Kuivattuja hunajasieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Näistä voit valmistaa nopeasti: keittoa, muhennosta, kastikea, pizzaa tai vain paista pannulla perunoiden tai lihan kanssa. Voit milloin tahansa monipuolistaa päivittäistä ruokavaliota, ja tuoreiden sienten kausi on ohittanut. Tässä tapauksessa aihiot auttavat. Jos liotat kuivattuja hedelmiä lämpimässä vedessä, ne voivat palata alkuperäiseen muotoonsa.
Hunajasienien valmistus kuivaamista varten
Sato on lajiteltava siten, että tuoreimmat, voimakkaimmat ja terveellisimmät sienet ovat jäljessä. Jos pinnassa havaitaan madonreikiä ja vakavia vaurioita, ne eivät toimi. On ehdottomasti tarkistettava huolellisesti markkinoilta tai kaupasta ostettu tuote, jotta siellä ei olisi vääriä sieniä tai galleriaa. Syömättömille sienille on ominaista epämiellyttävä haju, joka muistuttaa lahoa, ja hattu - kirkas väri ja ehdoton sileys.
Lisäksi levy on vääriä keltaista väärennöksissä, ja todellisuudessa se on kerma. Galériini reunustaa hyvin samankaltaisia kuin syötävät hedelmät, niiden tärkein erottuvuus on jalan vaa'at - ensimmäisissä puuttuvat ne kokonaan. Kokeneet sientenkeräjät suosittelevat myös huomion kiinnittämistä hatun väriin - myrkyllisissä se on tasainen ja vallitseva okra.
Ennen kuivaamista hunajasieniä ei pidä pestä - vesi hidastaa prosessia ja myötävaikuttaa tummenemiseen. Korjatut hedelmät puhdistetaan lialta kostealla kankaalla tai kankaalla. Kuivaukseen otetaan usein vain sienisolppia, koska jalkojen rakenne on tiheämpi, mikä vaatii enemmän aikaa keittämiseen. Voit kuitenkin käyttää kokonaisuutta. Yhdyskalvoa ei tarvitse poistaa - se ei vaikuta makuun millään tavalla.
Tiedätkö Kalvoille on ominaista nopea kasvu — minuutissa se voi kasvaa 5 mm. Vertailun vuoksi bambu kasvaa samalla nopeudella.
Menetelmät sienten kuivaamiseksi
Hunajasienet voidaan kuivattaa käyttämällä erilaisia menetelmiä kotona. Menetelmän valinta riippuu isännän taidoista ja käytettävissä olevista laitteista. Ne kaikki eivät ole kuitenkaan monimutkaisia. Seuraavassa tarkastelemme lähemmin kuutta suosituinta menetelmää.
Uunissa
Kuivaukseen on mukavin käyttää erityistä ruudukkoa. Jos sitä ei ole, voit ottaa leivän. Tässä tapauksessa sieniä on tarpeen kääntää ajoittain.
Tärkeää! Normaalin ilmankierron saavuttamiseksi on suositeltavaa jättää uunin ovi hiukan aukkoon.
Keittäminen tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:
- Kuumenna uuni lämpötilaan +40 ... + 50 ° C.
- Aseta valmistetut sienet vaijeritelineelle ja laita uuniin 2-3 tunniksi. Sienet haalistuvat ja menettävät vähitellen kosteutta.
- Kun tarttuvuus on mennyt, on tarpeen nostaa lämpötila + 75 ° C: seen.
- Jotta hattuja ei paista, on suositeltavaa tarkkailla keittoprosessia ja joskus hedelmät kääntää.
Alkulämpötila on paras vaihtoehto, koska alhaisemmassa hunajassa agarit on hitsattu, ja jos se on korkeampaa, ne paistetaan.
Koko prosessi kestää 7-12 tuntia, riippuen emäntästä taidoista ja sienten määrästä. Oikein kuivattu sieni taipuu hiukan, murtuu helposti ja säilyttää luonnollisen hajun.
Sähkökuivurissa
Menetelmää pidetään nykyaikaisimpana ja yksinkertaisimpana. Se tapahtuu vain kolmessa vaiheessa:
- Laita kuoritut sienet tasaisin kerroin vaijeritelineille.
- Aseta sähkökuivaimen lämpötilaksi + 55 ° С.
- Kun aika on kulunut, sammuta kuivausrumpu ja aseta sienet varastossa.
Mikroaaltouunissa
Koska itse mikroaaltouunia ei ole suunniteltu erityiskapasiteettia varten, tämä menetelmä ei ole käytännöllinen monille kasveille. Hunajasienien lajittelun ja puhdistamisen lisäksi ne on kuivattava etukäteen auringossa tai voimakkaan lampun alla.
