Ainakin 10 sikalajia tunnetaan, ja ne kaikki sisältävät ihmiskeholle myrkyllisiä aineita yhdessä tai toisessa määrin. Suurin osa lajeista on myrkyllisiä. Tämä artikkeli ehdottaa joitain yleisimpiä reseptejä sikojen peittaamiseen ja peittaamiseen tulevaisuutta varten talveksi.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Talven suolaamiseen sopivat vain tuoreet, vahvat, pienet ja keskikokoiset sienet, joissa ei ole puutteita. Koska tämäntyyppistä sieniä pidetään ehdollisesti myrkyllisenä, sikojen keräys- ja säilytysprosessia on noudatettava tiukasti kaikissa jalostusvaiheissamuuten tämän maukkaan, suuhun vetävän ja vähäkalorisen välipalan syöminen voi johtaa vakaviin myrkytyksiin.
Tiedätkö Sienet, kuten ihmiset, kykenevät erittämään D-vitamiinia altistettuna auringonvalolle. Toisin sanoen, sienet voivat myös ottaa aurinkoa, kuten hatun väri osoittaa selvästi.
Siat puhdistetaan perusteellisesti roskista ja liotetaan suolavedessä kolme kertaa 5-6 tunnin ajan, vaihtamalla joka kerta vesi. Liotusprosessin jälkeen huuhtele sienet huolellisesti, keitä vesi matalassa astiassa, lisää suolaa litran vettä suhteessa yhteen rkl suolaan, laita sienet ja keitä 5 minuuttia ja sitten vähintään kaksi kertaa (jos sienet ovat suuria - tarvitset enemmän kuin kaksi kertaa). Keitä 30–35 minuuttia vedessä ilman suolaa. Vesi on tyhjennettävä joka kerta. Huuhtele jäähdytetyt sienet huolellisesti juoksevan veden alla. Hankintaprosessin valmisteluvaihe on nyt valmis.
Sikojen talvisuolauksen reseptit
Marinoituja sikoja pidetään oikeutetusti erittäin maukkaisina, ja mikä tärkeintä, harvinaisena ruuana. Niistä monista tavoista, joilla nämä sienet voidaan korjata tulevaisuutta varten, voidaan erottaa seuraavat tärkeimmät tapaukset: kuuma peittaus, peittaus ja suolaaminen kylmällä tavalla, sorron alla, etikan avulla. Peittaamiseen ja valmistukseen sopivat 1 litran tölkit, jotka on pestävä perusteellisesti ruokasoodalla ja steriloitu 10 minuutin ajan. höyryhauteessa (astia kiehuvaa vettä, peitetty suodattimella tai siivilällä, jonka pohja on litteä). Aihioiden aihiot myös steriloidaan.
Kuuma tapa
1 l 50 minuuttia
oliivi- tai auringonkukkaöljy
2-3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa yllä kuvatulla tavalla valmistetut sienet tarvitsemasi kokoisiksi paloiksi.
- Kiehauta kylmä vesi, lisää sokeri ja suola, laita sitten laakerinlehti, pippuri ja valkosipuli.
- Pane sienet kiehuvaan veteen ja kaada etikka ohuella virtauksella. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20–25 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Voit peittää astian kannella, jotta marinadi ei haihdu.
- Kuumat emakot huolellisesti, jotta ne eivät palaisi, laita purkkiin, kaada marinadi ja kaada viimeinen aineosa - oliivi tai auringonkukkaöljy.
- Steriloi purkki sieniä 20 minuutin ajan ja sulje sitten kansi. Annetaan jäähtyä peittämällä aihio huovalla. Jäähdytetty purkki on säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa.
Tärkeää! Marinoinnin tulisi peittää sienet kokonaan homeen välttämiseksi varastoinnin aikana.
Kylmä tapa
1 litra 1,5 tuntia
oliivi- tai auringonkukkaöljy
250 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa valmistetut ja keitetyt siat 2 cm leveiksi nauhoiksi.
