Vaikka samppanja-sieniä ei sisälly päivittäistavarakoriin, johon hallitus luottaa elinkustannuksiin, alhaisen hinnan ja erinomaisen maun vuoksi ne ovat kuitenkin jo kauan ja asettuneet asteittain supermarketien ostoskärryihin.
Nämä sienet ovat aina kävelyetäisyydellä jokaisesta talon lähellä sijaitsevasta myymälästä. Heidän ostoillaan on varaa eri tulotason ihmisille. Yrittääksesi selvittää syyt, miksi samppanjaa rakastavat kaikki niin pienestä suureen, katso sitä tarkemmin.
Sienen kuvaus
Toukokuun lopusta lokakuun loppuun mennessä koko lukuisien samppanjaperheiden herkullisimmat - piikkikampanja kypsyvät:
- hedelmä runko korkea tiheys vaihtelee kooltaan 3 - 20 cm. Suurimmat perheen yksilöt, jotka kasvavat jopa 25 cm: iin, ovat pelkäsamppanot;
- pää nuori sieni on muodoltaan elliptinen, kellon muotoinen ja tylppä. Scaly on hyväksyttävä. Hattukartio on katkaistu, reunat on käännetty voimakkaasti sisäänpäin ja nuorten näytteiden sisälevy on piilotettu oman peiton alle. Kypsät sienet erottuvat avoimesta ja usein kuperasta 8–15 cm: n hatusta, jolla on silkkinen valkokermamainen rakenne, jonka reunat sijaitsevat aalloissa ja säilyttävät loput päiväpeitteestä. Kuivuudessa hattu halkeilee. Vauriopaikoissa ja painettaessa liha muuttuu hitaasti keltaiseksi;
- asiakirjat löysät, joustavat, sijaitsevat usein. Värillä, valkoinen, vaaleanpunainen, ruskea, suklaan kanssa kasvaessaan. Kypsissä sienissä hymenofori (korkin alaosa levyillä) muuttuu tummanruskeaksi, melkein mustaksi;
- jalka 6–10 cm korkea ja 1–2 cm leveä, se on litteä ja laajenee pohjaan, ensin tiheäksi, sitten tulee onttoksi vanhetessaan. Helppo irrottaa hatusta. Väri on sama kuin hattu - valkoinen kermavärisävyllä;
- liha samppanja on tiheää, väriltään valkoista, ominaista, mutta miellyttävää tuoksua, joka muistuttaa anista. Ikääntyvät sienet muuttuvat pehmeiksi. Taudella se hapetetaan valinnaisen vaaleanpunaisen sävyn vähäiseksi keltaisuudeksi. Maku on makea;
- riidat tummanruskea;
- rengas - tämän lajin sienten pakollinen ominaisuus. Yläosassa olevan jalan ympärillä oleva kevyt rengas koostuu 1-2 ohuesta, mutta leveästä, hauraasta kerroksesta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Miltä se näyttää
Champignonin ulkonäkö on tunnistettavissa sen esiintyvyyden takia: pallot tai tynnyrit varhaisessa vaiheessa kypsyessään avautuvat klassiseen valkoiseen sieneen suositusta painosta. Haju on ominaista vain tuoreille sienille. Kun ostat niitä, muista ottaa huomioon tuoreusaste.
Juuri leikatussa samppanjassa on tasainen, valkoinen tai hieman vaaleanpunainen väri ja houkutteleva mattakiilto.
Jalan ja hatun välisen liitoskalvon vaurioituminen, sen tummeneminen ruskeiksi ja tummiksi täpiksi hatussa antaa vanhentuneita tuotteita, joita ei pitäisi ostaa. Näiden sienten säilyvyysaika on pieni., huono laatu johtaa hedelmäkappaleen joustavuuden menettämiseen: myymälähyllyllä olevan massan rakenne on löysä ja hidas, epäasianmukaisissa säilytysolosuhteissa on kosteuden haju.
Tiedätkö Pienet tiiviisti suljetut samppanjat koristavat täydellisesti keittoa, pizzaa, salaatteja jopa kokonaisuudessaan. Keskikokoiset samppanjat sopivat toisiin kursseihin. Suuret kypsiä samppanjoja on runsaasti makua ja ne ovat hyviä täytteenä ja grillin valmistukseen.
