Makea ja mehukas vesimeloni ilmestyvät myyntiin elokuussa, mutta joskus hedelmän ostamisen ja maistamisen jälkeen se osoittautuu katkeramakuiseksi. Ja sitten ostaja haluaa selvittää, miksi houkutteleva ja kypsä stripy marja osoittautui mauton ja mitä se tarkoittaa. Artikkelimme luetteloi vesimelonin katkeruuden tärkeimmät syyt, sen kemiallisen koostumuksen ominaisuudet sekä säännöt kypsän ja maukkaan kopion valinnalle.
Kemiallinen koostumus
Vesimelonilla on rikas kemiallinen koostumus, joka sisältää erityisen aineen - lykopeenin. Juuri se aiheuttaa kypsän massan tyydyttyneen punaisen värin. Suurina annoksina lykopeeni voi aiheuttaa allergisen reaktion ihmiskehossa, mutta kypsissä marjoissa tämän aineen määrä on hyvin pieni ja hyödyttää vain henkilöä.
Se parantaa näköä, estää syövän kehittymistä ja nopeuttaa ruuansulatusta. 100 g massaa sisältää vain 27 kcal, joten kyseinen tuote on ruokavalio.Tiedätkö Kypsät ja suuret vesimelonit käytetään usein veistämiseen - taiteelliseen leikkaamiseen. Hedelmistä leikataan erilaisia esineitä, joita käytetään sisustuksen sisustamiseen.
100 g raidattujen marjojen ravintoarvo esitetään alla:
- proteiinit - 0,7 g;
- rasvat - 0,1 g;
- hiilihydraatit - 5,8 g;
- ravintokuitu - 0,4 g;
- orgaaniset hapot - 0,1 g;
- vesi - 92,6 g;
- tuhka - 0,4 g.
Vitamiinit ja mineraalit
Vesimelonimassan koostumus sisältää paljon hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja, jotka vaikuttavat positiivisesti ihmiskehon kaikkien elinjärjestelmien toimintaan.
Näiden osien määrä 100: aa tuotetta kohti on ilmoitettu alla:
- A-vitamiini - 17 mikrog;
- tiamiini (B1-vitamiini) - 0,04 mg;
- riboflaviini (B2-vitamiini) - 0,06 mg;
- pyridoksiini (B6-vitamiini) - 0,09 mg;
- foolihappo (B9-vitamiini) - 8 mikrog;
- C-vitamiini - 7 mg;
- E-vitamiini - 0,1 mg;
- PP-vitamiini - 0,2 mg;
- kalium - 110 mg;
- natrium - 16 mg;
- kalsium - 14 mg;
- magnesium - 12 mg;
- fosfori - 7 mg;
- rauta - 1 mg;
- monosakkarideja ja disakkarideja - 5,8 g.
Vesimelonin katkeruuden mahdolliset syyt
Epämiellyttävä katkera jälkimaku voi ilmestyä vesimelonin lihaan useista syistä. Useimmiten ne liittyvät hedelmien säilytys- tai kasvatusvirheisiin, mutta on myös eräänlainen raidallinen marja, jolla on aluksi katkera maku. Jokainen näistä syistä kuvataan yksityiskohtaisesti myöhemmin artikkelissa.
Karvaslaatuinen
Harvat ihmiset tietävät katkera vesimeloni - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), jota kutsutaan myös katkeraksi kurkkuksi, Sodom-viiniköynnökseksi ja luonnonvaraiseksi vesimeloniksi. Se kuuluu Pumpkin-perheeseen, ja kasvit ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia kuin makeat lajikkeet.
Kolotsint-lajikkeen hedelmillä on tunnusomaisia eroja raidaisten marjojen makeista lajikkeista:
- vesimelonit ovat pienen pallon muotoisia, joiden halkaisija on enintään 10 cm ja painavat korkeintaan 2 kg;
- kypsämättömien yksilöiden sileä ja tiheä kuori on maalattu vihreäksi ja peitetty tummilla täplillä, ja kypsissä hedelmissä kuori saa olkikeltaisen värin;
- tiheä massa voi olla valkoinen tai keltainen, mutta sen keskellä on aina rako;
- karva ja epämiellyttävä jälkimaku on ominaista Kolotsint-sellulle, mutta siinä ei ole hajua;
- siemenet ovat päällystetty sileällä keltaisella iholla, niiden muoto on litteä munanmuotoinen ja karvan maun;
- Tämän lajikkeen hedelmien kypsymispäivämäärä laskee syyskuussa tai lokakuussa.
Tärkeää! Kolotsint-vesimeloneja ei voi syödä: niiden liha aiheuttaa vakavaa ripulia, koska se sisältää myrkyllisiä aineita - glykosideja.
Sikiön kasvattamista koskevien sääntöjen rikkominen
Häikäilemättömät viljelijät voivat tarkoituksenmukaisesti käyttää haitallisia kemikaaleja - nitraatteja kasvatessaan vesimelonia saadakseen runsasta satoa ja suuria voittoja. Kasvien munasarjat käsitellään nitraateilla nopeaa painonnousua varten, vesimeloni-injektioilla kaliumpermanganaattia massan värjäämiseksi houkuttelevalla punaisella värillä jne. Nitraatit edistävät hedelmien nopeaa kasvua, mutta häiritsevät niiden kypsymistä ja heikentävät makuominaisuuksia, minkä seurauksena liha muuttuu katkeraksi.
