Perhoset ovat erinomaisia syötäviä sieniä, jotka tunnetaan jokaiselle metsälahjojen tuntijalle. Hedelmäkappaleista valmistetaan monia erilaisia ruokia ja kastikkeita. Valmiit puolivalmistuotteet ja niitä käytetään jopa lääketieteellisiin tarkoituksiin. Mutta todella maukkaan ja terveellisen ruuan valmistamiseksi on tärkeää tietää, miten voita valmistetaan oikein, koska nämä sienet vaativat erityistä huomiota.
Kuinka puhdistaa
Öljyn keräämisen jälkeen ne on puhdistettava. Lisäksi ei riitä, että poistamme vain metsäjätteet (neulat, maaperät jne.), Tässä tarvitaan huolellisempaa valmistelua, erityisesti poistamalla tahmea iho hatun pinnalta. Suositun uskomuksen mukaan siihen kerääntyy suuri määrä toksiineja, joten sitä ei voi syödä.
Itse asiassa haitalliset aineet jakautuvat sienen koko tilavuuteen, ja vain yläkalvon poistaminen ei ratkaise ongelmaa. Mutta hattu on puhdistettava ainakin, jotta sienille saadaan esteettinen ulkonäkö. Tosiasia on, että lämpökäsittelyn aikana hatun kuori kutistuu ja sienet saavat esteettisen ulkonäön. Kokit huomasivat myös, että kypsennyksen jälkeen kalvossa oleva hattu jäykäksi ja joskus hieman katkeraksi.
Älä liota öljyä ennen puhdistamista vedessä, muuten ne ovat kyllästettyjä kosteudella ja kalvo turpoaa, mikä vaikeuttaa prosessia huomattavasti.
Kokeneet sientenkeräimet ovat keksineet useita tapoja puhdistaa öljy. Ensinnäkin, sinun on otettava huomioon sää, jossa sienestys tapahtuu. Jos prosessi tapahtuu kuivina aurinkoisina päivinä, voit aloittaa kasvimateriaalien puhdistamisen heti metsästä saapumisensa jälkeen. Jos sää on kostea, on parempi kuivattaa metsätuotteet ennen puhdistamista sanomalehdellä, koska kuivien öljyjen kuorinta on paljon helpompaa.
Muista käsitellä veitsi ja sienten jalat ja poistaa vaurioituneet alueet. Menettely suoritetaan parhaiten käsineillä, koska öljyinen aine puhdistaa ainetta, joka jättää ihon pimeät pisteet puhdistuksen aikana.. Voit pestä ne ilman ongelmia, jos pidät kädet ensin heikossa etikka- tai sitruunahappoliuoksessa.
Kalvo poistetaan terävällä veitsellä, piikkien reunan yli. Vanhojen sienten keräämistä ei suositella suurella hatulla, koska hatun kansi on hyvin ohut ja sen poistaminen on melko vaikeaa. Lisäksi näillä öljyillä on aikaa kerätä enemmän raskasmetallien toksiineja ja suoloja.
Vaikeimmin puhdistettavissa ovat hyvin nuoret näytteet, koska ylänaha on edelleen melko tiukasti kiinni hatussa ja se täyttää myös tilan sen alla. Pinnoite on poistettava kokonaan. Tällainen menettely voi muuten säästää sinulta poimimattomilta sieniltä - poistamalla iho hatun alta, näet millainen pinta se on. Jos lamelli ei ole perhos, vaan todennäköisesti grebe.
Kalvon parantamiseksi pinnan takana kasta sieniä 30–40 sekunniksi kiehuvaan veteenja jatka sitten puhdistamista. Toinen tapa on laittaa sienet siivilään ja pitää puoli minuuttia kiehuvan veden päällä.
Ihmiset ovat keksineet tapoja poistaa tahmea kalvo ilman veistä. Ja vaikka kaikilla talossa on tämä keittiöväline, kannattaa harkita ja kokeilla vaihtoehtoisia vaihtoehtoja, koska tulevaisuudessa voit myös sisällyttää lapset tällaiseen työhön.
