Porkkanat sisältävät monia hyödyllisiä elementtejä ja niillä on erinomaiset makuominaisuudet, joten sitä käytetään ruoanlaitossa paitsi tuoreena myös ainesosana monissa ruuissa. Mutta tietyille ihmisryhmille tämän juurikasvun vaikutus ihmisen veressä olevan sokerin indikaattoriin on yhtä tärkeä. Tälle arvolle on ominaista erikoisluku - glykeeminen indeksi. Tässä artikkelissa kuvataan tämä porkkanoiden arvo, luetellaan juurikasvien hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet sekä säännöt ja piirteet vihannesten sisällyttämisestä diabeetikon ruokavalioon.

Porkkanoiden glykeeminen indeksi

Glykeeminen indeksi (lyhennetty GI) on ehdollista arvoa, joka kuvaa hiilihydraattien käsittelyn nopeutta kehossa ja antaa sinun määrittää, kuinka nopeasti sokerin määrä ihmisen veressä kasvaa tietyn tuotteen kulutuksen jälkeen. Veren insuliinitaso riippuu suoraan tästä indikaattorista, joten diabeetikoille ja ylipainoisille on erityisen tärkeää tietää se.

Tiedätkö Termi "glykeeminen indeksi" otettiin käyttöön vuonna 1981 lääkäri ja tutkija David Jenkinson Kanadasta.

Glykeeminen indeksi-asteikko koostuu 100 yksiköstä (0 - 100), kun taas 100 yksikön enimmäisarvo vastaa glukoosin GI: tä - sitä pidetään standardina. Juuri tällä arvolla verrataan nopeutta, jolla kehon hajottaa hiilihydraatit kaikissa muissa tuotteissa.

Porkkanoiden glykeeminen indeksi voi vaihdella 35 - 90 yksikköä. Se riippuu siitä, käytetäänkö juurikasvia raa'ana vai läpikäytetäänkö se.

Raaka

Raaka-porkkanoiden GI on keskimäärin 35. Monet erilaiset ulkoiset tekijät vaikuttavat tähän arvoon, joten tuoreiden juuriviljojen maantieteellinen merkitys voi vaihdella hieman.

Raakavihannesten glykeeminen indeksi riippuu:

• juurilajikkeet - Eri lajikkeiden hedelmät eroavat makuominaisuuksistaan ​​ja voivat sisältää erilaisen hiilihydraattiprosentin.
• kypsyys - kypsien juurikasvien GI on korkeampi kuin kypsä;
• tuotteen säilyvyys ja olosuhteet - Tummissa viileissä paikoissa varastoidut tuoreet ja mehukkaat hedelmät sisältävät enemmän sokeria.
• vihannesten kasvatusolosuhteet - Maantieteellinen merkitys voi vaihdella viljelyalueen maantieteellisen sijainnin, maaperän ominaisuuksien ja käytettyjen lannoitteiden mukaan.

Keitetty

Juurin lämpökäsittelyn aikana sen ravintokuitu tuhoutuu, mikä johtaa sen glykeemisen indeksin nousuun. Lämpökäsiteltyjen vihannesten GI on 75-85 yksikköä.

Tämän indikaattorin tarkka arvo valmistetuille hedelmille riippuu monista tekijöistä:

• vihannesviipaleiden koko - mitä pienempi viipaloitu keitetty tai paistettu porkkana, sitä korkeampi on sen maantieteellinen merkitys. Porkkana-soseelle GI = 85 ja kokonaan leivotulle juurikannalle GI = 70;
• keittotapa - paistettujen juuriviljojen GI on korkeampi (noin 85 yksikköä) kuin keitetyt tai haudutut;
• Kasvistuotteet - useimmiten termisesti käsitelty vihannes syödään vähärasvaisen lihan tai kalan kanssa;
• ruuan lämpötila tarjoiluajankohtana - Hiilihydraatit imeytyvät nopeimmin jäähdytetystä astiasta, ja kuumien keitettyjen porkkanoiden GI on hiukan alhaisempi.

Porkkanamehu

Äskettäin puristetun tiivistetyn porkkanamehun GI = 45. Tämä indikaattori ylittää merkittävästi raa'iden juurikasvien glykeemisen indeksin, koska nestemäisessä muodossa glukoosi imeytyy elimistöön nopeammin. Siksi diabeetikoille ja ylipainoongelmista kärsiville suositellaan rajoittamaan tuoreen porkkanamehun käyttöä ja laimenna se vedellä vähentämään hiilihydraattien pitoisuutta juomassa.

Tärkeää! Tuoreen porkkanan tarkka GI riippuu samoista tekijöistä, jotka vaikuttavat tuoreen juurin GI: hen.

