Nauri ei ole usein vieras pöydällämme, ja kaikki eivät voi ylpeillä tietävänsä sen makua. Samalla se on erittäin mielenkiintoinen, maukas ja terveellinen vihannes. Artikkelissa keskustellaan tämän juurikasvun ominaisuuksista ja siitä, kuinka sitä voidaan viljellä ja käyttää oikein gastronomiseen ja lääketieteelliseen käyttöön.

Nauriien alkuperä

Nauriin alkuperän historia on erilainen. Yhden version mukaan tämä puutarhakasvi esiintyi ensin viljellyssä muodossa samassa paikassa, missä Lounais-Aasian antiikin maatalouden sivilisaatiot syntyivät - nykyisen Intian ja Afganistanin vuoristoalueilla.

Yli 6000 vuotta sitten paikallinen väestö keräsi villit juurimuodot (nykyisen naurin esi-isät) ja toi ne kulttuuriin leviäen edelleen länteen: Mesopotamiaan, Egyptiin, Palestiinaan ja Välimeren eteläpuolelle.

Toisen, täysin vastakkaisen näkökulman mukaan nauriot tulevat Ruotsin, Alankomaiden ja Ison-Britannian pohjoisilta rannikkoalueilta, joista ne myöhemmin levisivät Balkanille, Vähä-Aasiaan.Jotkut tutkijat tutkittuaan perusteellisesti erilaisia ​​kasvimuotoja ja kielellisesti analysoimalla naurien nimiä eri maissa, päättelivät, että ensisijaisia ​​alkuperäkeskuksia oli - sekä eurooppalaisia ​​että aasialaisia.

Tavalla tai toisella, tämä vihannes oli tunnettu Babyloniassa, muinaisessa Kreikassa, Egyptissä ja Rooman valtakunnassa. Lisäksi, jos egyptiläiset pitivät naureita orjojen ja palvelijoiden ruokia, kreikkalaiset laskivat sen alttarille temppeleissä, ja roomalaiset patricians eivät välttäneet paahdettuja naureita juhlaansa.

Venäjällä nauri oli ruokavalion perusta, saapuneen tänne Bysantista, jonka nimen alkuperä vahvistaa. Latinaksi tätä juurikastoa kutsutaan Brassica rapaksi (kreikan kielestä "Rapa, rapidus" - nopeasti kasvava).

Useiden vuosisatojen ajan yhtä ainoaa ateriaa ei tarjoiltu ilman naurisruokia (hautoja, piirakoita, viljatuotteita, suolakurkkua ja edes kvassia), ja vain 150 vuotta sitten pitkän suositun vastarinnan jälkeen naiset sijaitsivat perunat.

Tiedätkö Muinaisessa ajassa oli erittäin kunniakas sylkeisten naurisiementen ammatti. He eivät voineet tehdä ilman niitä, koska vihanneksessa on paljon (yli miljoona kilogrammaa kohti) pienimpiä siemeniä, jotka piti levittää oikein pellolle.

Kasvisten ominaisuus

Harkitse miltä tämä Kaali-perheen juurikasvi näyttää ja onko sillä ominaisia ​​piirteitä.

Ulkomuoto

Nauri on ruohokasvi, jonka kuvauksen yksityiskohdat riippuvat lajikkeesta.Nämä lajikkeet erotetaan soveltamisalan mukaan:

• ruokasalit (näihin kuuluvat salaattilajikkeet, joissa on syötävä lehdet);
• rehu (tai, kuten niitä kutsutaan myös, nauriit).

Kaikille lajikkeille on yhteistä isojen lehtien perusrooske, lihainen, mehevä juurikasvi ja varsi, jolla on kultaiset kukat.

Lajikkeet eroavat toisistaan ​​sellaisten morfologisten ominaisuuksien suhteen:

• massan väri (valkoinen, keltainen, harvemmin valkoinen-vaaleanpunainen tai valko-violetti);
• juurikasvin muodossa (pyöreä, litteä, pitkänomainen);
• juuripinnan luonteen mukaan (sileä, hiukan mesh, vahvasti mesh);
• juurikasteen ilmaosan värin perusteella (violetti, vihreä, pronssi)

Pöytälajikkeet ovat yleensä pyöreitä ja litteitä, nauris on pitkänomainen juurimuoto.

