Hapankaali on todellinen vitamiinien varasto. Käymiselle on monia vaihtoehtoja, joissa käytetään vähintään ainesosia. Jos suolainen tuote ei ole sinun makuasi, voit käyttää suolattoman käymismenetelmän, joka esitetään jäljempänä useissa tulkinnoissa.
Ainesosan valmistus
Ennen kuin valmistat hapankaalia, sinun on valittava ruuan ainesosat. Korkealaatuisen, maukkaan ja terveellisen marinoidun tuotteen saamiseksi välipalan pääosa tulisi valita vain myöhäisistä lajikkeista.
Tällaisilla näytteillä on melko tiheä arkkirakenne, joten niiden hyödyt säilyvät täysin myös tarkasteltavana olevan käsittelytyypin jälkeen. Jos käytät varhaislaatuja, lopputuote ei räpisty, vaan saa vetisen rakenteen.
Tiedätkö Kanaalissa, noin. Jersey ituja jerskaali saavuttaa 3: n–4 m korkea. Sen lehdet ovat syötäviä, kuten muissakin lajikkeissa, mutta paikalliset käyttävät kasvinvarret suurimmaksi osaksi huonekalujen valmistuksessa.
Tuotteen valmistelu sisältää useita toimintoja:
- syö ylimmät lehdet kaalihaarukalla;
- pään pesu ja kuivaaminen;
- leikkaa kaapin pää useisiin osiin ja poista kanto;
- kaikkien muiden reseptillä edellyttämien ainesosien puhdistus ja pesu.
Hapankaalin korjuureseptit talveksi
Vanha resepti, jonka avulla voit käydä kaalia, ei sisällä suolaa. Tosiasia, että vanhalla ajanjaksolla "hapan" ja "peittauksen" käsitteet erotettiin selvästi, nykyään on yleistä kutsua molempia aloittajia hapankaaleiksi.
Ennen kuin aloitat kyseisen lautasen valmistamisen, sinun on valmistettava huolellisesti ruokia, joihin tuotteet asetetaan, sekä työpinnat (työtaso tai leikkuulauta). Kaikki keittiötarvikkeet tulee pestä soodalla, sitten huuhdella kiehuvalla vedellä. Pese työtaso huolellisesti, kuivaa se paperipyyhkeellä.
Yksinkertainen resepti ilman suolaa ja sokeria
1 tölkki 1 litralla 3-4 päivää
pää kaali
1-2 kpl paino 3,5 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Hienonna kaali hienoksi.
Purista huolellisesti kädet niin, että raaka-aineet päästävät mehu ulos. Pane kaali ämpäriin, lisää vettä.
Aseta puhdas levy raaka-aineen päälle, aseta 3 litran purkki, joka on täynnä vettä (kuten alla olevassa kuvassa). Anna vaatia 3 - 4 päivää.
Tärkeää! Jos kaalihakkoprosessissa on riittävästi mehua ja tuotteet peitetään melkein kokonaan, sinun ei tarvitse lisätä vettä.
Video resepti
Yksinkertainen resepti ilman suolaa ja sokeria Video-resepti: Yksinkertainen resepti ilman suolaa ja sokeria
Päivän kuluttua kvash alkaa vaeltaa. Tämän määrittävät helposti nesteen pinnalle muodostuvat kuplat. Vaahto on poistettava kauralla koko vaatimusjakson ajan. Lisäksi, jotta voidaan taata hiilidioksidin normaali purkautuminen, lävistä raaka-aineet useissa paikoissa täyskorkeuteen heti vaahdon keräämisen jälkeen. 3-4 päivän kuluessa, kun vaahto lakkaa erottumasta, tuotteet on laitettava purkkeihin.
Laita valmis kvash jääkaappiin. Ainoa haitta tämän reseptin tulkinnasta on lyhyt säilyvyys. Et voi tallentaa sitä yli 7-10 päivän ajan. Jos unohdat tämän säännön, voit aiheuttaa vakavaa haittaa kehollesi.
Toinen edellytys on, että koko ajan, kun valmistat kaalia tämän reseptin mukaisesti, sinun on maistettava se. Jos laitat tuotteet purkkeihin liian aikaisin, kunnes käymisprosessi on valmis, sillä on liian hapan maku ja siitä tulee nopeasti arvoton.
Ilman suolaa ja mausteita
Tämä on klassinen resepti, johon on lisätty etikkaa säilöntäaineena. Tämän aineosan ansiosta lopputuotetta voidaan varastoida tietyissä olosuhteissa koko talven. Toisin kuin muut vaihtoehdot, tämän reseptin mukainen ruokalaji valmistetaan paljon nopeammin. Haluttaessa käytön aikana tällaiset tuotteet voidaan suolata.
1 päivä
porkkanat
2 kpl keskikokoinen
mustapippuria ja maustepippuria
4 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa pääaineosa pieniksi paloiksi.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Sekoita vihannekset, soseuta kädet hyvin.
- Lisää mausteet, sekoita uudelleen hyvin.
- Aseta raaka-aineet puiseen tynnyriin tai lasipurkkeihin.
- Keitä vesi etikan kanssa kattilassa (keitä 3 minuuttia).
- Poista suolavesi lämmöltä ja kaada heti kasvisseos siihen.
- Vaadi päivä, puhdista pimeässä, viileässä paikassa.
Ei etikkaa
Tämä resepti sopii niille, jotka noudattavat terveellisiä elämäntapoja ja noudattavat oikeaa ravitsemusta välttäen ruokavaliossaan suolaa ja etikkaa käyttäviä ruokia. Tämä vaihtoehto on kerännyt eniten positiivisia arvosteluja.
3-4 päivää
kuminan ja korianterin seos
20 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Jauha vihannekset, sekoita, puristamalla varovasti, jotta ne päästävät mehuun.
- Raaputa raaka-aine tynnyrissä tai ämpäri sekoittaen samanaikaisesti mausteiden kanssa.
- Aseta lautanen vihannesseoksen pinnalle, aseta paino 5-6 kg.
- 2 päivän kuluttua poista sorvaus, sekoita raaka-aineet.
- Asenna sortuminen, joka painaa 3-4 kg.
- Vielä 2 päivän kuluttua poista sorto, sekoita, laita kasvisseos purkkeihin, laita kylmään paikkaan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
Kotitalouksien varastointia koskevat säännöt
Tuotteita on parasta säilyttää kotona jääkaapissa, kun ne on aiemmin laitettu lasipurkkeihin.
Tärkeimmät vaatimukset, jotka on otettava huomioon hapankaalin varastoinnissa, ovat seuraavat:
- kontaktin puute suorasta auringonvalosta;
- lämpötila - 0 ... + 6 ° С;
- kosteus - 70%.
Tuotteita, joissa ei ole etikan olemusta tai muun tyyppisiä säilöntäaineita, säilytetään enintään yhden viikon ajan. Jos tarvitset tuotetta, joka kestää koko talven, on parempi suolakurkku. Hapankaalia ei tarvitse suolata keittämisen aikana. Tämä lähestymistapa auttaa tekemään alkuruoasta herkän ja säilyttämään parhaiten vihanneskasvien hyödylliset ominaisuudet.