Liimautuvuus ja liukas pinta osoittavat muokattavuuden menetyksen. On syytä muistaa, että šampinjonien säilyttäminen + 4 ° C: n lämpötilassa säilyttää niiden hyödylliset ominaisuudet viiden päivän ajan, ja huoneenlämpö voi pilata sienen vain 6 tunnissa.
Kauppahyllyjen koko ja laatu vaihtelevat, mutta valinnasta riippumatta keskitytään ensinnäkin niiden tuoreuteen.
Missä kasvaa
Luonnossa piikkikampinja tai tavallisempi ihmisten chili esiintyy kaikkialla maailmassa, jossa on varjoa, lannan (mieluiten hevoslantaa), nokkanen ja kosteutta. Preeria ja pamput eivät estä maapallon siirtämistä lukuisten tämän perheen edustajien toimesta.
On helpompi sanoa, missä se ei ole - ikivanhan ja aaviken olosuhteissa, vaikka he tapasivat hänet jopa kuuman Australian laajoissa alueissa ja tiukeissa Afrikan tasavalloissa. Venäjän alueella se on laajalti levinnyt orgaanisella aineella rikkaassa maaperässä. On turhaa etsiä samppanjoja kuivalla kesällä - niitä ei ole siellä.
Metsässä mätänevän puun kuori, peltojen, niityn nurmen, tasangon tai vuoriston, puutarhan tai laidunten maaperä, läheisyys ihmisten elinympäristöille tai villi erämaa - nämä olennot ovat sopeutuneet itämään kaikkialla, missä on avointa tilaa, muodostaen ns noitarenkaat. Puiden alla on harvinaista, samppanjan löytäminen kuusen alla on pikemminkin poikkeus kuin sääntö.
Syötävä tai ei
Siellä on noin tusina syötävää samppanjaa. Keinotekoisesti viljeltyjä lajeja on vain kaksi. Kun ostat kilon myymälän samppanjaa, ei ole riskiä myrkyttyä kokonaan. Tällaisia sieniä kasvatetaan oikeasta sienestä, sopivissa olosuhteissa, joissa virheitä ei sallita.
Mutta luonnonvaraisia metsäsieniä on käsiteltävä erittäin huolellisesti: niiden väärät kollegansa, vaaleanpunainen ja valkoinen kärpäsehau ovat myrkyllisiä, mikä tarkoittaa, että ne aiheuttavat ikuisesti korjaamatonta haittaa keholle.
TiedätköViljeltyjen ja luonnonvaraisten samppanjoiden laatu vaihtelee jälkimmäisen eduksi. Viljelmät näyttävät edustuskelpoisilta, mutta suhteellisen raikkailta ja mauttomilta, kun taas villillä on rikas tuoksu ja maku. Aromin ja sienimaun antamiseksi riittää jopa pieni pala metsäsieniä.
Lajikkeet ja tuplaa
Kaupunkiasukkaiden mielestä on väärää käsitystä siitä, että kaikkia samppanjalajikkeita kasvatetaan maatilaolosuhteissa; niitä ei löydy metsistä. Mutta on lajeja, joita ei voida viljellä. Esimerkiksi kupari, kellertävä, punertava ja vaaleanpunainen lamellilaji ovat ainutlaatuisia siinä mielessä, että niitä löytyy vain metsästä. Mutta älä kiire leikkaa sieniä, niin samanlainen kuin samppanja.
Lajikkeiden tietämättömyys ei vapauta vaarallisista seurauksista: joidenkin samankaltaisuus tappavien myrkyllisten sienten kanssa on erittäin suuri.Elämää pelastava temppu on kaikkien turvallisten lajien yhteinen omaisuus - niiden levyt ovat aina vaaleanpunaisia tai kellanruskeita ja kasvaessaan ruskeiksi ja tummiksi.
Jalka on välttämättä rengastettu. On syytä muistaa, että nuorten sienirunkojen levyt ovat melkein valkoisia, joten ne voidaan helposti sekoittaa tappaviin myrkyllisiin yksilöihin. Tässä on tärkein syy, miksi aloittavia sienimerkkejä suositellaan ehdottomasti olemaan keräämättä metsälajeja.
