Kaali on erittäin suosittu vihannes, etenkin Kaukasiassa, Aasian ja Slaavin maissa. Jokaisella maalla on kaaliruokia, jotka eroavat toisistaan ruoanlaiton ja maun suhteen. Tämä artikkeli on omistettu kaalin suolaamiselle punajuurilla. Katsaus tarjoaa useita reseptejä eri puolista maailmaa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Jos kaalipäät valitaan markkinoille, on parasta ostaa ne pienviljelijöiltä tai omien puutarhojen omistajilta, jotka myyvät ylijäämätuotteita. Tässä tapauksessa on todennäköistä, että tällaisia vihanneksia ei ole käsitelty ihmisten terveydelle haitallisilla hyönteismyrkkyillä.
Kaalipellien tulee olla mehukkaita ja joustavia, puhtaita, ilman merkkejä tuholaisvaurioista. On suositeltavaa, että se on talvikaali, koska kesä- ja puolivälissä lajeilla on liian pehmeät ja ohuet lehdet, joten ne eivät rypisty suolaamisessa. Suolakurkkuissa käytettävien juurikasvien tulisi myös olla ilman mädäntymistä.
Tiedätkö Etelä- ja Pohjois-Koreassa suosittu kansallinen ruokalaji, jonka maku on hyvin samanlainen kuin hapankaali, on Pekingin kaali-, daikon- ja vihreän sipulin höyhenistä valmistettu kimchi, sekoitettuna mausteiseen pastaan, joka on valmistettu valkosipulista, inkivääristä, kalakastikkeesta, riisijauhoista ja korealaisesta punaisesta paprikasta .
Reseptit kaalin suolaamiseksi punajuurilla
Kaikki suolatun tai marinoidun kaali-juurikkaan keittämismenetelmät eroavat toisistaan vain mausteiden kylläisyyden, suolan ja sokerin pitoisuuden sekä etikan puuttuvuuden tai puuttuvuuden suhteen reseptissä. Tuotteen käymisen kesto ja olosuhteet voivat vaihdella. Joissakin resepteissä käytetään eri kasvien (kirsikat, selleri, piparjuuri) lehtiä, jotka antavat ruokalle lisämaun ja -aromin, sekä herkullisen murun vihanneksille. Tyypillisesti sellaiset aihiot tehdään talveksi.
Marinoitua kaalia punajuuriviipaleilla
1 tölkki 3 l60-70 minuutin ajan
kaalihaarukat (paino enintään 2 kg)
1 kpl
kasviöljy
0,5 kuppia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Kaalupää leikataan kahteen puolikkaaseen ja varsi leikataan. Lisäksi vihannes leikataan mielivaltaisesti, mutta ei liian ohuesti. On suositeltavaa leikata paloiksi neliöinä, joiden reunan pituus on enintään 7 cm. Vihannesviipaleet taitetaan syvään astiaan - kulhoon tai kulhoon.
Valkosipulin pää puretaan viipaleiksi, kumpikin hampaista kuoritaan ja juurin paksuneminen poistetaan. Jokainen viipale leikataan poikki rengasrenkaiden kanssa, joiden paksuus on enintään 3 mm. Hienonnettu valkosipuli kaadetaan lautanen ja syrjään.
Raakajuurikkaat leikataan 0,5 mm paksuisiksi kerroksiksi, minkä jälkeen jokainen levy leikataan (poikkileikkaukselle) jälleen 0,5 mm paksuilla olkilla. Tämä voidaan tehdä nopeasti, jos pinoat kaikki hienonnetut vihannesrenkaat pinoon ja leikataan vain silloin nauhoiksi. Punajuurisato kaadetaan erilliseen syvälle levylle.
Marinoinnin valmistamiseksi täytä metallipannu paksulla pohjalla vedellä, minkä jälkeen neste kiehuu ja sokeri, etikka ja suola sekoitetaan kiehuvaan veteen. Suolavesi keitetään jatkuvasti sekoittaen ja keittämisen jälkeen siihen kaadetaan kasviöljyä. Suolavesi on valmis kaalin maittamiseen.
