Saffronia ruoanlaitossa kutsutaan mausteeksi, joka on valmistettu sahrami kasvin kukkasten kuivattuista leimareista. Sillä on erittäin laaja käyttö Lähi-idän, Keski-Aasian ja Etelä-Euroopan kansojen keittiöissä. Yksityiskohdat siitä, miltä tämä mauste näyttää, millainen maku sillä on ja miksi se laitetaan astioihin, kuvataan artikkelissa.
Saffron Spice kuvaus
Mausteiden valmistamiseksi kukinnan aikana sahrami kukat leikataan ja survin erotetaan. Ne kuivataan ja jauhetaan tuleen lähellä, ilmassa tai erityisessä kuivaimessa. Tuloksena on pitkät, pehmeät, kudottuja punaruskean tai tummanpunaisen säikeen lankoja, joilla on kellertäviä laikkuja.
Nykyään kasvia viljellään monissa maissa, ennen kaikkea Iranissa, Kreikassa, Intiassa ja Kiinassa. Jotta saat 1 kg maustetta, sinun on kuivattava 200 tuhatta kukkaa. Yhdestä hehtaarista istutuksesta voit kerätä raaka-aineita 20 kg mausteen keittämiseen.
Kuvailtujen mausteiden keskimääräiset kustannukset maailmassa ovat 6 tuhatta dollaria kilolta. Minimihinta on 500 dollaria, enimmäismäärä on 15 000 dollaria. Häikäilemättömät myyjät myyvät usein useita samantyyppisiä marigoldeja tai amerikkalaista saflorta sahramilankojen varjolla.
Video: Miksi sahrami on niin kallista
Saffronin tyypit
Kuvatuista mausteista on viljelypaikasta riippuen useita lajikkeita:
- Kashmirin sahrami. Sitä pidetään arvokkaimpana. Myydään 20-30 tuhatta. Maalattu tummanpunaisella. Sillä on selvästi ominaishaju. Kashmiri-lajeista on 3 lajiketta: Shahi (ensimmäinen luokka), Mogra (toinen) ja Lachha (kolmas). Mausteet kuivataan luonnollisissa olosuhteissa.
- Espanjan. Sitä edustavat kaksi tyyppiä: parempi ja kalliimpi Coupe ja halvempi Superior. Espanjalainen lajike kuivataan erityisissä uuneissa. Sen kustannukset vaihtelevat 6-15 dollaria grammaa kohti.
- Iranin. Tämä lajike myymälähyllyiltä löytyy useimmiten ympäri maailmaa. Tämä on halvin vaihtoehto. Se maksaa noin 460 dollaria kilolta.
Mikä maku ja tuoksu sillä on
Kuvatun mausteen tuoksu on terävä, vahva, makea-hapokas, karvas, omituinen. Ehkä on vaikea sekoittaa sitä mihinkään muuhun mausteeseen.Maku on mausteinen, katkera, sekoittaen makeutta ja ripaus tuoretta heinää. Sahramissa on yksi ominaisuus - se antaa maun pois asteittain, 12–24 tunnin aikana.
Tiedätkö Sahrami on yksi kalleimmista mausteista. Keskiajalla tarjottiin 1 kiloa "kultaista maustetta" vastineeksi puhdasrotuisesta arabialaisesta hevosesta.
Mikä maku antaa ruokia
Sahrami on tapana antaa herkän katkera-mausteisen tarttuvan maun riisiruoille (esimerkiksi pilaf, bozbash), herneille (juhla), liha-, vihannes- ja kalakeittoihin, liemeihin. Sitä käytetään antaa miellyttävän aromin makeisille, juustoille, makkareille, alkoholijuomille, teille, kahville, jälkiruoille.
Joissain maissa aromin lisäksi kuvattua maustetta käytetään myös astian, taikinan, värjämiseen. Hänen avulla astiat on maalattu herkulliselle kultaiselle sävylle.
Ennen kypsennystä on suositeltavaa kastaa mauste lämpimässä vedessä. Joten sen aromi on mahdollista maksimoida. Suositeltava liotusaika on 20-30 minuuttia. Toinen esikäsittelymenetelmä on paahtaminen kuivassa pannulla, jauhaminen jauheeksi ja lisääminen maitoon, liemeen ja valkoviiniin.
Mauste kaadetaan maljaan nesteen kanssa, jossa se liotettiin. Sahrami voidaan yhdistää muihin mausteisiin. Siihen on hyvä lisätä basilikaa, korianteria, timjamia, kanelia, rosmariinia.Tärkeää! Ruoan maun pilaantumisen välttämiseksi siihen on laitettava hyvin pieni määrä sahramaa. Joten pilaf-ruoanlaittoon tarvitaan vain 5 lankaa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kuivan sahramilangan edut ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Heille annetaan lupa vähentää tiettyjen onkologisten sairauksien, masennuksen, näköongelmien, munuaissairauksien riskiä.
- Mausteiden hyödyllisiä ominaisuuksia ovat:
- kivunlievitystä
- lisääntynyt ruokahalu;
- poisto kouristus;
- erittyminen virtsaan, hiki, sappi;
- seksuaalisen toiminnan stimulaatio;
- mielialan paraneminen;
- bakteerien tuhoaminen;
- kehon puhdistaminen haitallisista aineista;
- punasolujen pitoisuuden nousu veressä;
- sydänlihaksen toiminnan parantaminen;
- paineen normalisointi;
- veren koostumuksen parantaminen;
- vartalon sävytys;
- aivojen stimulaatio;
- parannettu ihonväri;
- tasoittaa ihoa.
Mahdollinen haitta
Kuvattu mauste voi olla haitallista ja sillä on vasta-aiheita. Se luokitellaan mausteisiin, joita lapsen synnyttävät naiset eivät saa käyttää kohdun sävyn lisääntymisen ja sikiön hylkimisriskin takia.
Mausteista tuotetta ei pidä kuluttaa liiallisia määriä - enemmän kuin 1,5 g päivässä, koska se voi aiheuttaa myrkytystä ja ruuansulatushäiriöitä.Tärkeää! Sen lisäksi, että sahrami antaa ruuan alkuperäisen maun ja tuoksun, se toimii myös säilöntäaineena. Lisäyksen jälkeen ruokalaji voi pysyä useita päiviä.
Joten, sahrami on yksi suosituimmista ja kalleimmista mausteista, jota on käytetty ruoanlaitossa vuosisatojen ajan. Sen avulla voit saavuttaa sen, että ruokia tuoksuu makea-hapokas aromi ja saavat hienon erikoisen maun. Jotta maustamisesta olisi hyötyä keholle, ei haittaa, sitä tulisi nauttia rajoitetusti.