Kuumat paprikat ovat yksi suosituimmista mausteista, joita käytetään valmistettaessa monia ruokia. Nykyään hedelmälajikkeita on valtava määrä, mutta niiden joukossa on kaksi pääryhmää, nimeltään chili ja cayenne. Tästä artikkelista opit tärkeimmät erot niiden välillä, samoin kuin polttavien hedelmien käytön pääpiirteet.

Mitä eroa on cayenne-pippurilla ja chilipippurilla?

Useimpien mausteisten ruokien ystäville cayenne-pippurilla ja chilillä ei ole erityisiä eroja, monet jopa ajattelevat, että tämä on sama kasvi. Mutta tosiasiassa niiden välillä on edelleen eroja.

Tiedätkö Mausteiset capsicum-lajikkeet osuivat ensin Eurooppaan vuonna XV luvulla Christopher Columbus lahjoitti palavan vihanneksen eurooppalaisille seuraavan retkensä jälkeen.

Cayenne-pippuri on lajiin liittyvä punaisen pippurin laji Capsicum frutescens itsenäiselle ryhmälle Capsicum sinense, Kapsikum-suku. Nimi "Cayenne" on peräisin Cayennen satamakaupungista, joka oli tärkeä kauppapaikka Latinalaisen Amerikan ja Euroopan välisessä kaupassa ja toimi cayennepippurin vientikohteena.

Chili-pippuri on yleinen nimi Kapsikum-suvun puoli-pensaskasveille, lajeille Capsicum annuum. Joidenkin raporttien mukaan se sai nimensä espanjalaisten konkistadorien ansiosta, jotka pitivät pippurin kotimaata Chilen naapurustona. Toisen lausunnon mukaan tämä nimi käännetään atsteekkien kielestä "punaiseksi", mikä kuvaa parhaiten kypsien tyydyttyneiden hedelmien sävyä.

Näillä lajikkeilla ei usein ole vakavia morfologisia eroja, ja niiden maku on paitsi vaihdettavissa, myös keskivertokuluttajan kannalta lähes erottamaton. Kasvitieteelliseltä kannalta ne ovat läheisesti sukulaisia ​​lajeja, jotka kuuluvat laajaan paprikan ryhmään. Lisäksi nimeä “chili” käytetään usein yleisnimityksenä hedelmien polttamisessa.

Samanaikaisesti monilla kuluttajilla on kuitenkin usein kysymys siitä, mikä näistä paprikoista on edelleen kuumempaa. Hedelmällisyys määritetään erityisellä asteikolla - Scovilla, joka on nimetty sen luojalle, Amerikasta peräisin olevalle kemistille, joka tutki näiden vihannesten vakavuuden ja huomasi, että kapsaisiini on vastuussa siitä, ja mitä enemmän hedelmiä on, sitä suurempi niiden pistävyys.

Sikiön vakavuus riippuu kuitenkin ehdottomasti tietyn lajikkeen yleisistä ominaisuuksista ja siitä, kuinka sitä kasvatetaan. Siksi molemmissa tapauksissa on mahdollista tavata hedelmällisyyttä akuutti sekä Scovilla-asteikolla 100-500 ja 30 000 yksikössä.

Pippurin kuvaus ja ominaisuudet

Kuumat paprikat ovat vuotuinen nurmikasvi kasvi yöpajaperheessä. Hänen kotimaansa pidetään Etelä-Amerikkaa, samoin kuin Intiaa.

Kapsikum-suvun tyypillinen edustaja on pieni pensaskasvi, jopa 50 cm korkea, mutta optimaalisissa olosuhteissa sitä voidaan pidentää vähintään 1,5 metriin. Varsi on hyvin lehtilehtiä, sillä se kasvaa soikkaisesti kerättyjä soikeita lehtiä. Lehtien väri on tyydyttynyt, tummanvihreä.

Pensa kukkii ystävällisesti ja runsaasti, tänä aikana siihen ilmestyy suuria kukkasia, jotka on kerätty kimppuiksi. Niille on ominaista valkoinen tai vihreä korolla, usein keltaisella pohjalla ja violetti sulkeuma. Kasvin hedelmä on ontto monisäilyvä marja, tiheällä iholla ja kohtalaisen mehukas sellu.

Tämä kasvi on lämpöä rakastava, ja sen viljelyä varten vaaditaan vähintään +20 ° C lämpötila sekä runsas kastelu, joten avoimessa maaperässä satoa viljellään vain eteläisillä alueilla. Lauhkeissa ja pohjoisissa ilmastovyöhykkeissä sitä kasvatetaan kasvihuoneissa tai kotona ikkunalaudalla. Sisätiloissa kasvatettaessa kasvi pystyy kantamaan hedelmiä lähes ympäri vuoden.

Tiedätkö Capsicum ei aina ollut kuuma, tämä hedelmän ominaisuus muodostui evoluutiovaiheessa suojaamaan sitä kasvissyöjiltä.

Sovelluksen ominaisuudet

Nykyään kuumapippuria käytetään laajalti monilla aloilla. Perinteisesti hedelmiä käytetään laajimmin ruoanlaitossa, suolaisten ruokien valmistukseen ja myös ruoan suojaamiseksi välittömältä pilaantumiselta.

Viime aikoina kulttuurin hedelmistä on tullut laajalti kysyntää kosmetologiassa sekä lääketieteessä. Tämä johtuu hedelmien koostumuksessa olevien erityisten yhdisteiden ja vitamiinien lisäksi myös valtavasta määrästä liuenneita mikro- ja makroelementtejä.

