Kokenut emäntä tietää hyvin - mikä tahansa ruokalaji valmistaa kastikkeen. Yksinkertainen perunamuusilla varustettu kotletti saa todella kuninkaallisen maun, jos sitä tarjoillaan kermaisella kastikkeella, joka sisältää runsaasti sieni-aromia. Alla olevassa katsauksessa kuvataan vaihe vaiheelta, kuinka tällainen kastike voidaan valmistaa nopeasti käyttämällä samppanjoja, smetanaa, juustoa ja joitain muita aineosia.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Sienet, kuten tiedät, menevät erittäin hyvin hapankerman kanssa. Mutta jos paistat sieniä myymälässä, ruokalaji ei muutu liian kirkkaalta, koska tällaisten sienten maku ja tuoksu ovat melko vaatimattomia. Samanaikaisesti, ottamalla molemmat tuotteet kastikkeen perustaksi, saat hämmästyttävän tuloksen.
Tärkeää! Vastoin yleistä käsitystä, suuret samppanjat eivät ole kaikkein herkullisia. Päinvastoin, keittoihin, kastikkeisiin ja muihin vastaaviin ruokia on yritettävä valita suurimmista kopioista - juuri niihin kerääntyy suurin määrä aromaattisia aineita.
Paras vaihtoehto on käyttää luonnollisia, ei keinotekoisesti kasvatettuja sieniä. Joten niitty samppanja kulinaarisissa ominaisuuksissaan ei juurikaan ole huonompi kuin kukkasukka tai kukkasukka. Tavallista samppanjaa, metsää, kahden pihan sieniä ja joitain muita Agaricus-suvun edustajia pidetään myös erittäin maukkaisina. Mutta tällaista tuotetta ei ole saatavana kenellekään kotiäidille, varsinkin kun jopa kokeneet sientenkeräilijät mieluummin ohittavat samppanjat, pelkääessään ottaa heille tappavan myrkyllisen koiran.
Riippumatta siitä, ostatko sieniä kaupasta vai valitset niitä itse, kermaisen kastikkeen tapauksessa on parempi antaa etusija lajeille, joilla on valkoinen hattu. Ruskeat tai, kuten niitä myös kutsutaan, kuninkaalliset samppanjat, vaikka ne näyttävätkin hieman epätavallisemmilta, sopivat paremmin resepteihin, joissa on viiniä, soijakastiketa ja muita tummia aineosia.
Jos lisäät sieniin paahtamisen aikana kirjaimellisesti useita veteen ennalta kastettuja kuivattuja sieniä, kastikkeella on ”luonnollinen” metsäsienien tuoksu. Halvempi vaihtoehto rikastuttaa kastike autenttisella tuoksulla on käyttää valmiita sienimausteita.
Tiedätkö Champignonista tuli ensimmäinen sieni-valtakunnan edustaja, jota ihminen alkoi viljellä, ja siitä lähtien lähes tuhat vuotta tämä laji ei ole menettänyt asemaansa "kilpailijoihin". Tähän päivään mennessä yli kolmannes maailman kasvatetuista sienistä on samppanjoja.
Kastikkeen toisen tärkeän ainesosan - smetanan - periaatteellisia neuvoja voi olla vain yksi: tuotteen tulisi olla tuoretta. Smetanarasvan rasvapitoisuudella ei ole oikeastaan merkitystä, mutta mitä korkeampi tämä indikaattori on, sitä enemmän kalorinen lopullinen ruokas tulee. Kastikkeen painovoimaa, joka riippuu myös hapankerman rasvaprosentteista, säädetään helposti säätämällä jauhojen määrää.
Sieni-sienikastike ja smetana resepti
430–40 minuuttia
smetana tai raskas kerma (vähintään 30%)
200 g
kova tai jalostettu juusto
100 g
sipulit
2 kpl keskikokoinen
kasviöljy
3 rkl. l.
vettä tai kanaa
50 ml
tuoretta jauhettua mustapippuria
½ tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese sienet, poista kaikki jäljellä oleva maa, poista vauriot ja aseta ne sitten paperipyyhkeelle, jotta yksi sieni ei kosketa toista ja anna kuivua kokonaan.