Esimerkiksi:
- Paina hattu tiukasti sideharsolle, ota sitten kalvo varovasti ja vedä kangasta, poista se.
- Rikkoa sienen yläosa puoliksi sisäpuolelle kalvoon. Tartu kahdesta puolikkaasta, jaa ne eri suuntiin ja poista tahmea iho.
Puhdistettua öljyä voidaan säilyttää jääkaapissa 10-12 tuntia tai laita pakastimeen pidempään säästöön. Jos sieniä on tarkoitus kuivata, kalvoa ei tarvitse poistaa.
Tiedätkö Metsässä voit tavata väärän tuplan — se on pippurisieni. Vaikka se ei ole myrkyllistä, sitä on mahdotonta syödä voimakkaan katkeruuden takia. Hame puuttuu ja sienen punainen sävy puuttuu — erottuvat piirteet.
Pitääkö minun keittää ennen paistamista
Voi, kuten useimmat syötävät sienet, tulisi keittää ennen ruuan valmistamista niistä. Jotkut sienimerkit uskovat kypsennysprosessin ohittavan, koska sienet lämpökäsitellään edelleen, vain paistamisen muodossa. Tämä ei ole täysin totta - sieniä on ensin keitettävä, jotta päästäisiin eroon haitallisista aineista, jotka kerääntyvät niihin nopeasti, kuten sienellä.
On huomattava, että toksiinit poistavat hyvin ruokasuolaa ja etikkaa. Taita hedelmäkappaleet suolassa vedessä ja keitä enintään 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Tänä aikana haitallisia aineita "tulee ulos" niistä, ja hyödylliset aineet säilyvät melkein kokonaan.
On huomattava, että öljyillä on rikas kemiallinen koostumus, joka sisältää vitamiineja, mineraaleja, aminohappoja sekä makro- ja mikroelementtejä, joista on paljon hyötyä kehossa
Sienien syöminen lisää immuniteettia, Sillä on yleinen vahvistava vaikutus kehossa, edistää nopeaa paranemista tartuntataudeista jne. Voissa on lisäksi alhainen kaloripitoisuus (19 kcal / 100 g tuotetta), joten voi voi olla ylpeä paikasta ruokavalion ravinnossa.
Kuinka keittää öljyä
Vastaus kysymykseen siitä, kuinka paljon kokata, riippuu siitä, minkä lopputuotteen haluat vastaanottaa. Jos resepissä oletetaan seuraavan lämpökäsittelyn kypsennyksen jälkeen (paistaminen, peittaus), sinun on keitettävä sieniä vähän aikaa ja vain haitallisten aineiden poistamiseksi. Jos keitetty voi on itsenäinen ruokalaji, prosessi vie enemmän aikaa.
Tärkeää! Perhosia ei suositella gastriitista, maksasairauksista ja munuaisten vajaatoiminnasta kärsiville, eikä raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja lapsille.
Ennen paistamista
Paistettu voi, etenkin perunoiden ja muiden vihannesten (sipulit, porkkanat) kanssa, on hämmästyttävän maukas ruokalaji, joka on tuttu kaikille sienelijöille ja ystäville nauttia metsän lahjoista. Sen valmistelussa on tärkeää noudattaa tekniikkaa. Ensinnäkin, sienet puhdistetaan ja pidetään sitten 1-2 tuntia kylmässä vedessä - tänä aikana jäljelle jäävä hiekka asettuu ja mahdollisesti hyönteisiä tai matoja huomaamatta puhdistuksen aikana.
