Viime vuosina ravitsemusterapeutit muistuttavat yhä enemmän niin muinaista unohdettua viljaa kuin speltti. Tämä kaikkien nykyaikaisten vehnälajien esi-isä mainitaan Raamatussa, ja isoisämme kasvattivat sitä aktiivisesti 1900-luvulle saakka. Nykyään voit tavata yhä useammin ihmisiä, jotka noudattavat terveellisiä elämäntapoja, ja heidän on tärkeää tietää, onko speltin ja vehnän välillä eroa ja mistä se koostuu.
Speltti ja vehnä - mikä se on
Spelttiä kutsutaan muuten luonnonvehnäksi, speltiksi, yhden ja kahden maissiksi. Tämä viljelmä kuuluu viljaperheeseen, ja se sisältää suuren määrän ravintoaineita, joilla on alhainen kaloripitoisuus. Vilja on erittäin vaatimaton ilmasto-olosuhteille, sienitaudeille ja maaperän koostumukselle, ja eroaa myös varhaisessa kypsyydessä.
Kulttuurilla on muun muassa hyvä vastustus säteilylle ja kemialliselle saastumiselle. Speltinkorva on pieni verrattuna nykyaikaisiin vehnälajeihin ja erittäin herkkä. Jyvät ovat pieniä, punertava sävy.
Vehnä on ruohoinen vilja, joka on tärkein elintarvikkeiden sato maailmassa. Se on jaettu koviin ja pehmeisiin lajikkeisiin, se on erittäin vaativa maaperän koostumukselle ja kosteudelle, ja siihen voivat vaikuttaa sienisairaudet.
Mikä on speltti- ja tavallisen vehnän ero?
Tärkein ero speltin ja vehnän välillä on se, että speltti on erittäin vaatimaton. Vehnä on kuitenkin erittäin työstettävissä. Siksi 2000-luvun alusta lähtien vehnä on melkein kaikkialla korvannut sen hyödyllisen esiintyjän. Lisäksi nykyaikaisten vehnälajikkeiden sato on paljon korkeampi kuin luonnonvaraisen speltin, ja uusien lajien viljely on tehnyt viljelmästä kestävämmän pakkaselle, kuivuudelle ja taudeille.
Tärkeää! Viljojen haittapuoli on jyvien huono kiristys korvasta, mikä vaikeuttaa luurirouhojen käsittelyä.
Euroopassa ja Amerikassa speltti on paljon yleisempi kuin Venäjällä. Sitä viljellään melkein kaikkialla, koska se, toisin kuin vehnä, kasvaa kaikkialla, jopa kivisellä maaperällä, korkealla merenpinnan yläpuolella, polttavan auringon alla.
Ravitsemustieteilijöiden mukaan oikeinkirjoitus on paljon hyödyllisempi ihmiskeholle kuin vehnä. Sitä suositellaan erityisesti ihmisille, joilla on korkea veren kolesteroli ja ylipaino, sekä urheilijoille, raskaana oleville naisille, kasvun aikana lapsille ja terveellisiä elämäntapoja johtaville ihmisille. Speltti sisältää jopa 37% hyödyllisiä proteiineja, mikä ylittää tämän aineen pitoisuuden kananmunissa, samoin kuin monia hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja. Tyypillisesti speltti säilyttää nämä korvaamattomat ominaisuudet jopa hienoimmalla jauhamisella.
Kemiallinen koostumus
Jos puhutaan speltin kemiallisesta koostumuksesta, se on erittäin laaja. Keitetyn speltin kaloripitoisuus on paljon vähemmän - 127 kcal / 100 g.
Raakamuodossa olevan viljan energia-arvo on siten 337 kcal / 100 g, josta:
- proteiinit: 14,7 g;
- rasvat: 2,2 g;
- hiilihydraatit: 62,2 g.
Raakavehnän jyvien energia-arvo on melkein sama kuin speltin - 339 kcal, vain BJU: n määrä eroaa:
- proteiinit: 13,7 g;
- rasvat: 2,5 g;
- hiilihydraatit: 71,1 g.
Tiedätkö Speltillä on lajistaan yksinkertaisin geneettinen koodi. Hänen pakkaus sisältää vain 14 kromosomia.
Speltti sisältää seuraavat elementit:
- sinkki, joka on tarpeen hiilihydraattien asianmukaiseksi hajoamiseksi, ja sitä käytetään myös anemian ja maksakirroosin ehkäisyyn.
- kupari. Osallistuu proteiinien ja hiilihydraattien assimilaatioprosesseihin, vastaa kehon kudosten kyllästymisestä happea, on erinomainen työkalu estämään verisuoni- ja sydänsairauksien kehittymistä.
- rauta. Tarjoaa normaalit redox-reaktiot ihmiskehossa, ylläpitää hemoglobiinitasoa oikealla tasolla.
- seleeni. Vastuu koskemattomuudesta.
