Sipulit ja vihreät sipulit ovat suosittuja mausteita eri ruokia varten monissa maailman ruokia. Jopa ne, jotka eivät pidä tästä mausteisesta mausta, haluavat usein antaa ruoille sen avulla selkeämmän maun ja aromin. Tällaisille kuluttajille on upea vaihtoehto tuoreille vihanneksille - kuivatulle. Kuinka keittää tällainen mauste, kuvataan alla.
Tiedätkö Muinaisten roomalaisten joukossa kuivatussa ja tuoreessa muodossa ollutta sipulia pidettiin talismanina kaikenlaisista onnettomuuksista.
Kuivattujen sipulien kuvaus ja ominaisuudet
Voit keittää kuivatun sipulin itse tai ostaa sen jo valmisteltuina, eri muodoissa. Teollisuudessa valmistetut vihannekset voivat olla kahta lajiketta: ensimmäinen ja korkein. Suurin ero niiden välillä on lopputuotteen väri.
Valmista kaiken tyyppiset kuivatut sipulit useilla tavoilla:
- Kuivausrumpu. Tämä on helpoin vaihtoehto vihannesten kuivaamiseen. Murskattu tuote ladataan rumpuun ja puhalletaan kuuman ilmavirran avulla.
- Jauheen ruiskutus. Hienonnettu sipuli ruiskutetaan ilmavirrassa. Tämän tyyppistä kuivausta käytetään yleensä jauheen, kuten valkosipulin, valmistukseen. Vaikka tuote muuttuu melkein pölyksi, joka sopii monille kuluttajille, se menettää lähes kaikki eteeriset öljyt ja hyödylliset komponentit. Valmiin tuotteen väri voi olla valkoinen tai kultainen. Jälkimmäinen vaihtoehto on mahdollista, jos käsittely suoritetaan liian kuumalla ilmalla - sokeri karameloituu osittain.
- Pakastekuivaus. Tämä vaihtoehto on kallis, mutta vihannesille turvallisin siinä mielessä, että se säilyttää kaikki hyödylliset aineet. Menetelmän tekniikka on seuraava: jäädyttäminen, jota seuraa evakuointi. Lisäksi evakuointiprosessi tapahtuu siten, että vihannesten luontainen vesi kulkee kiinteästä aineesta kaasumaiseen tilaan ohittaen nesteen. Tämän käsittelyn aikana tuote häviää vain haihtuvista yhdisteistä.
Tärkeää! Jos liotat sublimoimalla valmistettuja kuivattuja sipulia, saat tuotteen, jolla on tuoreen vihannesen maku ja tuoksu.
Vertaamalla kuivattuja sipulia muihin keittotapoihin (paistaminen, paistaminen) voidaan todeta, että se on tuoreen vihanneksen jälkeen hyödyllisin tuote. Sen jälkeen paistetaan, joka menettää merkityksettömän määrän ravinteita sekä maun vakavuuden. Viimeisimmässä paikassa kehon eduksi on paistettu, koska se sisältää vain pienen osan tuoreista vihanneksista löytyvistä aineista.
Edellä esitetystä voidaan päätellä, että suurin ero kuivattujen sipulien ja paistettujen ja paistettujen välillä on hyödyllisten aineiden läsnäollessa. Ne eroavat myös mausta ja sovelluksesta. Kuivatussa muodossa se ei ole rajoitettu - se sopii melkein kaikkiin ruokia: ensin, toinen, salaatteja, leivonnaisia. Paistettuja käytetään yleensä ensimmäisten kurssien ja joidenkin pääruokien kanssa. Paistettu - mukana uunissa keitetyt liha- ja vihannesruoat.
Kuivattujen sipulien edut ja haitat
- Koska kuivattaessa sipuli säilyttää siinä olevat aineet kokonaan, sen hyödyllisten vaikutusten spektri kehossa on yhtä monimuotoinen kuin tuoreen:
- Vahvistaa immuunijärjestelmää.
- Sillä on anthelmintinen vaikutus.
