Ei ole turhaan, että sienestysta kutsutaan hiljaiseksi metsästykseksi, koska tuloksen saavuttamiseksi sienimiesten on oltava erittäin varovaisia ​​ja varovaisia. Tämän toiminnan ensimmäinen kausi on puolivälissä - kevään lopulla. Juuri tällä hetkellä vain viheriöityneet metsät ja raivaukset täytettiin koivulla. Ja toistuvat kevätsateet vain lisäävät niiden määrää. Jotta korit täyttyisivät nopeasti, sinun pitäisi tietää tarkalleen miltä tämä sieni näyttää ja millaisia ​​elinympäristöjä se valitsee. Tätä käsitellään artikkelissa.

Podberozoviki

Ruskeita koivuja löytyy usein lehtimetsistä (yleensä koivumetsästä), nuorista versoista lähellä metsää ja myös lahtien reunoilla - paikoissa, joissa on riittävästi kosteutta ja auringonvaloa. Suurin osa näistä sienistä on huippu toukokuun puolivälissä.

Boletus-lajikkeita on monia, ja yleisimmät ovat:

1. tavallinen - Yleisin ja arvokkain laji. Tällaisen koivumarjan hatulla on vaaleanruskea tai tummanruskea väri ja sen halkaisija voi olla 15 cm. Massa on tiheää, sillä on miellyttävä sienimaku, erinomaiset makuominaisuudet ja se ei muuta leikkauksen väriä. Sitä käytetään useimmiten säilömiseen ja kuivaamiseen, ja se soveltuu hyvin myös paistamiseen.
2. musta - kasvaa kosteammalla maaperällä (suon reunalla tai mänty). Se alkaa kasvaa heinäkuusta kesän loppuun. Hatun väri on tummanruskea tai musta, halkaisija - 6-8 cm. Jalassa on tyypillinen musta hiutale. Se on myös syötävä laji, mutta massan löysä rakenne vähentää sen arvoa.
3. marsh (kutsutaan myös valkoiseksi) - kasvaa suon reunoja pitkin tai sekakasvillisissa metsissä. Hatun väri on vaaleanruskea, halkaisija voi olla 15 cm. Suon koivun jalka on ohut ja hieman pitkänomainen. Leikkauksessa liha ei muuta väriä. Tämän lajin sienellä on heikosti ilmaistu sieni tuoksu ja maku, minkä vuoksi se on paljon alhaisempi kuin tavallinen koivu.
4. Kääntyvä vaaleanpunainen - löytyy metsistä, joiden maaperä on liian kosteaa. Sienen korkki on tyynyn muotoinen, tummanruskea tai ruskea. Sen halkaisija on 13-15 cm. Jalka on ohut. Massa on valkoista, jolle on ominaista tiheys. Sienille on ominaista, että massan vähäinen vaaleanpunainen vaaleanpunainen palat paikoissa on.

Kaiken kaikkiaan vuodessa on kolme ajanjaksoa, jolloin voit kerätä kukkaroita:

• toukokuun lopussa (kesäkuun alussa) - voit keskittyä pihlajan kukinnan;
• Kesäkuun puoliväli - heinäkuun loppu, lehden kukinnan aikana;
• elokuun puolivälissä ja myöhään syksyyn.

Tärkeää! Koivunkuoressa on myrkyllinen kaksoisnimeltään sappisieni. Se voidaan erottaa hatun alla olevan putkimaisen kerroksen vaaleanpunaisella värillä, punaisella sävyllä olevan leikkauskohdan saamisella ja myös maun katkeruudella.

Hyödylliset ominaisuudet ja maku

Koivunkuorella on selvä sienimaku ja -aromi sekä hieman karu liha.Nämä sienet ovat jo kauan tunnetut hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​- niiden koostumus on vitamiinien ja ravinteiden varasto. B-, C-, PP- ja E-ryhmien arvokkaiden vitamiinien lisäksi nämä sienet sisältävät laajan valikoiman orgaanisia happoja sekä useita mikro- ja makroelementtejä (fosfori, rauta, kalium, mangaani, natrium ja muut).

