Tähtianisia kutsutaan myös tähtianiksiksi, ja kulinaarisissa resepteissä molempia mausteita pidetään keskenään vaihdettavina. Monet ihmiset uskovat, että tähti- ja tähtianikset ovat yksi ja sama asia, mutta itse asiassa ne eivät ole. Tässä artikkelissa kuvataan kunkin kasvin kuvaus ja hyödyt, tärkeimmät erot niiden välillä ja suositukset näiden mausteiden käytöstä.
Viljelykasvien kuvaus ja ominaisuudet
Näiden kasvien välisten erojen selvittämiseksi sinun on ensin tutkittava näiden kasvien kasvitieteellinen kuvaus. Aniksen ja aniksen pääasialliset erot ovat kasvien ulkonäkö ja erilaiset ominaisuudet, samoin kuin niiden kasvualue.
Tiedätkö Aromaattiset öljyt valmistetaan aniksisiemenistä, jotka hylkivät hyttysiä tehokkaasti.
Tähtianis
Tähtianiksen viljelyn luonnollinen alue on Pohjois-Amerikka, Indokina ja Kaakkois-Aasia. Täällä tämä puu kasvaa kuumassa ilmastossa ja voi muodostaa todellisia paksuja.
Tähtianiksen kuvaus:
- Puun korkeus saavuttaa 10 m, ja sen leviävät oksat ja lanseolaatin tummanvihreät nahkaiset lehdet muodostavat upean pyramidin kruunun.
- Lehtien pituus voi olla 9 cm, ja kun niitä hierotaan, hellä ja raikas tuoksu tuntuu.
- Puu kukkii vasta 5 vuotta istutuksen jälkeen. Kukinnot koostuvat herkistä kukista, joissa on monia valkoisia tai vaaleankeltaisia terälehtiä.
- Hedelmät ovat väriltään ruskeita ja muuttuvat jäykiksi kypsyessä. Voit kerätä ne vain 15 vuotta istutuksen jälkeen.
- Jokaisen hedelmän sisällä on siemeniä, joita käytetään usein ruoanlaitossa ja lääketieteessä makea ja raikas maku.
- Kasvin lisääntyminen tapahtuu siementen avulla - ne sirontuvat puun ympärille hedelmien kypsymisen jälkeen.
Anis
Tähtianiksista poiketen, anista löytyy koko Venäjältä, Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta. Se haisee vähän fenkolilta. Tämä kasvi sietää äärimmäisiä lämpötiloja ja voi kasvaa missä tahansa ilmastossa.
Kasvin ominaisuudet:
- Anisi kuuluu yksivuotisiin ruohokasveihin, ja sen suoran varren korkeus on enintään 70 cm. Kasvin varren pinta peitetään pienellä fluffilla.
- Lehtien muoto riippuu niiden sijainnista. Alemmat lehdet ovat munuaismuotoisia ja sahattuine reunoineen, keskimmäiset koostuvat kolmesta kiilamaisesta osasta ja ylemmät ovat jaettu 3-5 lineaariseen segmenttiin.
- Aniksin juuret menevät syvälle maahan, ja varren yläosa on koristeltu kukinnalla monimutkaisen sateenvarjon muodossa, mikä tekee siitä hieman tillin.
- Kukinta-aika on kesäkuussa ja heinäkuun alussa. Kukinnot sateenvarjot koostuvat pienistä, käsittämättömistä valkoisista kukista.
- Hedelmillä on pitkänomainen muoto ja niiden pituus on noin 4 mm. Tämä kulttuuri alkaa hedelmää elokuussa.
- Anisia lisäävät siemenet, jotka ovat hajallaan maassa kasvin ympärillä kypsyneiden hedelmien halkeilun seurauksena.
Tiedätkö Euroopassa anista käytetään laajalti erityisen makuisen aniksiviljavodkan valmistukseen.
Mitä eroa on tähtianiksella ja anisilla?
Ruoanlaitossa tähtianista ja anista pidetään keskenään vaihdettavina mausteina, koska ne antavat valmiin ruuan saman maun ja aromin. Mutta kun niitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin, niitä ei aina voida pitää analogeina - näillä mausteilla on eroja kemiallisessa koostumuksessa. Lisäksi ne eroavat huomattavasti ulkoisesti toisistaan ja niillä on tiettyjä ominaisuuksia käytössä.
Ulkomuoto
Harkittaessa voit huomata tähtianiksen ja aniksen hedelmien ja siementen väliset ominaisuudet. Molemmille mausteille on ominaista makeat maunmuodot ja miellyttävä raikas tuoksu, mutta aniksen maku on tyydyttyneempi ja aniksella on pysyvämpi tuoksu.