Kaalin suolaamista varten emäntä valitsee syvän astian, jossa on oltava tiukasti suljettu kansi, joka on valmistettu neutraaleista materiaaleista, jotka eivät ole alttiita hapettumiselle. Se voi olla muovisia tai emaloituja astioita. Säiliön on oltava kuiva ja puhdas.
Kaalin marinoimiseksi oikein, kasvikset on kerrostettava kerroksittain. Ensimmäinen kerros (enintään 10 cm paksu) on kaali, jota seuraa mielivaltainen kerros hienonnettua valkosipulia, juurikkaiden juurikkaiden, laakerinlehtiä ja useita pippurikuoria. Seuraavaksi tulee taas kaalikerros.
Vihannekset kaadetaan kylmällä tai kuumalla marinaadilla. Molemmat menetelmät ovat oikeat, mutta kuumalla kaatamalla kaali on valmis seuraavana päivänä. Kun kaadetaan kylmää marinaattia, vihannesten täydellinen keittäminen vie vähintään 3–4 päivää. Vihannesten kypsennysaika riippuu huoneen lämpötilasta, jossa ne sijaitsevat.
Säiliöön asetetut ja suolavedellä täytetyt vihannekset on puristettava alas. Kuormana voit käyttää tavallista litteää levyä, joka on asennettu suoraan vihannesten yläkerrokseen. Nesteellä täytetty purkki asetetaan levyn päälle. Purkki on suljettava kannella, jotta siitä tuleva vesi ei pudota marinaadiin.
Video resepti
Tärkeää! Suolakurkkua tai suolakurkkua voi käyttää kaupallisesti saatavissa olevissa, muovisista kauhoissa. Tämä on erittäin kätevää, koska tämä astia on varustettu kannella, jossa on tiukka istuvuus, ja sen tilavuus on riittävä.
Kaali punajuurilla ja valkosipulilla
1 tölkki 3 l 30-40 minuuttia
kasviöljy
100 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaalupää erityisellä murskaimella leikataan ohuiksi, mutta lyhyiksi nauhoiksi, minkä jälkeen ne taitetaan syvään altaan. Tällaisessa astiassa viipalointi sekoitetaan kätevästi muiden suola-aineosien kanssa.
- Porkkanat, valkosipulit ja punajuuret raastetaan korealaisiin porkkanoihin tai hienonnetaan erityisellä suuttimella yhdistelmällä. Murskatut vihannekset lisätään kaalihappoon ja sekoitetaan hyvin. Sekoittamisen aikana on suositeltavaa olla murskamatta vihanneksia liikaa. Saatuaan vihannesseoksen tasalaatuisuus, se kaadetaan puhtaaseen ja kuivaan astiaan (emaloitu astia tai kolmen litran purkki). Kaalia munittaessa ne tiivistetään niin tiheästi kuin mahdollista.
- Ruoanlaitto täyttö. Lasillinen sokeria liuotetaan kuumaan veteen ja vasta sen jälkeen lisätään loput aineosat (kasviöljy, suola ja etikka). Kaikki täytekomponentit sekoitetaan ja neste saatetaan kiehumaan. Kuuma täyte kaadetaan varovasti purkkiin kaaliviipaleiden yli niin, että kiehuva vesi koskettaa purkin kaulan seinämiä mahdollisimman vähän - tämä auttaa välttämään halkeamien muodostumista lasilla. Jos marinaadista puuttuu vähän vihannesten peittämistä kokonaan, älä huolestu, tunnin sisällä vihannekset vapauttavat mehua, joka kattaa täyttöpuutteen.
- On suositeltavaa asettaa säilytysastia peittauksella syvään kulhoon, joka toimii alustana suolaveden vuotamiseksi reunan yli käymisen aikana. Kahden astian muotoilu jätetään keittiön pöydälle, koska tämä huone on asunnon lämpimin huone. Neljän päivän kuluttua tuote on käyttövalmis, minkä jälkeen on suositeltavaa laittaa se jääkaappiin.