- Kuori sipuli ja valkosipuli.
- Leikkaa samppanjat niin pieniksi kuin mahdollista.
- Raasta kova juusto ja kermajuusto - leikkaa ja jauhaa sitten tehosekoittimessa kaatamalla pieni määrä kasviöljyä kulhoon. Reseptissä on tärkeää, että tuote on korkealaatuista, valmistettu luonnollisesta maidosta, vain tässä tapauksessa lämpökäsittelyn aikana sulatettu juustovoide antaa lautaselle miellyttävän viskositeetin ja ylimääräisen kermaisen tunteen.
- Paista pannu hyvin. Paista sieniä voin ja kasviöljyn seoksessa, kunnes kaikki sienistä tuleva kosteus on haihtunut kokonaan. Valmistettu kastike osoittautuu paljon tuoksuvammäksi ja kylläiseksi, jos se paistaa samppanjoja sen sijaan, että keittää niitä omassa mehussa.
- Lisää suola, pippuri ja mausta. Tämä on tehtävä aina valmistuksen alkuvaiheissa, koska sienillä on taipumus absorboida mahdolliset tuoksut, kun taas erityisesti keinotekoisesti kasvatetun samppanjan sienihajua ei juuri ilmaista, joten sinun on rikastuttava tulevaa kasturia lisämausteilla.
- Hienonna valkosipuli ja sipulit hienoksi, lisää ne sieniin ja paista jatkuvasti sekoittaen vielä muutama minuutti.
- Lisää jauhoja pannuun, sekoita nopeasti, kaada vesi tai lieme ohuena virtauksena varmistaen huolellisesti, että jauhot ja neste ovat sitoutuneet paksuun, homogeeniseen massaan.
- Viimeisessä vaiheessa laita hapankerma tai kerma kastikkeeseen, sekoita uudelleen hyvin.
- Kermaiseksi massaksi vaahdotettu kermajuusto, lisää hapankermakastikkeeseen ennen kuin se poistetaan lämmöltä, ja kovaa juustoa, raastuna raastimella, käytetään parhaiten valmiin pääruoan ripottamiseen (varsinkin jos sen on tarkoitus leipoa - tässä tapauksessa juustolasut tarjoavat rapean, rapean pinnan). ruskea).
- Valmiita kastikkeita voidaan käyttää monin tavoin: tarjoile pöydälle erillisessä kulhossa siten, että vieraat syövät siihen liha-, peruna- tai leipää; kaada pääruoka ennen tarjoilua tai keitä muhennos, paisti tai jauheliha suoraan kastikkeessa.
Tärkeää! Ennen kuin aloitat keittämisen, sinun tulee tutkia huolellisesti valmiin sienimausteen koostumus. Jos ainesosien joukossa on suolaa, kuten yleensä, on syytä tehdä asianmukainen muutos tähän niin, että valmis ruokia ei tule suolaiseksi.
Video resepti
Sieni-sienikastike ja smetana resepti
Tiedätkö Kastiketa, jota ei käytetä ruuan kaatamiseen siihen, vaan pikemminkin ruuan upottamiseen välittömästi ennen syömistä, kutsutaan englanninkielisissä maissa sanaksi "dip". Venäjällä tämä kastikkeen kulutusmenetelmä tunnetaan paremmin nimellä "fondue", vaikka todellisuudessa fondue ei ole minkäänlainen viskoosinen kastike, vaan ruokalaji, joka on sulanut seos monentyyppisistä juustoista lisäämällä tietty määrä mausteita.
Kermainen kastike sienten ja juuston kanssa kypsennetään nopeasti, ei vaadi emäntältä paljon vaivaa ja vakavia kulinaarisia taitoja, ja lisäksi se ei ole kovin kallis, jos käytät ainesosana tavallisia sieniä ja tavallisia myymäläsieniä. Tällaisella kastikkeella jopa tavallisista keitetyistä perunoista voi kuitenkin tulla todellinen herkku, ja jopa liha ja siipikarja saavat niin kirkkaan maun, että vieraat pyyhkivät kirjaimellisesti kaiken lautaselta vasemmalle.