Kasvitieteellinen kuvaus

Nauriille on ominaista:

• paksuuntunut varsi, jonka korkeus on 50 - 140 cm;
• lyyran kaltaiset, sirrus-viiltävät perusaikalehdet, vihreänväriset, pitkillä ruuhilla ja karvaisella;
• tilavat varren lehdet (pyöristetyt, hammastetut tai istumattomat);
• kypsän juurikasteen halkaisija on 3 - 5 cm;
• hedelmät palkin muodossa, jolla on pitkä nenä;
• haarautuneet kukkavarret;
• suuri määrä pieniä soikeita viininpunaisia ​​siemeniä (1000 kappaletta / 1 g).

Tällä kaksivuotisella kasvalla on kaksi kasvukautta:

1. Ensimmäisenä vuonna se antaa perustason ruusukkeen ja juurikasvien keräämällä ravintoaineita.
2. Toisena vuonna - varsi, jossa kukat ja siemenet, kuolevat syksyyn mennessä.

Siksi nauriilla tarkoitetaan yksisilmäisiä kasveja, toisin sanoen kukintaa ja hedelmää kerran elämässä.

Tiedätkö Japanilaisella komatsuna-lehtilajikkeella ei ole syötävää juuria. Se tunnetaan myös nimellä pinaatti sinappi ja sitä käytetään zoni — Joulikeitto riisikakkuilla.

Rakenne

Juurikasvi sisältää verson alaosan ja hypokotyylin (juuren ja sirkkalehtien välinen alue), joiden rakenteeseen kuuluu:

• yksikerroksinen kuori;
• parenhimaalisten solujen aivokuori, joka sisältää klooriplastoja ja endodermia;
• johtavien kankaiden keskussylinteri.

Tärkein johtavista kudoksista on ksyleemi, jonka soluihin kerääntyy ravintoaineita, mikä johtaa solummehun kylläisyyteen ja seurauksena juurikasvien mehevyyteen. Hypokotyylin erityispiirteenä on, että se kasvaa muodostaen kaulan (tässä nauris on samanlainen kuin "suhteellinen" - punajuuri).

Kasvaessaan hypokotyyli kantaa sirkkalehtiä maan pinnalle, jotka sisältävät ravintoaineita ja ovat assimilaatioelimenä (muodostaen orgaanista ainetta), kunnes lehdet ilmestyvät.

Naurisille tyypillinen merkki on korostunut epidermaalinen siemenkerros, jolla on taipumus turvota vedessä (lima).

Biologiset ominaisuudet

Nauri sietää hyvin kylmää, sen siemenet kestävät -5 ° C: n lämpötiloja. Optimaalinen viljelylämpötila on 15–18 ° С.

Samanaikaisesti tämä vihannes:

• kosteutta ja valofiilejä;
• pitää parempana löysää ja hedelmällistä maaperää (hiekka- ja savimulla), jolla on neutraali happamuus;
• voidaan istuttaa kahdesti vuodessa (varhain keväällä kulutusta varten kesällä ja heinäkuussa varastointia varten talvella);
• kasvukausi on 40 päivästä 50 päivään;
• reagoi hyvin sellaisiin maan edeltäjiin kuin perunat, kurkut, sipulit (kaalin, retiisien ja punajuurien istuttamista ei suositella);
• hänellä on hyvä pitämislaatu.

Kukinnan tyyppi

Kukinnan alussa tälle kasvelle on ominaista corymbose-kukinta (kukat kerätään lautasen muodossa ja kukkivat kukinnan reunoista keskustaan). Kukinnan loppuun mennessä kukinta on harjan muodossa, jossa kukat on järjestetty pitkänomaiselle pääakselille. Terävässä kulmassa poikkeavan rypyn pituus on 3–8 cm.

Kaavalla Ca4 P4 A2 + 4 G1 voidaan ymmärtää, mikä kukan rakenne on:

• 4 kuppia, jotka on järjestetty poikittain;
• 4 terälehtiä;
• 2 lyhyttä ja 4 pitkää androeciumia;
• 1 survin.

Kemiallinen koostumus

Naurisella on erittäin rikas koostumus ja se ylittää monessa suhteessa tavanomaiset juurikasvit (perunat, punajuuret, porkkanat).