Kuvaus aniksen hedelmien ja siementen ulkonäöstä:
- hedelmät ovat muodoltaan munanmuotoisia ja maalattu harmaanruskeaksi;
- Jokainen hedelmä sisältää 2 siementä;
- siemenet ovat pieniä ja pitkänomaisia, vähän kuin kumina;
- siementen pinta on tummanvihreä.
Tähtianiksen hedelmien ja siementen ulkonäkö:
- ruskeat hedelmät koostuvat 8–12 esitteestä, jotka ovat veneenmuotoisia ja asetettu tähden muotoisen akselin ympäri;
- Jokainen hedelmä sisältää 8–12 siementä (1 jokaisessa esitteessä);
- siemenet ovat pieniä ja pyöreitä;
- siementen pinta on kovaa ja kiiltävää, ruskeaa.
Kemiallinen koostumus
Näiden mausteiden maun ja lääkinnällisten ominaisuuksien samankaltaisuus selitetään sillä, että kukin mausteista sisältää anetolia - yhtä eteeristen öljyjen pääosaa. Se on syy molempien mausteiden makealle maulle ja virkistävälle aromille, ja se selittää myös niiden terapeuttisen vaikutuksen ihmiskehoon. Mutta kun verrataan näiden mausteiden kemiallista koostumusta ja ravintoarvoa, erot niiden välillä muuttuvat huomattaviksi.
Tähtianiksen kaloripitoisuus on 337 kcal / 100 g.
Tiedätkö Kaukasiassa voi usein löytää villitähtianisia, jolla on terävä epämiellyttävä tuoksu ja joka on myrkyllinen ihmisille.
Tuotteen ravintoarvo:
- proteiinit - 18 g;
- rasvat - 16 g;
- hiilihydraatit - 50 g;
- ravintokuitu - 0 g;
- vesi - 0 g.
Tähtianiksin koostumus sisältää myös tällaiset komponentit:
- vitamiinit (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
- hivenaineet (seleeni, rauta, sinkki, mangaani, kupari);
- makrosolut (kalium, magnesium, kalsium, fosfori);
- tyydyttyneet rasvahapot;
- mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot.
Anisilla on sama kaloripitoisuus kuin tähtianisilla, mutta se sisältää vähemmän hiilihydraatteja.
Mausteiden ravintoarvo:
- proteiinit - 17,6 g;
- rasvat - 15,9 g;
- hiilihydraatit - 35,4 g;
- ravintokuitu - 14,6 g;
- vesi - 9,54 g.
Aniksin kemiallisen koostumuksen ominaisuudet:
- vitamiinit (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
- hivenaineet (rauta, mangaani, kupari, seleeni, sinkki);
- makroelementit (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori);
- tyydyttyneet rasvahapot;
- mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot (Omega-9 ja Omega-6).
Hakemus
Tähtianista ja anista käytetään laajalti lääketieteessä ja ruoanlaitossa, mutta niiden käytöllä on joitain eroja. Ne johtuvat siitä, että jokaisella mausteella on omat erityisominaisuutensa ja se vaikuttaa ihmiskehoon eri tavoin.
Tärkeimmät erot näiden tuotteiden käytössä:
- Suurin osa tähtianiksen hyödyllisistä ominaisuuksista on keskittynyt sen juureen, ja siemenet sisältävät paljon vähemmän hyödyllisiä aineita. Anisissa voidaan käyttää vain siemeniä.
- Aniksilääkkeillä on lievempi vaikutus kehossa, ja tähtianisilla on voimakkaampi vaikutus ihmisiin ja sillä on vakavia vasta-aiheita.
- Ruoanlaitossa anisia käytetään useimmiten, koska sillä on miellyttävä maku ja tuoksu, ja aniksitähden maku voi muuttua ruuan lämpökäsittelyn aikana.
Tärkeää! Tähtianiksella ja anisilla käytettäviä välineitä ei pidä käyttää raskauden aikana, koska ne voivat aiheuttaa keskenmenon. Ei ole suositeltavaa antaa niitä allergioille alttiille ihmisille.
Tähtianiksia käytetään laajalti tällaisiin tarkoituksiin:
- munuaisten ja virtsarakon sairauksien hoito;
- kurkkukipun vähentäminen ylähengitysteiden sairauksien aikana;
- kehon lämpötilan lasku kuumeen aikana liiallisen hikoilun takia;
- ruoansulatusjärjestelmän stimulaatio;
- nesteytys ja ysköksen helppo poistaminen keuhkoputkista yskimisen aikana;
- eroon ihmiskehossa elävistä loisista;
- Tuoksuvien keittojen, liemien ja marinaattien keittäminen;
- parantamalla makeiden leivonnaisten makua ja tuoksua, säilykkeitä.