Tärkeä tosiasia on myös tämän tuotteen matalakalorisuus - 100 g sisältää vain 31 kcal. Samaan aikaan proteiinit - 36%, rasvat - 5%, sokeri - 15%, kuidut - 23%. Tutkijoiden mukaan on osoitettu, että tämän sienen proteiini kykenee korvaamaan täydellisesti eläinperäisen proteiinin. Lisäksi se on täysin halkaistu ja kyky imeytyä helposti.

Korkean kuitupitoisuuden vuoksi tämän tuotteen käyttö johtaa suoliston nopeaan puhdistukseen kertyneestä "kuonasta". Mutta sienet kuuluvat myös sulamattomaan ruokaan, ja siksi ruoansulatuskanavan ongelmien välttämiseksi annosten tulisi aina olla kohtuullisia.

Tiedätkö Kaiken kaikkiaan maailmassa on noin 2 miljoonaa sienilajiketta, joista vain 100 tuhatta lajia tunnetaan.

Kuinka kerätä ja käsitellä sieniä sadonkorjuun jälkeen?

Sieniä kerättäessä on noudatettava useita suosituksia:

• sieni on leikattava huolellisesti veitsellä pohjassa, eikä sitä pidä vetää pois maasta (säilyttäen sieniraudan, ensi vuonna voimme odottaa rikkaan sadon koivunkuorta samassa paikassa);
• säilyvyyden lisäämiseksi on parempi kerätä aamulla;
• vanhojen tai kasvaneiden sienten keräämistä ei suositella, koska ne keräävät ympäristöön suuren määrän ihmiskeholle haitallisia tuotteita;
• Sade kesäisin korjatut sienet eivät sovellu kuivaamiseen, koska ne ovat liian veden tyydyttyneitä.

Myrkytysten välttämiseksi sienimiehen tulisi myös varoittaa seuraavista boletuksen merkkeistä:

• sienen sininen tai liian vaaleanpunainen leikkaus;
• massiiviset sienet, joiden koot ovat paljon suurempia kuin tavalliset kukkasetit;
• liian kylläinen jalkojen väri - vaaleanpunainen tai punainen;
• silmäkoko koko hedelmäkehossa muistuttaa verisuoniverkkoa;
• epätavallinen sijainti - lähellä kantoja, ojissa ja muissa.

Sinun tulisi myös olla tietoinen siitä, että kuorimattomat boletus pilataan nopeasti, ja siksi ne on käsiteltävä keräyksen jälkeen mahdollisimman pian - 12 tunnin kuluessa. Tämä toimenpide auttaa säilyttämään kaikki sienten vitamiinit ja hyödylliset ominaisuudet. Tärkeä kohta on kokoontumispaikka.

Tärkeää! Uskotaan, että mitä suurempi sieni on, sitä suurempi sen sisältämien haitallisten aineiden pitoisuus on.

Jos sienet leikattiin metsässä, riittää puhdistaa ne mukana olevasta roskasta (ruoho, lika jne.). Jos raivaus tai reuna toimi keräyspaikkana, niin niihin ei käytännössä ole likaa, koska sienet imevät pölyn hyvin, puhdistus on tehtävä erittäin huolellisesti.

Kuinka puhdistaa korsu, puhdistanko jalkan?

Ennen sienten puhdistamista ne tulisi lajitella koon, iän ja laadun perusteella.

Lisäksi menetelmä koostuu useista vaiheista:

• voit puhdistaa veitsellä tai vanhalla hammasharjalla;
• hatusta ja jaloista on poistettava kaikki metsäjätteet (esimerkiksi neulat tai lehdet);
• alempi pohja poistetaan kokonaan;
• kuori poistetaan jalasta;
• sieni tarkistetaan tai leikataan kahtia matojen esiintymisen tarkistamiseksi.