Tiedätkö Hunajahaukka, kuten ihminen, voi ottaa aurinkoa. Tämä tapahtuu, kun se altistetaan suoralle auringonvalolle.
menettely:
- Järjestä sienileivut tasaisesti yhdeksi kerrokseksi kuormalavalle, aseta se mikroaaltouuniin.
- Aseta uunin teho 100–180 W, aseta aika 20 minuuttiin.
- Heti kun ajastin on toiminut ja uuni on pysähtynyt, sinun on poistettava levy huolellisesti ja tyhjennettävä tuloksena oleva neste jättämällä ovi auki 2–4 minuutiksi tuuletusta varten.
- Toista 20 minuutin jakso useita kertoja, kunnes tuote on saavuttanut halutun tilan.
Valmiuskriteerit ovat suhteellinen joustavuus ja kyky taipua ei rikkoa heti, mutta pienellä vaivalla.
Alustalla
Huolimatta siitä, että menetelmä on melko vanha, se on silti suosittu. Metallialustan pohja on peitetty pergamenttipaperilla, jotta hatut eivät parane. Itse sienet asetetaan tasaisesti alustan koko kehän ympärille ja lähetetään sitten aurinkoon. On suositeltavaa tarkistaa sienet ja kääntää ne käsin toisinaan. Kuivaus suoritetaan, kunnes se on täysin kuiva.
Säikeellä
Voit kuivata sieniä talveksi langalla tai erittäin vahvalla langalla - siima voi toimia sellaisena materiaalina.
Tärkeää! Sienten välinen etäisyys on varmistettava hyväksyttävän ilmankierron ja tasaisen kuivauksen aikaansaamiseksi.
Prosessi perustuu yksinkertaisiin manipulaatioihin:
- Leikkaa tarvittava langan pituus.
- Esivalmistetut sienet narulla segmenttiin, jätä niiden väliin 0,5-1 cm: n etäisyys.
- Tuloksena saadut hunajalangat täytyy vetää auringon hyvin valaistuun paikkaan, esimerkiksi lodon parvekkeelle tai ikkunan ulkopuolelle.
- Peitä sideharsolla, jotta pölyä tai hyönteisiä ei kerry.
7-10 päivän kuluttua hedelmät lähetetään varastoitavaksi.
Tuuletin
Rakastajatarit pitävät tätä yhtenä parhaimmista kuivausmenetelmistä. Sienet leikataan ja asetetaan viiratelineelle, jolla on ”puutavara”. Puhallinta käytetään nopeaan kuivumiseen - 2 tunnissa ensimmäisellä nopeudella sienet lakkaavat mäntymästä, ja 6 tunnin kuluttua ne ovat valmiita - ne muuttuvat joustaviksi eikä niillä ole taipumusta hajota.
Kuivattujen sienten varastoinnin ominaisuudet
Jotta sienet säilyttäisivät ominaisuutensa eivätkä absorboisi vieraita hajuja, voit ottaa käyttöön sellaiset säilytysmenetelmät:
- jos hedelmät on pakattu köyteen, kääri ne hengittävällä kankaalla tai laita ne paperipussiin tai pellavapussiin;
- ottakaa suuren määrän hunajasieniä paperilla vuoratut laatikot;
- tiiviisti suljettujen lasipurkkien kanssa;
- tyhjiöruokia;
- Saumaus pankeissa.
Jotkut kotiäidit varastoivat työkappaleen jääkaapissa, missä hän ei pelkää tuholaisia. Jotta se ei muutu homeiseksi, sinun on otettava suljettu astia tai tiiviisti suljettu purkki. Tarkista varastosi säännöllisin väliajoin virheiden tai ruokakoiden varalta. Jos jotain näistä esiintyy edelleen tuotteessa, huuhtele sienet heti ja lämmitä uunissa +60 ... + 70 ° C lämpötilassa.
Talvivarastot voidaan säilyttää vähintään yhden vuoden. Kokenut emäntämme sanovat, että sienet voivat olla pimeässä tilassa rajoittamattoman ajan - niin kauan kuin ne säilyttävät ulkonäön, muodon ja aromin. Käytännössä suurin varastointiaika on 3 vuotta. Voit tietää tarkan kuivauspäivän kiinnittämällä tarran jokaiseen purkkiin tai astiaan.
Kuivausta ja varastointia koskevien sääntöjen mukaisesti voit nauttia talvella uskomattoman maukkaita hunajasieniä, joissa säilyy enimmäismäärä hyödyllisiä ominaisuuksia. Lämpökäsittelyn aikana niiden määrä vähenee noin 10 kertaa, ja proteiinien, vitamiinien ja hivenaineiden pitoisuus kasvaa samassa suhteessa. Toinen etu on, että kuivatut hedelmät vievät vain vähän tilaa.