Syötävät lajit
Pääsääntöisesti pääosin samppanjalajeja on syötäviä. Poikkeuksia ovat ne, joita viljellään oljilla, jotka on otettu pelloilta, joilla käytettiin valtavan määrän rikkakasvien torjunta-aineita ja torjunta-aineita. Muissa tapauksissa metsä, maaperä ja jopa aavikon samppanjalajit ovat sopivia keräykseen ja turvallisia ruokaa varten.
Myrkylliset lajit
Tunnettujen ja tuttujen lajien lisäksi samppanjaperheellä on samanlaisia, mutta vaarallisia lajikkeita. Myrkytys tapahtuu samppanjojen tappavilla, myrkyllisillä tuplakerroilla, jotka ovat samanlaisia merkkejä. Teollisuudessa tapahtuva viljely ei pelasta tilannetta, koska monet ihmiset pitävät mieluummin tuoksuvien ja makuisten sienten riippumatonta kokoelmaa.
Tiedätkö Pariisin markkinoiden hoitaja tohtori Loubrie, joka yritti lopettaa massiivisen sienimyrkytyksen, toi 1800-luvulla käyttöön samppanjoiden edut ja turvallisuuden. Kaupungin pääjohtajat eivät huomioineet pyyntöä jäljellä olevien sienten myynnin kieltämiseksi, myrkytys jatkui. Näin ilmestyi maailman ensimmäinen sieni-luokittelu, lääkärin ylpeys, joka esiteltiin Pariisin maailmannäyttelyn korkean profiilin saavutusten joukossa.
Jos muistat myrkyllisen piiman erityispiirteet, myrkytysriskiä voidaan vähentää:
- Keltainen samppanja ulkoisesti hyvin samanlainen kuin pellon, samanvärinen, piiloutuu myös useammin metsän varjosta, joskus pellolle, mutta ruskean pisteen on selvästi näkyvissä hatussa keskellä. Kun sitä painetaan, liha muuttuu keltaiseksi. Mutta nämä merkit eivät aina auta välttämään kohtalokasta virhettä. Suurin ero on musteen, karboolihapon tai fenoliyhdisteiden epämiellyttävä haju, kun massa vaurioituu. Lämpökäsittelyssä kiehuvassa vedessä se värjää hetkeksi veden ja muut sienet kirkkaan keltaisella värillä, mutta voi olla vaikeaa saada tämän hetken kiinni. Pitkä ruoanlaitto ei säästää myrkkyjä vastaan.
- Champignon ploskoshlyapkovy koko perheen myrkyllisimpiä. Sen kartiomainen kupera hattu, jossa vaa'at litteässä keskiosassa, on tyypillisesti väriltään harmaanruskea. Reunat ovat taittuvat, löysät levyt värivaihtoehdoin vaaleanpunaisesta valkoiseen suklaaseen. Pohjassa oleva lieriömäinen jalka on paksunnettu mailanmuotoiseksi. Musteen terävä haju, joka on samanlainen kuin fenolin haju, on toksisuuden tärkein tunnusmerkki yhdessä vaurioituneen massan kellastumisen kanssa.
- Kalifornian samppanja Eroi hatun kuivuutta, valkoista tai ruskeaa keskeltä ja metallista hohtoa. Vaa'at ovat valinnaisia, mutta toisinaan kohtaavat. Reunat käännetään sisäänpäin nuoressa. Tauossa oleva massa ei muuta väriä tai tummuu hieman. Fenolinen haju ja kaareva jalka, jolla on ominainen kalvorengas, antavat myrkyllisyyttä.
Väärä samppanja kutsutaan myrkynpuna kalpeakevät ja valkoinen kärpäsmättinen vahva ulkoinen samankaltaisuus. On syytä muistaa, että kevyt kärpäsealautto, toisin kuin sienet, kasvaa koivun alla, mutta he löytävät sen myös kuusen alla, sillä se toistaa ei-vaarallisen sukulaisensa elämäntavan. Väärät samppanjat vältävät aurinkoa, vaikka tietyissä tapauksissa tällaisten sienten havaitsemisesta on erityistapauksia.