Tämä vihannes sisältää:

• C-vitamiinin määrä on kaksi kertaa suurempi kuin appelsiineissa ja sitruunoissa;
• ryhmän B, PP, A vitamiinit;
• mineraalit (kalsium, magnesium, fosfori, rikki, rauta, mangaani);
• kuitu, pektiini ja tärkkelys;
• meripihkahappo;
• eteeriset öljyt (useimmiten sinappi), jotka antavat tyypillisen mausteisen mausteisen maun, jolla on vähäinen katkeruus;
• bakterisidinen aine synergiini;
• entsyymit myrosiini, invertaasi, peroksidaasi;
• 3 - 10% sokereita;
• enintään 3% proteiinia (lehtiä).

Tiedätkö Joka vuosi marraskuussa sveitsiläisen Richterswilin kaupungin kadut koristavat naurilampuilla, mikä merkitsee tälle vihannekselle omistettu festivaalin alkua. Nauri paraati ja messut on järjestetty siellä melkein sadan vuoden ajan.

Hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Kemiallisen koostumuksensa vuoksi nauri on erittäin hyödyllinen.

• Sillä on ominaisuuksia, kuten:
• korjaava (tukee immuunijärjestelmää);
• anti-inflammatoriset, bakterisidiset;
• protivorahiticheskoe;
• anemialääkkeet;
• mucolytic;
• veren puhdistaminen;
• metabolinen;
• diureetti;
• ruokavalio (korkean ravinto- ja matalakaloripitoisuuden vuoksi - 30 kcal / 100 g).

• Huolimatta niin laajasta toimintakyvystä, nauriota ei suositella käytettäväksi sellaisille henkilöryhmille:
• kärsivät maha-suolikanavan kroonisista sairauksista;
• endokriinisen järjestelmän ja diabeteksen häiriöt (johtuen suuresta sokerimäärästä);
• joilla on vakavia maksa- ja munuaispatologioita;
• epileptikot.

Sovelluksen ominaisuudet

Vuosisatojen suosionsa jälkeen naurisista on tullut ainesosa monissa kulinaarisiin resepteihin ja perinteiseen lääketieteeseen. Tällä vihanneksella on oma erityinen sovellus, josta keskustellaan myöhemmin.

Ruoanlaitossa

Juurikasvihannekset muistuttavat samanaikaisesti perunoita ja kaalia, mutta niiden maku on makea, hieman terävä.Ne voidaan syödä raa'ina (salaattina) tai käsitellä millä tahansa tavalla:

• kokki (erityisesti höyrytetty);
• paista;
• tehdä perunamuusia, viljatuotteita, lihapullia, mehua ja hilloa;
• leipoa;
• kiehua;
• suolakurkku;
• kuivua.

Juurikasvien valinnassa on kiinnitettävä huomiota seuraaviin vivahteisiin:

• sikiön on oltava raskas (ilman tyhjiä);
• on parasta käyttää nuoria hedelmiä, joilla on ohut iho;
• mieluummin hedelmät, joissa ei ole leikattuja pyrstöjä (tämä osoittaa tuotteen tuoreuden);
• kuoren tulee olla sileä ja tasainen;
• yläosien tulee olla tuoreita, ei haalistuneita, miellyttävän aromin;
• pienet hedelmät kulutetaan parhaiten heti; suuria hedelmiä voidaan säilyttää pidempään;
• Säiliössä jääkaapissa saa olla enintään 30 päivää.

Ennen kypsennystä juuret pestään, pyrstöt ja iho poistetaan. Jos nauris on tarkoitus kiehua, lisää tl kasvisöljyä veteen (pehmeyden vuoksi). Keskimääräinen kypsennysaika on 20 minuuttia.

Keitetyt ruokia sopivat hyvin mausteiden, valkosipulin, suolakurkkujen kanssa, ja ne ovat myös erinomainen lisukkeita savustetulle tai suolaiselle lihalle, mikä antaa sille mehukkyyttä.

Tärkeää! Yksi parhaista ruokailulajikkeista on lumivalkoinen, valkoinen pallo. Herkän maun ja mehukkaan massan ansiosta ne soveltuvat myös lastenruokaan, alkaen 3-vuotiaasta.

Salaatin lehdet ovat samanlaisia ​​kuin pinaatti. Ne myös valmistavat salaatteja, lisäävät niitä keittoihin ja kastikkeisiin.

