Huolimatta siitä, että hyllyiltä löydät valmiita suolaisia punaisia kaloja, yhä useammat kotiäidit yleensä keittävät vaaleanpunaista lohta kotonaan. Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat lohen suolaamisen sääntöjen noudattamista. Tämä on perinteinen suolaisen punaisen kalan resepti, johon on lisätty sokeria, kun kylmä ruho imee vain pienen määrän suolaa. Tämän reseptin mukaan vaaleanpunainen lohi on tarpeeksi hellä, mutta ei hiipiä, ja sille on myös ominaista kaunis ulkonäkö ja ilman kalaöljyhajua.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Keittämistä varten on suositeltavaa valita tuore tai jäähdytetty tuote, mutta on myös hyväksyttävää ottaa jäädytetty versio. Valmistelua varten on suositeltavaa puhdistaa vaaleanpunainen lohi vaa'oista, leikata pää ja häntä, poistaa evät, leikata harjanne ja rannikon luut. Tämän seurauksena kahden lanneosan tulee pysyä iholla. Haluttaessa voidaan poistaa pienet luut, minkä jälkeen kala pestään hyvin juoksevan veden alla.
Suolatulle lohelle sopii vain karkea suola, koska vain se pystyy poistamaan suurimman määrän kosteutta, mikä on tämän kalakeittomenetelmän päätavoite. Pienet partikkelit päinvastoin liuottavat nopeasti ja suolaliuostaan ruhoa sen sijaan, että poistaisivat ylimääräisestä vedestä. Jos ruho liukuu käsissäsi, suositellaan sen ripottelemista suolalla.
Tärkeää! Mausteiden lukumäärä riippuu kalan koosta ja vaaditusta suolapitoisuudesta. Ehdotettu määrä sopii keskimäärin 3-4 kg painavalle ruholle.
Lohi-lohi-resepti
Tämän punaisen kalan keittämiseen tällä tavoin on monia vaihtoehtoja.
Suosituimmat menetelmät kalan valmistamiseksi lohi-lohelle ovat:
- suolaisen ruhon resepti;
- klassinen sitruunalla;
- Sahalinissa.
Jokaisella vaihtoehdolla on luettelo ainesosista ja omat valmistuksen erityispiirteet. Seurauksena on, että lautasella on erityisiä makuominaisuuksia.
Suolatun vaaleanpunaisen lohen resepti
20 30 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pestyt fileen kaksi puolikasta iholla on leikattava pieniksi pitkittäispalasiksi.
- Yleisen kalojen maustamiseksi suolaamiseksi on tarpeen jauhaa vaaleanpunaiset ja maustemausteet, neilikka kipsissä. Lisää rakeistettu sokeri, suola ja summa saatuun seokseen. Nämä aineosat on sekoitettava tasaiseksi.
- Jokainen pala on rullattava mausteina ja asetettava tiiviisti astiaan. Jokaisen kalakerroksen päälle on tarpeen täyttää puolukan marjat. Säiliö on suljettava kannella.
- Aseta tuote jääkaappiin neljään päivään.
- Ajan kuluttua vaaleanpunainen lohi asetetaan vaihdetelineelle ja sen annetaan kuivua huoneenlämpötilassa yön yli (8–10 tuntia).
- Valmiit kalat voidaan tarjota pöydälle valikoimien muodossa tai ainesosana voileipiä, salaatteja ja välipaloja varten.
Tiedätkö Kun olet hanastanut vaaleanpunaista lohta pöytäetikalla ja jättänyt sen hetkeksi, et voi murehtia vaa'oista, koska se tulee helposti iholta. Ja tämän erityisen hajun poistamiseksi kalat on tarpeen pestä ja kuivata perusteellisesti.
Klassinen lohenlohi resepti sitruunalla
20 15 minuuttia
jauhettu punainen paprika
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pestyt fileen puolikkaat on kuivattava paperipyyhkeillä.
- Kalan liha on suolattava ja pippurilla, lisättävä sokeri ja päälle ohuesti viipaloidut sitruunaviipaleet.
- Jotta filee on kyllästetty suolalla, sen on makuulla huoneenlämpötilassa 2 tuntia. Pane sitten filee jääkaappiin 4 tunniksi.
- Ajan kuluttua sitruunan vaaleanpunainen lohi on käärittävä pergamenttiin ja piilotettava pakastimeen päiväksi.
- Seuraavana päivänä kalat tulisi vetää ulos pakastimesta ja antaa niiden maata neljänneksen tunnin ajan huoneenlämmössä. Nyt vaaleanpunainen lohi on valmis viipalointiin erilaisille alkupaloja tai kaikenlaisia lajikkeita varten.
Tiedätkö Alun perin lohenlähettiläänä kuljetettiin punaisia kaloja pomoreilla jäätikköihin tai pidemmälle etäisyydelle. Tätä varten ruhot peitettiin suolalla ja murskatulla jäällä. Jonkin ajan kuluttua venäläiset kauppiaat, jotka perustuivat tähän menetelmään, keksivät uuden reseptin punaisen kalan suolaamiseksi. Ruhoa sirotettiin paitsi jäällä ja suolalla, mutta lisättiin rakeistettua sokeria ja erilaisia mausteita.
Sahalin-tyylin vaaleanpunaisen lohen resepti
20 15 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Sekoita suola, sokeri ja pippuri tasaiseksi. Jos mausteiden määrää on tarpeen muuttaa, sinun on noudatettava erityissääntöä. Sokerin ja suolan suhteen tulisi olla 1 - 3.
- Kalat tulisi raastaa mausteseoksella ulkopuolelta ja sisäpuolelta. Purista valkosipuli puristimen läpi ja levitä se vaaleanpunaisen lohen päälle kuivatulla tillillä.
- Pääaineosaa suositellaan käärittäväksi kankaaseen tai pergamenttiin ja asetettava muovipussiin.
- Aiemmin pakastettujen kalojen suolaaminen tapahtuu jääkaapissa kolmen päivän ajan. Ja jos kala on ostettu tuoreena tai jäähdytettynä, se on ensin asetettava pakastimeen 3 päiväksi. Seuraavaksi sinun on sulatettava koho jääkaapissa 3–4 vuorokautta kääntämällä ruhoa aika ajoin.
- Kun kala on otettu kylmästä, se voidaan leikata viipaleiksi ja tarjoilla. Lisäksi lopputuotetta voidaan käyttää erilaisten välipallojen ainesosana.
Tärkeää! Tuoreen kalan pakastaminen on välttämätöntä erilaisten loisten tuhoamiseksi, jotka kuolevat lämpötilassa -20 ° C°C 2 päivän kuluttua.
Siten lohi-lohi on erinomainen välipala, joka voi koristaa mitä tahansa lomapöytää. Sellaisten kalojen suolakurkkua varten sinun ei tarvitse olla