Marinoituja vihanneksia pidetään yhtenä aromikkaisimmista lisäyksistä kaikenlaisiin ruokia. Ne yhdistetään harmonisemmin lihaan, vihanneksiin ja muihin tuotteisiin kuin steriloituihin. Munakoisoita pidetään eksoottisimpana näistä suolakurkkuista, mutta harvat päättävät tehdä niistä. Tässä artikkelissa opit tutustumaan suolakurkkua suosituimpiin resepteihin ja opit myös käymään niitä oikein.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Käyttääkseen käymiseen sopivia munakoisoja sinun tulee:
- valitse hiukan kypsät hedelmät, kypsä ja ylikypsä kopio voi sisältää solaniinia (vaarallinen ja epäterveellinen toksiini);
- enintään 15 cm pitkien ja noin 500 g painavien hedelmien hankkiminen; suuret munakoisot ovat jäykempiä, mikä pahentaa niiden käsittelyprosessia peittauksen aikana. Lisäksi suuria hedelmiä on lähes mahdotonta pyörittää kokonaisena;
- kiinnitä huomiota vihannesten yleiseen tilaan, sen tulisi erota yhdenmukaisissa tummansinisissä sävyissä tyypillisellä kiiltävällä kiilteellä, elastisella kuorella ja vihreällä varrella (tärkein todiste tuoreudesta);
- keskittyä kokonaisiin yksilöihin ilman pisteitä ja muita sulkeumia - todisteet tuholaisten ja sienten aiheuttamista vaurioista;
- Munakoisojen ostaminen vain kesällä, massakypsytyksen aikana, tämä auttaa välttämään hedelmiä, joissa on runsaasti nitraatteja ja muita sivutuotteita, joissa kasveja viljellään intensiivisillä maatalouden tekniikoilla.
Ennen kuin jatkat vihannesten hapatusta, se on ensin valmistettava.
Tärkeää! Leikkuuvaiheessa munakoiso ei saisi antaa terävää epämiellyttävää hajua, mikä osoittaa vaarallisten toksiinien (solaniinin) korkean pitoisuuden massassa.
Voit tehdä tämän seuraavasti:
- Pese hedelmät huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja pyyhi ne kuivaksi.
- Erota varsi.
- Tee hedelmiin matalat reikät veitsellä tai haarukalla, tämä auttaa välttämään kuoren halkeilua kypsennyksen aikana.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4721/image_6bIydfzb8xdaoulb4aRa.jpg)
Marinoituja munakoiso reseptejä talveksi
Vaikka munakoisoa ei pidetä perinteisenä hedelmäkasvien poiminnassa, vihannesten sadonkorjuuta varten tällä hetkellä on monia reseptejä. Nämä ruokia ovat monipuolisia, joten ne voivat olla miellyttäviä paitsi kokonaisten hedelmien lisäksi myös hienonnettuna. Seuraavaksi tarkastellaan onnistuneimpia kylmähapan menetelmää käyttäviä reseptejä, joista monet kuuluvat niin kutsuttuihin ”nuolla sormesi” -ruokia.
Klassinen resepti (ei täyttöä)
3 1 litran tölkkiä yhden tunnin ja 1-2 viikon ajan
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Tee pieniä pitkittäisleikkauksia valmiiksi valmistettuihin hedelmiin ja täytä ne sitten suolalla.
- Pane suolatut vihannekset siivilään, anna seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan ja huuhtele sitten huolellisesti.
- Keitä hedelmiä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, sitten jäähdytä.
- Sekoita etikka, 1 tl. suola ja lasi vettä, kuori valkosipuli.
- Täytä steriloitu purkki vihanneksilla, kaada ne sitten marinaadilla.
- Kääri purkki vihanneksia sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan 2 - 3 päiväksi. Seuraavaksi harso on poistettava ja astia on suljettava muovisella kansi ja asetettava kylmään paikkaan.
Porkkanoita, yrttejä ja valkosipulia
3 litran tölkkiä 4-5 tunnin ja 5-7 päivän ajan
vihannekset (tilli tai persilja)
0,5 palkki
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä hedelmiä suolavedessä 10 minuuttia.
- Jäähdytä ne ja aseta ne sorron alla 3-4 tunniksi. Poista syntynyt neste.
- Valmista marinaatti, sekoita vesi, suola, pippuri ja laakerinlehti.
- Jauha muut raa'at vihannekset huolellisesti ja sekoita sitten. Raasta porkkanat, pippuri, valkosipuli ja yrtit, jotka on hakattu mielivaltaisiksi paloiksi.
- Jaa munakoiso kahteen puolikkaaseen niin, että vihannes ei erotu erillisiksi osiksi (jätä pyrstöön jättämättä noin 1-2 cm: n alue leikkaamatta).
- Täytä hedelmät jauhelihalla porkkanaa, paprikaa, valkosipulia ja yrttejä ja siirrä sitten ne syvään kulhoon.
- Kaada se kylmällä marinaadilla, laita paksu sideharso vihanneksiin, peitä kaikki pienellä kansi ja aseta se sorron alaiseksi.
