Kurkkujen suolaaminen tynnyrissä on ympäristöystävällisin tapa kodin säilyttämiseen. Hänen ansiosta kurkut osoittautuvat rapeaksi, joustaviksi, pitävät enimmäkseen ravinteita ja ovat herkullisia kylmän loppuun asti. Opi tekemään se oikein ja saat täydellisiä suolakurkkuja, joilla on erityinen maku ja tuoksu.
Kurkkujen valinta ja valmistus
Tynnyriin munimiseen soveltuvat yksinomaan myöhäisten lajikkeiden kurkut. Hedelmien koko on 8–15 cm, on parempi, että ne poimitaan suunnilleen samankokoisiksi, jotta saadaan sama suolaaminen tynnyrin koko korkeudella.
Tärkeää! Suolaamiseen ei suositella käytettävän pienikokoisia ja yli kypsiä (alkavan keltaiseksi muuttuvia) vihanneksia, koska ne voivat pehmentää ja murskata nopeasti.
Suolakurkkien tulee olla mahdollisimman tuoreita. Niiden valmistus koostuu perusteellisesta pesusta, jonka jälkeen kaikki vihannekset taitetaan suureen astiaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään 5-6 tunniksi. Jos unohdat tämän vaiheen, suolakurpitsa voi muuttua tyhjäksi sisällä.
Keittiötarvikkeet
Kurkkujen suolaamiseksi tarvitset:
- Tammitynnyri. Resepti viittaa siihen, että tilavuus voi olla mikä tahansa, mukaan lukien kurkkujen peittaus suureen astiaan emaloituun kylpyammeeseen, mutta mitä suurempi kapasiteetti, sitä suurempi hyödyllisten bakteerien pitoisuus käymiselle ja aloitusviljelmälle tarkoittaa, että prosessi onnistuu.
- Puinen ympyrä, hieman pienempi kuin tynnyrin halkaisija.
- Sortoa.
- Pellava- tai pellavakangas.
Tiedätkö Kurkut on suolaamalla paremmin kasvavalla kuulla, niin ne ovat erityisen vahvoja ja rapeita.
Kylmä peittaus kurkut tynnyrissä talveksi
Ruoan tyyppi: alkuruoka.
Keittämisvaikeudet: helppo ruoanlaitto.
Ainesosat
Suolaliuoksen suolaosuudet riippuvat kurkkujen koosta.
Jokaisen 10 litran veden laskemisen perusteella on otettava suola:
- 850–900 g - suurille;
- 750–800 g - väliaineelle;
- 650–700 g - pienille kurkille.
Jos sinulla on suurempi tai pienempi astia suolaamista varten, ainesosien määrä kasvaa tai pienenee suhteessa. Suolaliuoksen suolamäärän laskenta pysyy samana.
Tärkeää! Suola suolaa varten valitaan tavallisesta pöydästä, karkealta, ilman lisäaineita.
Askel askeleelta resepti
1 tynnyri 50 l 60 minuutin ajan
tilli varren ja sateenvarjojen kanssa
1,5–2 kg
kuorittu piparjuurijuuri
150-200 g
mustaherukan lehdet
300 g
kelkka (valinnainen)
100 g
keski kuuma kuuma punainen paprika
2-3 palkoa
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Noin 2 viikkoa ennen väitettyä peittaamista on syytä tarkastaa säiliö ja valmistella se. Jos tynnyri on puinen, se pestään huolellisesti, liotetaan ja höyrytetään. Välittömästi ennen suolaamista sen seinät hierotaan valkosipulilla homeen välttämiseksi.
- Kurkkujen muninnan aattona vihannekset on valittava ja valmistettava.
- Reseptissä mainitut vihannekset pestään ja kuivataan. Tilli ja raakari leikataan 15–20 cm: n osiksi.
- Piparjuurijuuri pestään, puhdistetaan ja leikataan renkaiksi, joiden paksuus on noin 1 cm.
- Suolaliuoksen valmistelu kaatamista varten: 10 litraa vettä on lämmitettävä lämpötilaan +25 ... + 30 ° C, liuotetaan suolanormi, suodatetaan ja annetaan jäähtyä.
- Tornan pohjalle sijoitetaan piparjuurilan ja mustanherukan, tillin, rappunen lehdet, joita on noin 25% kokonaistilavuudesta. Piparjuurilehdet ovat ensimmäiset linjassa pohjan.
- Sitten kerros kurkkuja asetetaan tiukasti toisiinsa. Vihannekset asetetaan seisomaan, "nenä" alas. Kerros peitetään yrttien ja mausteiden seoksella. Vihannesten pinoaminen vuorotellen vihanneksilla tynnyrin yläosaan. Vihreiden tulee olla ylin kerros, se peitetään piparjuurilehdillä.
- Kun kaikki kerrokset on valmistettu, kurkut kaadetaan suolavedellä siten, että neste peittää kokonaan kaikki kerrokset.
- Jos sinulla on avoin tynnyri, kurkut peitetään pellavakankaalla, laita ympyrä ja tukahduta se. Jos sinulla on kylpyamme, se on vain korkilla varustettu kansi.
- Kurkkua sisältävä astia jätetään 2-3 päivään huoneeseen, jonka lämpötila on + 18 ... + 20 ° C, käymisprosessia varten.
- Seuraavaksi säiliö kurkkuineen siirretään viileään huoneeseen käymisprosessin loppuun saattamiseksi. Yleensä se on 30–35 päivää.
- Alkuaikoina suolaveden määrää tulisi tarkkailla. Jos se putoaa merkittävästi, se on tarpeen täyttää.
Video: kurkkujen peittaus kylpyammeessa
Video resepti
Kylmä peittaus kurkut tynnyrissä talveksiAihioiden varastoinnin ominaisuudet
Suolakurkkujen varastoinnin erityispiirteet liittyvät niiden matalaan happamuuteen. Sen vuoksi ikääntymiseen on mahdotonta jättää tynnyriä lämpimäksi, muuten tuote menettää kovuutensa ja maunsa. Optimaalinen lämpötila on noin + 1 ° C.
Tiedätkö Muotti suolaliuoksen pinnalle voidaan välttää kaatamalla kuivaa sinappijauhetta sen päälle.
Tynnyrissä olevat kotitekoiset rapea suolakurkkua voi maistaa noin kuukaudessa. Jos noudatit prosessin aikana reseptiä ja otit huomioon kaikki peittaamisen ja varastoinnin vivahteet, kurkkuja voidaan varastoida kevääseen saakka.