Tiedätkö Maan kiertoradalla olevien astronautien ruokavalio koostuu tuotteista, jotka on sijoitettu erityisiin putkiin. Yksi kiertoradan ruokia on boršsi, kaali ja punajuuret.
Armeniaksi
1 tölkki 3 l60-70 minuutin ajan
kaali
2-3 kpl (noin 4 kg)
selleri
1 iso juuri
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaikki resepissä mainitut juurikasvit pestään ja kuoritaan veitsellä tai kuorimella. Juurikkaat ja porkkanat leikataan poikittaisilla levyillä, joiden paksuus on enintään 3 mm. Persilja ja sellerijuuret leikataan kuutioiksi. Tätä varten nopeasti ja tasaisesti juurikasvit leikataan ympyröiksi, jotka pinotaan ja hienonnetaan ympyrän ympäri olkien avulla. Poikittaisten ympyröiden ja olkien paksuuden ei tulisi ylittää 5 mm. Tässä tapauksessa saadaan samanpaksuisia kuutioita.
- Valkosipulin päät puretaan erillisiksi viipaleiksi ja kuori hampaat.
- Kaalihaarukat leikataan suuriksi paloiksi, esimerkiksi jokainen pää leikataan viiteen pitkittäisosaan.
- Suuren emaloidun astian pohja, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa, peitetään kirsikkalehdillä, jotka pestään ja kuivataan vesipisaroista. Lehdille asetetaan suuret kaalipalat, ripottelemalla niitä ruohosipulilla, persiljalla, selleriä ja mausteita. Jokainen kaalikerros erotetaan toisistaan tiiviisti asetetuilla pyöreillä viipaleilla punajuuria ja porkkanaa. Astia täytetään, kunnes vihannekset loppuu. Pinoaminen tapahtuu tarvittaessa hyvin tiiviisti, saumoimalla vihannekset lisäksi käsillä.
- Kaikki resepissä mainitut kaatavat aineosat kiehautetaan, jäähdytetään lämpimään tilaan ja vihannekset kaadetaan siten, että marinade peittää ne kokonaan. Vihannesten päälle asetetaan vähintään 2 kg (vähän enemmän) painoinen kuorma, joka jätetään käymiseen 4 vuorokauden ajan huoneessa, jonka jälkeen vihannekset asetetaan pienempiin astioihin. Näillä verisuonilla on oltava leveä kurkku, jotta sorron päälle on mahdollista kohdistaa sortoa. Pientä kapasiteettia sisältävien välipalapakkausten pakkaaminen on välttämätöntä, jotta kaalia ei pidetä korotetussa lämpötilassa, jotta tuote ei muuttu happamaksi. Suolatut vihannekset otetaan pois kylmässä. Armenialainen kaali on valmis noin 1,5 kuukaudessa.
Tiedätkö XVIII vuosisadalla tuntemattomien maiden, kuten kapteeni Cookin, tutkijat käyttivät hapankaalia estämään skorpientia pitkien merimatkojen aikana ottaen alukseen jopa 25 000 puntaa tuotetta, joka oli runsaasti entsyymejä ja C-vitamiinia.
Georgian kielellä
1 tölkki 2 litraa 50-70 minuuttia
valkokaalin haarukat (enintään 1 kg)
1 kpl
kuuma pippuri
1 pieni palkki
kasviöljy
0,5 kuppia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Georgian kielen kaalin valmistuksessa tulevaisuuden mausteisen ja mausteisen maun päätekijä on täyttö. Keitä se kaatamalla vettä höyrykapseliin, kiehauta ja lisää kaikki marinaadin komponentit. Resepti ilmoittaa 50 g suolaa ja mittaaksesi tämän määrän ilman keittiövaakaa, voit mitata vain 2 rkl. ruokalusikallista suolaa pienellä dialla.
- Valkosipulinkynsi vapautetaan nahoista ja leikataan ohuiksi poikittaiseksi viipaleiksi. Valkosipulin viipalointi taitetaan erilliseen astiaan ja keskeytetään väliaikaisesti.
