Suolattu punainen kala on monien ihmisten suosikkiruoka. Sillä on herkkä maku, se voidaan syödä lisukkeina, kuten olut välipalana tai yksinkertaisesti asettamalla siivu ruisleipäpalaan ohuella voikerroksella. Tehdaslähettilään valmis vaaleanpunainen lohi tai lohi voi kuitenkin maksaa 1,5–2 kertaa enemmän kuin pakastettu kala. Mutta osoittautuu, että kalan suolaaminen itse on melko yksinkertaista.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Luonnollisesti suolaisen, vaaleanpunaisen lohen keittämiseksi sinun on ensin valittava oikealaatuinen raaka-aine.
Tiedätkö Naisten vaaleanpunaisen lohen uskotaan tunnistettavan seuraavalla kriteerillä: sen leuat ovat siistit ja tasaiset. Urosella on eräänlainen ”nokka”, leukoissa taivutetut muodostelmat ja pieni kumpu selkäevän edessä. Jos tunnistaa naisen, jonka vatsa on vaaleanpunaista ja hieman turvonnut - suurella todennäköisyydellä tämä on kaviaarilla varustettu kala.
Tämä on melko yksinkertaista, ja seuraavat säännöt auttavat sinua:
- yhden ruhon paino on 0,8–1,5 kg, ilmoitettua suurempi painoarvo osoittaa vaaleanpunaisen lohen vanhuuden, alempi indikaattori osoittaa sen liian nuoren lihan, joka ei ole vielä saanut tarvittavia ravintoaineita ja makua;
- jään prosenttiosuus ruhon kokonaispainosta ei saisi olla yli 5%: silmämääräisesti on vaikea määrittää, mutta voit ostaa yhden pienen vaaleanpunaisen lohen, antaa sen sulautua kokonaan yhteen säiliöön (vaihtamatta) ja selvittää tämä indikaattori vastaanotetun nesteen tilavuuden ja syntyneen ruhon massan perusteella. ;
- vatsa on tasaisesti värjätty, litteä eikä turvonnut (jos ei ole kaviaaria);
- valonpunaisen säleiköt;
- tuoreissa kaloissa vaa'at ovat sileät, puhtaat ja kiiltävät, jopa ilman vähäisiä merkkejä vaurioista;
- suorattu vaaleanpunainen lohi, vatsan väri on tasaisesti vaaleanpunainen;
- lihan väri - vaaleanpunainen;
- sormella painettuna lovi katoaa nopeasti;
- Tuoksu hyvin - pienimmänkin ammoniakin haju ei saisi tulla ruholta;
- iho lihalla on yksiosainen, tiukka.
Lohi-lohi-reseptit viipaleina
Alla luetellut kotitekoiset suolareseptit ovat yksinkertaisia ja nopeita valmistaa. Kaikki menetelmät vaativat vähimmäisosia ainesosia ja pienimmät kypsentämistaidot. Vaikka et ole koskaan ennen suolaa kaloja, voit olla varma, että onnistut - voit mennä turvallisesti kauppaan tai markkinoille, valita vaaleanpunaisen lohen edellä kuvattujen sääntöjen mukaisesti ja valmistaa uuden herkullisuuden.
Voilla ja sipuleilla
3-420 minuuttia
mustapippuri (herneet ja maustepippuri)
maistaa
kasviöljy
3 rkl. l.
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
Sulata kalat erillään harjanteesta ja luista. Jos liha on melko vahvaa, voit poistaa ihon. Jos et voi tehdä tätä rikkomatta ruhon eheyttä (filee hajoaa paloiksi), jätä se tällä tavalla. Poista lisäksi kaikki evät.
Leikkaa fileen puolikkaat 2-3 cm leveiksi viipaleiksi.
Kaada suola lautaselle ja suola sen jälkeen kaikki sen palat, rullaile se sivuilta ja laita astiaan suolaamista varten. Kaikki on tehtävä nopeasti, muuten viimeiset palat eivät ehkä ole vielä valmiita, kun ensimmäiset ovat liian suolaisia.
20-25 minuutin kuluttua huuhtele kala. Jos pidät kevyesti suolatusta alkuruoasta, pidä korkeintaan 20 minuuttia.
Laita viipaleet takaisin astiaan siirtämällä kerros vaaleanpunaista lohta, jossa on hienonnettuja sipulirenkaita ja ripottelemalla pippurikuoria.
