Yksi herkullisimmista ja ravitsevimmista syötävien sienten tyypeistä on osteri-sieni.. Se ei kasva maan päällä, kuten suurin osa muista valtakunnan edustajista, mutta kemiallisessa koostumuksessa se on hyvin lähellä lihaa ja maitotuotteita. Sienen biologinen kuvaus, sen hyödylliset ominaisuudet, kotona kasvamisen piirteet sekä tiedot osterisienten kasvualueista esitetään myöhemmin artikkelissa.
Kuvaus ja ulkonäkö
Osterisienen latinalainen nimi on Pleurotus ostreatus, ja ihmiset kutsuvat sitä osterisieneksi ja palaksi. Ulkoisilta ominaisuuksiltaan tämä sieni eroaa muista metsässä kasvavista lajikkeista.
Tiedätkö Osteri-sieni kuuluu peto sieniin - se halvauttaa puussa elävät nematodit nematotoksiinin avulla ja pilkottaa ne sitten typen tuottamiseksi.
Osterisienen kasvitieteellinen kuvaus:
- Sienen taivutetun lieriömäisen jalan korkeus on enintään 3 cm, ja se sijaitsee korkin keskellä tai sen sivulla ja kapenee pohjaa kohti. Jalkojen pinta on tasainen, maalattu valkoiseksi ja harmaaksi.
- Sileä hattu on pyöristetty, sen halkaisija on 6–30 cm ja paksuus jopa 2 cm. Nuorissa näytteissä korkki muistuttaa aurikota, mutta muodostaa litteän ilmeen ja aaltoilevat reunat iän myötä. Hatun väri voi vaihdella valkoisesta tuhkaksi, ruskeaan tai violettiin. Sen pinta on peitetty ohuella kiiltävällä iholla, jossa on myseelin plakki.
- Osterisieni-itiöjauhe on väriltään valkoinen tai vaaleanpunainen, ja itiöillä on sileä pinta ja lieriömäinen muoto.
- Sienen korkin alapinnalla ovat ohuet levyt, jotka alkavat jalasta. Ne sijaitsevat harvoin ja ovat samanvärisiä kuin osterinsienen kärjen ulkopinta.
- Massa on tiheää, se voi olla valkoista, harmahtavaa tai vaaleanruskeaa. Nuoremmat näytteet ovat mehukkaita, mutta iän myötä ne muuttuvat kuituisiksi ja jäykiksi.
- Osteri-sienellä on miellyttävä maku, jossa on kevyitä aniksen muistiinpanoja. Ei ole aromia.
Minkä vuoden aikaan he tapaavat
Osterisieniä on monen tyyppisiä, jotka luonnollisissa olosuhteissa kasvavat keväästä myöhään syksyyn. Mutta tavallinen osteri-sieni suosii viileää säätä, joten hedelmäkausi kestää pääasiassa syyskuun puolivälistä marraskuun loppuun. Ensimmäiset osterisienet voivat ilmestyä toukokuun lopussa ja kesällä, jos pitkään on kylmä sää, syksyä muistuttaen.
Tärkeää! Huippuhedelmällinen osterisieni laskee lokakuun alussa.
Kuinka löytää mitä puita ja kantoja kasvaa
Kuten useimmat muut sienetyypit, osterisienet voivat asettua lehtimeisiin ja sekametsiin, jotka sijaitsevat lauhkealla alueella. Näitä sieniä esiintyy kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, sekä Australiassa, Venäjällä, Egyptissä, Sudanissa, Intiassa ja Pakistanissa.
Mutta sinun on etsittävä niitä ei ruohosta, vaan puun pinnalta, koska osteri-sieni on saprofyyti, sen ravitsemus tapahtuu puumahlan takia. Samalla tiede väittää, että sitä löytyy havupuista erittäin harvoin.
Yleensä osteri-sieniä on runkoissa ja ne sijaitsevat korkealla maanpinnan yläpuolella. Sienet kasvavat toistensa päällä kokonaisina pesäkkeinä, niillä on usein yksi yhteinen perusta ja ne voivat luoda kuoreen monikerroksisen rakenteen. Niiden ulkonäön seurauksena puu alkaa kirjaimellisesti romahtaa.
Osterisienet kasvavat kuolleessa puussa, kannoissa, kaatuneissa runkoissa, vanhoissa ja vaurioituneissa puissa:
- koivu;
- haapa;
- kalkki;
- Hornbeam;
- willow;
- tammi;
- leppä puu;
- pihlaja;
- poppeli;
- kastanja;
- mänty.