Anisia käytetään usein sellaisiin tarkoituksiin:
- suolistohäiriöiden ja kivulias mahakramppejen hoito;
- ysän poistaminen vilustumisen aikana;
- naisten kuukautiskierron normalisointi;
- hermojännityksen lievittäminen ja unettomuuden torjunta;
- silmien tulehduksellisten prosessien poistaminen;
- aromaattisten marinaattien, liharuokien ja sivuruokien keittäminen;
- gourmet-leivonta;
- hajusteiden valmistus kosmetiikka- ja henkilökohtaisille hygieniatuotteille.
Alkuperä
Tähtianiksia käytettiin ensin Aasiassa. Sitä lisättiin mausteena valmistettaessa erilaisia ruokia, ja sitä käytettiin myös lääkejuomien luomiseen. Tätä maustetta ei tuotu heti Eurooppaan, mutta se sai nopeasti suosiota ja siitä tuli erittäin kallis mauste. Venäjällä sitä alettiin käyttää 1500-luvulta alkaen makeiden tuoksuvien leipomotuotteiden ja yskälääkkeiden valmistukseen.
Aniksia tunnettiin muinaisessa Egyptissä, ja sitä käytettiin laajalti eteeristen öljyjen valmistukseen. Sillä oli parantavia ominaisuuksia, jotka vaikuttivat suotuisasti ruuansulatukseen. Kasvin siemeniin liittyi monia taikauskoja; heille annettiin voimakkaita ikääntymistä estäviä ominaisuuksia. Venäjän alueella tämän kulttuurin viljelmät ilmestyivät ensin 1800-luvulla, ja sitten kulttuuri tuli laajalle levinneeksi ja aloitettiin viljelyä muihin maihin vietäväksi.
Mikä on hyödyllisempää?
Sekä aniksella että tähtianisilla voi olla myönteinen vaikutus vartaloon, jos sitä käytetään oikein. Siksi on mahdotonta vastata yksiselitteisesti, mikä näistä kahdesta mausteesta on hyödyllisempää. Jokaista niistä voidaan käyttää tiettyjen sairauksien hoitoon, mutta vasta lääkärisi kanssa neuvottua. Ruoanlaitossa valinta näiden kahden mausteen välillä tehdään sen mukaan, millaisiin makuominaisuuksiin kokki haluaa antaa tietyn ruuan.
Tärkeää! Kun käytät näitä mausteita ruoanlaitossa, sinun on noudatettava selvästi resepissä ilmoitettuja mittasuhteita. Näiden mausteiden ylimääräinen johtaa ruuan epämiellyttävän katkeraan makuun.
Keittämissuositukset
Tähtianis ja anis ovat makeita mausteita, joita käytetään laajasti ruoanlaitossa.
Niiden käyttötapa riippuu siitä, minkä ruuan sinun täytyy keittää:
- Paistamisen aikana anista käytetään sirotella lopputuotetta, ja aniksisiemenet jauhataan ja lisätään taikinaan.
- Lisää maukkaita purkitettuja haudutettuja hedelmiä ja mehuja saadaksesi vain pari tähtianisitähteä jokaiseen purkkiin.
- Kala- ja liharuokia valmistettaessa on suositeltavaa käyttää jauhettua aniksisiemeniä yhdessä korianterin ja laakerinlehteiden kanssa.
- Hilloa, voit lisätä hiukan jauhettua tähtianista 15 minuuttia ennen keiton päättymistä.
- Vihannespatoksien aromin parantamiseksi aniksisiemenet asetetaan niihin muutama minuutti ennen keittämistä.
- Liharuokia voidaan sirotella jauhemaisella tähtianisilla kypsennyksen lopussa.
- Ainutlaatuisen aromin antamiseksi leivonnaisille täysjyvä- ja rukijauhoista, taikinaan lisätään anista, fenkolia ja kuminaa.
- Mikä parasta, tähtianiksen maku yhdistetään sipuliin, valkosipuliin ja pippuriin.
- Säilytettyjen vihannesvalmisteiden valmistuksen aikana aniksen siemenet laitetaan päälle purkkiin voimakkaamman maun saamiseksi.
- Voit valmistaa aromaattista teetä tai kahvia lisäämällä pienen tähtianiksitähden, kun valmistat juomaa.
Näiden kasvien siemenistä valmistetaan lääketieteellisiin tarkoituksiin parantavia keittämiä ja infuusioita kaatamalla kiehuvaa vettä mausteiden päälle. Kompressioihin käytetään joskus näiden kasvien eteerisiä öljyjä, jotka sekoitetaan muiden aineosien kanssa reseptin mukaan.
Tähtianis ja anis ovat siis täysin erilaisia kasveja, mutta niillä on monia yhteisiä hyödyllisiä ominaisuuksia. Tutkittuaan kunkin näiden mausteiden kemiallisen koostumuksen ja hyödyntäen niiden käyttöä koskevia suosituksia, voit kokata paljon herkullisia ja tuoksuvia ruokia sekä rikastaa kehosi hyödyllisillä aineilla.