovat korkealaatuisia.
Tärkeää! Punakaalin valinta perustuu samoihin sääntöihin kuin valkokaalilajikkeen ostaminen: vihannesten on oltava kiinteitä, tiukkoja, rikkoutuneina tai leikattuina tyypillisellä rakoilla.
Reseptejä punakaalin talvella korjaamiseksi
Yksinkertaisimmassa versiossa herkullisen hapankaalin luomiseksi talveksi ei tarvita epätavallisia ainesosia, koska ruuan saamiseksi riittää kaikkein punaisin (violetti) pää, mausteet ja valkosipuli sipuleilla.
Tämän klassisen reseptin monipuolistamiseksi työkappaleen valmistelussa voidaan käyttää omenoita, porkkanoita ja lisää valkosipulia, ja jotkut kotiäidit lisäävät jopa sitruunamehua. Nopeimpia ja samalla maukkaita vaihtoehtoja käymisen luomiseksi ovat seuraavat.
Viipaloitu suurina paloina purkkiin
6,5 kg60 minuuttia
punakaali
5 päätä (noin 7 kg)
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Pese kaali, kuivaa ne hieman ja pura ne erillisiksi lehtiä.
- Leikkaa jokainen lehti suuriksi paloiksi.
- Kuori, pese ja leikkaa sipulit puolirenkaisiin, pilota kuoritut sipulit veitsellä ja hienonna piparjuurijuuri tehosekoittimella.
- Ota suuri astia ja sekoita siihen kaalipalat valkosipulin, sipulin, piparjuurijuurin ja tillin siementen kanssa.
- Suola seos hiukan ja murskaa kaikki käsin.
- Siirrä tällä tavalla valmistetut vihannekset emaloituun astiaan tai puiseen tynnyriin, tampile kevyesti ja aseta kärki päälle. Vihannes täytyy käydä fermentoituna lämpimässä paikassa kolmen päivän ajan, lävistämällä se säännöllisesti puupalkilla pannun pohjaan niin, että ilma tulee ulos.
- Tämän ajan kuluttua poista vihannekset, järjestä työkappale steriloituihin purkkeihin ja lähetä steriloitavaksi 20 minuutin ajan (alhaisella lämmöllä).
- Prosessin lopussa jäljellä on vain sulkea purkit kansilla ja kun välipala on täysin jäähtynyt, siirrä se lämpimään paikkaan.
Tiedätkö Ensimmäinen kuvaus kaalin korjuu- ja varastointiprosessista Venäjällä on vuodelta 1073, ja nämä toimet mainitaan Kievan Rusin vanhimmassa hakemistossa nimellä Svyatoslav Izbornik.
Porkkanaa ja valkosipulia
0,5 kg45 minuuttia + 7 päivää
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Pese vihannekset, poista ylimmät levyt päästä ja kuori porkkanat.
- Pilko kaali tavanomaisella tavalla ja raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Kuori ja hienonna valkosipuli (voit raasta sen hienoksi raastimeksi), lisää se jo valmistettuihin aineosiin.
- Suola yllä olevat ainesosat ja jauhaa seosta käsillä, kunnes ilmenee tyypillistä lehtirutkaa (tämä on välttämätöntä, jotta vihannes muuttuu pehmeämmäksi ja mehu ilmestyy).
- Valmistele tölkit säilömistä varten pesemällä ja höyryttämällä ne hyvin (emaloidut astiat eivät tässä tapauksessa ole paras vaihtoehto).
- Valmista vihannesseos tiukasti tiukasti, jättäen vähintään 2 cm vapaata tilaa astian pintaan.
- Korvaa kulho purkin alla, purista kaali päälle kapealla pullolla vettä ja jätä se tällä tavoin viikkoksi huoneolosuhteisiin.
- Jotta hiilidioksidi ei kerääntyisi sisälle, työkappale on lävistettävä päivittäin ohuella neulan tai puupalkilla (täyteen syvyyteen).
- Poista seitsemän päivän kuluttua kuormakaali, pyyhi astian ulompi osa mehusta ja sulje salaatti tiukalla kannella kodin varastointia varten. Valmistetun vihannesseoksen tulisi puristua hyvin, ja sitä voidaan käyttää tavallisten ensimmäisen ja toisen kurssin valmistukseen.
Tärkeää! Peittausprosessissa vaahto kerääntyy kaalin pinnalle, joka on poistettava.
Omenoilla
1,5 kg
kaali (punakaali)
1 keskimääräinen pääkaali
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Pese kaalipäät, poista ylimmät lehdet ja pilko loput vihanneksesta.
- Pese ja kuori omenat, poista varmasti ydin ja varsi.
- Leikkaa hedelmät pieniksi nauhoiksi, kuoritut ja pestyt sipulit ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi.
- Lisää suola hienonnettuihin kaalilehtiin ja murskaa ne käsillä, koska sinun on käydä kasvikset mehussa.
- Pane hienonnetut ja suolatut kaalilehdet tynnyriin tai syvälle pannulle, lisää kerros omenoita, sipulia ja tillin siemeniä.
- Sekoita seos hyvin ja mausta: ehkä sinun täytyy silti suolata se.
- Paina valmis työkappale ylösalaisin ja aseta kuorma päälle, jättäen työkappaleen sorron alaiseksi vähintään 4 päivään. Tämän ajan kuluttua voit laittaa hedelmä- ja vihannesseoksen purkkeihin ja laittaa sen ruokakomeroon tai kellariin. Jos kaikki tehdään oikein, tuloksena tulisi olla maukas, hieman makea välipala toisille kursseille.
Varastointimenetelmät
On välttämätöntä lähestyä aihioiden luomista kaikella vastuulla, mutta lopputuotteen jatkuva varastointiprosessi ansaitsee vähintäänkin huomion.
Pieninkin varaston lämpötila-arvoja tai liiallista kosteutta koskevien suositusten rikkominen ei tee hapankaalia ole niin hyödyllinen, ja osa vitamiineista voi kadota.
Optimaalinen lämpötila tällaisille välipalloille on + 3 ° C - + 10 ° C, suhteellisella kosteudella 70–80%. Pienet poikkeamat näistä normeista ovat mahdollisia, mutta on parempi, että ne ovat merkityksettömiä.
Voit myös valmistaa herkullisia aterioita pakastetun hapankaalin perusteella, mikä on erityisen tärkeää asuntojen asukkaille, joille on vaikea löytää sopivia olosuhteita kokonaisille tölkeille.
Totta, tämä on suositeltavaa tehdä vasta vihannesten täydellisen sulattamisen jälkeen huoneen olosuhteissa, koska kiehuvaan veteen asetettaessa merkittävä osa vihannesten hyödyllisistä ominaisuuksista voi menettää, mautiedoista puhumattakaan.
Sanalla sanoen on olemassa monia tapoja korjata punakaali talveksi, joten päätätkö sitä suolakurkkua, fermentoida sen tai haluatko kaada sitä suolavedellä, joka tapauksessa sinun pitäisi saada kunnollinen talvisato, miellyttävä maku ja herkullinen tuoksu.
Tiedätkö Japanissa kaalia ei vain syö, vaan myös kasvatetaan koristetarkoituksiin, koska kun puutarhoista tulee muutama tavanomainen kukinta, kasvipeitteihin jäävät kauniit kaalipäät, joilla on monipuolinen sisälehti.
Lisäksi esitetyt reseptivaihtoehdot antavat sinun luoda ulkoisesti houkuttelevan tuotteen, joka näkyy selvästi yllä olevissa kuvissa.