Kansanlääketieteessä

Kansanlääkinnällisillä hoitomenetelmillä, joiden valmistuksessa on käytetty keittämiä, tinktuureja ja nahkojen voiteita, on suoritettu ajankohtainen koe. Hedelmät korjataan syksyllä, ennen kylmän sään alkamista.

Ohessa on lueteltu joitain monista resepteistä, joiden koostumuksessa käytetään nauriia:

1. Ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä akuutit hengitysteiden virusinfektiot valmistavat mehujuuresta (käyttämällä jauhatuslaitetta tai juiceria) ja sekoitetaan se hunajaan yhtä suuressa osassa. Ota yksi ruokalusikallinen kolme kertaa päivässä aterian jälkeen.
2. Unettomuudesta lähtien käytetään keittämistä. Hierrä tätä varten kasvis raastimella, kaada kiehuvaa vettä, keitä 15 minuuttia, suodata. Ota 3 kertaa päivässä, 50 ml.
3. Hankausten ja mustelmien parantamiseksi levitä siivu vaurioituneelle alueelle tai käsittele sitä kasvismehulla.
4. Kihti, juurikasvi keitetään, hienonnetaan, sekoitetaan gheen kanssa, kunnes saadaan kermainen konsistenssi. He asettavat kipeän paikan.
5. Mehut voivat myös huuhdella suuontelot lievittää hammassärkyä, vähentää verenvuotoja, vahvistaa hampaita.

Istutusta ja viljelyä koskevat perussäännöt

Kuten jo mainittiin, nauriit istutetaan siemenineen avoimeen maahan.

Lasku voidaan tehdä kahdesti vuodessa:

• maaliskuun lopulla - huhtikuun alussa (koska kasvi ei pelkää palamiskylmiä);
• heinäkuun ensimmäisellä vuosikymmenellä.

Maaperän on oltava kostutettu hyvin ennen istutusta. Kasvien sakeutumisen estämiseksi on liotettu päiväksi ja kuivatut siemenet sekoitetaan hiekkaan (1 tl siemeniä puoli lasillista hiekkaa). Seos otetaan hyppysellinen ja kylvetetään samoin liikkein kuin tavallisesti suolainen ruoka.

Istutussyvyys - 1–2 cm. Istutuskuvio - 10 × 10 cm. Viljapeitteet peitetään kalvolla, joka poistetaan täristyksen jälkeen.

Tärkeää! Nauri ei siedä lannoitetta tuoreella lannalla ja klooratulla valmisteella. On parempi valmistaa valmis yleislannoite ja puutuhka ennen istutusta. Kauden aikana lannoitetta levitetään vielä kaksi kertaa: nitrofoska itämisen jälkeen, kaliumsulfaatti - ennen juurikasvien ilmestymistä.

Nauri on vaatimaton.

Riittää, että noudatat seuraavia hoitosääntöjä:

1. Säännöllinen kastelu (4–5 kertaa viikossa, ottaen huomioon maaperän kunto ja välttäen liiallista suolisuutta), joka perustuu laskemaan ämpäri asettuneen veden neliömetriä kohti. metrin vuoteet.
2. Systemaattinen löysäminen ja kitkeminen.
3. Tuholaisten aiheuttama tartunta (kaali-kirvoja, valkoisia, viheriöitä) tartunnan saanut kasvi poistetaan. Jos vaurioalue on suuri, niitä käsitellään hyönteismyrkkyillä (esimerkiksi Fundazol).

Sadonkorjuu tapahtuu lokakuun alussa. Kaivauksessa haarukoita käytetään varoen, jotta he eivät vahingoita hedelmiä. Korjatut juurekset asetetaan laatikoihin, sirotellaan hiekalla tai oljilla. Voit varastoida kellarissa lämpötilassa +2 ... + 3 ° С.

Nauri on vitamiinien ja mineraalien varasto. Sillä on epätavallinen mausteinen maku ja mehukas sellu, joka on ihanteellinen kulinaarisiin kokeisiin. Lisäksi sen kasvaminen on hyvin yksinkertaista, ei tarvitse sekoittaa ruukkuissa oleviin taimeihin, koska tämä vihannes on kestävä, kylmäkestävä ja vaatimaton.