Porkkanoiden kemiallinen koostumus

Tämä juurikasvi sisältää paljon hyödyllisiä komponentteja. Rikas kemiallinen koostumus on ominainen tuoreille porkkanoille, mutta ravitsemusterapeutien mukaan keitetyt ja haudutetut juurikasvit ovat hyödyllisempiä, koska lämpökäsittelyn aikana ne lisäävät merkittävästi antioksidanttien määrää.

Tuoreiden porkkanoiden kaloripitoisuus on 35 kcal.

Tuotteen ravintoarvo 100 g esitetään alla:

• hiilihydraatit - 6,9 g;
• proteiinit - 1,3 g;
• rasvat - 0,1 g;
• vesi - 88 g;
• ravintokuitu - 2,4 g;
• tuhka - 1 g;
• orgaaniset hapot - 0,3 g.

Juurikasvien kemiallinen koostumus sisältää seuraavat komponentit:

• vitamiinit, jotka vaikuttavat positiivisesti kehon eri elinten toimintaan - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, sekä beetakaroteeni;
• sulavat hiilihydraatit - tärkkelys, monosakkaridit, glukoosi, disakkaridit, sakkaroosi, fruktoosi;
• emäksiset makrosolut, jotka ovat rakennusmateriaalia kaikille ihmiskehon kudoksille - kalium, kalsium, magnesium, pii, rikki, natrium, fosfori, kloori;
• hyödyllisiä hivenaineita, jotka osallistuvat aktiivisesti erilaisiin biokemiallisiin prosesseihin - alumiini, boori, rauta, jodi, mangaani, kupari, fluori, sinkki jne .;
• välttämättömät aminohapot, joita ei syntetisoidu yksin ihmisen kehossa ja joita voidaan saada vain ruoasta - arginiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, kysteiini, treoniini, tryptofaani jne .;
• vaihdettavat aminohapot, jotka vaativat huomattavan määrän aikaa itsenäiseen synteesiin kehossa - alaniini, asparagiinihappo, glysiini, glutamiinihappo, tyrosiini jne .;
• tyydyttyneet rasvahapot;
• keholle tarvittavat monityydyttymättömät rasvahapot - Omega-3, Omega-6.

Hyödyllisiä ominaisuuksia keholle

Rikkaan kemiallisen koostumuksensa ansiosta porkkanoilla on hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon, siksi tätä juurikasetta suositellaan lisättävä ruokavalioon kehon yleisen vahvistamiseksi.

Porkkanan tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet on lueteltu alla:

• stimuloi aineenvaihduntaa ja nopeuttaa ravinteiden hajoamista;
• auttaa päästä eroon myrkkyistä;
• lisää vastustuskykyä infektioiden immuunille;
• estää pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen;
• stimuloi ruuansulatusta;
• puhdistaa munuaiset hiekasta ja pienistä kivistä;
• on myönteinen vaikutus sydämeen;
• ylläpitää kehon sävyä ja antaa sille energiaa;
• on rauhoittava vaikutus hermostoon;
• nopeuttaa ihon uudistumista ja edistää haavojen paranemista.

Tiedätkö Ruoanlaitossa voit käyttää porkkanajuurin lisäksi myös sen vihreitä toppeja lisäämällä lehtiä ensimmäisille ruokia, salaatteja ja kastikkeita.

Suosittu ruokalaji, jossa hedelmien kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät maksimaalisesti, on korealainen porkkana. Tällä alkupalolla ei ole vain pikaristinen maku, vaan se myös parantaa merkittävästi ruuansulatusta ja laajentaa tehokkaasti myös verisuonia.

Voinko käyttää porkkanaa ja porkkanamehua diabetekseen?

Diabetes mellitus viittaa hormonaalisiin sairauksiin ja sitä voi esiintyä kaikilla henkilöillä eri tekijöiden vaikutuksesta. Sen ydin on glukoosin ongelmainen imeytyminen elimistöön, mikä havaitaan seurauksena, että insuliini lakkaa toimimasta - hormoni, joka vastaa verensokerin hajoamisesta.

Yleisesti hyväksytyn luokituksen mukaan diabetes mellitus on jaettu kahteen tyyppiin. Jokaisella heistä on omat syyt ja hoitomenetelmät, mutta molemmissa tapauksissa potilaille määrätään erityinen ruokavalio, jonka tarkoituksena on vähentää hiilihydraattien määrää ruokavaliossa.

Porkkanat sisältävät huomattavan määrän ravintokuitua, mikä hidastaa glukoosin hajoamista ja vaikuttaa myönteisesti aineenvaihduntaan. Tämä estää insuliinin äkillisten hyppyjen esiintymisen kehossa, joten suositellaan tämän juurikasvien lisäämistä diabeteksen ruokavaliovalikkoon. Mutta samaan aikaan on tarpeen seurata toimenpidettä ja noudattaa tiettyjä suosituksia, tämän taudin tyypistä riippuen.