Kaada astian sisältö öljyllä, peitä kääntölevy ja laita pieni kuorma (purkki vettä) päälle. Tunnin kuluttua ruokalaji on valmis syömään. On parempi, että kala viettää tämän ajan jääkaapissa, joten se on maukkaampaa.
Sulata kalat erillään harjanteesta ja luista. Jos liha on melko vahvaa, voit poistaa ihon. Jos et voi tehdä tätä rikkomatta ruhon eheyttä (filee hajoaa paloiksi), jätä se tällä tavalla. Poista lisäksi kaikki evät.
Leikkaa fileen puolikkaat 2-3 cm leveiksi viipaleiksi.
Kaada suola lautaselle ja suola sen jälkeen kaikki sen palat, rullaile se sivuilta ja laita astiaan suolaamista varten. Kaikki on tehtävä nopeasti, muuten viimeiset palat eivät ehkä ole vielä valmiita, kun ensimmäiset ovat liian suolaisia.
20-25 minuutin kuluttua huuhtele kala. Jos pidät kevyesti suolatusta alkuruoasta, pidä korkeintaan 20 minuuttia.
Laita viipaleet takaisin astiaan siirtämällä kerros vaaleanpunaista lohta, jossa on hienonnettuja sipulirenkaita ja ripottelemalla pippurikuoria.
Kaada astian sisältö öljyllä, peitä kääntölevy ja laita pieni kuorma (purkki vettä) päälle. Tunnin kuluttua ruokalaji on valmis syömään. On parempi, että kala viettää tämän ajan jääkaapissa, joten se on maukkaampaa.Video resepti
Tärkeää! Kalan leikkaamiseen tarvitaan hyvin hiottu veitsi, mieluiten kapealla terällä, muuten se murskaa lihaa eikä leikkaa sitä.
Suolavedessä
10–121 tuntia
kasviöljy
maistaa
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
Kaada litra kylmää vettä astiaan ja liuosta suola siihen.
Poista kaloista jäljellä olevat sisäsivut, häntä ja evät (jos niitä on).
Erota veitsellä harjanteelta, jolloin saadaan kaksi puoliruhoa, jotka on leikattava osiin. Epätäydellisesti sulanut kalat on helpompi leikata. Joten hän ei rypisty ja menetä muotoaan.
Aseta hienonnettu kala suolavedessä olevaan astiaan. 10 minuutin kuluttua tyhjennä neste, aseta vaaleanpunaisen lohen palot paperipyyhkeeseen, antaen sen kuivua hiukan.
Aseta vaaleanpunainen lohi takaisin kulhoon tai muuhun säiliöön kerroksittain, kaatamalla joka 1-2 ruokalusikallista öljyä. Laita jääkaappiin, 40 minuutin kuluttua voit nauttia valmiita välipaloja.
Kaada litra kylmää vettä astiaan ja liuosta suola siihen.
Poista kaloista jäljellä olevat sisäsivut, häntä ja evät (jos niitä on).
Erota veitsellä harjanteelta, jolloin saadaan kaksi puoliruhoa, jotka on leikattava osiin. Epätäydellisesti sulanut kalat on helpompi leikata. Joten hän ei rypisty ja menetä muotoaan.
Aseta hienonnettu kala suolavedessä olevaan astiaan. 10 minuutin kuluttua tyhjennä neste, aseta vaaleanpunaisen lohen palot paperipyyhkeeseen, antaen sen kuivua hiukan.
Aseta vaaleanpunainen lohi takaisin kulhoon tai muuhun säiliöön kerroksittain, kaatamalla joka 1-2 ruokalusikallista öljyä. Laita jääkaappiin, 40 minuutin kuluttua voit nauttia valmiita välipaloja.Video resepti
Tiedätkö Voit selvittää suolaveden valmiusasteen seuraavasti: heitä kuorittu peruna nesteeseen. Hyvälaatuisessa suolavedessä mukula kelluu pintaan, ja jos suolaa ei ole tarpeeksi, se jää pohjaan.
Kuiva tapa
3-420 minuuttia
pippuria ja laakerinlehtiä
maistaa
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
Leikkaa kala fileiksi ja leikkaa annoksiksi.
Kaada säiliön, mieluiten lasin, pohjaan pieni määrä suolaa ja sokeria. Laita hienonnetut palat päälle ja suola kukin kerros.