- Hyvä terapeuttinen ja ennaltaehkäisevä hoito vilustumiselle.
- Se taistelee verenpainetauti.
- Sillä on odottava vaikutus.
- Tukee kehon diabetestä.
- Stimuloi ylimääräisen nesteen poistamista kehosta.
- Sillä on laksatiivinen vaikutus.
- Pystyy voittamaan skorbuutin.
- Taistelee hepatiitti A: n kanssa
- Sipulien syömisestä on haittaa. Se syntyy, jos laiminlyödään sen vasta-aiheet:
- imetys (vauvat voivat kieltäytyä rintamaidosta);
- raskaus (voidaanko tietyssä tilanteessa olevalla naisella olla tätä maustetta vai ei, lääkärin on sanottava);
- suuontelon sairaudet (vihannes ärsyttää voimakkaasti limakalvoa ja vahvistaa vaivojen oireita);
- haimatulehdus (ehdottoman mahdoton, koska tuotteen käyttö on kuollut);
- maha-suolikanavan sairaudet (koska se on akuutti mauste);
- gastriitti (tuote ärsyttää vatsan seiniä ja aiheuttaa erittäin epämiellyttävän sensaation);
- maksavaivat
- keuhkoastma;
- henkilökohtaisesta suvaitsemattomuudesta johtuva allergia.
Mitkä sipulit voidaan kuivata
Sipulimuotoja on paljon - tämä ei ole vain tavallinen nauri tai vihreä sipuli. Kaikki eivät kuitenkaan sovellu kulutukseen, joten seuraavat tuotteet voidaan kuivata:
- Pillisipuli. Sitä kutsutaan usein mökiksi tai hiekkaksi. Viittaa monivuotisiin. Siinä ei ole sipulit, ja varret ovat erittäin voimakkaita. Vihreät kasvavat pakkasiksi.
- Sipulit. On pitkiä putkimaisia lehtiä, tummanvihreä. Sipulit ovat suuria. Niiden väri riippuu lajikkeesta: se voi olla keltainen, violetti, valkoinen.
- Schnitt tai nopeus. Se erottuu pienistä lehdistä, joilla on herkkä maku. Korjattu useammin kuin kerran vuodessa.
- Salottisipuli tai silppuri, pensaat. Siinä on pieniä vaaleanpunaisia tai valkoisia, soikeita tai pyöreitä sipuleita, erittäin mehukas ja pehmeä. Lehvistö on kapea, pitkä, hellä.
- Slizunov. Nauhan, saarekkeen ja mehevän lehdet omistaja. Polttimoita ei muodostu. Tuoksu on samanlainen kuin valkosipuli.
- Purjo. Siinä on sipulit, mutta lehdet ja varsi, joilla on miellyttävä tuoksu ja maku, menevät ruokaan.
- Karhunlaukka. Villin sipulivalikoima, mutta syötävä. Se esiintyy metsäalueella. Sillä on ominainen pistävä maku, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein luonnonvaraiseksi valkosipuliksi.
- Haaroittunut tai jusai, tuoksuva vihannes. Se erottuu sipuli-valkosipulin mausta. Kuivattuna se sopii hyvin liha- ja kalaruokien, samoin kuin sivuruoan ja piirakoiden kanssa.
Kuinka kuivata sipulia kotona
Ennen kuin alat kuivata minkäänlaista sipulia, se on murskattava. Sipulit leikataan viipaleiksi tai renkaiksi 4-5 mm paksuisiksi. Valmis talvivarastointiin, tuote asetetaan sopiviin astioihin (tölkit, laatikot) ja asetetaan viileään, kuivaan paikkaan.
Tiedätkö Egyptiläisten keskuudessa jousia pidettiin jumalien lahjana; he vannoivat tämän vihannesten kanssa vahvistaakseen rehellisyytensä.