- Liota hedelmiä huoneenlämmössä noin 5 - 7 päivää, siirrä sitten jääkaappiin. Tällaisia hedelmiä voidaan myös rullata rautakannen alla, ja marinadi on keitettävä vähintään 10 minuuttia.
Tärkeää! Marinoinnin aikana suolavesi tummenee, ja purkkeihin ilmestyy pieniä ilmakuplia. Tämä on luonnollinen ilmiö, joka ei vaadi lisätoimenpiteitä.
Georgian kielellä (Stalik Khankishiyev)
50 minuuttia ja 3-4 päivää
paprika (jauhettu)
neljäsosa tl
jauhettu chili
1 ripaus
jauhettua mustapippuria
1 ripaus
korianterin siemenet
1 ripaus
jauhettu paprika (kuiva)
10 g
sekoitus tilliä, persiljaa ja korianteria
1 nippu
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Luo jokaiselle hedelmälle pitkittäisleikkaukset siten, että ne muuttuvat syvätaskuiksi.
- Keitä kevyesti suolattua vettä ja keitä sitten munakoisoa siinä 5–8 minuuttia.
- Jäähdytä hedelmät, laita ne kerrokseen kerroslevylle ja aseta ikkuna päälle 15–20 minuutiksi, valuta neste ja huuhtele vihannekset hyvin juoksevan veden alla.
- Jauha porkkanat liuskoiksi, sipuliksi, purjoksi ja pippuriksi puolirenkaisiin ja pilko valkosipuli ja vihannekset mahdollisimman hienoksi.
- Paista sipulia korianterilla kasvisöljyssä, kunnes se on kullanruskea, ja lisää siihen paprikaa, purjoa ja valkosipulia.
- Hauduta 5 minuuttia ja lisää sitten paistettua sipulia ja pippuria vihannekset, porkkanat, leikattu suikaleiksi, mausteet ja kuiva tilli.
- Poista maustetut vihannekset lämmöltä ja sekoita huolellisesti.
- Kun vihannekset jäähtyvät, valmista marinadi. Liuota etikka, sokeri 1 litraan kiehuvaa vettä ja lisää siihen pippurit ja laakerinlehdet. Nesteellä tulisi olla pehmeä, makea ja hapan maku, joka maistuu hyvältä.
- Täytä munakoiso paistetulla porkkanalla ja muilla vihanneksilla, laita täytetyt hedelmät suureen astiaan ja kaada kiehuva marinade.
- Asenna tukahdutus astian sisältöön ja laita kaikki lämpimään paikkaan 3–4 päiväksi.
Koreaksi
3 tölkkiä 130 minuuttia ja 2 päivää
Korealaistyylinen maustesekoitus
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä munakoisoa suolavedessä 5 minuutin ajan ja pilkkoa ne sitten suuriksi nauhoiksi.
- Raasta porkkanat, leikkaa paprikat oljiksi ja pilota persilja mahdollisimman hienoksi.
- Yhdistä porkkanat, paprikat ja yrtit ja lisää sitten murskeen läpi puristettu valkosipuli seokseen.
- Laita vihannekset syvään astiaan useaan kerrokseen vuorotellen munakoisojen ja vihannesten seoksella.
- Sekoita vesi, suola, sokeri, etikka ja kasviöljy, keitä neste tuleen ja kaada sitten kasvikset siihen.
- Aseta paino hedelmälle ja laita kulho lämpimään paikkaan päiväksi, sitten seistä vihanneksia vielä yhden päivän jääkaapissa.
Tiedätkö Munakoisot viljeltiin ensimmäisen kerran noin 15 vuosisataa sitten Intiassa, Etelä-Aasiassa ja Lähi-idässä. Tällä alueella tähän päivään asti voit tavata villien kasvien muotoja - kaikkien nykyaikaisten lajikkeiden esivanhempia.
Kaali
2 tölkkiä 1 litraa 1 tunti ja 3 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä munakoisoa 5 minuuttia.
- Hienonna porkkanat ja kaali hienoksi, välitä valkosipuli murskaimen läpi. Sekoita vihannekset keskenään ja suola sitten kevyesti.
- Valmista marinaatti, sekoita 1,5 litraa vettä ja 70 g suolaa.
- Leikkaa jäähdytetty munakoiso pitkin, purista neste niistä ja lisää sitten kaalin, porkkanan ja valkosipulin seoksella.
- Kiinnitä hedelmät keittiölangalla, laita syvään astiaan ja täytä sitten marinaadilla.
- Laita sortuminen vihanneksille, liota astiaa huoneenlämmössä 3 päivän ajan.
- Laita sitten purkkeihin ja aseta jääkaappiin.
Kauhassa
3 tölkkiä 1 l3 tuntia ja 5-7 päivää
kuumat paprikat
1 kpl
paprika
10 hernettä
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Tee pitkittäisleikkaukset munakoison toiselle puolelle ja keitä niitä sitten noin 5-10 minuuttia.
- Jäähdytä hedelmät ja aseta ne sitten sorron alla 1-2 tunniksi. Poista vuotanut neste ja pese vihannekset huolellisesti.
- Hienonna persilja, kuuma pippuri ja valkosipuli, yhdistä ne ja suola hyvin.