Sijoita siis kaikki kalat astiaan, sulje kansi ja laita jääkaappiin. Päivän jälkeen välipala voidaan tarjoilla pöydässä.
Leikkaa kala fileiksi ja leikkaa annoksiksi.
Kaada säiliön, mieluiten lasin, pohjaan pieni määrä suolaa ja sokeria. Laita hienonnetut palat päälle ja suola kukin kerros.
Sijoita siis kaikki kalat astiaan, sulje kansi ja laita jääkaappiin. Päivän jälkeen välipala voidaan tarjoilla pöydässä.Video resepti
Tärkeää! Kalojen suolaamiseksi on parasta ottaa lasi-, muovi- tai emaloidut astiat. Lisäksi ennakkoedellytys on, että jälkimmäisen sisäpinnalla ei saa olla pienimpiä siruja tai vaurioita emalissa.
Konjakki
3–41 tuntia
kasviöljy
maistaa
jauhettua mustapippuria
maistaa
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
Lisää suola ja sokeri litraan lämmintä vettä (parempaa liukenemista varten), anna jäähtyä.
Teurastajan ruho: Poista pää, häntä ja evät. Teurastaja, poista harjanne ja luut. Poista iho ja leikkaa annoksiin.
Lisää jäähdytettyyn suolaveteen 1-2 ruokalusikallista konjakkia ja aseta kalat. Tyhjennä neste 10 minuutin kuluttua, kuivaa sisältö paperipyyhkeissä.
Laita kalat kerroksittain lasisäiliöön, kaatamalla jokaisella lusikalla kasvisöljyä ja ripottelemalla mustalla pippurilla, laita jääkaapissa. 40 minuutin kuluttua kala voidaan syödä.
Lisää suola ja sokeri litraan lämmintä vettä (parempaa liukenemista varten), anna jäähtyä.
Teurastajan ruho: Poista pää, häntä ja evät. Teurastaja, poista harjanne ja luut. Poista iho ja leikkaa annoksiin.
Lisää jäähdytettyyn suolaveteen 1-2 ruokalusikallista konjakkia ja aseta kalat. Tyhjennä neste 10 minuutin kuluttua, kuivaa sisältö paperipyyhkeissä.
Laita kalat kerroksittain lasisäiliöön, kaatamalla jokaisella lusikalla kasvisöljyä ja ripottelemalla mustalla pippurilla, laita jääkaapissa. 40 minuutin kuluttua kala voidaan syödä.Video resepti
Pankissa
2–31 tuntia
pippuria ja laakerinlehtiä
maistaa
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
- Kaada suola, sokeri, mausteet kuumaan veteen, sekoita hyvin ja jäähdytä.
- Erota häntä, pää ja evät ruholta. Leikkaa vatsa, poista kaikki sisäpuolet ja huuhtele hyvin. Harjua ja luita ei voi poistaa, koko kala saa paremman konsistenssin.
- Leikkaa ruho 2–2,5 cm: n eräpaloiksi, laita ne kahden litran purkkiin, kaada jäähdytetyllä suolavedellä ja peitä kansi. Pane purkki jääkaappiin, päivässä voit nauttia voileipiä kaloilla.
Suolatun vaaleanpunaisen lohen varastoinnin ominaisuudet kotona
Suolattua punaista kalaa on säilytettävä jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa. Purkkiin kypsennettyä alkuruokaa ei voida ottaa pois suolavedessä, mutta muista sitten, että kalastus muuttuu vähitellen suolaisemmaksi, vaikkakaan ei niin nopeasti kuin lämmössä.
Kuten huomasit, vaaleanpunaisen lohen itsenäinen suolaaminen kotona on melko yksinkertainen toimenpide. Kalat eivät eroa siitä, mitä voit ostaa vähittäiskaupoista. Lisäksi voit säästää rahaa ja olla varma, että valmisteessa ei käytetty epäilyttäviä lisäaineita.
Tiedätkö Urospuolinen vaaleanpunainen lohi rakentaa kumpuaan vain kutevaksi muuttamisen aikana, ennen kuin tällä kalalla on tämä erottuva ominaisuus. Tämän kasvun ansiosta laji sai nimensä.
Näitä reseptejä käyttämällä voit lisätä lohta muihin lohityyppeihin, koska vaaleanpunainen lohi on kaikkein vähiten, joten käytä lohta tai chum-lohta keitettäessä vähemmän öljyä tai voit tehdä ilman sitä.