Tärkeää! Kyyhkysten sienimyrkytysten kokonaismäärästä kuolleisuus on vähintään 70% tapauksista! Väärä samppanja on tappava!
Sekoittaminen tappavan myrkkyvarren hedelmäkappaleiden kanssa voi olla kohtalokasta, joten on tärkeää erottaa ne seuraavilla tunnusmerkeillä olevilla tunnusmerkeillä:
- korkin sileät reunat kuitupinnalla;
- valkoisen rupikonnarajan sävyt vaaleanvihreällä, vaalealla oliivilla ja harmahtavalla sävyllä jättämättä ruskeaa;
- nuorissa hedelmäkappaleissa hattu on pallonpuolinen, aikuisilla hattu on aina avoin ja litteä;
- levyt ovat valkoisia ja pehmeitä, ilman lisävarusteita;
- jalka on turvonnut mukulan alapuolella;
- liha leikkaamassa ja vaurioituneena ei muuta väriä;
- sieni-aromin täydellinen puuttuminen.
Sienimyrkytysoireet ilmenevät 1 - 2 tunnin kuluttua, kun taas väärät samppanjat ovat aikapommia. Sienten ottamisen jälkeen voi kulua noin 8 tuntia, ennen kuin myrkytys ilmenee. Ensimmäisessä merkissä tarvitaan ensiapua.
Viljely
Sieniä viljeltiin XVII vuosisadalla epäonnistuneiden olosuhteiden onnistuneen yhdistelmän ansiosta. Yksi ranskalaisista talonpojista, joka oli piiloutumassa sodasta ja luottotiedoista Pariisin sotkuisissa katakombina, havaitsi, että hevoslannan tukokset estävät tien. Monien vuosien ajan se upotettiin viemäriin. Lumivalkoiset samppanjat erottuivat kirkkaasti tummaa vastentaustaista taustaa vasten.
Yritteliäs mies rakensi pian sienihoitotiloja, kaikki käytävät pääkaupungin aukioiden alle. Hänen tavaransa auttoi selviytymään runsasta sadosta, joka takasi samppanjoiden toimituksen kaikille markkinoille. Lainat suljettiin, kannattava liiketoiminta tuotti tuloja. Ja nyt sadat talonpojat ovat ryhtyneet tähän liiketoimintaan.
He sanovat, että Napoleon kielsi sieniyrityksen jatkamisen kehittämistä Pariisissa, jotta lukuisten maanalaisten tilojen takia kaupunki ei menisi maan alle. Ainoastaan metrorakentaminen onnistui lopulta lopettamaan samppanjaliiketoiminnan Pariisissa: tuolloin tähän päivään asti päätuotanto on ollut Loiressa.
Tiedätkö Yksi suurimmista venäläisistä vähittäiskaupan ketjuista on perustanut täyden syklin omasta samppanjatuotannostaan yli 50 hehtaarin alueelle. Tällainen tehdas tuottaa noin 6500 tonnia sieniä vuodessa.
Sieniviljely on yksinkertainen ja mielenkiintoinen harrastus, joka tuottaa voittoa. Monet ovat oppineet, kuinka kasvattaa syötäviä samppanjoja omilla tonteillaan, etenkin koska markkinat tarjoavat mahdollisuuden ostaa jo kylvettyjä lohkoja. Teknologia on yksinkertainen, on tärkeää noudattaa oikean viljelyn edellytyksiä.
1 - substraatin kosteuttaminen ja sekoittaminen; 2 - pastöroidun substraatin sekoittaminen sienseoksen kanssa; 3 - leikkausten piirtäminen pussiin, joka on täytetty kylvöalustalla; 4 - sienilohkojen sijoittaminen pystysuoraan ripustetuille telineille.
Jos seuraavat olosuhteet ovat vakaat koko vuoden ajan, vaikeuksia ei odoteta:
- huoneen vakiolämpötila vaihtelee hiukan välillä +22 - + 25 ° C;
- kosteus ei laske alle 85–95%;
- muokattu kaasuympäristö, joka on suunniteltu noudattamaan säilytysolosuhteita ja pakollista tuuletusta sienikasvien kasvua varten;
- varjostus suoran auringonvalon estämiseksi.
