Maailman suosituimmista herkkuista, joita tarjoillaan parhaissa ravintoloissa, tryffeli on ylpeä paikasta. Tämä on kallein sieni kaikista. Sen korkeat kustannukset ja uskomattoman suosio johtuvat hienosta mausta, kirkkaasta rikkaasta tuoksusta ja siitä, että sitä on erittäin vaikea löytää, ja vielä vaikeampaa kasvattaa itse. Musta tryffeli tai perigorskin tryffeli on niistä eniten kysyttyä ainutlaatuisen arominsa vuoksi.
Sienen kuvaus
30 nykyisestä tryffelilajista vain 8 voidaan syödä. Perigorskia tai ranskaa pidetään hienoimpana. Se on niin harvinaista ja kallista, että sitä kutsutaan jopa mustaksi timantiksi.
Sienen hedelmäkappale on maan alla, ei kovin syvä, 15–20 cm: n etäisyydellä pinnasta, mutta tämä vaikeuttaa huomattavasti hakua. Musta tryffeli on samanlainen kuin epäsäännöllisen muotoiset perunamukulat, joiden tuberkuloilla on 4–6 kasvot. Sienen pinta on alun perin väriltään puna-ruskea, mutta muuttuu lopulta mustiksi kivihiilena. Jos painat sitä, ruosteen väri näkyy tässä paikassa.Tärkeää! Tryffeli on kallis nautinto, joten jos sinulle tarjotaan ostaa se halvalla - se on tuskin todellinen, ja sinun ei pitäisi syödä sitä.
Nuoren sienen sellu on kovaa. Sen väri muuttuu harmaasta tai vaaleanpunaisesta ruskeasta mustan violettiin. Valkoiset tai punaiset laskimot esiintyvät jopa nuorilla sienillä ja pysyvät kypsinä, muodostaen kauniin marmorikuvion. Siksi mustan tryffelin viipaleesta tulee erittäin kaunis, ja se voi koristaa mitä tahansa hienostuneinta ruokaa.
Tämän tyyppinen tryffeli kasvaa halkaisijaltaan 3–9 cm. Sen lihassa on miellyttävä maku, lievä katkeruus ja uskomattoman houkutteleva tryffelin tuoksu, joka tuntuu jopa kaukaa. Se on hyvin epätavallinen ja koostuu kokonaisesta joukosta erilaisia hajuja: se muistuttaa joku alkoholista ja suklaasta, joku tuntee kostean metsän ja valkosipulin muistiinpanoja.
Tiedätkö Moskovan provinssissa repimällä hampailla olevat karhut houkuttelivat usein tryffelit etsimään.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Jo pienet määrät tästä ainutlaatuisesta sienestä voivat vaikuttaa hyödyllisesti kehoon ja sen yksittäisiin järjestelmiin, ja jos käytät sitä usein, vaikutus on vielä huomattavampi.
- Musta tryffeli on niin hyödyllisiä ominaisuuksia:
- sitä pidetään erinomaisena afrodisiaakkina uskomattoman arominsa takia, koska feromoneita on runsaasti;
- parantaa mielialaa ja vahvistaa immuunijärjestelmää;
- poistaa kroonisen väsymyksen;
- Auttaa kihtiä torjunnassa
- tryffelimehua käytetään silmäsairauksien hoitoon;
- toimii erittäin tehokkaana antioksidanttina;
- askorbiinihapon ja B-vitamiinien korkean pitoisuuden vuoksi sitä suositellaan pieninä määrinä lapsille ja raskaana oleville naisille;
- osana kosmetiikkaa, se auttaa pääsemään eroon ryppyistä ja ikäpisteistä, tekee ihosta sileän ja joustavan.
Missä ja milloin musta tryffeli kasvaa?
Musta tryffelin kotimaa on Ranska tai pikemminkin Perigord, mistä sen toinen nimi muistuttaa. Sieni löytyy Etelä-Ranskasta sekä Italiasta ja Espanjasta. Mutta Kiinassa he harjoittavat menestyksekkäästi sen viljelyä. Venäjällä löydät usein valkoisia lajikkeita, mutta myös musta kasvaa. Sitä esiintyy useammin Kaukasuksella ja Mustanmeren rannikolla. Näitä harvinaisia sieniä esiintyy myös Ukrainassa ja Valkovenäjällä.
Sienien hedelmäkappaleet ovat onnistuneesti rinnakkaisia puiden juurten kanssa, suojaten niitä sairauksilta ja rikkakasveilta sekä saaden siihen kosteutta ja ravintoaineita. Ne kasvavat korkeintaan 20 cm: n syvyydessä maan pinnasta. Niitä voi löytää lähellä lehtipuiden, kuten pyökin, sarvipalkin ja pähkinän juurakot. Mutta ennen kaikkea heitä houkuttelevat tammet. Tryffelien esiintyminen puun alla voi osoittaa rikkaruohojen puuttuvan kokonaan, koska tämä sieni on erittäin tehokas torjunnassa niitä. Punaisten kärpästen toukat makaavat hedelmäkappaleiden lähellä, joten niiden runsaan kertyvyyden mukaan voimme myös päätellä, että tässä paikassa on sieniä.