Seuraavassa luetellaan porkkanoiden ominaisuudet tämän taudin ensimmäisen tyypin esiintyessä:

• Voit syödä paistettuja vihanneksia (2–3 kappaletta päivässä);
• on sallittua lisätä vähän pilkottua juuria haudutettua lihamuuttoa valmistettaessa;
• Voit syödä raakaa tuotetta, mutta enintään 3 keskikokoista juurikasvea päivässä;
• paistetussa muodossa on sallittua käyttää vihannesta kalan kanssa lisäämällä astiaan pieni määrä keittämisen aikana.

Tärkeää! Diabeetikoilla päivässä porkkanoiden kokonaismäärä on enintään 200 g, tuoretta porkkanaa - jopa 250 ml päivässä.

Diabeetikoille, joilla on tyypin 2 sairaus, porkkanoiden syömisestä on erilliset suositukset:

• noin 4 kertaa viikossa voit syödä keitettyä kasviksen sosea;
• lisukkeena saa käyttää paistettuja juurikasvihanneksia (joka 2. päivä);
• raa'at vihannekset voivat olla läsnä diabeetikon päivittäisessä valikossa joka päivä - 1-2 keskipitkää hedelmää saa syödä;
• paistetussa muodossa tuotetta ei suositella käytettäväksi, koska tämä edistää ylipainon nopeaa nousua.

Kaikkien diabeetikoiden ruokavaliossa tulisi olla porkkanamehua. Se parantaa veren kemiallista koostumusta, vähentää hiilihydraattien hajoamisnopeutta ja estää glukoosin nopeaa imeytymistä.

Seuraavat ovat tämän juoman juomisen perusohjeet diabeteksen suhteen:

• mehun valmistukseen on suositeltavaa valita oikeassa muodossa olevat kirkkaan oranssit mehukkaiset juurekset;
• saatu tuorejuoma laimennetaan samalla määrällä jäähdytettyä keitettyä vettä;
• mahalaukun limakalvojen ärsytyksen estämiseksi on parempi juoda porkkanamehua syömisen jälkeen, ei tyhjään vatsaan;
• Juoman suositus on valmistaa heti ennen käyttöä, jotta kaikki ravintoaineet säilyisivät siinä.

Yleiset diabeteksen porkkanat on lueteltu alla:

• ruoanvalmistukseen on käytettävä nuoria vihanneksia, koska ne sisältävät enintään vitamiineja;
• hauduttamista ja paistamista varten on toivottavaa leikata hedelmät suuriksi paloiksi - tässä muodossa se menettää vähemmän hyödyllisiä alkuaineita kypsennyksen aikana;
• Porkkanaa suositellaan keittämään kuoressa leikkamatta sitä osiin, jotta kaikki vitamiinit säilyisivät. Juurikasvien keittämisen jälkeen on tarpeen pestä kylmällä vedellä ja puhdistaa sitten;
• porkkanoiden paistamiseen on käytettävä vähiten kasviöljyä;
• suositellaan keittämään juurikasvit enintään 1 tunti, ja muhentamaan ja paistamaan - noin 10–15 minuuttia;
• Paremman varastoinnin varmistamiseksi porkkanat voidaan jäädyttää asettamalla ne pakastimeen.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Porkkanat auttavat rikastuttamaan kehoa välttämättömillä ravintoaineilla. Suurina määrinä nautittaessa se aiheuttaa veressä huomattavan määrän A-vitamiinin nousua, mikä johtaa yliannostukseen ja voi aiheuttaa negatiivisen sivureaktion huimauksen, pahoinvoinnin, ihon kellastumisen ja allergisen ihottuman muodossa.

Tärkeää! Päiväannos porkkanaa terveelle aikuiselle - 3–4 keskikokoista hedelmää ja lapsille - enintään yksi juurikasvi.

• Tämän vihannesten käytön vasta-aiheet on lueteltu alla:
• mahalaukun tai suolen sairaudet (haavauma, gastriitti ja muut tulehdukselliset prosessit) - tuote sisältää aineita, jotka ärsyttävät ruuansulatuskanavan limakalvoja;
• allergia juurikasveille - voi ilmetä pahoinvointina tai ihottumana;
• suuret kivet munuaisissa - juurikasvien käyttö voi aiheuttaa suurten kivien liikkumisen virtsakanavassa ja tukkia sen;
• heikentynyt maksan toiminta - vihannes sisältää paljon beetakaroteenia, joten tämän elimen sairauksissa kehon on vaikea käsitellä tätä ainetta.

Porkkanat voivat olla hyödyllinen ja maukas lisä päivittäiseen ruokavalioon, ja jopa diabeetikot voivat syödä sitä rajoitetusti. Koska tiedät tämän juurikasvon glykeemisen indeksin ja ominaisuudet, voit käyttää sitä ruoassa maksimaalisen hyödyn kanssa.