Kun sienirunko alkaa haurastua, on tarpeen viiden päivän ajan tasaisesti alentaa ilman lämpötila +14 ... + 16 ° C: seen. Ilman tuuletusta kasvu pysähtyy. Siksi ilmavirran on välttämättä päästävä huoneeseen.
Tärkeää! Kotona kasvatetut sienet, joita ei yleensä leikata veitsellä ja jotka on kierretty maasta!
Kohtalainen kastelu ensimmäisten sienten ilmestyessä ei saisi ylittää 1,5 litran veden kulutusta 1 m² istutusta kohden. Korjuu aalloissa 3-4 kuukauden sisällä viikon tauolla saavuttaessa hedelmäkappaleen enimmäiskoko.
Sienihatun alla olevan kalvon eheyttä ei pitäisi loukata niiden keräämisen ja varastoinnin aikana.
Sienet hallitsevat Venäjän sieniteollisuutta, mutta markkinat ovat vielä kaukana täynnä. Johtava Yhdysvaltojen tuotannossa, toiseksi Ranskan viljelyssä, kolmanneksi - Englanti, missä sienet ovat yleensä erittäin uskottomia.
Pienessä Puolassa tuotetaan yli 200 000 tonnia vuodessa, vielä pienemmissä Alankomaissa yli 300 000 tonnia, kun taas Kiina on maailman edessä ja tuottaa 5 miljoonaa tonnia vuodessa.
Sienihyödyt
Tuoretta samppanjaa pidetään vähäkalorisena tuotteena, 100 grammassa - vain 27 kcal, se sisältää vesiliukoista albumiiniproteiinia ja valtavan määrän hyödyllisiä hivenaineita, joten se voidaan helposti sisällyttää laihtumisruokavalioihin. Terveellisten elämäntapojen, kasvissyönnin, samoin kuin anemiasta tai diabetestä kärsivät fanit eivät yksinkertaisesti pysty ilman sitä.
100 g näitä sieniä sisältää: proteiineja - 4,3 g; rasvat - 1,0 g; hiilihydraatit - 0,1 g; tuhka - 1,0 g; vesi - 91 g.
- Se sisältää runsaasti fosforia, rautaa, aminohappoja, biotiinia ja muita aktiivisia aineita:
- poista toksiinit;
- parantaa kehon aineenvaihduntaa;
- sävyttää hyvinvointiasi;
- lievittää väsymystä;
- rauhoittaa hermostoa;
- estää sydänkohtauksia ja aivohalvauksia;
- palauttaa maha- ja suolen prosessit;
- vähentää ruokahalua;
- vahvistaa lihasmassaa;
- alentaa kolesterolia;
- parantaa muistia ja keskittymistä;
- vahvistaa sidekudosta, hampaita, luita, ihoa, hiuksia, kynnet.
Tärkeää! Lisääntyvällä kitiinipitoisuudella samppanjoissa on vasta-aiheita lapsen keholle. Kitiini imeytyy huonosti aikuisilla eikä lainkaan imeytyy lapsilla, siksi lasten ruokavaliossa ei paikkaa.
Ruoanlaitto-sovellus
Vanhasta perheestä peräisin oleva jalo ranskalainen, minkä tahansa Michelin-tähden ravintolan kunniallisen kokin vanha tuttava ja kulinaarisen koulun eilen valmistunut samppanja eivät tarvitse pitkää esittelyä ja etujen luettelointia. Monipuolisuuden takia tämä sieni korvaa menestyksekkäästi kaikenlaisen monimutkaisimman reseptin ja muuttaa tavallisen ruoan juhlalliseksi sekä ulkonäöltään että maultaan.
Sille annettiin arvonsa vuoksi kohtuuton syy neljännen luokan sienille - joilla on keskinkertainen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.
Keitot, salaatit, säilöntä, marinaadid, pääruokia, kastikkeet - kaikkialla missä on paikka samppanjoille. Lämpökäsittely vähentää sienten makua ja hyötyjä, mutta näitä sieniä käytetään perinteisesti missä tahansa muodossa. Ne voidaan kuivata, käyttää piirakoissa täyteaineena, yhdistää lihaan, vihanneksiin, leivonnaisiin, purkitettuihin, paistettuihin, keitettyihin, täytettyihin.