- Sellerilehdet pestään juoksevan veden alla, kuivataan keittiöpyyhkeellä kosteudelta ja leikataan suuriksi paloiksi (5–7 cm). Kuuma pippuripalkki pestään hyvin ja leikataan poikittaisiin renkaisiin poistamatta siemeniä.
- Iholta kuoritetut punajuurikkaat hienonnetaan ohuilla renkailla. Kunkin renkaan paksuuden ei tulisi olla yli 3–5 mm. Juurikkaan viipaleet jätetään makaamaan leikkuulaudalle.
- Kaalihaarukat leikataan 4-6 osaan, minkä jälkeen vihannesten jokainen osa leikataan 3-4 suureksi paloiksi. Kaalin leikkaaminen tuhoamatta jokaista segmenttiä terälehdiksi, pannaan astiaan suolaamista yhdeksi kerrokseksi, ripustetaan kevyesti valkosipulin renkailla ja (hiukan harvemmin) kuumilla pippurirenkaisilla. Seuraavaksi valmistetaan kerros sellerilehtiä, jonka päälle juurikkaat kerrostetaan yhdeksi kerrokseksi. Toista seuraavaksi koko asennus luetellussa järjestyksessä alkaen kaalikerroksesta. Se tekee niin, kunnes valmistettuja ja hienonnettuja vihanneksia on tarpeeksi. Vihannekset pinotaan tiiviisti, jotta tyhjiöt eivät muodostu.
- Lasketut kerrokset kaadetaan kiehuvalla täyteaineella ja asennetaan leikkausvastuksen yläkerrokseen. Jerkiksi voit käyttää mitä tahansa lukittavissa olevaa vettä (tölkki) tai useisiin pusseihin pakattua tai hermeettisesti suljettua raskasta kiveä (tiiliä) pakattua säiliötä. Jos käytät peittausastiana elintarvikelaatuista muovisämpäri, jossa on tiukasti suljettu kansi, voit tehdä sen ilman sortoa. Tässä tapauksessa vihannekset lasketaan kauhan yläosaan ja kaadetaan tiiviisti kannessa. Kansi toimii myös kaalin pesänä.
- Tässä muodossa vihannekset annetaan kiehua keittiön pöydällä huoneenlämmössä 4–5 päivää. Jotta vihannekset eivät "tukehtuisi" tiiviisti suljettuun ämpäriin käymisen aikana, kansi on nostettava hieman siten, että saavutetaan pieni välys ilman tunkeutumiseen. Käyminen on ”oikeaa” ja kaali käy fermentoidusti herkullisesti.
- Viidentenä päivänä Georgian kaali on valmis. Jos emäntä haluaa valmiuden tulla paljon aikaisemmin, hänen tulisi lisätä 9 ml etikkaa 30 ml: n kaatamiseen - peittaus on valmis kahden tai kolmen päivän kuluttua. Valmiin ruuan kaalirasva on mehukas ja rapea, ja punajuurirenkaat ovat pehmeitä.
Tärkeää! Suolattujen ja marinoitujen vihannesten valmistuksessa ei kategorisesti suositella käyttämään jodattua suolaa. Tällaisen suolan sisältämä jodi "ei salli" vihannesten murskata herkullisesti, koska se pehmentää ainesosien kuituja.
Koreaksi
1 tölkki 3 litrassa 60-100 minuuttia
kasviöljy
4 rkl. l
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pestyt ja kuoritut juuriviljat hienonnetaan. Kaksi menetelmää juurikasvien leikkaamiseksi ovat sopivia tähän reseptiin: pitkä ohut olki, raastettu korealaiseen porkkanaan, tai erittäin ohut, melkein läpinäkyvä rengasleikkaus. Silputut juurikasvihat asetetaan erillisiin syviin levyihin.
- Jokainen valkosipulinkynsi kuoritaan ja hienonnetaan sitten ohuiksi nauhoiksi tai viipaleiksi.
- Varsat poistetaan kaalihaarukoista. Helpoin tapa tehdä tämä on leikata ensin kukin haarukka kahteen osaan. Seuraavaksi kukin kaali- puoli leikataan 8 osaan pituussuunnassa, minkä jälkeen jokainen fragmentti leikataan 2-3 osaan. Tuloksena on kaalilehtien leikkaaminen, joka ei ole suuri, mutta ei pieni, terälehdet.