Tärkeimpiä merkkejä haitallisten kemikaalien käytöstä kuvatun sadon viljelyssä ovat:
- liha, jolla on rikas punainen väri ja lievästi violetti sävy;
- tiheiden keltaisten kuitujen läsnäolo, joka ulottuu ytimestä kuoreen nähden;
- massan sileä leikkuupinta, rakeisuuden puute;
- muutos veden värissä vaaleanpunaiseksi, kun massaosa lasketaan siihen;
- koko hedelmä hukkua laskeutuessaan suureen astiaan, jossa on vettä;
- pienten, mätäten, ruskean värisen pilkkujen esiintyminen - injektiojäljet kuoressa.
Suurin osa nitraateista on lähempänä kuorta, joten tämän raidallisen marjan osan syömistä ei suositella, ja lapsille on parempi antaa hedelmän ytimestä vain massaa.Tärkeää! Ihmisten terveydelle turvallinen nitraattien määrä vesimeloneissa on jopa 60 mg / 1 kg.
Väärä varastointi
Hyvin usein ostetun vesimelonin liha jättää katkeruuden suussa sen jälkeen, kun se on varastoitu väärin.
Suurimpia virheitä hedelmien säilyttämisessä ovat:
- Etyleenikaasua käyttämällä - vesimelonit kuljetetaan pitkiä matkoja revittyyn muotoon ja käsitellään eteenillä säilyvyyden lisäämiseksi. Mutta tällaisen käsittelyn jälkeen marjojen liha muuttuu katkeraksi ja löysäksi, siihen tulee karkeita kuituja.
- Kypsän hedelmän liian pitkä varastointi, jonka seurauksena se heikentyi ja menetti kaikki hyödylliset ominaisuutensa.
- Vesimelonien varastointi vaurioituneella iholla - haitalliset mikro-organismit tunkeutuvat nopeasti lihaan halkeamien kautta, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen ja katkeruuden ilmeeseen.
- Viistottujen näytteiden pitkittynyt läsnäolo korkean ilman lämpötilan olosuhteissa, lähellä teitä tai suorassa auringonvalossa - nämä tekijät johtavat siihen, että liha heikkenee nopeasti ja bakteerit lisääntyvät siinä aktiivisesti.
Joskus on mahdollista tunnistaa hedelmät, joita ei ole ulkonäöltään säilytetty oikein. Raidallisten marjojen kuoriin ilmenee tummanruskeita laikkuja, ja huolellisessa tutkimuksessa kuoressa voi olla halkeamia ja tuntua erityinen epämiellyttävä haju.
Onko mahdollista syödä katkera vesimeloni?
Riippumatta syystä, miksi ostettu tuote osoittautui katkeraksi, sitä on mahdotonta syödä. Jos katkeruuden syy on nitraattien käyttö, niin tällaisen hedelmän liha sisältää myrkyllistä ainetta - kurkukitatsiinia. Sitä on kaikissa vihreissä raidallisissa marjoissa, mutta niiden kypsyessä se häviää melkein kokonaan.
Kemikaalien käyttö myötävaikuttaa sadon kasvuun, mutta samaan aikaan kaikki cucurbititacin eivät poistu massasta ja voivat aiheuttaa vakavan kehon myrkytyksen. Jos ostamasi näyte on katkeraa virheellisen varastoinnin vuoksi, se tarkoittaa, että sen liha on heikentynyt eikä se myöskään sovellu ruokaan.Tiedätkö Vuonna 1981 Japanissa kehitettiin neliömäinen vesimeloni, joka erottuu kypsien hedelmien säilytysmukavuudesta.
Kuinka valita oikea vesimeloni
Suojautuaksesi niin paljon kuin mahdollista katkeraa vesimelonia ostamalla, sinun on tiedettävä joitain sen valintaa koskevista säännöistä.
Sikiön kypsyydestä käy ilmi useita ulkoisia merkkejä, jotka luetellaan alla:
- vesimelonit alkavat kypsyä vasta elokuun alussa, eikä niitä suositella ostamaan aikaisemmin kuin tänä aikana - tällaiset hedelmät on oltava kasvatettu haitallisilla kemikaaleilla;
- kuoren tulee olla sileä ja tasainen, kontrastikuvioinen ja ilman mekaanisia vaurioita;
- jos hieroit ihoa hieman kynnellä, se irtoaa helposti ja kypsät näytteet erottavat tuoreesta aromista;
- luonnossa kypsyneet yksilöt painavat noin 5–7 kg;
- napauttamalla sikiön pintaa kämmenelläsi, sinun pitäisi kuulla resonoiva resonoiva ääni;
- jos puristat kypsää kopiota käsilläsi, kuori alkaa halkeilla;
- luonnollisesti kypsyneet hedelmät ovat keskikokoisia, eivätkä ne saa olla liian kevyitä tai kovin raskaita;
- kypsän raidallisen marjan kyljessä on pieni keltainen tai oranssi väri - se osoittaa, että tämä näyte makasi maassa luonnollisen kypsymisen ajan;
- vesimelonin kypsyttämisen jälkeen sen rypyt muuttuvat kohtalaisen kuiviksi;
- raidalliset marjat, joissa on tasainen alaosa, jossa on suuri ympyrä, pidetään makeampana ja mehukkaampana kuin kuperan reunan ja pienen ympyrän näytteet.
Tärkeää! Vesimelonien ostamista tien läheisyydestä tai myyntipisteestä ei ole suositeltavaa tehdä ilman kuomu - hedelmät imevät nopeasti haitalliset pakokaasut ja pilaantuvat suoran auringonvalon vaikutuksesta.
Katkera vesimelonien syöminen on vaarallista ihmiskeholle, joten ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota niiden ulkonäköön. Artiklassa lueteltujen tuotteiden valintaa koskevien suositusten avulla voit minimoida mautonta kopion ostamisen riskin ja suojautua myrkytyksiltä.