Sieni-kausi on tullut, ja siksi on miellyttävää vaivaa sienten korjaamiseksi tulevaisuutta varten. On virhettä jättää huomiotta ehdollisesti syötävien sienien luokka, johon sisältyy serushki (polut). Kaikki agaric sienet ovat hyviä suolakurkkuissa, korvakorut eivät ole poikkeus. Kun peittaamiseen ja peittaamiseen on käytetty oikea tapa, niiden makuominaisuudet ovat moninkertaisesti parempia kuin muilla tyypeillä. Artikkelissa kerätyt reseptit ja keittovihjeet auttavat sinua suolaamaan korvakorut maukkaita ja nopeasti.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Sienien kotitekoinen suolaaminen voi vaihdella niiden valmistusmenetelmissä, mutta on olemassa yleisiä periaatteita, joita ei pidä unohtaa - korvavahan esilämpökäsittely, kyky yhdistää kaikki suolaamiseen tarkoitetut sienet yhteen astiaan, pakollisten steriilien puisten, lasi-, posliini- tai emaloitujen, laajakaulaisten astioiden käyttö tukahduttamiseksi ja ilmaan pääsemiseksi, sieniraaka-aineiden poikkeuksellinen raikkaus ja alustava puhdistus.
Mausteiden käyttö vai ei. Viisaat sienimerkit eivät laita mausteita lainkaan, mutta perinteisissä resepteissä löydät usein pienestä määrästä mustaherukan lehtiä, laakerin ja piparjuuren lehtiä, valkosipulia, tilliä, maustepippuria, kuminaa tai neilikkaa, muissa kuin perinteisissä jopa kanelia ja mansikkaa.
Tiedätkö Seroshki, toisin kuin muut lypsäjät, ei salli karvasmehua, joten lamellilajeista vain ne ja kantarellit soveltuvat kuivaseurantaan.
Menetelmät korvakorujen suolaamiseksi
Perinteisesti käytetään kahta tyyppistä suolaamista: kuuma ja kylmä. Sienien suolaaminen on perusteltua kuumalla tavalla, jos korvakoruja ei ole mahdollista liottaa pitkään tai käsitellä suurta määrää, tämä on nopeutettu menetelmä.
Maitohappobakteereiden käyminen polkujen suolaamisen aikana lisää makua kirkkautta, kun taas mausteet imevät sienet paremmin ja lisäävät niille kimmoisuutta ja erityistä aromia. Tämän lisäksi tämä on helpoin, maukkain ja tuttu tapa korvakorujen suolaamiseen.
Kylmämenetelmä on hyvin yksinkertainen, vaikkakin pitkä. Kotona on vaikeaa tarjota monen päivän viileyttä monille sienelle upotettuihin sieniin pilaantumisen välttämiseksi.. Viiden päivän sijasta tämä prosessi vie korkeintaan kaksi, jos kastat korvakoruja kylmässä suolaisessa vedessä vaihtamalla niitä ajoittain. Katkeruus katoaa suolaamisen aikana ilman apua 40 päivässä.
Klassinen suolaamisresepti
1,5 150 minuuttia
mustaherukkalehti
10 kpl
mustapippuria
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lajittele, pese roskista ja lajittele sienet.
- Liota kylmässä vedessä 24 tuntia .Vesi on suositeltavaa vaihtaa 2-3 kertaa päivässä.
- Lyhennä korvakorujen jalat.
- Kaada vettä astiaan huuhtele sienet, käytä keittiösieniä. Tyhjennä vesi, josta hiekka lähtee.
- Kaada 2 litraa vettä kattilaan ja pani tuleen.
- Kun vesi kiehuu, suola ja lisää mausteet.
- Kalvo korvakorut kiehuvaan veteen 15 minuutin ajan. Keittämisen aikana esiintyvä vaahto on poistettava.
- Siivilöi siivilällä, varmista prosessissa, että pohjaan laskeutunut hiekka ei pääse sieniin.
- Huuhtele taas viileässä vedessä ja makeassa vedessä ja aseta korvakorut kiehuvaksi.
- Lisää ainesosissa mainitut mausteet ja mausteet ja keitä 15 minuuttia.
- Laita esisteriloituihin purkkeihin, täytä suolaisella kiehuvalla vedellä, jossa korvakorut keitettiin, ja rullaa.
- Peitä lasipurkit jotain lämmintä hetkeksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
- Säilytä valmiit suolapolut viileässä paikassa plus lämpötilassa.
Tiedätkö Serushka on nimetty niin hatun harmahtavan värin takia, mutta jälkimmäinen on keltaharmaa tai jopa harmaa.
Kylmä suolaaminen
10 140 päivää
mustaherukkalehti
10 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele liotetut korvakorut juoksevan veden alla.
- Erota korkit jaloista.
- Kaada valmistettuun, steriiliin, hajuttomaan astiaan kerros suolaa, laita mausteet ja levitä sienet korkoineen tasaisesti korkeuteen 1 cm asti.
