Jokainen sienimies tietää, että kaikkia metsän kasveja ei voi syödä. Kehosi vahingoittamiseksi on syytä tutkia etukäteen kaikki sienten ominaispiirteet sekä oppia samanlaisista tupoista ja pystyä erottamaan ne. Tämä suositus koskee myös suosittuja kanttarelloja, joista keskustellaan tässä artikkelissa.
Biologinen kuvaus
Oikeilla ja väärillä kanttarelluilla on paljon yhteistä ulkonäössä. Jotta et tee virheitä valinnassasi, on tärkeää tietää jokaisen näiden tyyppien pääpiirteet. Tavallisilla kanttarelluilla on sama hedelmäkappaleiden muoto kuin muilla hattujalkaisilla, mutta ilman tyypillistä reunaa jalan ja hatun välillä. Sienen väri voi olla vaalea tai oranssinkeltainen. Yläosan (korkin) halkaisija on 2-12 cm, ja sille on ominaista epäsäännöllisen muodon aaltoileva reuna.Sienen eri kehitysvaiheissa hattu voi muuttaa muotoa: nuorissa kasveissa se näyttää kuperalta ja lopulta masentuneemmalta (suppilon muotoon saakka). Korkin pinta on sileä, ilman häikäisyä, ja sen ihoa on vaikea erottaa tiheästä ja lihaisesta massasta. Jalkojen sisäkudokset ovat kuitumaisia, hedelmäkappaleen sisällä valkeahkoja ja reunoista keltaisempia (paineen avulla ne voivat muuttua punaisiksi).
Tärkeää! Yksi kukkakoirin eduista on matojen ja hyönteisten toukkien lähes täydellinen puuttuminen massasta johtuen siitä, että sen koostumuksessa on ainetta nimeltä hinomannoz. Sillä on haitallisia vaikutuksia kaikkiin helmintteihin ja niveljalkaisiin (alkuperästä riippumatta).
Sienen jalka (1–3 cm paksu ja 4–7 cm pitkä) kasvaa aina yhdessä hatun kanssa, täysin väriltään. Valkoisten kanttarellien korkin halkaisija on paljon kapeampi ja se on vain 1,5–6 cm. Sienen kehityksen alussa se on melkein litteä, sitten siitä tulee masentunut ja suppilon muotoinen, reuna alas. Sienen väri voi vaihdella kirkkaan keltaisesta oranssiin-okraan, joskus sävy on beige, kelta-valkoinen tai puna-oranssi.Kyseisen sienen pinta on kosketuspintaan samettista, ja sen tiheän ihon alla on vaaleaa tai kellertävää massaa, jolla on heikko sieni-aromi. Väärä kukkareunan jalka on myös hiukan pienempi: pituus 1–5 cm ja paksuus enintään 1 cm. Lisäksi se ei ole aina sileä, mutta se voi olla kaareva, ja siinä on kuitumassa.
Muut nimet
Oikean kettujen yleisimmät synonyymit nimet voidaan määritellä sellaisiksi määritelmiksi kuin tavallinen kanttareuna ja "kurkku". Latinaksi, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus voidaan pitää samankaltaisina käsitteinä, mutta Hygrophorópsis aurantíaca on päinvastoin latinalainen määritelmä erittäin väärä kettu.
Leviäminen
Kukkaperäsiä, jotka ovat yleisiä kaikilla leuto ilmastoalueilla (esimerkiksi Valkovenäjä, Ukraina ja Keski-Venäjä), jotka kehittyvät kesän alusta lehti-, havumetsissä ja sekametsissä. Suurin osa näistä sienistä voidaan kerätä kesän puolivälissä, mutta yksittäisiä yksilöitä löytyy myöhään syksyyn saakka. On huomionarvoista, että Valkovenäjän metsissä tavanomaisen oranssin kanttarellin lisäksi sen harmaa lajike on myös lueteltu Valkovenäjän tasavallan punaisessa kirjassa. Naapurimaissa se on hyvin harvinaista.Väärinokukkaat ovat levinneet pohjoisen pallonpuoliskon metsissä ja kasvavat havupuiden tai pienilehtyjen sekoitettujen metsien maaperässä, ja hän piti ennen kaikkea sammalta alueilta, joilla on paljon pudonneita lehtiä ja mätää puuta, joiden alla se on melko kostea ja viileä. Sienet voivat kasvaa sekä ryhmissä että yhdessä järjestyksessä (jopa ryhmiteltyinä, ne ovat tietyn etäisyyden päässä toisistaan). Hedelmäkausi riippuu säästä, mutta tapahtuu yleensä kesän lopulla tai syksyn alussa.
Tiedätkö Kukkakukkaroita käytetään kansanlääketieteessä useilla pääalueilla: hyvänä anthelmintikumina ja myös apuaineena hepatiitin, maksan rasvan rappeutumisen ja hemangioomien hoidossa.