Uunissa
Suosituin vaihtoehto vihannesten nopeaksi kuivaamiseksi on uunin käyttö. Se on leikattava pieniksi paloiksi, renkaiksi tai viipaleiksi lajikkeesta riippuen ja levitettävä pergamentilla peitetylle leivinlevylle. Uuni on lämmitettävä lämpötilaan + 50 ... + 60 ° С. Asetettuaan leivinlevyä ei ole suositeltavaa sulkea ovea kokonaan. Hänen on pysyttävä ajassa.
Jotta vihannes kuivaa tasaisesti, sitä on ajoittain sekoitettava, käännettävä. Kun murskattu tuote kuivuu, se tulisi poistaa uunista ja jättää jäähtymään. Jälkeen - voit laittaa sen lasipurkkeihin, pusseihin, laatikoihin. Säiliö voi olla täysin mikä tahansa, pääasia on päästä ilma läpi.
Sähkökuivurissa
Jos keittiökoneiden arsenaalissasi on sähkökuivain, siinä on paljon tehokkaampaa kuivattaa vihannes kuin uunissa - prosessi etenee nopeammin ja menettämättä ravinteita. Vihannes leikataan ja asetetaan kuivurin lokeroille. Sähkölaitteessa on parempi kuivaa sipuli + 55 ... + 65 ° C lämpötilassa. Sen jälkeen kun vihannes jäähtyy, se voidaan laittaa mihin tahansa säilytysastiaan.
Video: sipulien kuivaaminen sähkökuivaajassa
Ilma grillissä
Aerogrill tai kiertoilmauuni - laite keittämiseen kuumalla ilmalla; tuotteet on myös mahdollista kuivata. Hän, kuten sähkökuivaaja, säilyttää kaiken, mikä siinä on kuivattu, ulkonäön, maun ja tuoksun. Spiraalistä kuumennetun ilman jatkuvan kiertämisen vuoksi kuivaus on tasaista. Tämä on nopein tapa kaikista edellä kuvatuista. Kuivaamista varten murskattu tuote asetetaan kulhoon, asetetaan lämpötila + 70 ° C ja tuulettimen enimmäisnopeus.
Tärkeää! Kun käytetään mitä tahansa edellä kuvattua menetelmää, on erittäin tärkeää varmistaa, että sipuli ei pala.
Ulkona
Tämä kuivausvaihtoehto on ihanteellinen niille, jotka haluavat vihannesten kuivua luonnollisesti, mutta se on aikaa vievää ja aikaa vievää. Viipaloitu tuote asetetaan metalliverkkoon varjossa. Sää tulee olla aurinkoinen ja rauhallinen, jotta mauste ei hajota eri suuntiin. Huonolla säällä se voidaan siirtää tuuletettuun huoneeseen, mutta tässä kuivausprosessi on tehoton. Joka päivä vihannesviipaleet on käännettävä, jotta ne kuivuvat tasaisesti.
Kuinka kauan sipulin kuivaaminen kestää
Kuivausaika riippuu valitusta menetelmästä:
- uunissa - 5-6 tuntia;
- sähkökuivaimessa - noin 7 tuntia (sipulit), 2,5–3 tuntia (vihreät);
- ilmagrillissä - 60 minuuttia;
- ilmassa - muutama päivä.
Kuivattujen sipulien käyttö
Kuivatussa muodossa maustetta käytetään monien ruokien valmistukseen. Se täydentää täydellisesti vihannes-, sieni-, liha-, kalaruokia yhdistettynä suolaisia herkkuja. Kuivat vihannekset voivat olla loistava korvike tuoreille vihanneksille.
Yleensä sitä käytetään:
- salaateissa;
- keittoissa;
- toisilla kursseilla;
- marinadeissa;
- piirakoissa;
- jauhelihassa;
- voileipissä;
- välipalat;
- säilyttämisessä;
- joissakin jälkiruokia.
Kuivatut sipulit ovat hyvä vitamiinimauste. Se ei menetä pitkään ominaisuuksiaan: ei maku, aromaattisuus eikä terve. Siksi, jos vasta-aiheita ei ole, voit lisätä mausteen turvallisesti mihin tahansa ruokaan.