Kasvutekijät
Kasvun onnistumiseksi osterisienet tarvitsevat tietyt ympäristöolosuhteet. Luonnossa suotuisin aika näiden sienten kehitykselle on syksyn alkupuolisko.
Uudessa-Seelannissa osteri-sienten viljely ja tuonti on kielletty lailla - uskotaan, että tämä loisienten sieni voi vahingoittaa paikallista kasvistoa.
Kasvatettaessa osterisieniä henkilökohtaisella tontilla, on otettava huomioon sellaiset tekijät, jotka vaikuttavat sienseenin hedelmään:
- vakaa ilman lämpötila - Osterisienten aktiivinen kasvu tapahtuu lämpötilassa +17 ... + 20 ° С, ja jotkut talvilajikkeet voivat tuottaa satoja jopa +5 ... + 10 ° С;
- ilman kosteus - Sen pitäisi olla noin 70% koko kehitysjakson ajan, ts. Kuivemmassa ilmassa sienseeli kuivuu nopeasti;
- valotus - osterisienet tarvitsevat auringonvaloa hedelmäkappaleiden muodostumisvaiheessa, ja sienelin kehittyminen tapahtuu parhaiten pimeässä;
- substraatin laatu - sienet ravitsevat mätänevästä puusta, siksi ne kasvavat hyvin mätäisissä kannoissa ja runkoissa, ja kotona niiden viljelyyn voit mukauttaa sahanpurua, hakketta ja olkia.
Milloin ja miten osterisieniä kerätä
Kun kerätään osterisieniä, on tärkeää määrittää niiden kypsyysaste oikein. Liian nuorten yksilöiden repiminen voi menettää osan sadosta, ja jos käytät liian paljon aikaa tähän toimenpiteeseen, vain vanhat sienet jäävät jäljelle. Niiden liha on jäykempää, joten he menettävät merkittävän osan miellyttävästä mausta.
Jotta voit tehdä oikean päätöksen osteri-sienien keruun vuodenaikoista, sinun on tiedettävä tämän menettelyn pääpiirteet:
- kotona kasvaessaan sato voidaan alkaa korjata 7-10 päivän kuluttua hedelmäkappaleen alkioiden muodostumisesta;
- sieni itä on täysin rikki - selektiivisellä repimällä sen yhteinen pohja vaurioituu, joten pienet yksilöt jättävät kasvunsa loppuun;
- suositellaan ottamaan ituja 2/3: lle, jotka koostuvat sienistä, joiden hattu on halkaisijaltaan 5–8 cm;
- hedelmäkappaleet poistetaan varovasti käsillä - pitäen samalla substraatin pintaa ja kääntämällä sieniä eri suuntiin kääntämällä niitä hieman;
- murskattu osterisieni itämä puhdistetaan substraatin jäännöksistä leikkaamalla ne veitsellä;
- osterisieniä kerättäessä on suositeltavaa käyttää hengityssuojainta, ts. kypsymisen aikana vapautuneet itiöt voivat aiheuttaa allergioita;
- Jos sienen pohjan osat pysyvät substraatin pinnalla, ne on poistettava huolellisesti - muuten uudet osterisienet eivät pysty kasvamaan tässä paikassa.
Tärkeää! Osterisieniä ei voida erottaa substraatista veitsellä - korkeassa kosteudessa tämä voi johtaa substraatin tartuntaan leikkauskohdan rappeutumisen seurauksena.
Sienien hyödylliset ominaisuudet
Kun kasvatetaan osterisieniä ekologisesti puhtailla alueilla, hedelmäelimet eivät kerää raskasmetallien toksiineja ja suoloja, joten niillä on hyvä maku ja hyödyllinen koostumus.
Huolimatta alhaisesta kaloripitoisuudesta, tuote sisältää suuren määrän proteiineja (noin 2,5%), vitamiineja (B, C, E, D ja PP) sekä ihmisille välttämättömiä mineraaleja ja aminohappoja.
- Rikas kemiallinen koostumus määrittelee osterisieni-ruokia niin hyödylliset ominaisuudet:
- alentaa veren kolesterolia;
- korkea ravintoarvo vahingoittamatta figuuria;
- elimistön nopea tuotteen omaksuminen;
- immuniteetin vahvistaminen;
- tuumorin kehittymisen estäminen;
- puhdistaa kehon myrkkyjä;
- verenpaineen normalisoituminen;
- ateroskleroosin ehkäisy.