Seuraavaksi sienet tulisi keittää. Aikuisille yksilöille tämä menettely vaaditaan, koska se auttaa poistamaan haitalliset aineet. Koska tulevaisuudessa paistaminen jatkuu edelleen korkeassa lämpötilassa, öljyä tulisi keittää enintään 10-15 minuuttia. Lisää ripaus suolaa tai sitruunahappoa veteen. Mitä pieniin nuoriin sieniin, joilla ei ole vielä ollut aikaa kerätä toksiineja, niitä voidaan keittää 2-3 minuutin ajan tai yksinkertaisesti sekoittaa kiehuvaan veteen.
Menettelyn päätyttyä raaka-aineet asetetaan kuivaan paistinpannuun ja haudutetaan alhaisella lämmöllä, kunnes kaikki neste on kiehunut. Lisää sitten kasviöljy, hienonnettu sipuli ja paista, kunnes kullanruskea. Keittämistä jatketaan reseptin mukaisesti. Jos puhumme perunoista, ne paistetaan erillisellä pannulla, ja niihin lisätään jauhetut sienet ja sipulit, pippuri ja vihannekset.
Ennen peittaamista
Voin suolaamiseksi ne on keitettävä kahdesti - ensin "puhtaassa" vedessä ja toisen marinaadissa. Kuoritut ja pestyt sienet levitetään pannulla veden kanssa ja keitetään 20 minuutin ajan keittämisen jälkeen, poistamalla jatkuvasti kasvava vaahto. Lisää 5 minuuttia ennen keittämistä suola (1 tl. Litraa kohti), pippuri. Sitten vesi tyhjennetään ja öljy pestään juoksevan veden alla.
Seuraava vaihe on ruoanlaitto marinaadissa. Täyte valmistetaan reseptin mukaan - useimmissa tapauksissa se on vesi-, suola-, sokeri- ja etikkaliuos. Marinaadissa, saatettiin kiehumaan, levitä öljy ja keitä vielä 20 minuuttia. Sen jälkeen voit pakata työkappaleen pankkeihin ja rullata.
Kunnes valmis
Voin saattamiseksi täyteen valmiuteen ne on keitettävä 25-30 minuuttia suolavedessä. Jos puhumme keittämisestä hitaassa liesissä, sienet asetetaan astiaan ja keitetään "muhennos" -tilassa 40 minuutin ajan.
Tämän jälkeen öljyä voidaan käyttää ainesosana erilaisten ruokien valmistukseen sekä lähettää pitkäaikaista varastointia varten pakastimessa. Sienien tallentaminen pakastimeen on siis paljon helpompaa, koska toisin kuin raaka, keitetyt keittimet vievät vähemmän tilaa, jos ne on täynnä tiheitä brikettejä.
Tiedätkö Trooppisissa olosuhteissa osterit ruokkivat kirjaimellisesti keskiöitä ja muurahaisia, liuottaen hyönteisiä heidän limaansa.
Kuinka valmistaa ruokaa
Keitetyn voin valmistamiseksi sienet esipuhdistetaan edellä kuvatulla tavalla, pestään, pidetään kylmässä vedessä jäljellä olevien metsäjätteiden jättämiseksi. Liian suuret näytteet voidaan leikata useisiin osiin ja pienet jättää kokonaan. Jos käytät jäädytettyjä sieniä, ne tulisi ensin sulattaa.
Kaada vesi pannuun ja lisää suolaa ½ rkl. suolaa litraa vettä kohti. Aseta sienet, kiehauta ja vähennä sitten lämpöä ja keitä 25-30 minuuttia. Kypsentämisen aikana pinta muodostuu jatkuvasti vaahdosta, joka on poistettava.Sienien keittämisen jälkeen vesi valutetaan ja öljy heitetään suodatuskampeliin kuivumaan. Jos aiot keittää sienikeittoa, sinun ei tarvitse kuivaa niitä.
Nyt kun tiedät kuinka voita valmistetaan ruoanlaittoon ja kuinka kauan ne on keitettävä, voit tehdä monia herkullisia sieniruokaa, säilyttää sieniä talveksi tai jäädyttää. Joka tapauksessa he miellyttävät aina erinomaisella ”metsämaulla” ja piristävät.