- Hienonna valkosipuli hienosti tai käytä valkosipulin puristinta (valkosipulia).
- Kuumenna oliiviöljy tai auringonkukkaöljy valuraudan kattilassa tai korkeilla reunoilla olevassa paistinpannussa, lisää valkosipuli, rikkoutuneet laakerinlehdet ja pippuri.
- 3 minuutin kuluttua lisää sienet ja suola. Paista 1 tunti, sekoittaen ajoittain. Anna jäähtyä.
- Aseta siat esisteriloituun purkkiin ja kaada kasviöljy pannulle, sulje sitten muovikansi.
Tärkeää! Jäähdytettyä purkkia tulisi säilyttää vain jääkaapissa.
Tärkeää! Aihioiden jodisoitua suolaa ei käytetä.
Kiilan alla
1 L 1 tunti
tilli
10 oksat, joissa kukinto
mustaherukan lehdet
3 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista ja keitetyt sienet erota hatut. Keitä puhdistettu vesi matalassa astiassa, lisää suolaa, sieniä ja kiehauta. Keitä 40 minuuttia, sekoittaen satunnaisesti.
- Leikkaa valkosipuli levyjen pituudelle, pese herukoiden ja tillin kukintojen lehdet.
- Heitä emakoiden hatut siivilään. Viileä.
- Aseta esisteriloidun ja kuivatun purkin alaosaan leikatut oksat, joissa on tillin kukinnat ja herukkalehdet, ja aseta sitten sienet tiheisiin kerroksiin ja ripottele kukin kerros ripauksella suolaa, valkosipulevyjä ja pippuria.
- Keitä 1 litra vettä ja täytä purkki emakoilla.
- Pankeissa sorron aikaansaamiseksi voit käyttää esimerkiksi veden täytettyä muovipulloa, jonka tilavuus on 0,5 litraa. Anna jäähtyä. Jäähdytetty purkki on säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa lämpötilassa +5 ... + 8 ° С. Tällä tavoin suolatut siat voidaan nauttia vasta 1,5–2 kuukauden kuluttua.
Tiedätkö Virossa on laskettu liikkeeseen leima, jossa näkyy ohut sika. Tämä tehdään ihmisten huomion herättämiseksi myrkyllisten sienten syömisongelmasta.
Purenta
1 140 minuuttia
keitetyt siat
2,5–3 kg
pöytäetikka 9%
6–7 art. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa valmistetut ja keitetyt siat 3-4 cm: n viipaleiksi.
- Keitä kylmä vesi matalassa pannussa, lisää sokeri ja suola, laita neilikka ja sitten laakerinlehti ja pippuri.
- Lisää sienet, kiehauta ja keitä 15–20 minuuttia sekoittaen kevyesti. Voit peittää astian kannella, jotta marinadi ei haihdu. Lisää lopussa etikkaa ja sammuta liesi.
- Aseta kuumat siat esisteriloituun ja kuivattuun purkkiin, kaada marinaatti.
- Kierrä tinakansi tiukasti ylös, käännä ympäri ja anna jäähtyä peittämällä ruudulla. Työkappale on säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kotona työkappaleita varastoidaan kylmässä huoneessa ilman suoraa auringonvaloa korkeintaan + 5 ° C: n lämpötilassa. Säilyttämistä ja sterilointia koskevien sääntöjen noudattaminen tekee marinoituista sienistä maukas ja terveellinen ruokalaji.
Tärkeää! Talvisäilyttämät sienet nautitaan ympäri vuoden, niitä ei voida varastoida ennen seuraavaa satoa. Tämä johtuu siitä, että marinadi reagoi kannen kanssa, minkä seurauksena tuotteeseen muodostuu keholle haitallisia aineita.
Huolimatta sikojen peittaamiseen ja peittaukseen valmistamisen monimutkaisuudesta, on huomattava, että prosessin tulos on sen arvoinen. Pyrkimyksenne tulokset - herkulliset ja rapeat sienet - eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Ja mikä tärkeintä, tee mitä tahansa, tee se mielellään!