- Puhdas ja kuivattu kolmen litran purkki on täynnä tiheästi vihanneksia. Kotiäitiä suositellaan tiivistämään säännöllisesti kukin kerros nyrkillä tai työntäjällä keitetyille perunoille. Jos vihannekset laitetaan irtonaiseen kerrokseen, suolavesi ei peitä leikkaa kokonaan eikä peittaaminen onnistu. Hienonnettu kaali ja juurikasvien pienet oljet kaadetaan purkkiin kerros kerrallaan, kaatamalla valkosipulinkynsi.
- He tekevät korealaista kaalia kaatamalla: sekoita kaikki marinaadin aineosat (suola, mausteet, sokeri, voi, etikka) ja kuumenna kiehuvaksi. Ennen kuin kaadetaan suolavettä purkkiin, emäntä suositellaan sekoittamaan kuumaa nestettä useita kertoja varmistaaksesi, että suola ja sokeri ovat liuenneet hyvin.
- Kaada lasipurkkeihin melkein kiehuva täyttö pieninä erinä varoen. Varovaisuutta tarvitaan, koska terävästä kosketuksesta kuumaan veteen lasisäiliö voi halkeilla. Emäntä on varmistettava, että astia on täynnä vihannesviipaleita yläosaan ja että se on kokonaan suolaveden peitossa. Sen jälkeen koreakaalitölkki puristetaan tiiviisti muovikannella ja jätetään huoneeseen, kunnes suolavesi jäähtyy kokonaan.
- Jäähdytetty kaali otetaan pois kylmässä, missä se on valmis 4 tai 5 päivän ajan, minkä jälkeen korealainen kotitekoinen suolakaali on valmis kulutukseen. Tyypillisesti tämä ruokalaji tarjoillaan välipalana tai lisukkeena.
Varastointiehdot
Suolattua hapankaalia tai hapankaalia on säilytettävä viileässä huoneessa. Varastointilämpötila on alueella +5 ... + 8 ° C. Tämä johtuu siitä, että tällaisia maljoja saadaan käymisprosessin, eli käymisen, avulla. Kun vihannekset saavat halutun maun, käymisprosessi on lopetettavamuuten astia huononee (peroksidi). Käymisprosessi vaatii lämpöä käymisen lopettamiseksi - tarvitset kylmää.
Tärkeää! Koska raakakaali on erittäin joustavaa ja sitä on melko vaikeaa tiivistää hyvin, kotirouvan on tiedettävä, että kuumalla täytteellä ollessaan kaali asettuu merkittävästi, minkä jälkeen voit lisätä ylimääräisen kerroksen kaaliviipalointia purkkiin.
Kaali suolakurkkua ja marinadeja voidaan säilyttää kellarissa tai viileässä kellarissa. Tätä tarkoitusta varten asunnossa voit käyttää loggiaa tai parveketta. Suolainen tai hapankaali ei "pelkää" alhaisempia lämpötiloja, vaikka suolavedessä voi esiintyä ohut jääkerros, mutta tämä ei heikennä suolakurkkujen makua.
Tällaisia aihioita säilytetään korkeintaan 2 kuukautta, mutta on syytä pitää mielessä, että mitä korkeampi huoneen lämpötila on, sitä vähemmän suolakurkkua varastoidaan. Kaalia on suositeltavaa käydä pieninä annoksina, koska keittoprosessi on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa, ja vasta käyneet vihannekset ovat paljon maukkaampia kuin ne, joita säilytetään pitkään.
Fermentoitu kaali on useita kertoja terveellisempi kuin tuore vastine. Hapan tuote on korvaamaton C-vitamiinin varasto, joka on erityisen tärkeä ihmiskeholle talvella. Jopa nuori kokematon kotiäiti, viettänyt melko vähän aikaa ja vaivaa, pystyy suolaamaan kaalia ja ilahduttamaan rakkaitaan rapeailla ja terveellisillä suolakurkkuilla.