- Toista seuraavaksi sieni- ja suolakerrosten järjestys vaihtamalla mausteiden määrä maun mukaan tai käyttämättä niitä lainkaan.
- Yläkerroksena aseta sieni jalat ja peitä se lehtiin.
- Peitä astian yläosa puhtaalla kankaalla ja kansi, joka tunkeutuu vapaasti, kahva alaspäin tai vastaava sopiva ympyrä.
- Paina tätä mallia ikeellä.
- Suolavesi, joka ilmestyy 3 päivän kuluttua, on tyhjennettävä ja täytä tyhjennetty tila uudella kerroksella sieniä. Jos suolavettä ei ole, lisää ikeen painoa. Lisää sienet suolaveteen suolaveteen vähitellen, kunnes ne ovat täynnä, kun keräät uusia ja asetat jo suolattuja sieniä. Tämä ei vaikuta suolan makuun.
- On tärkeää varmistaa, että sienet eivät ole ilman suolavettä, ne voivat mustautua, muottua ja jäätyä tullakseen letargisia ja mauttomia. Lisää varmasti kylmää keitettyä vettä, joka on toivottavaa suolata, jos suolavesi haihtuu.
- Jos sienet on suolattu, seinien päälle ja päälle on muodostunut home, poista sienten päällys, pyyhi seinät puhtaalla pyyhkeellä, päänahka kankaalla ja päänahka kiehuvalla vedellä. Vodkaan kastettu kangas on hyvä apu muotista.
- Odota 30–40 päivää. Jos home ei ilmesty tänä aikana, sienet ovat valmiita kulutukseen, tästä käy ilmi niiden erityinen hapan maku.
- Aseta korvakorut steriloituihin purkkeihin ja peitä muovikansilla, jättäen vähän ilmaa. Varastoi tällaiset työkappaleet lämpötilassa, joka ei ylitä + 4 ° C.
Tärkeää! Älä käytä sortamiseen metallituotteita, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti murenevia muodostelmia.
Marinoidut polut
15 140 minuuttia
mustia herneitä
10 kpl
etikkahappo 70%
5 dess. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Poista roskat ja lika sienistä kuivalla keittiösienellä.
- Kaada vesi ämpäriin, upota sienet pesukankaalla, pese polut maan jäännöksistä suoraan veteen.
- Liuota 2 rkl. l. suola kylmässä vedessä ja täytä sienet suolaliuoksella 12 tunnin ajan, tunnin kuluttua käännä sienet ylösalaisin jättäen hiekkaa.
- Tyhjennä liuos, huuhtele jokainen sieni erikseen juoksevalla vedellä, jäljellä oleva hiekka jää keittämisen aikana.
- Kaada suuri määrä vettä astiaan ja kiehauta, siirrä sitten korvakorut sinne. Edellytyksenä on sienten vapaa sijoittaminen astiaan niin, että hiekka asettuu pohjaan esteettömästi. Peitä astia kannella.
- Kun sienet on kiehuva, vähennä lämpöä, kiehauta noin tunnin ajan pienellä tulilla ensimmäisessä keittämisessä.
- Siirrä sienet pannulta kulhoon jäähtymään. Poista korvakorut uralla lusikalla, jotta pohjassa oleva hiekka ja lika eivät sekoitu.
- Kaada marinaadiksi pannulle 5 litraa. vesi, laita tuleen kiehuvaksi.
- Kun tuleva marinade kiehuu, lisää 13 rkl. suola, laakerinlehti, pippuria.
- Peitä ja keitä maustettua vettä vielä 10 minuuttia.
- Lisää sienet pannulle marinaadilla ja keitä 10 minuutin keittämisen jälkeen.
- Lisää sitten etikkahappo sienimarinaatiin ja keitä vielä 5 minuuttia. Sekoita sienet, sammuta lämpö. Etikkahapon avulla voit marinoida sienet nopeammin.
- Steriloi purkit. Täytä purkki sienillä marinaadilla melkein yläosaan. Ruuvaa steriloidut metallikorkit kiinni.
- Käännä purkit ylösalaisin. Suoja ei ole välttämätön. Marinoitujen korvakorujen täydellinen maku taataan seuraavana päivänä peittauksen jälkeen.
Tärkeää! Keittämisen jälkeen suolaiset polut muuttuvat tummanruskeiksi ja muuttuvat rapeaksi.
Suolatut korvakorut sopivat ruokaan seuraavaan sienikauteen asti, jos kaikki oikean suolaamisen ja varastoinnin edellytykset täyttyvät. Tämä on hieno itsenäinen aloittaja. Mutta jos liotat suolaa hyvin, ne voidaan helposti paistaa ja marinoida, puhumattakaan siitä, että polkuja lisätään salaatteihin ja lisäyksiä uusiin makuyhdistelmiin.