Monet ihmettelevät, kannattaako koivun kuoren jalkojen puhdistaminen vai huuhtelu tarpeeksi. Siihen vastaamiseksi sinun on muistettava, että sienet imevät nopeasti kaikki roskat, ja siksi pesu ei usein riitä. Sienten makuominaisuuksien merkittävän heikkenemisen ja niihin liittyvien maha-suolikanavan ongelmien välttämiseksi on erittäin suositeltavaa, että koko sieni käsitellään perusteellisesti ennen keittämistä.

Kuinka kastuttaa boletus, onko se välttämätöntä?

Koivujen uskotaan olevan puutteellisia, jotta rakennetta ei pilata.

On kuitenkin tilanteita, joissa se on välttämätöntä:

1. Suurten epäpuhtauksien olosuhteissa tai matojen läsnä ollessa jalat erotetaan ja katkaistaan ​​puoliksi, sitten kaadetaan voimakkaalla suolaliuoksella (1 - 3 rkl suolaa litraa vettä kohti). Valotusaika on 2-3 tuntia, minkä jälkeen sienet poistetaan ja kuivataan, kunnes kaikki vesi on valunut.
2. Koska koivut tummuvat nopeasti, ne on keitettävä melkein heti sadonkorjuun jälkeen. Jos tämä ei ole mahdollista, ne kaadetaan ulkonäön menettämisen estämiseksi kevyesti suolaisella ja happamalla vedellä.

Alustavat keittomenettelyt

Sienien keittämisen alkaessa herää kysymys: kuinka tuote käsitellään oikein ja kuinka kauan se vie.

Tiedätkö Boletuksen elinajanodote on vain 10 päivää, mutta huippu se saavuttaa kypsyytensä jo kuudentena päivänä, jonka jälkeen se alkaa ikääntyä menettäen sekä maun että hyödylliset ominaisuudet.

Jokainen kukkaroiden keittämismenetelmä (olipa kyse paistamisesta, peittaamisesta, peittauksesta, jäädyttämisestä jne.) Erottuu lämpökäsittelyn hienouksista:

1. Ennen jäädyttämistä sienet keitetään seuraavalla tavalla: kuoritaan, pestään ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Kun olet pannut pannuun, kaada vettä ja kiehauta. Keitetyt boletus 40 minuuttia. (tässä tapauksessa syntynyt vaahto tulisi poistaa jatkuvasti). Sitten liemi valutetaan ja sienet kuivataan, minkä jälkeen ne voidaan jäädyttää.
2. Ennen suolaamista boletus lämpökäsitellään kahdesti - ensimmäistä kertaa keitetään suolavedessä noin 30 minuuttia, toisen kerran - uudessa suolavedessä enintään 10 minuutin ajan. Sen jälkeen voit siirtyä suoraan suolaamiseen.
3. Ennen kuivattujen sienten keittämistä boletus liotetaan vedessä 2 tuntia ja sitten keitetään noin 2 tuntia alhaisella lämmöllä.

Ennen paistamista sienet voidaan valmistaa kahdella tavalla:

1. Puhdistuksen jälkeen koivun kuori kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään kiehuvaksi korkealla kuumuudella, minkä jälkeen tulipalo vähennetään keskihintaiseksi ja keittämistä jatketaan vielä yhden tunnin ajan (muistaen poistaa vaahto jatkuvasti).
2. Se kaadetaan kylmällä vedellä, keitetään 5 minuutin ajan, minkä jälkeen toimenpide toistetaan (täytetään kylmällä vedellä, kuumennetaan kiehuvaksi), mutta sinun on keitettävä 20 minuuttia.

Huolimatta siitä, että boletus kuuluu jalo sienten luokkaan, perusteellinen puhdistus ja keittäminen ennen pääkeittämistä ovat olennaisia ​​toimenpiteitä, jotka voivat suojata ihmisten terveyttä epämiellyttäviltä seurauksilta. Monet sienimerkit kieltäytyvät lämpökäsittelystä, koska se vähentää merkittävästi maun kylläisyyttä. Muista kuitenkin aina, että sienet ovat sieni, joka imeytyy väistämättä ympäristömyrkkyihin, etkä voi päästä niistä eroon ilman ruoanlaittoa.