Makeapippuria pidetään yhtenä rakastetuimmista tuotteista, jota käytetään salaattien, alkupalojen ja muhennosten keittämisessä. Haluaisin nauttia tästä hyödyllisestä, maukasta ja aromaattisesta vihannesesta paitsi kauden aikana - kesä-syksy, myös talvella. Selvitetään, kuinka tuorepippuria voidaan säilyttää oikein kotona ja miten säilyvyyttä pidennetään talveen asti.
Voiko paprikat kypsyä kotona sadonkorjuun jälkeen
Pitkäaikainen paprikan säilyttäminen kotona voidaan saavuttaa vain, jos noudatat muutamaa yksinkertaista, mutta erittäin tärkeää sääntöä.
Vihannesten kypsyydellä on kaksi vaihetta:
Vihanneksia voidaan varastoida missä tahansa vaiheessa, mutta ensimmäisessä tapauksessa olisi järjestettävä erityisolosuhteet, joissa ne voivat kypsyä.
Teknisessä kypsyydessä kerätyt hedelmät kestävät yli kaksi kuukautta ja kypsyvät vähitellen, jos:
- heti sadonkorjuun jälkeen niitä tulisi pitää kuivassa huoneessa yhden kuukauden ajan lämpötilan vakioarvoilla +9 ... + 11 ° С. Paras säilytyspaikka on parveke, kellari, kellari, ruokakomero, paras pakkaus - puiset tai muovirasiat;
- Palkoja sadonkorjuun aikana kaivaa varren mukana ja ripustaa viileään paikkaan. Jos huone on viileä, mutta valoisa, on suositeltavaa peittää hedelmät luonnollisella, hengittävällä kankaalla.
Tiedätkö Nimestään - ”bulgarialainen” huolimatta - pippurin kotimaa ei ole ollenkaan Bulgaria. Sen biologista kotimaahan pidetään Etelä-Amerikkaa. Bulgarian tutkijoiden aktiivisen jalostustyön ansiosta vihannes saavutti kuitenkin maailmanlaajuisen suosion, minkä vuoksi he alkoivat kutsua sitä ”bulgariaksi”.
Hedelmien kypsymisen nopeuttamiseksi sadonkorjuun jälkeen sinun tulisi järjestää vaadittu määrä paprikaa valoon. Yhteenvetona voidaan todeta, että vihreiden hedelmien täydelliseksi kypsyttämiseksi kotona Seuraavat ehdot on noudatettava:
- suoran auringonvalon puute, jonka vaikutuksesta hedelmät yksinkertaisesti "sintrautuvat";
- vakiolämpötilaindeksien +9 ... + 11 ° С läsnäolo, ei korkeampi eikä alempi;
- pitämällä kosteustaso 90–95% (mieluiten).
Sadon ominaisuudet ja ajoitus
Bulgarian vihannessato suositellaan suoritettavaksi teknisen kypsyyden vaiheessa, kun hedelmät ovat täysin muodoltaan kokoisia, mutta niiden väri ei ole oikea. Tekninen kypsyysvaihe tapahtuu pääsääntöisesti 2,5–3 kuukautta ensimmäisen taimen muodostumisen jälkeen.
Hedelmien teknisen kypsymisen ehdot vaihtelevat pippurivalikoiman mukaan, ja useimmissa tapauksissa ne on ilmoitettu pakkauksessa siemenineen. Tänä aikana korjatut hedelmät voivat kestää vähintään kaksi kuukautta ja kypsyä vähitellen menettämättä niiden ravintoarvoa ja makua.
Jotta paprika siirtyy kypsytyksen teknisestä vaiheesta biologiseen, kestää useita viikkoja. Tämän prosessin kesto määräytyy useiden tärkeiden tekijöiden perusteella: ilman lämpötila ja kosteustaso.
Palon värin muutos vihreästä oranssiksi, punaiseksi tai keltaiseksi viljelmän monimuotoisuudesta riippuen ilmoittaa biologisen kypsymisvaiheen alkamisesta. Myös tyypillinen rutistus, joka kuuluu kuoren painettaessa, osoittaa hedelmien täydellisen kypsyyden.
Kypsyttämättömissä pippurikuorissa ei ole tällaista ääntä. Sadonkorjuu tapahtuu tyypillisesti useita kertoja viikossa, koska vihannes on valmis. Täysi hedelmäkokoelma tehdään, kun on olemassa yökylmien vaara.
Sadonkorjuukalenterin ehdot riippuvat alueen ilmasto-olosuhteista sekä viljelypaikasta - avoimesta maasta tai kasvihuoneesta. Ensimmäiset sato alkaa korjata elokuun puolivälissä tai lopussa ja jatkuu kylmien päivien alkamiseen saakka.
Kun poimi hedelmiä, leikkaa paprika varren mukana varovasti erityisellä oksalla tai terävällä veitsellä. Kaikkia korjattuja satoja suositellaan lajittelemaan huolellisesti koon ja kypsyyden mukaan.
Täysin terveet näytteet on käsiteltävä yhden prosentin kuparisulfaattiliuoksella, mikä pidentää merkittävästi vihannesten säilyvyyttä. Kätevin on säilyttää ne puu-, muovi- tai pahvilaatikoissa, joiden tilavuus on enintään 10 kg.