- mangaani. Se on välttämätön luun ja sidekudoksen muodostumiselle, on hiilihydraattien ja aminohappojen aineenvaihdunnan säätelijä ja lisääntymisjärjestelmää säätelevä.
- fosfori. Se on tärkeä asianmukaisen energia-aineenvaihdunnan kannalta, osallistuu hampaiden ja luiden mineralisaatioon, ja sitä käytetään rahitin ja anemian estämiseen.
- kalium. Se tarjoaa hermoimpulsseja ja vastaa myös veden, elektrolyyttien ja happojen aineenvaihdunnasta.
- PP-vitamiini. Elementti, jota tarvitaan ihon kauneuden ylläpitämiseen. Lisäksi se normalisoi aineenvaihduntaa.
- B1-vitamiini. Tarjoaa keholle elintärkeää energiaa ja vastaa myös sydämen, verisuonten ja maha-suolikanavan työstä.
- B6-vitamiini. Välttämätöntä keskushermoston täydelliselle toiminnalle, immuniteetin muodostumiselle ja verisolujen terveelliselle synteesille.
- B5-vitamiini. Keho käyttää proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen normaaliin imeytymiseen, varmistaa lisämunuaisen kuoren asianmukaisen toiminnan, hormonien tuotannon.
- B9-vitamiini. Se on erityisen välttämätön raskaana oleville naisille, koska juuri hän vastaa vauvan hermoputken normaalista kehityksestä ja sikiön epämuodostumien estämisestä. Lisäksi aine aikaansaa täydellisen luuytimen solujen jakautumisen.
Mikä on hyödyllisempää?
Viime aikoina kiehtovuus spelttiä on muuttunut yksinkertaisesti rehottavaksi. Ei vähäisimpänä roolia terveellisten elämäntapojen seuraajissa, jotka kutsuvat tätä viljaa todellinen "musta kaviaari" muiden kulttuurien joukossa.Skeptikot väittävät, että tämä tuote ei ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi ole liian erilainen kuin tutumpi vehnä. Joten esimerkiksi he eivät näe eroa speltti- ja täysvehnäjauhojen välillä. Usein on sanottu, että speltti ei käytännössä sisällä gluteenia, minkä vuoksi se on välttämätöntä tämän tuotteen intoleranssin saaneiden ihmisten, esimerkiksi keliakiaa sairastavien, ravinnossa.
Tärkeää! Gluteenia ei ole vain speltissä, mutta myös sisältyy melko suureen määrään, joten se ei sovellu gluteeni-intoleranssin saaneiden ihmisten ravitsemukseen.
Jos puhumme viljojen käytöstä laihtumiseen, nykyaikaisten vehnä- ja spelttilajikkeiden glykeeminen indeksi on melkein sama, ja se kasvaa viljan selkeyttämisen myötä. Sinkin, proteiinin ja kasvien kuidun pitoisuus on huomattavasti korkeampi speltissä.
Jotta speltti, kuten vehnä, olisi hyödyllistä eikä ylipainoinen, yhtä ja toista viljaa tulisi käyttää täysjyväversiossa. Tässä tapauksessa vilja on hyödyllisin keholle. Arvokkain vaihtoehto speltin syömiselle on itävien siementen sisällyttäminen ruokavalioon. Itäneet vehnänjyvät ovat kuitenkin tässä tapauksessa yhtä hyödyllisiä kuin villimurot.
Kahden viljelmän hyödyllisten ominaisuuksien vertaaminen on kuin yrittäminen selvittää, mikä on parempi esimerkiksi helmen ohra tai tattari. Jokaisella viljalla on luontaisia hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia, spelttihinta eroaa huomattavasti vehnän hinnasta - on melkein neljä kertaa korkeampi.
Mitä tuotetta on parempi käyttää
Kysymykseen, mikä vilja on parasta syödä, ei voida vastata yksiselitteisesti. Joten ihmisille, jotka seuraavat ruokavaliotaan ja erityisesti laihduttaa, on parempi sisällyttää ruokavalioon speltti rouheita tai ruokia karkeista jauhoista. Hyvä vaihtoehto laihduttajille on spelttipuuroa, jossa on vähän kermaa, samoin kuin viljakeitto, johon voi speltin lisäksi lisätä myös vähärasvaista lihaa ja vihanneksia.
Huolimatta siitä, kuinka hyödyllinen oikeinkirjoitus on, se ei koskaan tule niin lempeä ja ilmava leivontaan kuin pehmeistä vehnälajikkeista. Siksi kakkujen ja leivonnaisten ystävät, jotka ovat täynnä vastenmielisiä, saavat täysin syödä kaikenlaista vehnää.
On mahdollista, että terveellisten elämäntapojen ystävät liioittelevat speltin hyödyllisiä ominaisuuksia, ja tämän viljan käyttö ruuissa on vain tunnustusta viimeisimpiin muotisuuntauksiin. Sisältyykö tämä vilja ruokavalioosi vai pysyykö uskollisena vehnälle, jokainen päättää itse, ottaen huomioon terveydentilansa ja lompakkonsa koon.