Kuinka puhdistaa osterisienet - tämä kysymys voi koskea paitsi sienelimittäjiä myös kauppiaita, jotka ostivat sieniä kaupasta. Osterisieniillä on todellakin joukko ominaisuuksia, jotka tietävät, mitkä voit helposti käsitellä ja keittää niitä.
Kuvaus ja tapaamispaikat
Osterisienet ovat syötäviä sieniä, jotka tunnetaan laajalti niiden massatuotannon ja erinomaisen maun vuoksi. Luonnossa, yleinen lauhkeissa metsissä. Ne kasvavat suurissa pesäkkeissä melkein kaikilla lehtipuilla, kantoilla ja kuolleilla puilla. Leveysasteillamme löytyy seitsemän osterisienilajia, joista vain yhtä viljellään - osteria. Ulkonäöltään kulttuuriset eivät eroa villistä.
Näillä sienillä on lihava tummanharmaa hattu, joskus violetin tai ruskean sävyllä. Hattujen koko on melko suuri, halkaisijaltaan 5-15 cm. Hattujen muodot voivat olla erilaisia - pyöreitä, kotilo- ja korvamuotoisia. Jalat ovat lyhyet, valkoiset, kasvavat yhdessä juuressa muodostaen kimppuja tai kasvustojen välisiä. Osterisienet kantavat hedelmää koko kesän, mutta suurimmat sadot tuodaan syyskuusta marraskuuhun.
Kuinka kerätä, käsitellä keräyksen jälkeen
Kotona kasvatetut osterisienet korjataan, kun hatut saavuttavat koon 4–7 cm, tätä pidetään sienen teknisenä kypsyytenä. Reunoja ei tule käyttää kokonaan. Liitokset on kierrettävä irti kiertoliikkeellä, jättämättä mitään jäännöksiä. Yhdessä liitoksessa sienet ovat yleensä erikokoisia, sinun on kerättävä kaikki, koska loput kuolevat. Luonnonvaraiset sienet korjataan samojen sääntöjen mukaisesti, mutta niitä ei kierretä, vaan leikataan veitsellä. On erittäin tärkeää, että sienet ovat ehdottomasti kuivia korjattaessa.
Osterisieniä ei voi syödä raa'ina, koska henkilö imee niihin proteiinin vasta lämpökäsittelyn jälkeen.
Kerättyjä sieniä ei saa sulkea ilmatiiviisti sellofaanissa, koska suurten hattujen seurauksena ne tiivistyvät nopeasti ja saattavat huonontua. On parempi laittaa ne viilun koriin ja asettaa jääkaapiin. Säilytä korkeintaan 6 tuntia ennen kypsennystä. + 2 ° C: n lämpötilassa voit säilyttää 10–12 päivää.
Video: Kuinka kerätä osterisieniä
Pitääkö minun puhdistaa ja miten osterisieniä puhdistaa?
Oikea puhdistus on välttämätöntä seuraavan tekniikan mukaisesti:
- Keräyksen jälkeen ituja on jaettava käsin pieniin annoksiin, mieluiten erillisiin sieniin.
- Trimmeri kaikki vaurioituneet ja kuivat osat.
- Jos sieni on hyvin nuori, jätä jalka ja leikkaa vain sen pohja lialla. Jos sieni on suuri, poista suurin osa jaloista.
- Pyyhi jokainen sieni kuivalla keittiösienellä tai kankaalla pienistä roskista.
Kuinka käsitellä ennen keittoa, käytä
Ennen osterinsienien keittämistä ne on pestävä huolellisesti juoksevalla vedellä. Vaikka ne ostettaisiin kaupasta ja näyttäisivät puhtailta, ne on silti pestävä, likaa voi olla sienisuojuksen levyjen välissä. Tämä on kätevää tehdä siivilässä.
Jos sinulla on metsäsieniä, jotka sisältävät enemmän roskia, voit ensin kaada niitä kylmällä vedellä 20 minuutin ajan, sekoittaa ja lajitella se käsin ja tehdä koko toimenpide.Jos et aio keittää osteri-sieniä heti, sinun on kuivattava ne paperipyyhkeellä pesun jälkeen. .Tärkeää! Osterisienijalka voidaan jättää vain hyvin nuorille sienille. Iän myötä siitä tulee erittäin kova.
Maku ja hyödylliset ominaisuudet
Osterisieniä arvostetaan maun perusteella. Niiden massa on erittäin hellä, mehukas, siinä on erityinen sienimaku ja aniksen tuoksut. Valmiit sienet muistuttavat samppanjoita tai cepejä. Osterisieniillä on alhainen kaloripitoisuus, vain 40 kcal, joten sitä voidaan käyttää ruokavaliossa. Lisäksi se vaikuttaa hyvin suolistoon kuitupitoisuudestaan johtuen.
Jopa pieni osa näistä sienistä voi tyydyttää nälän. Proteiinimäärät ovat hieman vähemmän lihaa. Alempi kolesteroli, mikä on tärkeä ikääntyneille. Osterisienet sisältävät suuren määrän ihmiselle välttämättömiä vitamiineja - B-ryhmän vitamiinikompleksin, C-vitamiinin, PP-, D2-, E-vitamiinin, mineraaleja.
Kuinka valmistaa ruokaa
Osterisieniä voidaan paistaa, keittää, hauduttaa, marinoida ja suolata. Kuivatusta voit valmistaa jopa mausteita, jotka soveltuvat liha- ja vihannesruoille. Muutama suositus emäntälle:
- Keitettäessä osterisienet leikataan paloiksi, jotta ne olisivat paremmin paistettuja tai keitettyjä. Sienet voidaan jättää kokonaiseksi peittaamista varten.
- Sinun on keitettävä näitä sieniä enintään 20 minuuttia, muuten ne menettävät maunsa. Tämä on otettava huomioon keitettäessä keittoja.
- Jos haluat paistaa raa'at osterisieniä, sinun on laitettava ne yhdeksi kerrokseksi pannulla, lisättävä vähän öljyä ja paista, kunnes vesi on haihtunut, ja lisää sitten jäljellä oleva öljy. Paistamista varten osterisienet leikataan pieniksi paloiksi.
- Osterisienet sopivat hyvin viljan, lihan kanssa. Mutta ne, kuten muut sienet, eivät sovellu kalaan.
Keräyksen jälkeen osterisienet on puhdistettava ja käsiteltävä. Tietäen perussäännöt, sitä ei ole vaikea tehdä.