Tuoreus on tärkeätä, kypsien sienien ikä lisää niille jäykkyyttä paistaessaan. Ennen sienten käyttöä ne on suositeltavaa pyyhkiä lialla märällä tai kuivalla pyyhkeellä ja huuhdella nopeasti kylmällä vedellä virran alla. Upottamista veteen pitkään ei suositella, koska ne nopeasti saavat kosteutta menettäen maunsa.
Tiedätkö Kun raaka, valkoiset samppanjat maistuvat pähkinöiltä. Tämä on tavanomainen tapa käyttää niitä Ranskassa.
Lääketieteelliseen käyttöön
Sienimehua käytetään bakteereja tappavaan iho-ongelmiin.: haavaumat, ihottuma, ihottumat, psoriaasi, ihottuma. Kuivaa sienijauhetta käytetään hepatiitin ja mahahaavan hoitoon. Diabeetikoille tarkoitettu taulukko ja suolaton ruokavalio sisältävät heidät ruokavalioon alentaakseen glukoositasoa nopeasti. Keuhkoputkien vaikeuksissa šampinjonia käytetään yskänvaikutukseen.
Tässä muodossa olevat tiamiini ja riboflaviini torjuvat onnistuneesti migreeniä ja päänsärkyä. Jopa sellaisissa vaarallisissa sairauksissa kuin tuberkuloosi, lavantauti ja sikotauti, hedelmäkappaleiden käyttöä suositellaan. Viimeaikaisten tutkimusten mukaan tällä sienellä on positiivinen vaikutus soluihin, jotka osallistuvat syövän torjuntaan, vahvistaen kehon immuunijärjestelmää.
Sienivaara
Vanhat sienet, etenkin tien varrelle leikatut, toimivat raskasmetallien, mukaan lukien lyijy, suolojen varaajina. Syöpää aiheuttavat aineet, kuten sienet, imevät. Negatiiviset vaikutukset voidaan parhaiten estää valitsemalla ostamalla kulttuurisesti turvallisia tuoreita samppanjoja kaupasta.
Tutustu
Sieniä on hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta aina pidetty raskaina ruokia, jotka hidastavat monimutkaisten hiilihydraattien sulamista.
Ylensyöminen voi aiheuttaa turvotustaröyhtäilystä johtuvat hengitysvaikeudet. Raaka-sienissä hydratsiini on pieni määrä, myrkyllinen yhdiste, jolla on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia. Lämpökäsittelystä se romahtaa nopeasti ja ilman jälkeähydratsiini ei kuitenkaan jätä valintaa siitä, onko olemassa raakoja sieniä.
Kodin säilyttäminen on toisaalta miellyttävää silmälle, ja toisaalta se aiheuttaa vaarallisen tappavan botuliinitoksiinin esiintymisen sienisäiliössä.
Konservoidut samppanjat teollisuudessa eivät aiheuta tällaista vaaraa. Lisäksi on olemassa yleisiä kieltoja, jotka sulkevat pois samppanjoiden mahdollisen terveysriskin.
- Älä syö niitä:
- raskauden aikana (mahdollisen allergeenin ja mahalaukun käymisen vuoksi);
- esikouluna (lasten vatsa ei ole vielä täysin muodostunut eikä pysty selviytymään);
- mahalaukun ja suolen elinten rikkomusten kanssa;
- maksan toimintahäiriöillä;
- kihti;
- endometrioosin kanssa;
- henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden tapauksessa.
Pennsylvaniassa vanhimmassa kalkkikivikaivoksessa on maailman suurin samppanjaistutus. Maanalaisten gallerioiden pituus on 24 km.
Yleensä samppanja on ansainnut ehdottoman oikeuden kutsua turvallisimmaksi vitamiinipitoiseksi sieneksi, jota on saatavana ympäri vuoden. Herkullinen, mehukas, aromaattinen, se kykenee muuttamaan minkä tahansa ruoan hienoksi ja monipuolistamaan kodin ja ravintolan ruokia.