Optimaaliset säilytysolosuhteet
Paprika ei ole kovin hyvä pitämislaatu, joten sen varastoimiseksi on järjestettävä optimaaliset olosuhteet:
- hedelmien säilytysolosuhteiden mukavimpien lämpötilojen katsotaan olevan korkeintaan + 10 ° С, kun taas suhteellisen kosteuden tulisi vaihdella välillä 80–95%;
- säilytettäväksi tarkoitetut hedelmät taitetaan astiaan 2-3 kerrokseen, jos mahdollista, jokainen niistä kääritään paperilla;
- pippuria varastoidaan huoneessa, joka on erillinen kaikista muista vihanneksista, koska se imee helposti hajut;
- jääkaapissa vihanneksia säilytetään korkeintaan +9 ... + 10 ° C lämpötilassa ja ilmankosteuden ollessa vähintään 80%;
- täysin kypsät paprikat varastoidaan huoneessa, jonka lämpötila on 0 - + 2 ° C ja kosteustaso noin 90%.
Ajoittain kaikki laatikoissa olevat hedelmät tarkastetaan vaurioiden tai lahojen varalta. Kaikki huonot näytteet hylätään.
Tärkeää! Oranssi ja punainen paprika säilyvät pidempään. Vihreävärisistä lajikkeista tulee nopeasti käyttökelvottomia.
Varastointipaikan valinta
Vihanneksia on kaikissa kypsymisvaiheissa (teknisiä tai biologisia) varastoitava viileässä, kuivassa paikassa, poissa suorasta auringonvalosta ja alhaisesta kosteudesta. Varastointivarasto voidaan teoriassa järjestää missä tahansa huoneessa, jonka lämpötila vaihtelee välillä +2 ... + 7 ° С.
Voit säilyttää hedelmät kotona valitsemalla:
- Kellari tai kellari. Lämpötila kellarissa tai kellarissa talvella nousee harvoin yli + 10 ° C, joten nämä paikat ovat erinomaisia paprikoiden pitkäaikaiseen varastointiin. Hedelmien säilyttämistä varten on suositeltavaa pakata laatikoihin, joissa on kuiva sahajauho tai hiekka, tai kääri jokainen hedelmä ohuella paperikerroksella. Tällaisissa olosuhteissa paprikat eivät menetä esteettistä ulkonäköään ja makua 4-5 kuukauden ajan.
- Jääkaapissa. Erinomainen paprikoiden säilytyspaikka, koska mikroilmaston vakauden ansiosta se estää vihannesten mätää ja pilaantumista. Hedelmien säilyttämiseksi jääkaapissa ne tulisi kääriä paperille. Voit myös voidella kukin pallo kasviöljyllä. Tällä varastointipaikalla on kaksi merkittävää haittaa: ensinnäkin, varastointiaika on vain 2,5–3 kuukautta, ja toiseksi, rajoitettua määrää vihanneksia voidaan varastoida.
- Parveke. Parvekkeella paprikat varastoidaan astioihin, puisiin, muovi- tai pahvilaatikoihin, jotka on täytetty hiekalla tai sahanpurulla.
Tärkeää! Parvekkeella hedelmät voivat jäädä, kunnes ulkolämpötila laskee alle -10°C, sitten ne tulisi siirtää lämpimämpään "varastoon".
Hyödyllisiä vinkkejä
Paprikoiden pitäminen tuoreina kotona ei ole helppo tehtävä, koska vihannesten rakenne on herkkä, mehukas ja erittäin herkkä, se siipii nopeasti ja reagoi negatiivisesti alhaisiin lämpötiloihin.
Hedelmien ulkoisten ja maistuvien ominaisuuksien säilyttämiseksi niin kauan kuin mahdollista, sinun on noudatettava useita suosituksia:
- Ennen kuin asetat astioihin, kaikki vihannekset on lajiteltava, valittava viallisiksi;
- Älä repi kärki varren kanssa, koska muninnan laatu ja kesto on hänen vastuulla;
- Älä pese pippuria ennen varastointia. Pestyt hedelmät, jopa ihanteellisissa säilytysolosuhteissa, eivät pysty makaamaan pitkään;
- on tarpeen pinota vihanneksia laatikoihin, paperi, sahajauho tai hiekka peitettynä, useisiin kerroksiin;
- Jokainen vihannes on sallittu kääriä paperilla tai tarttuvalla kalvolla. Tällä varastointimenetelmällä paprikat on kuitenkin tarkastettava silmämääräisesti vaurioiden varalta viikoittain.
Kaikkien viipaloiden paprikan säilyttämisen tuoreiden asioiden tunteminen antaa sinun nauttia sen upeasta mausta paitsi kesällä ja syksyllä, myös talvella. Vihannesten onnistuneeseen säilyttämiseen riittää muutaman yksinkertaisen säännön noudattaminen ja optimaalisten olosuhteiden ylläpitäminen huoneessa, jossa sitä varastoidaan.Tiedätkö On olemassa erityinen Scovilla-asteikko, jolla mitataan pippurikuume. Keinotekoisesti kasvatetun Carolina Reaper -lajikkeen paprikat pidetään kuumimpana, sen indikaattori on 2 miljoonaa 200 yksikköä lämpöä, toisin sanoen 100 pistettä. Paprika sijoittuu viimeiseksi pistemäärällä 0.