Tiedätkö Euroopassa osteri-sieniä alettiin kuluttaa massiivisesti ensimmäisen maailmansodan aikana, käyttämällä niitä vaihtoehtona lihalle.
Huolimatta suuresta luettelosta positiivisista ominaisuuksista, osterisieni-ruokia ei suositella alle 5-vuotiaille., vanhemmat ihmiset ja ne, joilla on maha-suolikanavan, munuaisten tai maksan sairauksia. Tämä johtuu siitä, että osterisienet sisältävät kitiiniä, jota ihmisen elimistö imee huonosti eikä se tuhoudu kokonaan edes lämpökäsittelyn jälkeen.
Osterisienten syömistä ruoassa suositellaan enintään 2 kertaa viikossa, koska liiallinen määrä tätä tuotetta imeytyy huonosti kehosta ja voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
Kasvaa kotona
Osteri-sienet ovat hoitomuodoltaan vaatimattomia ja maistuvat sikosienistä, joten niitä kasvatetaan usein keinotekoisesti teollisessa mittakaavassa Moskovan alueella ja pienissä kotitalouksissa.
Tätä varten sinun on ostettava sienimytseeli erikoisliikkeestä, ja substraattina voit käyttää nuoria kantoja, kansia, olkia, sahanpurua ja hakkuita. Istutus tehdään keväällä valitsemalla varjoisa paikka viljelypaikalle.
Ostersienten istutusalgoritmi kotona esitetään alla:
- Valmista substraatti (pohja) taittamalla sen pienet palat vesisäiliöön ja keittämällä niitä 1 - 1,5 tuntia. Jos kantoa tai kannetta käytetään viljelyyn, niitä käsitellään runsaasti kiehuvalla vedellä.
- Tyhjennä vesi, jäähdytä substraatti lämpötilaan +25 ° C antaen ylimääräisen veden valua. Pohjan kosteuspitoisuuden tulee olla ennen istutusta enintään 30% - tämä auttaa estämään homeen muodostumista.
- Sekoita pohja sienilasilla ja käytä käsineitä kumikäsineissä. Kannoilla ja kansilla kasvatettaessa istutusmateriaali levitetään ohuena kerroksena puun osiin ja puutteisiin.
- Täytä puhtaat muovipussit substraatin ja sienseoksen seoksella. Tee sivuille viillot - näihin paikkoihin muodostuu hedelmäkappaleita.
- Laukkujen suorittaminen suljetussa ja pimeässä tilassa, jonka ilman lämpötila on enintään +25 ° C. Aseta ne pystysuoraan telineisiin, jotta pussien seinämät eivät kosketa toisiaan. Jos lasku tapahtui kannoilla, ne kääritään muovikalvokerroksella, jolla on pienet reiät.
- Anna substraatin sienilasin kanssa sellaisissa olosuhteissa 2,5–3,5 viikkoa. Märkä päivittäin huoneessa, jossa on laukkuja, tai kostuta määräajoin kalvoon käärittyjen kantojen pinta sieni-istutetulla vedellä.
- Kun sieniä on esiintynyt, siirrä pussit hyvin valaistuun paikkaan. Jos sieniä istutetaan kannoille, ne poistavat suojan jälkimmäisiltä.
- Peitä sienirihman pinta märällä harsolla, kosteuttamalla sitä, koska se kuivuu useita kertoja päivässä. Osteri-sienten kasvatuspaikan tulisi olla hyvin ilmastoitu.
Satojen ensimmäinen osa on suurin - jokaisesta pussista voidaan kerätä jopa 6 kg sieniä. Uusia hedelmäkappaleita ilmestyy kerättyjen osterisienten paikalle 2 viikon kuluttua. Sienten kokonaissato voi olla 400 kg / m² vuodessa.
Lukuisat hyödylliset ominaisuudet ja hyvä maku ovat tehneet osterisienestä suositun ainesosan erilaisten ruokien valmistuksessa. Yllä olevien tietojen avulla voit löytää vastauksen kysymykseen siitä, mistä tämä sieni löytyy metsästä, sekä oppia kasvattamaan ja levittämään sitä itse sivustollasi saadaksesi runsas ja säännöllinen sato.