Kuinka erottaa toisistaan
Oikeiden ja väärien kettujen välisten erojen vuoksi on tarpeen määrittää, mikä sieni löydettiin seuraavilla ominaismerkeillä:
- hattuilla tulisi olla aaltoilevat reunat, koska väärissä kanttarelluissa ne ovat aina sileitä ja oikeassa muodossa;
- hyvien hattujen pinta on mattapintainen ja sileä, ja niiden iho on vaikea erottaa niistä (väärissä lajikkeissa päällyste jättää helposti lihallisen osan);
- korkealaatuisen sienen tuoksu on miellyttävä, hedelmällisillä muistiinpanoilla, joskus muistuttaen persikan tai aprikoosin tuoksusta;
- oikean kettua painettaessa lihan väri muuttuu punertavaksi, kun taas "väärennöksessä" se pysyy samana;
- cockerelin varsi on yleensä paksu, siinä ei ole tyhjiä tiloja, ja väärät lajit kasvavat ohuemmassa ja ontessa varressa.
Lisäksi sopivien sienten kasvun löydetyllä niityllä tulisi olla ryhmä, koska usein vääriä kanttarellit kasvavat yksittäin, ja ne sijaitsevat pudonneilla mätääntyneillä puunrunkoilla (tammi, pyökki, koivu).
Tärkeää! Tärkein syy sienten keräämisessä esiintyvään hämmennykseen on, että molemmat kanttarellit kasvavat samojen seka- ja havumetsien alueilla. Lisäksi heidän kokoelmansa putoavat kerralla: lähinnä elo-lokakuussa.
Syötävyys
Tavallisten kanttarellien muovattavuudessa ei ole epäilystäkään, mitä ei voida sanoa sienen väärien lajien suhteen. Tätä aihetta koskevat sienihakijoiden ympyrässä käydyt kiistat ovat varsin merkityksellisiä. Vaikka jotkut kategorisesti eivät suosittele tällaisten sienten syömistä pitäen niitä myrkyllisinä, toiset sallivat tämän mahdollisuuden, mutta vasta asianmukaisen hoidon jälkeen.
Epätoivottu on kokeilu väärien kanttarellien käytöstä maha-suolikanavan ongelmien ilmetessä, koska heikolla ruuansulatuksella ei todennäköisesti vältetä myrkytystä edes lämpökäsittelyn jälkeen.Tämän tosiasian vuoksi eräissä Euroopan maissa tällaiset sienet luokitellaan heikkolaatuisiksi syötäviksi lajikkeiksi, mutta venäläiset pitävät niitä vähän tunnetuina, mutta täysin syötävinä pidettävinä yksilöinä, joille on tehtävä pitkäaikainen lämpökäsittely ennen käyttöä. Valheellisten kanttarellien makuominaisuudet ovat melko alhaiset, joten sen takia sinun ei ehdottomasti pitäisi vaarantaa terveyttäsi.
Kuinka käsitellä vääriä kantarelloja
Kuten kaikki sienet, on suositeltavaa liottaa väärät kanttarellit suolavedessä ennen käyttöä. Vain sinun ei tarvitse viettää muutama tunti, vaan koko päivä, jonka aikana sinun on vaihdettava vesi useita kertoja. Vaihtoehtoinen ja luotettavampi valmistelutapa on lämpökäsittely, joka voidaan jakaa kahteen päävaiheeseen: primaariseen ja toissijaiseen.
Tiedätkö Maailmassa korjataan vuosittain noin 200 tonnia kukkaroita ja 72 tonnia viedään Latvian metsistä.
Suoritettujen toimien maksimaalisen tehokkuuden saavuttamiseksi on syytä noudattaa seuraavaa järjestystä:
- Puhdista roskien sienet ja leikkaa epämuodostuneet ja tummennetut alueet yhdessä ylikypsien näytteiden hatun sisäpuolen kanssa.
- Huuhtele tuotetta juoksevan veden alla useita minuutteja, lepää sitten siivilässä ja anna veden valua.
- Liota sieniä 10 tuntia vaihtamalla neste muutaman tunnin välein, ja anna niiden sitten seistä vielä 10 minuuttia.
- Leikkaa tuote useisiin osiin ja keitä suolavedessä 30 minuutin ajan heittämällä niihin kokonainen, kuorimaton sipuli. Koko tämän ajan, sinun tulee poistaa määräajoin esiin nouseva vaahto ja heittää sitten kantarellit siivilään ja huuhdella kylmällä vedellä.
- Siirrä valmistetut sienet suolattuun veteen ja keitä uudelleen kiehuvaksi, jättäen sen liesiin noin 10 minuutiksi.
- Huuhtele ne juoksevan suodatetun veden alla ja laita kankaaseen, antaen nesteen valua ja sienet jäähtyä.
- Päänahka kuivatut sienet ja huuhtele ne uudelleen siirtämällä ne siivilään.
Jos haluat lisää luottamusta näiden sienten käyttömahdollisuuteen, voit ripustaa ne lisäksi potin kiehuvaa vettä 5 minuutin ajaksi. Sen jälkeen käytä tavallisia keittoreseptejä jo valmistettujen ruokien keittämiseen.
Tutkittuaan oikeiden ja väärien kanttarellien kaikkia perusominaisuuksia, miten niiden tulisi näyttää ja miten ne voivat erota, et enää sekoita näitä sieniä eikä vahingoita terveyttäsi. Luottamuksen ja turvallisuuden lisäämiseksi on syytä esikäsitellä kerätyt sienet.