Ruoanlaitossa

Kuumapaprikoiden kulinaarinen käyttö on silmiinpistävää monimuotoisuutta: niitä käytetään muhennosten ja paistettujen ruokien, keittojen, kastikkeiden jne. Valmistukseen. Ne ovat ihanteellisia vihanneksia, kalaa ja lihaa varten sekä näiden tuotteiden kaikissa mahdollisissa yhdistelmissä.

Polttavien hedelmien epästandardimpi käyttö on todettu makeisteollisuudessa. Usein niitä käytetään rikkaiden ja tuoksuvien täyteaineiden valmistukseen suklaalle ja suklaatuotteille.

Tärkeää! Mausteisten ruokien syömisen palamisen vaikutusten helpottamiseksi sinun on juoda 200-300 ml maitoa, jogurttia tai kefiriä. Meijerituotteet eivät vain rauhoita ärtyneitä kudoksia, vaan myös neutraloivat palavien aineiden jäännökset.

Kansanlääketieteessä

Kansanlääketieteessä punaista chilipippuria on kysytty kapsaisiinien - luonnollisten alkaloidien, joilla voi olla anestesiaa ja lämmittävää vaikutusta - korkean pitoisuuden vuoksi. Lisäksi hedelmissä on runsaasti C-vitamiinia, joka on välttämätöntä aineenvaihdunnan ja immuniteetin terveelle ylläpitämiselle.

Yleensä tyydyttyneitä infuusioita valmistetaan capsicumin hedelmistä, joita käytetään ärsyttävinä helpottamaan reuman ja siihen liittyvien sairauksien ilmenemistä. Niihin perustuvat voiteet vähentävät kipua ja palauttavat vaurioituneet nivelet ja kudokset.

Kaikenlaisia ​​otteita käytetään myös kansanmusiikkikäytössä munuaisten ja eritteiden sairauksien hoidossa sekä suonien puhdistamisessa. Ei ole mikään salaisuus, että pippurin muodostavat palavat aineet pelättävät helmintit, joten sitä käytetään usein loisten poistamiseen sekä aikuisilla että lapsilla.

Kosmetologiassa

Harva tietää, mutta paprikaa käytetään usein kosmetologiassa. Murskeista hedelmistä ja kaikenlaisista niistä valmistetuista uutteista valmistetaan monimutkaisia ​​ravintomaskeja, joille on ominaista välitön vaikutus ongelma-alueisiin.

Hiustyypistä riippumatta, nämä tuotteet voivat vahvistaa hiusrakkuloita, palauttaa vaurioituneet hiukset. Polttavien hedelmien perusteella valmistetaan myös kaikenlaisia ​​anti-selluliittivoiteita, jotka voivat hajottaa rasvat ja lievittää raajojen turvotusta.

Tärkeää! Kotitekoisia kosmetiikkaa ja lääkkeitä tulee käyttää vasta lääkärisi kanssa käydyn keskustelun jälkeen, muuten ne voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, mutta myös huonontaa terveyttäsi.

Kasvava vinkkejä

Kuuman punaisen paprikan viljely ei ole helppoa, koska tälle kasvelle on asetettu erityisiä lämpötilan ja kosteuden vaatimuksia. Siksi tämän vihanneskasvin amatööreillä on usein vaikeuksia sekä kasvatettaessa sitä avoimella alueella että kotona.

Suojautuaksesi tarpeettomalta rahan ja energian tuhlaamiselta suosittelemme, että noudatat seuraavia vinkkejä kasvatettaessa vihanneksia:

1. Ennen kylvöä siemenet on puhdistettava 2-prosenttisella kaliumpermanganaattiliuoksella - tämä auttaa suojaamaan kasveja sienten aiheuttamilta vaurioilta.
2. Idä siemenet läpinäkyvän suojan alla - tämä ei vain lisää niiden itävyyttä, vaan myös parantaa kasvun ystävällisyyttä.
3. Kulttuuri rakastaa lämpöä, siksi on parasta kasvattaa sitä lämpötilassa, joka on välillä +23 ... + 25 ° С.
4. Kuuma pippuri kuluttaa hyvin nopeasti maaperän, joten kasvit syövät varmasti (vähintään 3 kertaa vuodessa). Tätä varten käytetään kompleksisia lannoitteita (nitroammofosk, superfosfaatti, kaliumnitraatti jne.). Mutta on kiellettyä ruokkia näitä kasveja typpilannoitteilla, koska tämä johtaa pensaiden maanpinnan massan kasvuun, mikä heikentää niiden tuottavuutta.
5. Eri kasvilajeja kasvatetaan erikseen toisistaan, koska kukinnan aikana voi tapahtua ristipölytystä, mikä muuttaa dramaattisesti kasvihedelmien ominaisuuksia, mukaan lukien aromaattiset ominaisuudet.
6. Vain puhdas, pehmeä ja lämmin, huoneenlämpöinen (+22 ... + 24 ° C) vesi soveltuu kasvien kasteluun.

Mausteiset paprikalajikkeet ovat yksi parhaista ja tyydyttyneimmistä lisäaineista sekä lämpimiin että kylmiin ruokia. Nykyään tunnetaan valtava määrä lajikkeita tällaisista kasveista, mutta ne on perinteisesti jaettu kahteen suureen ryhmään: chili ja cayenne. Huolimatta siitä, että ne kuuluvat eri lajeihin, niiden morfologiset ja aromaattiset ominaisuudet ovat melkein samat, joten niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti ruoanlaitossa ja muissa teollisuudessa.