- Täytä munakoisot jauhelihalla ja aseta ne emaliämpäriin.
- Sekoita vesi, pippuri (maustepippuri ja herneet), laakerinlehti ja 2 rkl. suolaa.
- Keitä saatu neste hyvin, täytä se kauhalla ja peitä kansi päällä. Tarvittaessa vihanneksiin kohdistetaan sortoa.
- Pidä astia lämpimänä noin viikon ja siirrä sen sisältö sitten kylmään paikkaan.
Tiedätkö Toisin kuin vallitseva mielipide, kasvitieteelliseltä kannalta munakoiso ei ole vihannes, vaan puolisiemeninen monisiemeninen marja.
Azerin
3 purkkia 1 litraa kutakin 1,5 tuntia ja 3 päivää
korianteri, tilli ja persilja
1 nippu
kuumat paprikat
1 kpl
viinietikka (punainen)
400 ml
jauhettua mustapippuria
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Tee syvä pitkittäisleikkaus munakoison toiselle puolelle ja keitä niitä sitten 5 minuuttia lievästi suolavedessä.
- Aseta jäähdytetyt hedelmät sorron alla tunniksi ja tyhjennä ylimääräinen neste.
- Jauhaa muut vihannekset, raasta porkkanat, pilkota valkosipuli ja selleri kuutioiksi, pilota paprika puolirenkaisiin.
- Sekoita vihannekset, suola ja pippuri ja lisää sitten hienonnettuja vihreitä.
- Täytä munakoiso jauhelihalla ja laita sitten kaikki syvälle kulhoon.
- Yhdistä etikka ja vesi ja täytä ne sitten vihanneksilla, aseta sorto astiaan ja laita kaikki lämpimään paikkaan 3 päiväksi.
Ei etikkaa
2 litran tölkkiä 5-6 tunnin ja 304 päivän ajan
kuumat paprikat
1-2 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä koko munakoisoa 5 minuutin ajan.
- Järjestä vihannekset leivinlevylle yhdeksi kerrokseksi ja aseta ne 5 tunniksi, tyhjennä neste ja huuhtele hedelmät kylmän veden alla.
- Hioma valkosipuli massalla ja sekoita se 3 rkl. suolaa.
- Leikkaa hedelmät puoliksi, hiero niitä valkosipulilla ja taita sitten uudelleen. Pilko persilja ja chili hienoksi.
- Aseta vihannekset kerroksittain persilja-munakoiso-persilja-kuumapippuria syvään kulhoon alkuun. Puinen tynnyri on paras tähän, mutta voit korvata sen emaloidulla astialla.
- Kaada astia kiehuvalla marinaadilla (seos, jossa on 3 litraa vettä ja 3 rkl. Suolaa), ja aseta sitten kuorma sen sisältöön.
- Liota vihanneksia huoneenlämmössä 2-3 päivän ajan ja sitten 1-2 päivää jääkaapissa, joka on jo asetettu 2-litraisiin purkkeihin.
Tärkeää! Tällä tavalla fermentoitaessa on kielletty keittää vihanneksia yli 5-6 minuutin ajan, koska käymisen aikana ne menettävät rakenteensa ja muuttuvat homogeeniseksi massaksi.
Armeniaksi
3 purkkia 1 litraa 60 minuutin ja 5-6 päivän välein
kuumat paprikat
1 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Ripottele munakoisot auringonkukkaöljyllä ja lähetä ne leipomaan uunissa + 125 ° C: ssa 30 minuutin ajan.
- Jäähdytä hedelmät ja tee pitkittäiset syvät leikkaukset molemmin puolin.
- Leikkaa valkosipuli, pippuri ja persilja, sekoita hyvin ja mausta sitten suolalla, mausteilla ja etikalla.
- Täytä munakoisot kasvisseoksella ja siirrä ne syvään kulhoon.
- Kaada vihannekset kasviöljyllä ja aseta sitten infuusiota 5-6 päivän ajaksi. Lisäksi hedelmiä voidaan kuluttaa tai käyttää lisäainesosana kaikenlaisille säilykkeille, myös yhdessä tomaattien kanssa.
Marinoitujen munakoisojen säilytysominaisuudet
Menestymisen jälkeen säilytä suolakurkku ruokia kylmässä. Paras lämpötila on välillä 0 ... + 5 ° C. Tällaisissa olosuhteissa ruokalaji voidaan säilyttää onnistuneesti 1-2 viikon ajan. Mutta jos haluat pidentää näitä aikoja, vihanneksia tulisi ehdottomasti säilyttää ilman suolavettä. Tässä tapauksessa munakoiso tulisi kaata hyvin kasviöljyllä.Hapan munakoiso on ihanteellinen lisä päivittäiseen taulukkoon samoin kuin mikä tahansa loma. Ne ovat rikkaita paitsi ravitsemuksen lisäksi myös monien makujen välillä. Toisin kuin peittaus, vihannesten aloittelija auttaa menestyksekkäästi luomaan herkullisen ja rikkaan ruoan jopa aloittelijalle muutamassa päivässä. Käytä yllä kuvattuja reseptejä ja katso itse.