Kukkakaali on yhtä yleinen kuin sen valkoinen sukulainen, ja se on äskettäin sisällytetty sekä aikuisten että lasten ruokavalioon lapsenkengistä saakka. Lämpöä rakastava ja vaativa, sitä kasvatettiin pitkään vain eteläisissä maissa, mutta kylmäkestävien lajikkeiden viljelyn jälkeen se levisi laajalti lauhkeassa ilmastossa. Tämän vihanneksen ja erityisesti sen lehtien käytön ominaisuuksia käsitellään artikkelissa.
Kuvaus kukkakaalia
Suosittu vihannes sai nimensä johtuen siitä, että kasvin kukinnot, jotka kerätään paksuille jaloille tiheässä kermanvärisissä päissä, käytetään useimmiten ruokaa varten. Niitä ympäröivät lehdet estävät auringonvaloa pääsemästä kukille, joten niihin ei muodostu klorofylliä.
Tiedätkö Ensimmäinen vihannes, jota kasvatetaan kuuhun kokeellisissa mini-kasvihuoneissa, on kaali.
Tämä ominaisuus selittää kukintojen herkän, ilman katkeruuden makua ja valkoista väriä, vaikka viime aikoina on kasvatettu lajikkeita, joilla on vihreä, violetti ja oranssi pää.
Kaikista sukulaisista lajeista kukkakaali on moninkertaisesti proteiini- ja C-vitamiinirikkaampi, ja sillä on suurin maku. Muiden vitamiinien, kuten A-, E-, H-, ryhmän B, korkea pitoisuus, vaikuttava luettelo makroravinteista (kalium, magnesium, kalsium, fosfori) ja tärkeimmistä mikroravinteista - raudasta, jodista ja muista - tekee tästä mehukasta vihannesta välttämättömäksi elintarvikkeeksi.
Herkän kuidun kukinnat sulavat helposti mahassa ärsyttämättä limakalvoa, ja koska ne ovat vähäkalorisia (25 kaloria / 100 grammaa), ne ovat osa erilaisia ruokavalioita.
Hyödyllisiä ominaisuuksia keholle
Vihannesten monimutkaisesta ja rikkaasta biokemiallisesta koostumuksesta johtuen sen käytön edut ovat täydellinen luettelo:
- auttaa parantamaan ruoansulatusta ja kolesterolia;
- vahvistaa sydämen ja verisuonten seiniä;
- estää tulehduksellisten ihosairauksien esiintymisen;
- parantaa aivojen toimintaa ja lisää stressiresistenssiä;
- käytetään syövän ehkäisyyn.
Tärkeää! Kukkakaalia ei suositella ihmisille, joilla on korkea mahahapon happamuus, akuutit maha-suolikanavan sairaudet ja kihti.
Ovatko kukkakaalin lehdet syötäviä?
Ennen kypsennystä kukinto yleensä puhdistetaan yhtenäisistä lehdistä, jotka sitten vain heitetään pois. Harvat ihmiset ajattelevat, syövätkö nämä lehdet ja voidaanko niitä käyttää muulla tavoin.
Mutta niiden koostumus ja ominaisuudet eivät ole huonompia kuin kukintoja, ja huoleton tuhlaaminen tekee mahdottomaksi monipuolistaa ruokavaliota ja tuo uutuuden tutuille ruuille. Ulkoiset suorat karkeat ja kovat lehdet eivät toimi, mutta sisäisiä, päänsä peittäviä, pehmeämpiä ja mehukkaita voi ja pitäisi käyttää.
Käyttöominaisuudet
Mieti, miten kuvatut lehdet valmistetaan. Kukkakaali menee hyvin muiden vihannesten ja ruokien kanssa. Kukinnot ja lehdet voidaan hauduttaa, paistaa, marinoida, lisätä salaatteihin, keittoihin ja vihannespatoksiin.
Samanaikaisesti vihannesten ravinteiden enimmäismäärän säilyttämiseksi sitä ei pitäisi valkaista ennen jalostamista, vaan höyryttää. Jauhelihalla tai muilla vihanneksilla täytetyistä leivistä paistetut rullit voivat toimia täydellisenä itsenäisenä ruuana tai lihan tai vihannesten lisukkeena.
Kypsempien ja karkeampien lehtien alkuperäinen käyttö on alkupala, joka voidaan levittää voileipälle: se valmistetaan keitetyistä ja hienonnetuista topista tehosekoittimella, johon on lisätty suolaa, sitruunamehua ja suosikki mausteita.
Tiedätkö Japanissa kaalia ei viljellä paitsi vihannesena myös koristeellisissa tarkoituksissa. Kylmän sään alkaessa värikkäiden kaali-, ruusu- ja krysanteemipuutarhat näyttävät erityisen vaikuttavalta.
Nuorten päiden lehdet ovat loistava vaihtoehto tai lisä lehtisalaattia, kun koristat ruokia tuoreilla vihanneksilla. Maustettavaksi ne voidaan marinoida puolen tunnin ajan soijakastikkeessa tai karviaismarkkinoiden tavanomaisessa marinaadissa. Erityisen suosittu on kukkakaalin ja saksanpähkinöiden salaatti.
Keittämisen lisäksi kyseessä olevien vihannesten lehtiä käytetään myös kosmetologiassa, yhdessä valkokaalin ja merilevän kanssa. Tuotetta käytetään tuoreena tai suolakurkkua johtuen valkaisevasta vaikutuksesta ja kyvystä tehdä ihosta joustava ja joustava.
Voit esimerkiksi tehdä erinomaisen naamion kasvoille ja niskalle jäädyttämällä kuutioiksi hienonnettuja kukkakaali- ja salvia-lehtiä, upotettua kuumaan veteen ja infusoimalla 2 - 3 tuntia.
Kansanlääketieteessä parantamattomien haavojen ja palovammojen hoitamiseksi liete valmistetaan raa'asta proteiinista ja hienonnetuista kukkakaalinlehdistä, levitetään kipeään kohtaan ja kiinnitetään siteellä. Tuoremehukasvit hoitavat mahatulehduksen ja peräpukamien akuutteja muotoja, joita käytetään suun huuhtelemiseen ikenen aiheuttamilla sairauksilla.
Kuinka säilyttää kukkakaali?
Kukkakaalin matala säilyvyys ei tarkoita pitkäaikaista varastointia.
Tuoreita kukintoja voidaan säilyttää jopa 2–3 kuukautta kellarissa tai kellarissa, jos kaivaa pensaat juurin mukana ja ripustat ne ylösalaisin. Jääkaapissa tarttuvaan kalvoon käärittyjen päiden säilytys voi kestää jopa kuukauden tuoreiden vihannesten osastossa.
Jäädytettyinä hajotetussa muodossa mukavuuden vuoksi, kukinnoilla on hyödyllisiä ominaisuuksia ympäri vuoden. Tuoreet tiheät päät, joissa on vihreät joustavat lehdet ja joissa ei ole rappeutumisen merkkejä ja jotka eivät ole hyönteisten vaurioittamia, soveltuvat varastointiin.
Tärkeää! Ensimmäisten pimeiden pisteiden esiintyminen päässä osoittaa vaurioiden alkamisen, jota ei voida lopettaa, joten kukinnat on pantava heti käsittelyyn.
Kukkakaali on upea ja terveellinen vihannes, ja se on edullinen, maukas ja terveellinen komponentti täydellisestä ruokavaliosta kaiken ikäisille ympäri vuoden.