Tärkeää! Tryffelit tulee kaivaa erittäin huolellisesti, jotta ne eivät vahingoita paitsi niitä, vaan myös puun juurakoita antaen heille ruokaa kasvua ja kehitystä varten.
On parempi kerätä tämä laji syksyn lopulla tai talven alussa, kun taas maa ei ole vielä jäätynyt. Kokoelmakausi kestää marraskuusta maaliskuuhun. Käytä etsintäänsä tai "metsästykseen" erityisesti koulutettuja sikoja ja koiria. Aikaisemmin siat olivat tärkeimmät avustajat sienten uuttamisessa maan alla, koska he tuntevat arominsa erittäin hyvin. Mutta nämä eläimet eivät mielessä syö itse tryffelit, joten heidät korvataan yhä enemmän koirilla, joita on koulutettu 5 vuotta.
He yrittävät viljellä herkullisia sieniä, mutta koska tämä prosessi on melko työläs ja kallis, nykyään ne ovat halvempia ja helpompi ostaa, uskomattoman korkeista hinnoista huolimatta. Kasvamiseen kuluu vähintään viisi vuotta, lisäksi on luotava suotuisimmat olosuhteet, jotka ovat myös kalliita ja vaikeita.
Tryffelin hinta
Ei ihme, että Perigorskin tryffeliä kutsutaan mustiksi timanteiksi, koska sen arvo todistaa kaunopuheisesti tämän vertailun todenmukaisuudesta. Euroopan markkinoilla sen hinta on 1 500–2 500 dollaria kilolta ja Venäjän markkinoilla 500 dollaria vähemmän. Se, kuinka paljon sieni maksaa, riippuu sen koosta. Kalleimmat maanalaiset sienet saavuttavat omenan koon, mutta niitä on hyvin vähän, vain 1% kokonaismäärästä. 10% - vähän suurempi kuin pähkinä, ja ne maksavat vähemmän. Pienimmät, kuten rypäleet, ovat halvimmat. Niitä käytetään yleensä tryffelikastikkeiden valmistukseen.
Tiedätkö Uskotaan, että tryffeli sisältää anandamidia - psykotrooppista ainetta, joka on samanlainen toiminnassa kuin marihuana.
Jos tiedät kuinka harvinaisia, maukkaita ja tuoksuvia nämä sienet ovat, ei ole kysymys miksi niitä myydään timanttien kustannuksella. Ja epätavallinen väri lisää heille ainutlaatuisuutta, joka muodostuu 1500 geeniparin takia, joita muilla sienillä ei ole. Tietysti voit ostaa niitä vain erikoisliikkeistä ja tilata hyvissä ravintoloissamuuten voit saada myrkytyksen syömällä heikkolaatuista tuotetta.
Sienien käyttö
Tryffelit ovat yksi maailman hienoimmista herkuista. Parhaat kulinaariasiantuntijat luovat heistä todellisia mestariteoksia. Kokeillut niitä ainakin kerran, on mahdotonta unohtaa ylittämätöntä makua ja tuoksua. Yksi annos tällaista ruokaa ei yleensä ylitä 5–8 g, se punnitaan erittäin tarkkoilla vaa'oilla.
Näitä sieniä käytetään sellaisissa vaihtoehdoissa:
- lisää pääruokia hieromalla erityisellä raastimella, jotta ne olisivat mielenkiintoisempia ja rikkaimpia;
- yhdistä tuotteisiin, joilla ei ole selvää makua;
- Ranskassa ne lisäävät kanaa, piikkihummeria, munia ja jopa hedelmiä;
- tee hyvin omaperäinen täyte piirakoille;
- pieniä sieniä käytetään kastikkeiden valmistukseen;
- koristele mustilla viipaleilla kaviaaria ja muita gourmet-ruokia;
- tarjoillaan raa'ina, viipaloituina erittäin ohuiksi viipaleiksi viini- tai kermakastikkeella;
- Italiassa niitä käytetään valmistamaan kalliita ja laadukkaita ikääntymistä estäviä kosmetiikkaa.
Tryffeli on todellinen gourmet-unelma, koska sen makua ei voida kuvata, eikä aromilla ole analogia. Lisäksi tämä ei ole vain hieno herkku, mutta myös erittäin hyödyllinen tuote, josta on hyötyä sekä aikuisille että lapsille ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta. Musta tryffeli on eniten kysyttyä, koska sillä on erittäin kirkas maku ja uskomaton tuoksu, jotka oikeuttavat täysin sienen korkeat kustannukset.